Мисо - японская ферментированная паста из соевых бобов с насыщенным солоновато-умами вкусом. Виды: светлое (мягкое), темное (соленое) и смешанное (универсальное). Для первого раза лучше взять смешанное. В этой статье расскажем, как сварить классический мисо-суп на даси (рыбном бульоне) с шелковым тофу, водорослями вакаме и зеленым луком, а также вариант с лососем и грибами шиитаке. Главный секрет: мисо-пасту нельзя кипятить - ее разводят в небольшом количестве теплого бульона и добавляют в самом конце. Разберем, чем заменить мисо-пасту (соевый соус с тахини или паста денджан), сколько калорий в супе (25-50 ккал на 100 г) и как хранить пасту (до года в холодильнике). Готовьте с нами - это просто, полезно и очень вкусно.

Баклажаны - благодатный овощ для закусок. Главный секрет - убрать горечь с помощью соли: нарезанные кружками баклажаны посыпают солью на 15-20 минут, затем промывают и обсушивают. В этой статье собраны три рецепта: жареные кружки с чесноком и помидорами (подавать со сметаной или майонезом), маринованные с морковью и чесноком на зиму (со стерилизацией, хранятся до года) и запеченные с сыром и грецкими орехами (15-20 минут при 200°C). Разберем, сколько жарить баклажаны (2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы не подгорели снаружи и не остались сырыми внутри), почему они горчат после жарки (не удалили горечь или пережаренный чеснок) и как правильно заморозить (бланшировать или обжарить до полуготовности). Готовьте с нами - это просто, вкусно и разнообразно.

Фрикасе - блюдо французской кухни, нечто среднее между жаркой и тушением. Мясо сначала обжаривают до корочки, затем доводят до готовности в густом белом соусе. Главные секреты: муку добавляют в конце обжарки лука и грибов, заваривая ее сливками (это предотвращает комки), а курицу после обжарки тушат всего 10-15 минут, чтобы она осталась сочной. В этой статье расскажем классический рецепт фрикасе из курицы с шампиньонами, а также варианты из свинины (тушить 30-40 минут) и с овощами (морковь, перец, сельдерей, стручковая фасоль). Разберем, как приготовить соус без комков, почему фрикасе получается сухим (передержали курицу) или соус расслаивается (активное кипячение или свернулись желтки), и можно ли заменить сливки сметаной или молоком. Подавайте с рисом, картофельным пюре или свежим багетом. Готовьте с нами - это элегантно, сытно и совсем несложно.

Гаспачо - холодный суп из свежих овощей, который пришел из испанской Андалусии. Готовится без варки за 15 минут. Главные секреты: помидоры должны быть спелыми, мясистыми и сладкими (сливовидные или бычье сердце). В этой статье расскажем классический рецепт гаспачо из помидоров, огурцов и болгарского перца с добавлением хлеба для густоты (замачивается, затем взбивается с овощами), а также летний вариант из черешни с томатным соком и копченой паприкой. Разберем, почему гаспачо получается кислым или невкусным (невкусные помидоры, перебор с уксусом или чесноком, недостаточное охлаждение), сколько его хранить (2-3 дня в холодильнике) и с чем подавать (гренки, рубленые овощи, вареное яйцо). Подавайте ледяным - это идеальное блюдо для летней жары.

Мамалыга - это блюдо молдавской, румынской и западноукраинской кухни, очень густая каша из кукурузной муки, которую можно резать ножом. Едят руками, обмакивая кусочки в сметану, брынзу или шкварки. Главные секреты: засыпать муку в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой и постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы не было комков. В этой статье расскажем классический рецепт мамалыги на воде, варианты с брынзой и шкварками (слоями в духовке), а также жареную мамалыгу из остатков на завтрак. Разберем, почему мамалыгу режут ниткой, а не ножом (нитка не давит, а разделяет), чем она отличается от поленты (та же каша, но итальянская, часто мягче), и с чем её едят (брынза, сметана, шкварки, чесночный соус, мёд). Готовьте с нами - это сытно, необычно и очень по-домашнему.

Рассыпчатый рис в кастрюле - это классический гарнир, который подходит к мясу, рыбе и овощам. Главные секреты: правильный сорт (басмати, жасмин или пропаренный, но не круглозерный), тщательная промывка (5-7 раз до прозрачной воды, чтобы убрать лишний крахмал), точная пропорция воды (1:2) и варка на минимальном огне под закрытой крышкой без перемешивания. В этой статье расскажем пошаговый рецепт рассыпчатого риса в кастрюле, разберем, почему рис слипается (не промыли, неправильный сорт, много воды или мешали при варке) и почему пригорает (тонкое дно, сильный огонь). Подавайте с маслом, соусами или как основу для плова. Готовьте с нами - это просто и надежно.