Кольца кальмара в хрустящей панировке: рецепт как в ресторане

Хрустящие кольца кальмара с золотистой корочкой, нежные внутри, с каплей лимонного сока - это та закуска, которая исчезает со стола первой. К пиву, к вину или просто так - они хороши всегда. А приготовить их проще, чем кажется.

Главное в кольцах кальмара - не пересушить. Кальмары становятся резиновыми, если их передержать. Но если знать время и правильную панировку, получаются идеальные хрустящие колечки, как в ресторане.

В этой статье собраны лучшие рецепты колец кальмара: в кляре, в панировке, на гриле с лимоном. Расскажем, сколько их жарить, какой кляр сделать, чтобы был хрустящим, и какие соусы подавать.

Содержание

• Кольца кальмара в кляре на сковороде - рецепт
• Кольца кальмара в пивном кляре - рецепт
• Кольца кальмара в сырном кляре - рецепт
• Кольца кальмара в кляре в аэрогриле - рецепт

• Кольца кальмара в панировке на сковороде - рецепт
• Кольца кальмара в сухарях хрустящие - рецепт
• Кольца кальмара в панировке в духовке - рецепт
• Кольца кальмара в панировке во фритюре - рецепт

Кольца кальмара в кляре - варианты рецептов

Кляр делает кальмаров мягкими и сочными, а корочка получается нежной и аппетитной. Вот несколько вариантов - от классического до сырного.

Кольца кальмара в кляре на сковороде - рецепт

Базовый рецепт, с которого стоит начать. Простой кляр из яйца и муки, минимум специй - и отличный результат.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара (свежие или размороженные) - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 4-5 ст. ложек
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Перец черный - по вкусу
• Масло растительное - для жарки
• Лимон - для подачи

Как приготовить кольца кальмара в кляре:

1. Если кольца замороженные - разморозить, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
2. Яйца взбить вилкой с солью и перцем.
3. Мука насыпать в отдельную миску.
4. Каждое кольцо обмакнуть сначала в муку, затем в яйцо, затем снова в муку (это двойная панировка, она дает лучшую корочку).
5. На сковороде разогреть масло (слой около 1 см).
6. Обжаривать кольца по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
7. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать горячими, с дольками лимона.

Кольца кальмара в пивном кляре - рецепт

Пивной кляр дает более хрустящую корочку и приятный вкус. Идеально подходит для кальмаров.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Пиво светлое - 200 мл
• Мука - 150 г
• Яйцо - 1 шт
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Сахар - щепотка
• Масло для фритюра или сковороды

Как приготовить:

1. Кольца кальмара подготовить, обсушить.
2. Для кляра смешать муку, соль, сахар. Добавить яйцо, перемешать.
3. Постепенно влить пиво, размешивая до однородности без комочков. Консистенция - как густая сметана.
4. Оставить кляр на 10-15 минут.
5. Кольца обмакнуть в кляр, жарить во фритюре или в большом количестве масла на сковороде по 1-2 минуты до золота.

Кольца кальмара в сырном кляре - рецепт

Сыр в кляре делает корочку еще вкуснее и ароматнее. Лучше брать твердый сыр вроде пармезана.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Сыр твердый - 100 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 3 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, перемешать до однородности.
3. Добавить сыр, еще раз перемешать.
4. Кольца обмакнуть в кляр, жарить на сковороде с маслом по 1-2 минуты с каждой стороны.

Кольца кальмара в кляре в аэрогриле - рецепт

В аэрогриле получается меньше масла, но корочка все равно хрустящая.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Кляр (любой из рецептов выше)
• Масло растительное - для сбрызгивания

Как приготовить:

1. Кольца обмакнуть в кляр.
2. Выложить на решетку аэрогриля, сбрызнуть маслом.
3. Готовить при 200°C 10-12 минут, перевернув один раз.

Кольца кальмара в панировке - варианты рецептов

Панировка дает более плотную и хрустящую корочку, чем кляр. Классика для закусок к пиву.

Кольца кальмара в панировке на сковороде - рецепт

Простая панировка из муки и яйца, но с добавлением специй.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 100 г
• Паприка - 1 ч. ложка
• Чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить:

1. Кольца подготовить, обсушить.
2. Яйца взбить с солью и перцем.
3. Мука смешать с паприкой и чесноком.
4. Кольца обмакнуть в муку, затем в яйцо, затем снова в муку.
5. Жарить на сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны.

Кольца кальмара в сухарях хрустящие - рецепт

Панировочные сухари дают ту самую хрустящую корочку, за которую все любят кальмаров фри.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 50 г
• Сухари панировочные - 150 г
• Соль, перец, паприка
• Масло для фритюра

Как приготовить:

1. Кольца обсушить.
2. Яйца взбить с солью и перцем.
3. Мука смешать с паприкой в одной тарелке, сухари насыпать в другую.
4. Кольца обвалять в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
5. Жарить во фритюре 1-2 минуты до золота.

Кольца кальмара в панировке в духовке - рецепт

Более диетический вариант - запеченные, а не жареные. Тоже хрустит, если правильно сделать.

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Сухари панировочные - 100 г
• Сыр твердый - 50 г (по желанию)
• Соль, перец, специи
• Масло для смазывания

Как приготовить:

1. Противень застелить пергаментом, смазать маслом.
2. Кольца обвалять в яйце и сухарях (можно смешать сухари с тертым сыром).
3. Выложить на противень, сбрызнуть маслом.
4. Запекать при 220°C 10-12 минут до румяной корочки.

