Томатный суп: рецепт с мясом, картошкой и рисом

Томатный суп с мясом, картошкой и рисом - это тот самый суп, который варят в каждой семье, но у каждой хозяйки он получается по-своему. Где-то добавляют сладкий перец, где-то - сельдерей, а кто-то кладет целую головку чеснока для остроты. Главные вопросы, которые мучают всех: как сделать томатный суп наваристым, но не жирным, почему картофель в томатном супе иногда остается твердым, и как добиться того самого насыщенного красного цвета, а не бледно-оранжевой жижи. В этом гиде мы разберем один единственный рецепт томатного супа, но разберем его так подробно, что после прочтения вы сможете закрыть глаза и приготовить идеальный томатный суп, даже если делаете это в первый раз в жизни.

Содержание

• Ингредиенты для томатного супа с мясом: точные пропорции на 3 литра
• Какое мясо лучше для томатного супа: говядина, свинина или курица
• Как сварить мясной бульон для томатного супа чтобы он был прозрачным
• Как нарезать картошку для томатного супа: форма и размер
• Сколько риса добавлять в томатный суп и как его правильно подготовить
• Сколько томатной пасты нужно на кастрюлю томатного супа
• Как правильно обжарить томатную пасту для супа чтобы цвет был ярким
• В какой последовательности закладывать продукты в томатный суп с рисом и картошкой
• Сколько варить томатный суп с мясом по времени: тайминг для каждого этапа

• Какие специи добавить в томатный суп для насыщенного вкуса
• Когда солить томатный суп с мясом чтобы не пересолить
• Что делать если томатный суп кислый: как убрать кислоту сахаром
• Как сделать томатный суп гуще если он получился жидким
• Когда добавлять зелень в томатный суп чтобы сохранить аромат

• Почему картофель в томатном супе твердый и не разваривается
• Почему рис в томатном супе слипается в комок
• Почему томатный суп кислый а не насыщенно томатный
• Почему томатный суп бледный а не ярко красный
• Почему томатный суп мутный с хлопьями или пеной
• Почему мясо в томатном супе жесткое и сухое
• Почему томатный суп быстро портится и скисает на второй день

• Томатный суп с болгарским перцем: рецепт и когда добавлять перец
• Томатный суп с фасолью вместо риса: постный и мясной варианты
• Острый томатный суп с чесноком и перцем чили рецепт
• Постный томатный суп без мяса: как сварить наваристым

• Сколько томатной пасты добавлять в суп на 3 литра воды
• Чем заменить томатную пасту в томатном супе
• Можно ли замораживать готовый томатный суп с рисом
• Сколько хранится томатный суп в холодильнике
• Какая калорийность томатного супа с мясом и картошкой
• С чем подавать томатный суп: сметана, гренки, зелень

Томатный суп с мясом, картошкой и рисом: пошаговый рецепт

Это база, от которой можно отталкиваться в любую сторону. Наваристый мясной бульон, мягкий картофель, рассыпчатый рис и насыщенная томатная заправка. Если вы ни разу не варили томатный суп, начинайте отсюда.

Ингредиенты для томатного супа с мясом: точные пропорции на 3 литра

Какое мясо лучше для томатного супа: говядина, свинина или курица

Каждый вариант мяса дает свой характер супу. Вот чем они отличаются.

Как сварить мясной бульон для томатного супа чтобы он был прозрачным

1. Мясо залейте холодной водой (2,5-3 литра). Вода должна покрывать мясо полностью. Холодная вода нужна, чтобы мясо постепенно отдавало вкус в бульон.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу убавьте огонь до минимума.
3. Снимите пену шумовкой. Это обязательно, иначе бульон будет мутным. Не пропускайте этот шаг.
4. Добавьте в бульон одну целую луковицу (можно не чистить, только снять верхнюю шелуху - она даст золотистый цвет) и одну целую морковь.
5. Варите на самом медленном огне под крышкой: говядину 1,5-2 часа, свинину 1-1,5 часа, курицу 40-50 минут.
6. За 15 минут до готовности посолите бульон (примерно 1 чайная ложка соли на 3 литра).
7. Готовое мясо выньте, бульон процедите через сито или марлю. Лук и морковь из бульона выбросьте - они уже отдали весь вкус.
8. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в бульон или добавьте позже, при подаче.

Как нарезать картошку для томатного супа: форма и размер

Для томатного супа картофель лучше нарезать средними кубиками со стороной 1,5-2 см. Можно брусочками, но кубики удобнее есть ложкой. Слишком мелкая нарезка (как для рассольника) приведет к тому, что картошка разварится в кашу. Слишком крупная - будет долго готовиться и может остаться твердой внутри.

