Торт «Пьяная вишня» с сочным бисквитом и мягкой вишней

Торт «Пьяная вишня» появился в советское время, когда вишню настаивали в коньяке или спирте для праздничных десертов. Название прижилось - торт получается влажным, шоколадным, с кисло-сладкой ягодной ноткой. Внутри - бисквит, пропитанный вишневым сиропом, и нежный крем. Сверху - шоколадная глазурь и целые ягоды.

В статье расскажем, как приготовить классический торт «Пьяная вишня» в домашних условиях. Поделимся секретами, как замариновать вишню, чтобы она не перебивала вкус бисквита, и как сделать крем, который не потечет.

Содержание

Классический торт «Пьяная вишня» - рецепт в домашних условиях

Торт состоит из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым сиропом, слоя маринованной вишни, нежного крема и шоколадной глазури. Готовится не быстро, но результат того стоит.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт
• Сахар - 150 г
• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Ингредиенты для крема:

• Сметана (25-30%) - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик

Ингредиенты для пропитки и начинки:

• Вишня замороженная или свежая - 300 г
• Сахар - 50 г
• Коньяк или ром - 3-4 ст. ложки
• Сок вишневый - 100 мл

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад темный - 100 г
• Масло сливочное - 50 г

Как приготовить торт «Пьяная вишня»:

1. Вишню замариновать (см. ниже).
2. Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Добавить просеянную муку с какао и разрыхлителем, аккуратно перемешать.
3. Выпекать в форме (диаметром 20-22 см) при 180°C 30-35 минут. Бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 4-6 часов.
4. Бисквит разрезать на 2-3 коржа. Каждый корж пропитать вишневым соком с сахаром и коньяком.
5. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до густоты.
6. Первый корж промазать кремом, сверху выложить половину маринованной вишни. Накрыть вторым коржом, снова крем и вишня. Третий корж - только крем.
7. Верх и бока торта покрыть кремом. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
8. Шоколад растопить со сливочным маслом, покрыть торт. Сверху украсить целыми ягодами маринованной вишни.
9. Дать глазури застыть в холодильнике 1-2 часа.

Почему торт называется «Пьяная вишня»

Название «Пьяная вишня» появилось потому, что вишню для этого торта предварительно выдерживают в алкоголе - коньяке, роме, бренди или вишневом ликере [citation:1][citation:4]. Вишня впитывает алкоголь, становится «пьяной», отсюда и название. Торт считается взрослым десертом из-за содержания алкоголя, хотя его часто делают и без спиртного [citation:4].

Какой алкоголь лучше использовать для торта «Пьяная вишня»

Для маринования вишни подходит разный алкоголь, вкус торта от этого меняется [citation:4][citation:7]:

• Коньяк или бренди - самый популярный вариант. Дает благородный, насыщенный вкус с легкой горчинкой [citation:7][citation:9].
• Ром - придает сладковатый, карамельный оттенок.
• Вишневый ликер - усиливает ягодный вкус, делает вишню более сладкой.
• Красное вино - дает терпкий, виноградный вкус, менее крепкий вариант [citation:8].

Коньяк считается классикой для этого торта - именно он придает вишне особый яркий и насыщенный вкус [citation:9].

Можно ли сделать торт «Пьяная вишня» без алкоголя

Да. Вишню можно замариновать в вишневом соке с сахаром и лимонным соком. Алкоголь заменяет кислоту и сладость, но вкус будет менее насыщенным. Для аромата добавьте ваниль или корицу [citation:4]. Такой вариант подходит для детей и тех, кто не употребляет алкоголь. https://fissman.ru/blog/tort-pyanaya-vishnya-s-sochnym-biskvitom-i-myagkoy-vishney/ 

Можно ли использовать замороженную вишню для торта

Да. Замороженную вишню нужно разморозить, слить лишний сок, затем мариновать. Сок не выливайте - он пригодится для пропитки бисквита [citation:7][citation:9]. Если вишня кислая, добавьте 1-2 ст. ложки сахара при мариновании [citation:4].

