Том Ям: рецепты как в Таиланде

Том Ям – один из самых узнаваемых супов в мире. Родом из Таиланда, он покорил рестораны от Бангкока до Нью-Йорка своей уникальной формулой: острый, кислый, пряный и невероятно ароматный.

В Таиланде Том Ям готовят по-разному: с креветками, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без. В каждой провинции свой рецепт, но основа всегда одна: острый бульон на основе лемонграсса, галангала, листьев каффир-лайма, перца чили и рыбного соуса. В этой статье расскажем, как приготовить Том Ям в домашних условиях, покажем разные варианты и ответим на главные вопросы: с чем его едят и чем заменить редкие ингредиенты.

Содержание

Что такое Том Ям

Том Ям – это тайский суп, который известен своим острым, кислым и пряным вкусом. Он готовится на основе бульона с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, перцем чили и рыбным соусом. В Таиланде его едят круглый год, особенно популярен он в сезон дождей – острый суп помогает согреться и справиться с простудой.

В Таиланде существует несколько основных разновидностей Том Яма:

• Том Ям Кунг – с креветками. Самый популярный вариант.
• Том Ям Кай – с курицей.
• Том Ям Пла – с рыбой.
• Том Ям Тхале – с ассорти из морепродуктов (креветки, кальмары, мидии).
• Том Ям Нам Сай – с прозрачным бульоном, без кокосового молока.
• Том Ям Нам Кхон – с кокосовым молоком (самый популярный за пределами Таиланда).
• Том Ям Кати – тоже с кокосовым молоком, но более густой.

Классический рецепт не предполагает кокосового молока, но именно версия с ним стала самой известной в мире – она мягче и привычнее для европейцев. В этой статье мы дадим оба варианта.

Как переводится название Том Ям

Название супа состоит из двух тайских слов: «том» – варить, и «ям» – пряный салат. Получается «вареный пряный салат». Это точно передает суть: Том Ям не похож на привычные европейские супы, он густой, насыщенный, с ярким вкусом и ароматом специй, скорее напоминающий салат в бульоне.

Том Ям классический с креветками и кокосовым молоком – рецепт

Самый популярный вариант – с кокосовым молоком и креветками. Он получается нежным, сливочным, но при этом сохраняет остроту и кислинку.

Ингредиенты для классического Том Яма:

Как приготовить классический Том Ям:

Шаг 1. Приготовить бульон. Если есть панцири от креветок, обжарьте их на сковороде до розового цвета, залейте водой и проварите 10 минут. Процедите. Можно использовать готовый куриный или овощной бульон.

Шаг 2. Добавить пасту и специи. В кипящий бульон положите пасту Том Ям, размешайте до растворения. Добавьте грибы, варите 3-4 минуты.

Шаг 3. Добавить морепродукты. Положите креветки (если они сырые) и помидоры черри. Варите 2-3 минуты, пока креветки не станут розовыми и не свернутся.

Шаг 4. Заправить суп. Влейте рыбный соус, кокосовое молоко, добавьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Шаг 5. Добавить кислинку. В готовый суп влейте сок лайма. Попробуйте, при необходимости добавьте еще рыбного соуса или сока лайма.

Шаг 6. Подавать. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой. Подавайте с отварным рисом отдельно.

Вариант без кокосового молока. Если хотите традиционный острый вариант – просто не добавляйте кокосовое молоко. В конце отрегулируйте баланс кислого, соленого и острого по вкусу.

Том Ям с курицей (Том Ям Кай) – рецепт

Более доступный вариант для домашней кухни. Куриное филе отлично сочетается с пряным бульоном и делает суп сытным.

Ингредиенты для Том Яма с курицей:

Как приготовить Том Ям с курицей:

Шаг 1. Сварить куриный бульон, мясо вынуть и нарезать.

Шаг 2. В бульон добавить пасту Том Ям, грибы, варить 3-4 минуты.

Шаг 3. Добавить нарезанное куриное филе, помидоры черри, кокосовое молоко (если используете). Варить 2-3 минуты.

Шаг 4. Влить рыбный соус, добавить сахар, в конце сок лайма. Подавать с кинзой и рисом.

Том Ям с морепродуктами (Том Ям Тхале) – рецепт

Для любителей морепродуктов – вариант с ассорти: креветки, кальмары, мидии. Суп получается еще насыщеннее.

Ингредиенты для Том Яма с морепродуктами:

Как приготовить Том Ям с морепродуктами:

Готовить так же, как классический вариант. Морепродукты добавлять в самом конце: сначала креветки и мидии, через минуту – кальмары. Варить не дольше 2-3 минут, чтобы кальмары не стали резиновыми.

