Торт «Медовик»: рецепт с нежным кремом

Торт «Медовик» любят за простоту и вкус, знакомый с детства. Его придумали в XIX веке. Говорят, что первым его приготовил повар императрицы Елизаветы Алексеевны, которая не переносила мед. Чтобы угодить императрице, он придумал торт с медовым тестом, который на вкус совсем не приторный. Так появился «Медовик».

Классический «Медовик» – это тонкие медовые коржи, прослоенные сметанным кремом. В идеале торт получается мягким, пропитанным, почти тающим во рту. Многие думают, что возиться с тестом сложно, но на самом деле это не так. Если знать несколько правил, «Медовик» готовится проще, чем кажется.

В этой статье расскажем, как приготовить классический «Медовик». Поделимся рецептом сметанного крема, чтобы он не был жидким. А еще ответим на главные вопросы: сколько должен отлежаться торт, как сделать коржи тонкими и можно ли приготовить «Медовик» без раскатки.

Содержание

Классический торт «Медовик» – пошаговый рецепт

Самый популярный вариант «Медовика» – с медовыми коржами и сметанным кремом. Тесто готовится на водяной бане, коржи получаются мягкими и ароматными.

Ингредиенты для теста классического «Медовика»:

Как приготовить коржи для классического «Медовика»:

1. В кастрюлю положить мед, сахар, масло и соль. Поставить на водяную баню, нагревать, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится.
2. Добавить соду, перемешать. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме – это нормально. Варить, помешивая, 1-2 минуты.
3. Снять с огня, немного остудить. Добавить яйца, быстро перемешать, чтобы они не свернулись.
4. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто.
5. Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.
6. Охлажденное тесто разделить на 8-10 частей. Каждую раскатать в тонкий круг (2-3 мм), наколоть вилкой.
7. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, при 180°C 5-7 минут до золотистого цвета. Коржи после выпечки становятся твердыми – так и должно быть, они пропитаются кремом.
8. Обрезки тоже запечь и измельчить в крошку для обсыпки.

Ингредиенты для сметанного крема для торта «Медовик»:

• Сметана (20-30%) – 800-900 г
• Сахарная пудра – 150-200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Как собрать торт «Медовик»:

1. Приготовить сметанный крем (см. рецепт ниже).
2. Каждый корж промазать кремом, выкладывая друг на друга. Верх и бока тоже покрыть кремом.
3. Обсыпать крошкой из обрезков.
4. Убрать торт в холодильник минимум на 8 часов, лучше на сутки – за это время коржи пропитаются и станут мягкими.

Сметанный крем для торта «Медовик» – рецепт, чтобы не был жидким

Для «Медовика» чаще всего делают сметанный крем. Он должен быть густым, чтобы не вытекал и хорошо пропитывал коржи.

Ингредиенты для сметанного крема для торта «Медовик»:

• Сметана (20-30%) – 800-900 г
• Сахарная пудра – 150-200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Загуститель для сметаны – по желанию, если сметана жидкая

Как приготовить сметанный крем для «Медовика»:

1. Сметану переложить в марлю, сложенную в несколько слоев, подвесить над миской и убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь). Лишняя сыворотка стечет, сметана станет гуще.
2. Сахарную пудру смешать с ванильным сахаром.
3. Охлажденную сметану взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
4. Взбивать до устойчивых пиков, но не перебить, чтобы сметана не расслоилась.
5. Если крем получился жидким, можно добавить загуститель для сметаны по инструкции или использовать творожную массу.

Совет: Для крема выбирайте сметану жирностью от 25% – она лучше взбивается и держит форму. Сахарную пудру используйте вместо сахара – она быстрее растворяется и не хрустит на зубах.

Торт «Медовик» на сковороде – быстрый рецепт

Вариант для тех, кто не хочет включать духовку. Коржи пекутся на сковороде – так они получаются тонкими и пропекаются быстрее.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400-500 г
• Мед – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт
• Масло сливочное – 80 г
• Сода – 1 ч. ложка

Как приготовить «Медовик» на сковороде:

1. Приготовить тесто по классическому рецепту (на водяной бане).
2. Разделить тесто на 8-10 частей, каждую раскатать в тонкий круг.
3. Разогреть сухую сковороду (лучше с антипригарным покрытием). Выложить корж, выпекать на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Коржи получаются хрустящими, обрезки измельчить в крошку.
5. Собрать торт со сметанным кремом, дать пропитаться в холодильнике.

