Утка в апельсинах: рецепт для новогоднего стола

Хотите удивить гостей за новогодним столом? Утка в апельсинах, это проверенный способ. Это блюдо сочетает хрустящую зажаренную кожу, невероятно нежное мясо и пикантный сладковато-кислый соус. Кажется сложным? На самом деле, главное - знать несколько секретов. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить утку, которая не уступит ресторанной.

Оглавление

Почему утка в апельсинах подходит для новогоднего стола

Это блюдо обладает несколькими ключевыми преимуществами для праздничного ужина:

• Впечатляющая подача - целая утка станет центром внимания на столе
• Сочетание вкусов - баланс жирного мяса и кисло-сладкого соуса
• Аромат - апельсины и специи создают праздничную атмосферу
• Универсальность - блюдо подходит как для семейного ужина, так и для приёма гостей
• Подготовка заранее - утку можно мариновать за сутки, что экономит время 31 декабря

Ингредиенты для утки в апельсинах

Основные ингредиенты:

• Утка (целая) - 2-2,5 кг
• Апельсины - 4-5 штук
• Мёд - 2 столовые ложки
• Соевый соус - 3 столовые ложки
• Чеснок - 4 зубчика
• Имбирь свежий - 3 см корня
• Соль - 1,5 столовые ложки
• Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Для соуса:

• Сок 2 апельсинов
• Куриный бульон - 200 мл
• Крахмал - 1 столовая ложка
• Сахар - 1 столовая ложка
• Коньяк или бренди - 50 мл (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления утки в апельсинах

1. Подготовьте утку: удалите внутренности, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно проткните кожицу в нескольких местах вилкой, не задевая мясо.
2. Приготовьте маринад: из 2 апельсинов выжмите сок, смешайте с мёдом, соевым соусом, измельчённым чесноком и тёртым имбирём.
3. Натрите утку солью и перцем внутри и снаружи. Полейте маринадом, оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
4. Разрежьте оставшиеся апельсины на четвертинки, нафаршируйте ими утку изнутри.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите утку на решётку противня грудкой вверх. Запекайте 1,5-2 часа в зависимости от размера.
6. Каждые 20-30 минут поливайте утку выделившимся соком и жиром для образования румяной корочки.
7. Проверьте готовность: сок, вытекающий при проколе ножом в самой толстой части бедра, должен быть прозрачным.
8. Дайте утке отдохнуть 15-20 минут под фольгой перед нарезкой.

Секреты идеальной утки с хрустящей кожицей

1. Тщательно обсушите утку перед приготовлением - влажная кожица не станет хрустящей
2. Проколите кожицу вилкой в жировых местах - это поможет жиру вытапливаться равномерно
3. Используйте решётку для запекания - так утка не будет жариться в собственном жиру
4. Не увеличивайте температуру в конце приготовления - кожица может подгореть
5. Дайте утке "отдохнуть" после духовки - мясо станет сочнее и легче нарезается

Апельсиновый соус: классический и варианты

Классический апельсиновый соус:

1. Слейте жир с противня, оставив примерно 2 столовые ложки.
2. Добавьте апельсиновый сок, бульон и коньяк. Доведите до кипения.
3. Смешайте крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды, влейте в соус.
4. Варите 3-4 минуты до загустения, добавьте сахар по вкусу.

Варианты соусов:

• С клюквой: Добавьте 100 г свежей или замороженной клюквы
• С мёдом и горчицей: Вместо сахара используйте мёд, добавьте 1 ч.л. дижонской горчицы
• С апельсиновым ликёром: Добавьте 2 ст.л. апельсинового ликёра в конце приготовления

С чем подавать утку в апельсинах

Правильный гарнир поможет раскрыть вкус утки и сделать блюдо сбалансированным. Нужно выбрать то, что не перебивает цитрусовый соус, а дополняет его. Вот несколько проверенных вариантов.

Частые проблемы и их решения

Утка получилась жёсткой

Причина: Пересушили в духовке или не дали отдохнуть после приготовления.

Решение: Соблюдайте время приготовления из расчёта 45-60 минут на 1 кг. Обязательно дайте утке постоять 15-20 минут под фольгой после духовки.

Кожица не хрустящая, а резиновая

Причина: Недостаточно обсушили перед приготовлением или не прокололи кожицу.

Решение: Тщательно промокните утку бумажными полотенцами. Перед запеканием аккуратно проткните кожицу в жировых местах.

Мясо слишком жирное

Причина: Не удалили лишний жир из полости или не дали ему вытопиться. https://fissman.ru/blog/utka-v-apelsinakh-retsept-dlya-novogodnego-stola/ 

Решение: Удалите видимый жир из полости тушки. Используйте решётку для запекания, чтобы жир стекал вниз.

Соус слишком кислый

Причина: Переборщили с апельсиновым соком или использовали неспелые апельсины.

Решение: Добавьте мёд или сахар для баланса. Используйте спелые сладкие апельсины.

Вопросы и ответы по рецепту

Можно ли приготовить утку в апельсинах заранее

Да, утку можно замариновать за 24 часа. После приготовления дайте ей полностью остыть, заверните в фольгу и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°C 20-25 минут.

Чем можно заменить апельсины в рецепте

Апельсины можно заменить мандаринами, помело или грейпфрутом. Для менее кислого варианта используйте персиковый или абрикосовый сок.

Как определить готовность утки

Готовность определяют по прозрачному соку: проткните самую толстую часть бедра ножом или шпажкой - вытекающий сок должен быть прозрачным, без примеси крови.

Нужно ли снимать кожу с апельсинов для фаршировки

Нет, кожуру оставляют. Она придаст дополнительный аромат, а горьковатые ноты кожицы уравновешиваются сладостью мякоти.

Какой алкоголь лучше подходит для соуса

Лучше всего подходят коньяк, бренди или апельсиновый ликёр. Вино может сделать соус слишком кислым.

Можно ли приготовить этот рецепт с утиными грудками

Да, время приготовления сократится до 25-30 минут при 180°C. Грудки следует предварительно обжарить кожицей вниз на сковороде до хрустящей корочки.

Утка в апельсинах - тот самый случай, когда усилия в приготовлении окупаются сторицей. На столе появляется не просто горячее, а настоящее праздничное блюдо с хрустящей кожицей и нежнейшим мясом в сладко-кислом соусе.

Не бойтесь экспериментировать: если апельсины кажутся слишком сладкими, добавьте в соус немного бальзамического уксуса или горчицы. Главное - готовить с желанием порадовать близких. Тогда ваша утка станет главным блюдом новогодней ночи. С наступающим праздником и приятного аппетита!