Торт «Сказка»: рецепт из детства

Торт «Сказка» - ностальгический десерт из советского прошлого. В 1970-80-х годах его выпускали в виде длинного полена, украшенного кремовыми розочками, шоколадными грибочками и разноцветными узорами. Дети ждали его на день рождения, взрослые покупали на праздничный стол - торт был символом торжества .

У «Сказки» есть две версии. Классическая - бисквитное полено с кремом «Шарлотт», шоколадной глазурью и цветными украшениями. И домашняя - трехслойный торт с маком, изюмом и грецкими орехами. Обе стоят внимания. В статье расскажем, как приготовить торт «Сказка» по ГОСТу и домашний вариант с орехами и маком.

Содержание

Торт «Сказка» по ГОСТу - классический рецепт с кремом «Шарлотт»

Классическая «Сказка» - это бисквитное полено, пропитанное коньячным сиропом, с масляно-заварным кремом «Шарлотт». Сверху торт покрыт шоколадным кремом и украшен цветными розочками .

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт
• Сахар - 125 г
• Мука - 100 г
• Крахмал - 25 г
• Ванильная эссенция - 1 г

Ингредиенты для пропитки:

• Сахар - 100 г
• Вода - 100 мл
• Коньяк - 20 г (1 ст. ложка)

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

• Сахар - 150 г
• Молоко - 150 г
• Яйцо - 1 шт
• Сливочное масло (82,5%) - 250 г
• Ванилин - на кончике ножа
• Коньяк - 20 г

Ингредиенты для украшения:

• Какао-порошок - 10 г (1 ст. ложка с горкой)
• Пищевые красители (розовый, зеленый) - по желанию
• Цукаты или мармелад - для декора

Как приготовить торт «Сказка» по ГОСТу:

1. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной светлой массы (2 минуты на низкой скорости, затем 10 минут на высокой). Добавить ванильную эссенцию.
2. Муку смешать с крахмалом, просеять. Всыпать в яичную массу в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх .
3. Вылить тесто в форму для кекса (прямоугольную) или в обычную разъемную, застеленную пергаментом. Выпекать при 190-200°C 45-50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать.
4. Готовый бисквит остудить в форме 30 минут, затем вынуть, завернуть в пленку и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре .
5. Приготовить пропитку: смешать воду и сахар, довести до кипения, варить 5 минут. Остудить, добавить коньяк.
6. Приготовить крем «Шарлотт» (рецепт ниже).
7. Бисквит зачистить, обрезав верхушку и бока, придав форму ровного бревна. Обрезки измельчить в крошку, смешать с какао для обсыпки.
8. Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый пропитать сиропом, смазать кремом и сложить друг на друга.
9. Весь торт обмазать оставшимся кремом. Бока обсыпать бисквитной крошкой с какао.
10. Часть белого крема подкрасить красителями. С помощью кондитерского мешка украсить торт розочками и листиками. Сверху добавить цукаты или кусочки мармелада .
11. Убрать торт в холодильник на 8-10 часов для пропитки.

Домашний торт «Сказка» с маком, изюмом и орехами

Трехслойная версия торта, которую часто пекли дома. Каждый корж - со своим наполнителем: один с маком, второй с грецкими орехами, третий с изюмом. Крем обычно делают сметанный или масляный на сгущенке .

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 3 шт
• Сахар - 150 г
• Сметана (20-25%) - 150 г
• Мука - 250 г
• Сода - 1 ч. ложка
• Уксус - для гашения
• Мак - 50 г
• Грецкие орехи - 50 г
• Изюм - 50 г

Ингредиенты для крема:

• Сметана (25-30%) - 500 г
• Сахарная пудра - 100-150 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик

Как приготовить домашний торт «Сказка»: https://fissman.ru/blog/tort-skazka-retsept-iz-detstva/ 

1. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сметану, перемешать. Добавить гашеную соду, затем муку, замесить тесто .
2. Разделить тесто на 3 равные части. В первую добавить мак, во вторую - измельченные орехи, в третью - промытый и обсушенный изюм. Каждую часть хорошо перемешать .
3. Выпекать три коржа поочередно в форме (диаметром 20-22 см) при 180-200°C 25-30 минут.
4. Для крема сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до густоты.
5. Коржи остудить, промазать кремом и сложить друг на друга. Верх и боки тоже покрыть кремом.
6. Украсить орехами, маком или шоколадной крошкой.
7. Убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки .

