Цыпленок табака: рецепт с хрустящей корочкой

Цыпленок табака пришел к нам из грузинской кухни. Румяная корочка, чеснок, травы, а под ней мягкое, сочное мясо, которое легко отходит от кости. Готовится он под прессом, оттуда и название.

Подают с чесночным соусом, зеленью, свежими овощами. Подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.

В статье собрали лучшие рецепты: на сковороде, в духовке, в аэрогриле. Расскажем, сколько жарить, какой пресс использовать и как сделать хрустящую корочку.

Содержание

• Цыпленок табака классический рецепт на сковороде под прессом
• Цыпленок табака с чесноком на сковороде - рецепт
• Цыпленок табака с хрустящей корочкой - рецепт на сковороде
• Цыпленок табака с картошкой на сковороде - рецепт

• Цыпленок табака в духовке с корочкой - рецепт
• Цыпленок табака в духовке с картошкой - рецепт
• Цыпленок табака в упаковке в духовке - рецепт
• Цыпленок табака в пакете для запекания - рецепт

Цыпленок табака на сковороде под прессом - варианты рецептов

Классический способ приготовления - на сковороде под тяжелым прессом. Именно так получается та самая хрустящая корочка и сочное мясо.

Цыпленок табака классический рецепт на сковороде под прессом

Базовый рецепт, который нужно знать каждому. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Ингредиенты:

• Цыпленок (молодая курица) - 1 шт (600-800 г)
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец черный - по вкусу
• Лавровый лист - 1-2 шт (по желанию)

Как приготовить цыпленка табака на сковороде:

1. Цыпленка вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Разрезать вдоль грудки, развернуть как книжку. Отбить слегка молоточком, чтобы тушка стала плоской.
3. Натереть солью, перцем, измельченным чесноком. Оставить на 30-60 минут мариноваться.
4. На сковороде разогреть масло. Выложить цыпленка кожей вниз.
5. Сверху положить пресс (сковороду поменьше с грузом или специальный пресс для цыпленка табака).
6. Жарить на среднем огне 10-15 минут до золотистой корочки.
7. Перевернуть цыпленка, снова придавить прессом, жарить еще 10-15 минут.
8. Готовность проверить ножом - сок должен быть прозрачным.

Подавать горячим, с зеленью и чесночным соусом.

Цыпленок табака с чесноком на сковороде - рецепт

Усиленный чесночный вариант для любителей яркого вкуса. Чеснок добавляется и в маринад, и при жарке.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Чеснок - 6-7 зубчиков
• Масло сливочное - 30 г
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец, паприка
• Зелень (петрушка, кинза)

Как приготовить:

1. Цыпленка подготовить, распластать, отбить.
2. Сделать маринад: измельчить 4 зубчика чеснока, смешать с солью, перцем, паприкой и небольшим количеством масла. Натереть цыпленка, оставить на час.
3. Жарить под прессом на сковороде по 10-12 минут с каждой стороны.
4. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло и оставшийся чеснок (крупно порезанный), полить маслом цыпленка.
5. Подавать, посыпав зеленью.

Цыпленок табака с хрустящей корочкой - рецепт на сковороде

Секрет хрустящей корочки - правильно подготовленная кожа и сухой маринад.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Соль крупная - 1 ст. ложка
• Перец, паприка, сушеный чеснок
• Масло топленое или растительное - для жарки

Как приготовить:

1. Цыпленка распластать, тщательно обсушить бумажными полотенцами. Кожа должна быть сухой.
2. Натереть смесью соли и специй, оставить на 30 минут.
3. Жарить на хорошо разогретой сковороде под прессом. Масла должно быть достаточно, чтобы цыпленок не пригорал.
4. Первую сторону жарить 15 минут до темно-золотой корочки, вторую - 10-12 минут.
5. Не накрывать крышкой, иначе корочка пропадет.

