Чизкейк - десерт с древнегреческими корнями, который сегодня знают во всем мире. Классический нью-йоркский чизкейк пекут на водяной бане, чтобы избежать трещин, и получают плотную гладкую текстуру. Баскский (Сан-Себастьян) - его полная противоположность: его не боятся перепечь, добиваясь темной обожженной корочки и жидкого центра. А творожный чизкейк без выпечки застывает в холодильнике на желатине и готовится без духовки. В этой статье расскажем, как приготовить все три варианта, поделимся секретами идеальной основы из печенья и объясним, почему чизкейк трескается и как этого избежать.

Домашнее овсяное печенье получается мягким, рассыпчатым и не таким приторным, как магазинное. А главное - вы точно знаете, что в него положено. В этой статье расскажем, как приготовить классическое овсяное печенье с хрустящей корочкой, диетическую ПП-версию из банана и хлопьев (без муки, масла и сахара) и праздничный вариант с шоколадом и орехами. Поделимся секретами, как сделать печенье мягким или хрустящим, и сколько его можно хранить.

Классический тирамису с нежным кремом из маскарпоне, пропитанный ароматным эспрессо и посыпанный какао, готовится проще, чем кажется. В этой статье расскажем, как приготовить аутентичный десерт с яйцами, безопасную версию без яиц и быстрый вариант в стаканах.

Торт «Прага» - легендарный десерт советской эпохи, который придумал в 1970-х годах кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник. Он переосмыслил классический венский торт «Захер», сделав его более доступным по ингредиентам, но не менее вкусным. «Прага» - это шоколадный бисквит на сгущенке, пропитанный ромовым сиропом или коньяком, с масляно-заварным кремом на желтках и сгущенке, покрытый шоколадной глазурью. В этой статье расскажем, как приготовить торт «Прага» по ГОСТу с идеальным бисквитом (яйца комнатной температуры, белки и желтки взбивать отдельно, бисквит после выпечки выдержать в холодильнике 6-8 часов), с классическим масляно-заварным кремом (на водяной бане) и глазурью из темного шоколада. Дадим упрощенный домашний вариант со сгущенкой. Ответим на главные вопросы: почему торт называется «Прага» (в честь ресторана), сколько он хранится (5-7 дней в холодильнике) и чем заменить коньяк в пропитке. Готовьте и возвращайтесь в детство.

Творожная пасха - второе, после кулича, главное блюдо пасхального стола. Её готовят из творога, сливочного масла, сметаны или сливок, добавляют цукаты, изюм, орехи. В отличие от кулича, пасху не пекут - её формуют в специальной деревянной форме-пасочнице и выдерживают под гнетом, чтобы стекла лишняя сыворотка. В этой статье расскажем, как приготовить классическую творожную пасху (без варки), заварную (более плотную, лучше хранится) и царскую (с желтками и сливками, самая насыщенная). Поделимся секретами как сделать творожную массу нежной и однородной (протирать через сито дважды, брать жирный творог), как правильно использовать пасочницу и сколько нужно выдерживать пасху под гнетом (от 12 до 24 часов). Ответим на главные вопросы: почему пасха трескается, можно ли её заморозить и чем заменить форму, если нет пасочницы. Готовьте заранее и встречайте Пасху красиво.

Шарлотка – пирог, который пахнет осенью. В Советском Союзе она стала идеальным блюдом для дачников: яблоки, которые падали и немного подпорчивались, очищали и пускали в пирог – так спасали урожай. В те годы и появился «золотой стандарт»: стакан муки, стакан сахара, яйца и яблоки. В этой статье расскажем, как приготовить шарлотку, чтобы она получилась пышной и не опадала. Покажем классический рецепт на 4 яйца (бисквит без разрыхлителя), вариант на кефире (влажный, долго не черствеет), на сметане (нежный, с румяной корочкой), постный без яиц и ПП-версию без масла с овсяной мукой. Дадим лайфхак для шарлотки на сковороде, если нет духовки. Разберем главные проблемы: почему пирог оседает (недостаточно взбиты яйца, резкое открывание духовки, не пропекся) и какую форму лучше выбрать. Подавайте горячей с шариком мороженого или холодной с чашкой чая.