Как приготовить крем «Шарлотт» для торта «Сказка»

Крем «Шарлотт» - масляно-заварной. Именно его использовали в советских кондитерских для «Сказки» и «Подарочного» торта .

Ингредиенты:

• Сахар - 150 г
• Молоко - 150 мл
• Яйцо - 1 шт
• Сливочное масло (82,5%) - 250 г
• Ванилин - на кончике ножа
• Коньяк - 1 ст. ложка

Как приготовить крем «Шарлотт»:

1. В сотейнике смешать молоко, сахар, яйцо и ванилин. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения. Не кипятить!
2. Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема). Полностью остудить до комнатной температуры.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до пышности (2-3 минуты).
4. Не прекращая взбивать, постепенно добавлять остывшую заварную основу. В конце влить коньяк и взбить до гладкости .

Совет: Чтобы крем не расслоился, масло и заварная основа должны быть одинаковой комнатной температуры .

Почему торт называется «Сказка»

Название торт получил из-за яркого оформления. Верхнюю часть украшали кремовыми розочками, листиками, шоколадными грибочками и разноцветными узорами. Декор напоминал сказочную поляну - отсюда и название . В советское время этот торт часто покупали на детские праздники - он выглядел нарядно и создавал праздничное настроение .

Чем отличается классическая «Сказка» от домашней с маком и орехами

Классическая «Сказка» по ГОСТу - это бисквитное полено с кремом «Шарлотт», коньячной пропиткой и шоколадно-кремовым декором. Домашняя версия - трехслойный торт, где в тесто добавляют мак, орехи и изюм. Крем в домашней версии чаще сметанный, он легче и быстрее готовится. Оба варианта имеют право на существование - классический для ностальгии по советским кондитерским, домашний - для уютного чаепития с семьей .

Калорийность торта «Сказка» - таблица

Торт калорийный из-за масла, сахара и орехов.

Цифры зависят от жирности сметаны и масла, количества сахара и орехов.

Сколько хранится торт «Сказка» в холодильнике

Торт «Сказка» с масляным или сметанным кремом хранится в холодильнике при +2…+4°C до 3-4 дней в закрытом контейнере. При комнатной температуре - не больше 2-3 часов из-за скоропортящихся продуктов в составе крема.

Можно ли заморозить торт «Сказка»

Бисквит без крема можно заморозить - завернуть в пленку, хранить до 1 месяца. Торт с кремом замораживать не рекомендуется. После разморозки масляный крем расслаивается, сметанный становится водянистым.

Почему бисквит для торта «Сказка» получается сухим

Причины: передержали в духовке, мало пропитки, бисквит не отлежался. Бисквиту нужно минимум 8 часов «отдыха» в пленке при комнатной температуре - тогда он становится более влажным и эластичным . Также не жалейте сиропа для пропитки.

Как украсить торт «Сказка» в домашних условиях

Традиционно «Сказку» украшали кремовыми розочками, листиками и шоколадными грибочками. В домашних условиях можно использовать кондитерский мешок с насадками. Для цветного крема добавьте пищевые красители - розовый для цветов, зеленый для листьев. Шляпки грибов делают из печенья «кнопка» или круглого безе. Сверху добавляют цукаты, кусочки мармелада или орехи .

Торт «Сказка» - десерт, который возвращает в детство. Классическое полено с кремовыми розочками или домашний вариант с маком, орехами и изюмом - выбирайте то, что ближе. Главное - дать торту хорошо пропитаться и не жалеть украшений. Тогда он получится красивым и очень вкусным.