После нарезки залейте картофель холодной водой, чтобы он не потемнел. Перед закладкой в суп воду слейте.

Сколько риса добавлять в томатный суп и как его правильно подготовить

На 3-литровую кастрюлю достаточно 100 г риса (примерно полстакана). Круглозерный рис лучше, чем длиннозерный - он больше разваривается и дает супу нужную густоту.

Как подготовить рис:

1. Рис засыпьте в миску, залейте холодной водой.
2. Промывайте, меняя воду 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал, и рис не слипнется в комок.
3. Последнюю воду слейте, рис откиньте на сито.

Сколько томатной пасты нужно на кастрюлю томатного супа

3-4 столовые ложки с горкой на 3-литровую кастрюлю. Если любите более насыщенный томатный вкус, можно добавить 5-6 ложек, но тогда следите за кислотой и будьте готовы добавить сахар.

Томатная паста должна быть густой, похожей на пюре. Если в составе есть крахмал, паста будет хуже отдавать цвет и вкус. Лучшая паста - та, где только помидоры и соль.

Как правильно обжарить томатную пасту для супа чтобы цвет был ярким

Это самый важный этап. Если просто вылить пасту в бульон, суп получится бледным и будет отдавать сырой томатной кислотой. Пасту нужно обжарить.

1. На сковороде разогрейте растительное масло.
2. Выложите мелко нарезанный лук (вторую луковицу), обжаривайте до прозрачности 3-4 минуты.
3. Добавьте тертую морковь, жарьте еще 3-4 минуты до мягкости.
4. Сдвиньте овощи в сторону, на свободное место выложите томатную пасту.
5. Прогревайте пасту на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Она должна потемнеть, стать более насыщенного цвета и начать отдавать масло. Это и есть момент, когда паста "раскрывается".
6. Перемешайте пасту с овощами, влейте половник горячего бульона, протушите все вместе еще 2 минуты. Зажарка готова.

В какой последовательности закладывать продукты в томатный суп с рисом и картошкой

Правильная последовательность - залог того, что все ингредиенты дойдут до готовности одновременно.

1. Доведите процеженный мясной бульон до кипения.
2. Сначала рис. Засыпьте промытый рис, варите 10 минут на среднем огне.
3. Потом картофель. Добавьте нарезанный картофель, варите еще 10 минут.
4. Затем зажарка. Выложите в суп томатную зажарку с луком и морковью.
5. Варите все вместе еще 5-7 минут.
6. За 2-3 минуты до выключения добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, черный перец.
7. Попробуйте на соль и кислоту. Если кисловато - добавьте щепотку сахара.
8. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.

Сколько варить томатный суп с мясом по времени: тайминг для каждого этапа

Если вы варите бульон заранее, то финальная сборка супа занимает около 35-40 минут. Это удобно: можно сварить бульон с вечера, а на следующий день быстро собрать суп.

Секреты идеального томатного супа: специи, соль, густота и кислота

Какие специи добавить в томатный суп для насыщенного вкуса

Базовый набор: черный перец, лавровый лист, чеснок. Но томатный суп любит и другие специи. Вот что можно добавить.

• Сушеные травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин (по щепотке).
• Паприка: сладкая паприка добавит глубины и красного цвета. Можно добавить чайную ложку в зажарку.
• Кориандр: молотый кориандр (половина чайной ложки) дает теплый, пряный оттенок.
• Острота: красный перец чили, свежий или сушеный.
• Хмели-сунели: если хотите грузинский акцент.

Главное правило: специи добавляйте в самом конце, за 5-7 минут до готовности, чтобы они успели раскрыться, но не переварились.

Когда солить томатный суп с мясом чтобы не пересолить

В два этапа. Первый раз бульон солят за 15 минут до окончания варки мяса (примерно 1 чайная ложка на 3 литра). Второй раз пробуют на соль после добавления зажарки. Томатная паста и консервы уже содержат соль, поэтому финальную соль лучше добавлять в самом конце, по вкусу.

Если пересолили - добавьте очищенную сырую картофелину целиком, проварите 10 минут, она впитает лишнюю соль. Картошку потом выбросьте.

Что делать если томатный суп кислый: как убрать кислоту сахаром

Кислинка - норма для томатного супа, но если переборщили с пастой или помидоры были слишком кислыми, суп может быть неприятно кислым.

Способ 1 (самый простой): добавьте сахар. Начните с половины чайной ложки, размешайте, попробуйте. Добавляйте понемногу, пока вкус не станет сбалансированным. Сахар не делает суп сладким, он нейтрализует кислоту.

Способ 2: добавьте сливки или сметану. Молочные продукты смягчают кислоту и делают вкус более нежным.

Способ 3: добавьте больше моркови или сладкого перца - они природные подсластители.

