Торт «Наполеон»: рецепт для праздничного стола

Торт «Наполеон» – легенда советской кухни, которая на самом деле родом из Европы. Свое имя он получил в честь императора Наполеона Бонапарта. По одной из версий, именно так парижские кондитеры обыграли форму треуголки. В СССР торт стал символом домашнего уюта, праздника и бабушкиных рецептов, которые передавались из поколения в поколение.

Классический «Наполеон» – это множество тонких слоеных коржей, прослоенных нежным заварным кремом. В идеале торт должен получиться хрустящим в первый день и пропитанным, почти тающим во рту – на второй. Многие боятся возиться с тестом, но на самом деле приготовить его дома проще, чем кажется, если знать несколько секретов.

В этой статье расскажем, как приготовить классический «Наполеон» и домашний вариант. Поделимся проверенным рецептом заварного крема, чтобы он не был жидким и не вытекал. А еще ответим на главные вопросы: почему торт так называется, сколько ему нужно отлежаться и можно ли его приготовить из готового теста.

Содержание

Классический торт «Наполеон» – пошаговый рецепт

Этот рецепт – эталон для тех, кто хочет получить торт с тем самым вкусом из детства. Тесто замешивается на сливочном масле, коржи получаются слоистыми и рассыпчатыми.

Ингредиенты для теста торта «Наполеон»:

Ингредиенты для заварного крема для торта «Наполеон»:

• Молоко – 1 л
• Сахар – 200-250 г
• Яйца – 2 шт
• Мука – 4-5 ст. ложек
• Масло сливочное – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить коржи для торта «Наполеон»:

1. Муку просеять на стол горкой. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и порубить ножом с мукой в крошку.
2. Добавить соль, яйцо, влить ледяную воду (и уксус, если используете) и быстро замесить тесто. Долго не месить – важно сохранить слоистость.
3. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
4. Тесто разделить на 8-10 частей. Каждую раскатать в очень тонкий круг (1-2 мм), наколоть вилкой.
5. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, при 200°C 5-7 минут до золотистого цвета. Коржи получаются хрупкими, снимать их нужно аккуратно.
6. Обрезки тоже запечь и измельчить в крошку для обсыпки.

Как собрать торт «Наполеон»:

1. Приготовить заварной крем (см. рецепт ниже).
2. Каждый корж промазать кремом, выкладывая друг на друга. Верх и бока тоже покрыть кремом.
3. Обсыпать крошкой из обрезков.
4. Убрать торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на сутки.

Домашний торт «Наполеон» с заварным кремом – простой рецепт

Домашний вариант более простой в исполнении. Тесто замешивается с добавлением сметаны, что делает его более пластичным, а коржи – нежными.

Ингредиенты для теста домашнего торта «Наполеон»:

Ингредиенты для заварного крема для торта «Наполеон»:

• Молоко – 1 л
• Сахар – 200 г
• Яйца – 2 шт
• Мука – 4 ст. ложки
• Масло сливочное – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить домашний торт «Наполеон»:

1. Холодное масло натереть на терке, смешать с мукой в крошку.
2. Добавить яйцо, сметану, соль, замесить тесто. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
3. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.
4. Тесто разделить на 8-10 частей. Раскатать очень тонко, наколоть вилкой.
5. Выпекать при 200°C 5-7 минут. Обрезки измельчить в крошку.
6. Приготовить заварной крем (см. рецепт ниже).
7. Коржи промазать кремом, собрать торт, обсыпать крошкой.
8. Дать настояться в холодильнике 8-12 часов.

Быстрый торт «Наполеон» из готового слоеного теста – рецепт за 30 минут

Самый быстрый вариант для тех, кто не хочет возиться с тестом. Готовое слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) продается в любом магазине.

Ингредиенты для быстрого торта «Наполеон»:

Как приготовить быстрый торт «Наполеон»:

1. Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать на квадраты или круги (можно не обрезать, а потом измельчить обрезки на крошку).
2. Выпекать при 200°C 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
3. Приготовить заварной крем по рецепту ниже.
4. Промазать коржи кремом, обсыпать крошкой. Дать пропитаться.

Заварной крем для торта «Наполеон» – рецепт, чтобы не был жидким

Самый популярный крем для «Наполеона» – заварной. Он должен быть густым, чтобы не вытекал и хорошо пропитывал коржи.

Ингредиенты для заварного крема для торта «Наполеон»: https://fissman.ru/blog/tort-napoleon-retsept-dlya-prazdnichnogo-stola/ 

• Молоко – 1 л
• Сахар – 200-250 г
• Яйца – 2 шт
• Мука – 4-5 ст. ложек
• Масло сливочное – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить муку, перемешать до однородности.
2. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
3. Перелить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
4. Снять с огня, накрыть пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема), чтобы не образовалась пленка. Остудить до комнатной температуры.
5. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до пышности. Постепенно добавить остывший заварной крем, взбивая до однородности.

Совет: Если крем получился жидким, его можно уварить еще немного или добавить больше сливочного масла. Для идеальной консистенции важно полностью остудить заварную основу перед соединением с маслом.