Какой крем лучше подходит для «Пьяной вишни»

Классический вариант - сметанный крем. Он легкий, хорошо пропитывает бисквит и не перебивает вкус вишни. Также используют [citation:2][citation:7]:

• Масляный крем со сгущенкой - более калорийный, лучше держит форму, торт получается устойчивее [citation:7].
• Крем-чиз (маскарпоне со сливками) - нежный, сливочный, с приятной кислинкой [citation:10].
• Заварной крем - тоже подходит, но используется реже.

Сметанный крем - самый простой и проверенный вариант для домашнего торта.

Как сделать бисквит пышным и не сухим

Главные секреты пышного бисквита для «Пьяной вишни» [citation:2][citation:7]:

• Яйца должны быть комнатной температуры - они лучше взбиваются.
• Муку обязательно просеивать - вместе с какао и разрыхлителем.
• Взбивать яйца с сахаром до устойчивых пиков - масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
• Аккуратно вмешивать муку - лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену.
• Не открывать духовку первые 20 минут - бисквит может осесть.
• Дать бисквиту отлежаться - после выпечки завернуть в пленку и убрать в холодильник на 4-6 часов, он станет более влажным и эластичным [citation:9].

Как замариновать вишню для торта и сколько настаивать

Для маринования замороженную вишню разморозить, свежую - вымыть и удалить косточки. Засыпать сахаром, залить алкоголем, перемешать. Время маринования [citation:4][citation:6]:

• Минимум: 3-4 часа.
• Оптимально: 8-12 часов (на ночь).
• Максимум: до 2 недель в холодильнике (при периодическом помешивании) [citation:6].

Чем дольше вишня настаивается, тем насыщеннее будет вкус. Перед использованием вишню откинуть на дуршлаг, жидкость сохранить для пропитки коржей [citation:4].

Сколько торт «Пьяная вишня» должен настояться в холодильнике

Торту нужно время, чтобы пропитаться и раскрыть вкус [citation:6][citation:7]:

• Минимум: 4-6 часов.
• Оптимально: 8-12 часов (на ночь).
• Перед подачей достать из холодильника за 20-30 минут, чтобы крем стал мягче.

Некоторые кондитеры рекомендуют оставлять торт в холодильнике на сутки - так он становится еще вкуснее [citation:6].

Калорийность торта «Пьяная вишня» - таблица

Торт калорийный из-за масла, сметаны, шоколада и сахара. Примерные значения на 100 г.

Цифры зависят от жирности сметаны, количества сахара и шоколада.

Почему торт «Пьяная вишня» получается сухим и как это исправить

Сухой бисквит - главная проблема. Вот причины и решения.

• Мало пропитки. Увеличьте количество вишневого сока или сиропа. Добавьте в пропитку 1-2 ст. ложки сахара.
• Бисквит пересушен в духовке. Следите за временем выпечки. Проверяйте зубочисткой - она должна выходить сухой, но не передерживайте.
• Крем слишком густой и плохо впитывается. Для пропитки лучше использовать сметанный крем - он легче заварного. Добавьте в крем немного вишневого сока.
• Бисквит не вылежался. После выпечки бисквит нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 4-6 часов - он станет более влажным и эластичным [citation:9].

Сколько хранится торт «Пьяная вишня» в холодильнике

Торт хранится в холодильнике из-за сметанного крема и ягод.

• В холодильнике (при +2…+4°C) - до 3-4 дней.
• В закрытом контейнере или под колпаком, чтобы не впитывал запахи.
• Перед подачей достать из холодильника за 20-30 минут.
• Не замораживать - сметанный крем после разморозки теряет текстуру.

Торт «Пьяная вишня» - праздничный десерт, который готовят для особых случаев. Не бойтесь экспериментировать с маринадом для вишни и кремом. Главное - хорошо пропитывать бисквит и дать торту настояться в холодильнике. Тогда он получится влажным, шоколадным и очень вкусным.