Кольца кальмара в панировке во фритюре - рецепт

Классический вариант для баров и ресторанов. Во фритюре корочка получается идеальной.  https://fissman.ru/blog/koltsa-kalmara-v-khrustyashchey-panirovke-retsept/ 

Ингредиенты:

• Кольца кальмара - 500 г
• Мука - 100 г
• Крахмал кукурузный - 50 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
• Соль, перец, паприка
• Вода ледяная - 150 мл
• Масло для фритюра

Как приготовить:

1. Для панировки смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и специи.
2. Добавить ледяную воду, быстро перемешать (тесто должно быть как жидкая сметана).
3. Кольца обмакнуть в тесто.
4. Жарить во фритюре при 180°C 2-3 минуты до золота.

Кальмары на гриле с лимоном - рецепт

Для тех, кто любит более натуральный вкус кальмаров. На гриле они получаются с дымком и совсем нежирные.

Ингредиенты:

• Кальмары (тушки или кольца) - 500 г
• Масло оливковое - 3 ст. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимон - 1 шт
• Соль, перец, зелень (петрушка, орегано)

Как приготовить кальмары на гриле:

1. Кальмары очистить (если тушки), обсушить.
2. Сделать маринад: смешать масло, измельченный чеснок, сок половины лимона, соль, перец, зелень.
3. Залить кальмары маринадом, оставить на 15-20 минут.
4. Разогреть гриль или гриль-сковороду.
5. Жарить кальмары по 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Подавать с дольками лимона и свежей зеленью.

Важно: на гриле кальмары готовятся быстро, не передержите.

Кольца кальмара замороженные как готовить - время и способы

Самый частый вопрос - что делать с замороженными кольцами. Вот краткая инструкция.

Как готовить замороженные кольца кальмара:

• Разморозить - лучше медленно в холодильнике или быстро в холодной воде. В микроволновке не размораживать.
• Обсушить - обязательно промокнуть бумажными полотенцами, убрать лишнюю влагу.
• Дальше готовить как свежие: в кляре, панировке, на гриле.

Если готовить без разморозки, кольца дадут много воды, панировка отвалится, а кальмары сварятся, а не пожарятся.

Сколько жарить кольца кальмара на сковороде

Кальмары нельзя пережаривать - они становятся резиновыми. Время всегда небольшое.

Кольца кальмара в кляре на сковороде - время жарки: 1-2 минуты с каждой стороны.

Кольца кальмара в панировке на сковороде - время жарки: 2 минуты с каждой стороны.

Кольца кальмара во фритюре - время жарки: 2-3 минуты до золота.

Кальмары на гриле - время жарки: 2-3 минуты с каждой стороны.

Кольца кальмара в аэрогриле - время приготовления: 10-12 минут при 200°C.

Кольца кальмара в духовке - время запекания: 10-12 минут при 220°C.

Кляр для кальмаров кольцами хрустящий - рецепт

Чтобы кляр получился хрустящим и не отваливался, запомните несколько секретов.

• Использовать ледяную воду или ледяное пиво - холодный кляр дает более хрустящую корочку.
• Добавить крахмал - часть муки заменить крахмалом (кукурузным или картофельным).
• Дать кляру отдохнуть - 10-15 минут после замеса.
• Не жалеть масла - кольца должны плавать в масле, тогда корочка будет равномерной.

Идеальный хрустящий кляр (рецепт):

• Мука - 100 г
• Крахмал кукурузный - 50 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
• Соль, специи
• Вода ледяная или пиво - 150-200 мл

Смешать сухие ингредиенты, добавить жидкость, быстро перемешать. Кляр готов.

Соус для колец кальмара - варианты

К хрустящим кольцам кальмара нужен соус. Вот несколько классических вариантов.

Калорийность колец кальмара в кляре и панировке

Кальмары сами по себе низкокалорийные, но кляр и панировка добавляют калории.

Почему кальмары получаются резиновыми

Резиновые кальмары - самая частая проблема. Вот главные причины.

• Переварили или пережарили. Кальмары готовятся максимум 3-4 минуты. Дольше - становятся резиной.
• Не обсушили. Вода мешает панировке, и кальмары варятся, а не жарятся.
• Старые кальмары. Если кальмары не первой свежести, они будут жесткими даже при правильном времени.
• Размораживали в микроволновке. Структура мяса разрушается.

Вопросы и ответы про кольца кальмара

Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

Если вы жарите кольца в кляре или панировке, варить их не нужно. Они приготовятся за 2-3 минуты жарки. Если сварить заранее, они станут жесткими при повторной термообработке.

Сколько варить кольца кальмара для салата?

Для салата кальмары варят 2-3 минуты после закипания. Опускать в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, сразу вынимать.

Как почистить кальмары на кольца?

Если у вас тушки, их нужно очистить от пленки. Обдать кипятком - пленка свернется, снять её под холодной водой. Удалить хорду (прозрачную пластинку). Затем нарезать кольцами.

Почему кольца кальмара стреляют при жарке?

Из-за влаги. Кольца перед жаркой нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Также можно немного подморозить - тогда они не стреляют.

Можно ли жарить замороженные кольца кальмара без разморозки?

Можно, но они дадут много воды, панировка отвалится, и они скорее сварятся, чем пожарятся. Лучше разморозить.

Какие специи подходят для кальмаров?

Чеснок, паприка, черный перец, лимонная цедра, орегано, тимьян. Для кляра можно добавить карри или куркуму для цвета.

Кольца кальмара - идеальная закуска для компании. Хрустящие снаружи, нежные внутри, с лимоном и соусом - они улетают со стола мгновенно. Выбирайте любой вариант: в кляре, в панировке или на гриле. Главное - не передержать на огне, и всё получится.