Как сделать томатный суп гуще если он получился жидким

Три рабочих способа:

• Размять часть картофеля. Прямо в кастрюле ложкой или толкушкой разомните несколько кусочков картофеля. Крахмал загустит суп.
• Добавить еще томатной пасты. Разведите 1-2 ложки пасты в половнике бульона, влейте в суп, проварите 5 минут.
• Мучная заправка. 1 столовую ложку муки обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, разведите холодной водой, влейте в суп, проварите 5 минут.

Когда добавлять зелень в томатный суп чтобы сохранить аромат

Свежую зелень (укроп, петрушку) лучше добавлять в уже снятый с огня суп или прямо в тарелку при подаче. Если проварить зелень, она потеряет аромат и станет некрасивой, бледной. Исключение - если вы любите именно вареную зелень, тогда добавляйте за 2-3 минуты до выключения.

Почему томатный суп не получается: 7 частых ошибок и как их исправить

Почему картофель в томатном супе твердый и не разваривается

Ошибка: томатную кислоту добавили слишком рано. Кислая среда препятствует развариванию картофеля. Если положить томатную пасту в суп одновременно с картошкой или раньше, картофель останется жестким, сколько его ни вари.

Решение: Сначала сварите картофель почти до готовности в чистом бульоне (10-15 минут), и только потом добавляйте томатную зажарку. Либо варите картофель отдельно и добавьте в конце.

Почему рис в томатном супе слипается в комок

Ошибка: рис плохо промыли или засыпали слишком много сразу, не размешав. Лишний крахмал на поверхности зерен склеивает их.  https://fissman.ru/blog/tomatnyy-sup-retsept-s-myasom-kartoshkoy-i-risom/ 

Решение: Промывайте рис в холодной воде до прозрачности (5-7 смен воды). Засыпайте в кипящий бульон тонкой струйкой, сразу же размешивая. Варите на среднем огне, периодически помешивая.

Почему томатный суп кислый а не насыщенно томатный

Ошибка: перебор с томатной пастой или использование пасты с добавлением уксуса. Некоторые дешевые пасты содержат уксус для консервации, он дает лишнюю кислоту.

Решение: Добавьте сахар (см. пункт 2.3). В следующий раз выбирайте пасту без уксуса в составе, только помидоры и соль. Можно добавить в суп ложку сметаны при подаче - она смягчит кислоту.

Почему томатный суп бледный а не ярко красный

Ошибка: томатную пасту не обжарили. Сырая паста дает бледный цвет и нераскрытый вкус. Или паста была низкого качества, с крахмалом.

Решение: Всегда обжаривайте пасту на масле 2-3 минуты, пока она не потемнеет и не начнет отдавать масло. Используйте густую пасту без крахмала.

Почему томатный суп мутный с хлопьями или пеной

Ошибка: плохо сняли пену при варке бульона, или добавили холодную зажарку в горячий суп, отчего жир свернулся.

Решение: Тщательно снимайте пену. Зажарку добавляйте горячей (только что со сковороды) или разбавляйте горячим бульоном перед добавлением. Если суп уже мутный, можно процедить его через марлю.

Почему мясо в томатном супе жесткое и сухое

Ошибка: варили на сильном огне, мясо отдало весь сок в бульон и стало сухим. Или взяли неправильную часть - например, вырезка для супа не подходит, она слишком постная.

Решение: Варите мясо на самом медленном огне. Для супа берите части с костью и жирком (грудинка, ребра, голяшка). Если мясо уже жесткое, нарежьте его мельче и добавьте в суп - оно хоть немного пропитается влагой.

Почему томатный суп быстро портится и скисает на второй день

Ошибка: оставили суп на плите, а не убрали в холодильник. Томатная кислота - не консервант, суп с мясом портится так же быстро, как и обычный.

Решение: Остудите суп в течение часа после готовности (можно поставить кастрюлю в холодную воду) и уберите в холодильник. Храните не больше 2-3 дней. Не оставляйте ложку в кастрюле - это ускоряет порчу.

Вариации томатного супа: с перцем, фасолью, острый и постный

Когда вы освоите базовый рецепт, можно экспериментировать с добавками. Вот самые популярные варианты.

Томатный суп с болгарским перцем: рецепт и когда добавлять перец

Сладкий болгарский перец добавит супу аромата и легкой сладости.

Как готовить: Возьмите 1-2 перца, очистите от семян, нарежьте кубиками. Добавлять перец можно двумя способами: либо обжарить вместе с луком и морковью в зажарке (перец станет мягче и слаще), либо бросить в суп за 5-7 минут до готовности (останется более ярким и хрустящим). Выбирайте по вкусу.