Торт «Медовик» без раскатки коржей – ленивый вариант

Самый простой рецепт для тех, кто не хочет возиться с раскаткой. Тесто выкладывается в форму целиком, а коржи потом разрезаются.  https://fissman.ru/blog/tort-medovik-retsept-s-nezhnym-kremom/ 

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г
• Мед – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт
• Масло сливочное – 100 г
• Сода – 1 ч. ложка

Как приготовить «Медовик» без раскатки:

1. Приготовить тесто по классическому рецепту.
2. Разделить тесто на 4-5 частей, каждую раскатать в пласт по размеру формы.
3. Выпекать коржи при 180°C 5-7 минут.
4. Каждый корж разрезать на 2-3 тонких коржа (в горячем виде они легко делятся).
5. Промазать кремом, собрать торт, дать пропитаться.

Заварной «Медовик» с заварным кремом

Вариант для тех, кто любит более нежный, сливочный вкус. Заварной крем делает торт мягче.

Ингредиенты для заварного крема для «Медовика»:

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт
• Мука – 3 ст. ложки
• Масло сливочное – 150 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить заварной крем для «Медовика»:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить муку, перемешать до однородности.
2. Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Перелить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
4. Снять с огня, накрыть пленкой «в контакт», остудить до комнатной температуры.
5. Сливочное масло взбить миксером до пышности, постепенно добавить остывший заварной крем.

Сколько должен отлежаться торт «Медовик»

«Медовик» не любит спешки. Его готовят заранее, чтобы он успел пропитаться.

• Минимальное время пропитки: 6-8 часов в холодильнике. Коржи уже мягкие, но вкус еще не полностью раскрылся.
• Оптимальное время: 12-24 часа. На второй день торт становится самым вкусным – коржи полностью пропитываются кремом, становятся нежными, но не размокшими.
• Как хранить: В холодильнике, в закрытом контейнере или под колпаком.
• Можно ли замораживать: Да, готовый торт (собранный, но не полностью пропитанный) можно заморозить. Перед подачей разморозить в холодильнике.

Почему торт называется «Медовик»

Название торта говорит само за себя – в его основе мед. Именно мед придает тесту характерный аромат и мягкость. По легенде, торт придумали в XIX веке для императрицы Елизаветы Алексеевны, которая не любила мед. Придворный повар создал торт, в котором мед чувствовался, но не был приторным. Так «Медовик» полюбился императорской семье, а позже и простым людям.

Калорийность торта «Медовик»

Примерные значения на 100 г в зависимости от рецепта:

* Точные цифры зависят от жирности сметаны, масла и количества сахара. Чтобы снизить калорийность, используйте сметану 15-20% и уменьшите количество сахара в креме на 20-30%.

Вопросы и ответы про торт «Медовик»

Как раскатать тонкие коржи для «Медовика» и чтобы они не рвались

Тесто должно быть хорошо охлажденным. Раскатывайте его на подпыленной мукой поверхности, периодически переворачивая. Можно раскатывать между двумя листами пергамента. Толщина – 2-3 мм. Наколы вилкой обязательны – они не дают коржам вздуваться.

Почему сметанный крем для «Медовика» получается жидким и что делать

Причины: сметана слишком жидкая, недостаточно охлаждена, перебили при взбивании. Исправить можно, добавив загуститель для сметаны или предварительно отцедив сметану через марлю.

Почему коржи для «Медовика» твердые после выпечки

Это нормально. Сразу после выпечки коржи мягкие, но при остывании становятся твердыми и хрустящими. Они пропитаются кремом и станут мягкими – нужно дать торту отлежаться 8-12 часов.

Можно ли приготовить «Медовик» без соды

Сода в «Медовике» выполняет важную функцию – она делает тесто пористым и мягким. Без соды коржи получатся плотными и не пропитаются кремом. Заменить можно разрыхлителем (1,5-2 ч. ложки на порцию).

Чем заменить мед в «Медовике»

Мед – главный ингредиент, но если его нет, можно использовать сироп топинамбура, кленовый сироп или даже густую карамель. Вкус будет другим, но текстура сохранится.

Почему «Медовик» должен отлежаться

Коржи после выпечки твердые и хрупкие. Чтобы они пропитались кремом и стали мягкими, нужно время. На второй день торт достигает идеальной консистенции: коржи нежные, но не размокшие.

Как украсить торт «Медовик»

Традиционно его обсыпают крошкой из обрезков. Можно добавить грецкие орехи, миндаль, шоколадную стружку или свежие ягоды. Для праздничной подачи украшают меренгой, фруктами или шоколадными фигурками.

Торт «Медовик» стоит освоить каждой хозяйке. Готовится он просто, если не торопиться и следовать правилам. Тонкие медовые коржи, нежный сметанный крем и обязательная пропитка – залог того самого вкуса, который помнят с детства. Пробуйте классический рецепт, вариант на сковороде или ленивый «Медовик» без раскатки. Пусть ваш «Медовик» всегда получается вкусным и красивым.