Сколько должен отлежаться торт «Наполеон» – оптимальное время пропитки

«Наполеон» – торт, который не любит спешки. Его готовят заранее, чтобы он успел пропитаться.

• Минимальное время пропитки: 6-8 часов в холодильнике. Коржи уже мягкие, но вкус еще не полностью раскрылся.
• Оптимальное время: 12-24 часа. На второй день торт становится самым вкусным – коржи полностью пропитываются кремом, становятся нежными, но не размокшими.
• Как хранить: В холодильнике, в закрытом контейнере или под колпаком. Можно накрыть пищевой пленкой, чтобы коржи не заветрились.
• Можно ли замораживать: Да, готовый торт (собранный, но не полностью пропитанный) можно заморозить. Перед подачей разморозить в холодильнике.

Почему торт называется «Наполеон» – история названия и версии происхождения

Существует несколько версий происхождения названия. По самой известной, торт придумали в Париже в 1912 году к столетию победы над Наполеоном. Слоеные коржи напоминали треуголку императора, а крем – его шинель. По другой версии, рецепт привезли в Россию французские повара, и название закрепилось за счет слоистой структуры, похожей на напластования в военной стратегии. В любом случае, имя прижилось, и сегодня «Наполеон» – один из самых любимых тортов на постсоветском пространстве.

Калорийность торта «Наполеон» – сколько калорий в классическом и домашнем рецепте

«Наполеон» – торт калорийный. Примерные значения на 100 г в зависимости от рецепта:

* Точные цифры зависят от жирности масла, молока и количества сахара. Чтобы снизить калорийность, используйте молоко 2,5%, масло 72,5% и уменьшите количество сахара в креме на 20-30%.

Вопросы и ответы про торт «Наполеон» – советы и секреты

Как раскатать тонкие коржи для торта «Наполеон» и чтобы они не рвались

Тесто должно быть хорошо охлажденным. Раскатывайте его на подпыленной мукой поверхности, периодически переворачивая. Можно раскатывать между двумя листами пергамента. Толщина – 1-2 мм. Чем тоньше, тем лучше. Наколы вилкой обязательны – они не дают коржам вздуваться.

Почему заварной крем для торта «Наполеон» получается жидким и что делать

Причины: недоварили заварную основу, недостаточно остудили перед добавлением масла, мало масла, слишком жидкая консистенция изначально. Исправить можно, уварив крем на плите или добавив больше сливочного масла.

Почему коржи для торта «Наполеон» вздуваются пузырями при выпечке

Если недостаточно наколоть коржи вилкой, при выпечке между слоями образуются воздушные пузыри, которые поднимают тесто. Чтобы этого избежать, накалывайте коржи часто и по всей поверхности. Также можно раскатывать тесто между двумя листами пергамента и снимать верхний лист только после наколов.

Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла в торте «Наполеон»

Да, но вкус будет отличаться. Сливочное масло дает более нежный, сливочный вкус и рассыпчатую текстуру. Маргарин делает коржи более жесткими и менее слоистыми. Если все же используете маргарин, выбирайте качественный, с жирностью не менее 70%.

Чем заменить яйца в тесте для торта «Наполеон» – веганский вариант

Яйца в тесте можно заменить на 2 ст. ложки сметаны или 1 ст. ложку растительного масла. В заварном креме яйца можно заменить на дополнительную ложку муки или кукурузный крахмал, но консистенция будет чуть менее нежной.

Можно ли приготовить торт «Наполеон» без яиц – рецепт постного Наполеона

Да. Для теста используют маргарин, сметану, воду. Для крема – заварной на молоке и муке или масляный на сгущенке. Постный вариант тоже возможен.

Почему торт «Наполеон» должен отлежаться – как долго и зачем

Слоеные коржи сухие и хрупкие сразу после выпечки. Чтобы они пропитались кремом и стали мягкими, нужно время. На второй день торт достигает идеальной консистенции: коржи нежные, но не размокшие.

Как хранить торт «Наполеон», чтобы он не засох – в холодильнике и морозилке

Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Если нужно сохранить торт дольше 3 дней, его можно заморозить. Соберите торт, но не обсыпайте крошкой, заверните в пленку и уберите в морозилку. Перед подачей разморозьте в холодильнике 6-8 часов и обсыпьте крошкой.

Как украсить торт «Наполеон» – идеи декора

Традиционно его обсыпают крошкой из обрезков. Можно добавить тертый шоколад, орехи, ягоды, сахарную пудру. Для праздничной подачи украшают меренгой, фруктами или шоколадными фигурками.

Торт «Наполеон» у многих ассоциируется с детством: бабушкины коржи, крем, который пробуют прямо из кастрюли, и долгое ожидание, пока торт пропитается. Готовить его не так сложно, как кажется. Главное — не спешить и дать коржам как следует пропитаться кремом.

Попробуйте классический рецепт с заварным кремом или более простой вариант из готового слоёного теста. Главное, чтобы торт получился домашним, тёплым и вкусным.