Цыпленок табака с картошкой на сковороде - рецепт

Полноценное блюдо, где и мясо, и гарнир готовятся вместе. Картошка пропитывается соком и жиром от цыпленка.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Картофель - 5-6 средних клубней
• Чеснок - 4 зубчика
• Масло растительное
• Соль, перец, розмарин

Как приготовить:

1. Цыпленка подготовить, замариновать с чесноком и специями.
2. Картошку почистить, нарезать дольками или кружочками, посолить, поперчить.
3. На большой сковороде разогреть масло, выложить картошку слоем.
4. Сверху положить цыпленка кожей вверх, придавить прессом.
5. Жарить 15 минут, затем перевернуть цыпленка вместе с картошкой (аккуратно!) и жарить еще 15 минут.
6. Готовность картошки проверить вилкой.

Цыпленок табака в духовке - варианты рецептов

В духовке готовить проще - не нужно стоять у плиты и переворачивать. А если использовать пресс и в духовке, получается не хуже, чем на сковороде.

Цыпленок табака в духовке с корочкой - рецепт

Чтобы в духовке получилась хрустящая корочка, нужна высокая температура и правильный режим.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Масло оливковое - 2 ст. ложки
• Соль, перец, паприка, хмели-сунели

Как приготовить цыпленка табака в духовке:

1. Цыпленка распластать, отбить, натереть солью, специями и измельченным чесноком.
2. Оставить мариноваться минимум на 30 минут.
3. Разогреть духовку до 200°C.
4. Противень застелить фольгой, смазать маслом. Выложить цыпленка кожей вверх.
5. Сверху положить пресс (например, другую сковороду или противень с грузом).
6. Запекать 20 минут под прессом, затем пресс снять и запекать еще 10-15 минут до румяной корочки.
7. Можно включить гриль на последние 5 минут.

Цыпленок табака в духовке с картошкой - рецепт

Удобный вариант для обеда или ужина - всё готовится на одном противне.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Картофель - 6-8 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Масло растительное - 3 ст. ложки
• Соль, перец, розмарин, тимьян

Как приготовить:

1. Цыпленка подготовить, замариновать с чесноком и частью масла.
2. Картошку нарезать дольками, смешать с солью, перцем, розмарином и маслом.
3. На противень выложить картошку, сверху - цыпленка кожей вверх.
4. Накрыть фольгой, сверху поставить груз (противень с водой или кирпичи).
5. Запекать при 200°C 30 минут, затем снять фольгу и груз, запекать еще 15-20 минут до румяности.

Цыпленок табака в упаковке в духовке - рецепт

В магазинах часто продают маринованного цыпленка табака в вакуумной упаковке. Рассказываем, как его приготовить.  https://fissman.ru/blog/tsyplenok-tabaka-retsept-s-khrustyashchey-korochkoy/ 

Как приготовить цыпленка табака из упаковки:

1. Достать цыпленка из упаковки, снять лишний маринад, обсушить.
2. Разогреть духовку до 200°C.
3. Выложить цыпленка на противень кожей вверх, придавить прессом.
4. Запекать 20-25 минут под прессом, затем 10 минут без пресса для корочки.
5. Можно дожарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны для более хрустящей корочки.

Цыпленок табака в пакете для запекания - рецепт

В пакете цыпленок получается очень сочным, но без корочки. Если хотите и сочность, и корочку - в конце разрежьте пакет и подержите в духовке еще 5-7 минут.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль, перец, специи
• Пакет для запекания

Как приготовить:

1. Цыпленка натереть солью, специями, чесноком.
2. Положить в пакет для запекания, завязать, сделать 2-3 прокола сверху.
3. Запекать при 200°C 40-45 минут.
4. За 10 минут до готовности разрезать пакет сверху, чтобы подрумянить корочку.

Цыпленок табака в аэрогриле - рецепт

В аэрогриле цыпленок табака готовится быстро и с отличной корочкой.