Томатный суп с фасолью вместо риса: постный и мясной варианты

Фасоль отлично заменяет рис и делает суп более сытным. Можно использовать консервированную фасоль (тогда суп готовится за 15 минут) или сухую (требует замачивания).

С консервированной фасолью: Добавьте банку фасоли (вместе с жидкостью или без - по желанию) за 5-7 минут до готовности, после того как картофель сварился. Фасоль уже готова, ей нужно только прогреться.

С сухой фасолью: Замочите фасоль на ночь, отварите отдельно до готовности (1-1,5 часа), добавьте в суп вместе с картофелем. Время варки супа увеличится.

Острый томатный суп с чесноком и перцем чили рецепт

Для любителей погорячее. Добавьте к базовому рецепту:

• Острый перец чили (свежий или сушеный) - 0,5-1 стручок, мелко нарезать, добавить в зажарку.
• Больше чеснока - 4-5 зубчиков вместо 2-3, добавить в самом конце.
• Молотый красный перец - на кончике ножа при подаче.
• Имбирь - маленький кусочек (1 см), натереть, добавить в зажарку.

Острый суп особенно хорош в холодное время года.

Постный томатный суп без мяса: как сварить наваристым

Постный вариант не хуже мясного, если знать несколько секретов.

• Бульон: Используйте овощной бульон или просто воду. Чтобы вкус был насыщеннее, добавьте в воду при варке целую луковицу, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея. Проварите 30 минут, процедите.
• Густота: Добавьте больше картофеля или немного разваристой фасоли.
• Жир: Обжаривайте овощи на хорошем растительном масле, не жалейте его - масло даст ощущение наваристости.
• Специи: Используйте копченую паприку - она дает "дымный" мясной оттенок.
• Грибы: Добавьте горсть сухих грибов, размоченных и обжаренных - они дадут тот самый "мясной" вкус.

Ответы на частые вопросы про томатный суп с мясом и рисом

Сколько томатной пасты добавлять в суп на 3 литра воды

3-4 столовые ложки с горкой на 3-литровую кастрюлю. Если любите более насыщенный томатный вкус, можно добавить 5-6 ложек, но тогда будьте готовы добавить сахар для баланса кислоты.

Чем заменить томатную пасту в томатном супе

• Свежие помидоры: 3-4 крупных помидора. Очистите от кожицы (ошпарьте кипятком), натрите на терке или измельчите блендером. Добавляйте вместо пасты в зажарку. Учтите, что цвет будет менее насыщенным, а вкус - более свежим.
• Томатный сок: Замените часть бульона (около 1 литра) томатным соком. Уменьшите количество воды соответственно.
• Кетчуп: Можно, но хуже. Кетчуп содержит сахар, уксус и крахмал, вкус будет другим. Добавляйте в конце варки, чтобы уксус не мешал картофелю развариться.
• Лечо или аджика: Для остроты и густоты. Добавляйте за 5-7 минут до готовности.

Можно ли замораживать готовый томатный суп с рисом

Можно, но с оговорками. Рис при заморозке и разморозке становится рыхлым и менее вкусным, картофель может стать водянистым. Если вы планируете заморозку, лучше сварить суп без риса и картофеля, заморозить основу (бульон с томатом и овощами), а рис и картофель добавить свежими при разогреве.

Если заморозили готовый суп, размораживайте его в холодильнике, а не при комнатной температуре. После разморозки обязательно прокипятите.

Сколько хранится томатный суп в холодильнике

2-3 дня в закрытой кастрюле или контейнере. Обязательно остудите суп до комнатной температуры в течение часа после готовности (можно поставить кастрюлю в холодную воду) и уберите в холодильник. Не оставляйте суп на плите на ночь - он испортится.

Какая калорийность томатного супа с мясом и картошкой

С чем подавать томатный суп: сметана, гренки, зелень

• Сметана - обязательная добавка. Смягчает кислоту, добавляет нежности. Ложка сметаны в тарелку.
• Зелень - свежий укроп, петрушка, зеленый лук. Посыпать прямо перед подачей.
• Гренки или сухарики - чесночные гренки из белого хлеба идеально дополняют томатный суп. Можно натереть хлеб чесноком и подсушить в духовке.
• Сыр - тертый пармезан или просто твердый сыр, посыпать сверху.
• Черный хлеб - просто с маслом или без.

Томатный суп с мясом, картошкой и рисом - это тот случай, когда простые продукты дают отличный результат. Главные секреты: не торопитесь с томатной пастой, дайте картофелю свариться до ее добавления, обязательно обжаривайте пасту до темного цвета, а в конце добавьте щепотку сахара, если суп кажется кисловатым. И не забывайте про сметану и зелень при подаче - они делают вкус законченным. Готовьте с удовольствием, и ваш томатный суп всегда будет самым вкусным.