Какие бывают сковороды

1.Чугунные

• Лучший выбор для стейков, овощей на гриле и блюд, где нужна мощная температура.
• Долго держат тепло, создают правильную корочку.
• Требуют ухода: прожиг, смазывание маслом.

2. Нержавеющая сталь

• Универсал для жарки и тушения.
• Подходит для тех, кто любит «золотистую корочку» и ценит долговечность.
• Важно уметь работать с температурой — тогда ничего не будет пригорать.

3. Алюминиевые с антипригарным покрытием

• Идеальны для быстрых завтраков, блинов, яиц, овощных блюд.
• Лёгкие, удобные, не требуют много масла.
• Но важно выбирать качественное покрытие, рассчитанное на тысячи циклов готовки.

4. Сковороды-воки

• Для азиатской кухни, быстрых обжарок с эффектом «stir-fry».
• Высокие стенки позволяют готовить без лишнего масла и сохранять сочность продуктов.

Советы от шеф-повара

• Не экономьте на материале. Дешёвые покрытия быстро сгорают и вредят продуктам. Лучше иметь одну качественную сковороду, чем три одноразовых.
• Выбирайте сковороду под задачу. Для блинов — лёгкая с антипригаром, для мяса — чугун, для универсального использования — сталь.
• Следите за уходом. Даже самая дорогая сковорода требует внимания: мойте без жёстких абразивов, не перегревайте.
• Держите минимум две. Универсальная и специализированная — это оптимум для домашней кухни.

Рекомендация

“Если вы готовите дома для семьи, я бы советовал начать с качественной антипригарной сковороды и одной чугунной. Такой дуэт закроет 90% задач — от яичницы до сочного стейка. А дальше уже можно добавлять в коллекцию сталь и вок, если вы любите эксперименты.”

— Давид Челидзе, шеф-повар ресторана авторской кухни Hedonist