Ингредиенты:

• Цыпленок - 1 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль, перец, паприка, хмели-сунели

Как приготовить цыпленка табака в аэрогриле:

1. Цыпленка распластать, отбить, натереть солью, специями и чесноком.
2. Оставить мариноваться на 30 минут.
3. Разогреть аэрогриль до 200°C.
4. Выложить цыпленка кожей вверх на решетку, сверху поставить груз (например, маленькую чугунную сковородку).
5. Готовить 20 минут под грузом, затем груз снять и готовить еще 10-15 минут до румяной корочки.

Пресс для цыпленка табака - какой нужен и чем заменить

Пресс - главный инструмент для приготовления цыпленка табака. Он прижимает тушку к сковороде, чтобы она равномерно прожарилась и получилась плоской.

Специальный пресс для цыпленка табака - это чугунная или стальная сковорода с тяжелым винтовым прессом. Идеальный вариант, но не у всех есть.

Чем заменить пресс:

• Взять вторую сковороду (чугунную или любую тяжелую), поставить сверху, а в неё положить груз - банку с водой, гирю, кирпич.
• Использовать кастрюлю с водой, поставленную на цыпленка.
• Завернуть цыпленка в фольгу и придавить разделочной доской с грузом.
• Купить недорогой пресс в интернете - стоит недорого, а служит годами.

Маринад для цыпленка табака - варианты

Классический рецепт ограничивается чесноком, солью и перцем. Но есть и другие интересные варианты.

Сколько жарить цыпленка табака на сковороде и в духовке

Время приготовления зависит от размера цыпленка и способа.

Цыпленок табака на сковороде под прессом - время жарки: 10-15 минут с каждой стороны (всего 25-30 минут).

Цыпленок табака в духовке под прессом - время запекания: 20 минут под прессом + 10-15 минут без пресса при 200°C.

Цыпленок табака в аэрогриле - время приготовления: 30-35 минут при 200°C.

Цыпленок табака в пакете для запекания - время запекания: 40-45 минут при 200°C.

Калорийность цыпленка табака на 100 грамм

Калорийность зависит от способа приготовления и маринада.

Почему цыпленок табака так называется

Название "табака" происходит от грузинского слова "тапа" - так называется тяжелая сковорода с винтовым прессом, в которой традиционно готовят этого цыпленка. Со временем "тапа" превратилось в "табака", а блюдо стало знаменитым далеко за пределами Грузии.

Иногда можно встретить написание "тапака" или "табака" - оба варианта допустимы, но классическим считается "табака".

Соус для цыпленка табака - рецепты

К цыпленку табака отлично подходят острые, чесночные и томатные соусы.

Вопросы и ответы про цыпленка табака

Какого размера брать цыпленка для табака?

Идеальный вес - 600-800 грамм. Более крупные цыплята могут не прожариться равномерно, а более мелкие будут суховаты.

Нужно ли снимать кожу с цыпленка?

Нет, ни в коем случае. Именно под кожей находится жир, который делает мясо сочным, а сама кожа при жарке становится хрустящей корочкой.

Можно ли приготовить цыпленка табака без пресса?

Можно, но это будет уже не совсем цыпленок табака. Без пресса тушка не будет равномерно прилегать к сковороде, и корочка получится хуже. Но если очень хочется - жарьте, просто переворачивайте чаще.

Почему цыпленок табака может получиться сухим?

Причины: слишком долгая жарка, маленький цыпленок, недостаточно масла, отсутствие маринада.

Как проверить готовность цыпленка табака?

Проткнуть ножом в самом толстом месте - сок должен выделяться прозрачный, без крови. Или использовать термометр - температура внутри должна быть 75-80°C.

Цыпленок табака: хрустящая корочка, сочное мясо, аромат чеснока и трав. Блюдо выглядит так, будто его готовить сложно, но на самом деле всё проще. Попробовав раз, будете возвращаться к нему снова и снова. Выбирайте любой рецепт: классический на сковороде, в духовке или в аэрогриле. И не забывайте про хороший соус.