Том Ям из свежих специй – как заменить пасту

Готовая паста Том Ям – удобный вариант, но настоящий аутентичный вкус дают свежие тайские специи. Если удалось найти лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма – используйте их.  https://fissman.ru/blog/tom-yam-retsepty-kak-v-tailande/ 

Ингредиенты для бульона из свежих специй:

• Лемонграсс – 2-3 стебля (размять и нарезать кусочками)
• Галангал (сиамский имбирь) – 5-6 тонких ломтиков
• Листья каффир-лайма – 5-6 штук (размять руками)
• Перец чили – 1-2 стручка (по желанию)
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Лук-шалот – 2-3 шт
• Рыбный соус, сок лайма, сахар

Как приготовить Том Ям из свежих специй:

Шаг 1. Обжарить ароматные ингредиенты. В кастрюле разогреть масло, обжарить чеснок и лук. Добавить лемонграсс, галангал, листья лайма и чили. Жарить 1-2 минуты до аромата.

Шаг 2. Залить бульоном. Влить 1 литр бульона, довести до кипения, варить 15-20 минут. Процедить, чтобы удалить твердые части.

Шаг 3. Дальше по классическому рецепту. В процеженный бульон добавить грибы, креветки, помидоры, кокосовое молоко (по желанию), рыбный соус, сахар, сок лайма. Варить 2-3 минуты.

Совет: Если свежих специй нет, используйте готовую пасту Том Ям – она содержит все эти ингредиенты в концентрированном виде.

Том Ям в сковороде – быстрый рецепт

Удобный вариант для тех, кто не хочет возиться с кастрюлей. Глубокой сковороды достаточно для приготовления супа на 2-3 порции.

Как приготовить Том Ям в сковороде:

Шаг 1. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить измельченные чеснок и лук до золотистого цвета.

Шаг 2. Добавить пасту Том Ям, размешать, прогреть 30 секунд.

Шаг 3. Влить бульон (500-600 мл), довести до кипения.

Шаг 4. Добавить грибы, варить 3 минуты. Затем креветки и помидоры черри, варить 2-3 минуты.

Шаг 5. Влить кокосовое молоко, рыбный соус, добавить сахар. Довести до кипения, снять с огня. В конце добавить сок лайма.

Подавать с кинзой и рисом.

Чем заменить пасту том ям и другие ингредиенты

Не все ингредиенты легко найти. Вот что можно использовать вместо редких продуктов:

Чем отличается Том Ям от Том Кха

Том Кха – второй по популярности тайский суп, и его часто путают с Том Ямом. Основные отличия:

• Основа: Том Кха всегда готовится с кокосовым молоком, в Том Яме оно необязательно.
• Паста чили: В Том Кха ее нет, поэтому суп не такой острый.
• Основной ингредиент: Том Кха чаще всего делают с курицей, а не с морепродуктами.
• Кислинка: В Том Кха добавляют сок лайма, но он менее выражен, чем в Том Яме.

Если вы любите более нежный, сливочный и менее острый суп – выбирайте Том Кха. Если хотите взрывной, кисло-острый вкус – Том Ям.

Как правильно есть том ям: с рисом, ложкой или палочками

В Таиланде Том Ям едят по-своему, и есть несколько правил, которые делают процесс максимально комфортным.

• С рисом. Рис подается в отдельной пиале. Его не кладут в суп, а едят вприкуску: сначала ложка супа, потом немного риса. Рис помогает смягчить остроту и восстановить рецепторы.
• Ложка и палочки. Бульон едят ложкой. Морепродукты, грибы, овощи – палочками или той же ложкой. Если в супе есть мидии в раковинах, для них ставят отдельную тарелку.
• Травы и специи. Если суп варился со свежими травами (лемонграсс, галангал, листья лайма), их в процессе еды откладывают – они нужны только для аромата, есть их не принято.
• Добавки по вкусу. В Таиланде на столе всегда стоит дополнительный рыбный соус, сок лайма, сахар и молотый чили. Каждый может довести суп до своего идеала.

Калорийность том яма и польза супа

Примерная калорийность разных вариантов Том Яма на 100 г:

Польза Том Яма. Галангал и имбирь улучшают пищеварение, лемонграсс обладает противовоспалительным действием, перец чили ускоряет метаболизм, а креветки дают легкоусвояемый белок. Острый суп также помогает при простуде – не случайно его часто едят в сезон дождей в Таиланде.

Вопросы и ответы про Том Ям

Сколько варить том ям

Суп варится 15-20 минут. Креветки и кальмары добавляют в самом конце и варят 2-3 минуты, чтобы они не стали резиновыми.

Почему кальмары в том яме резиновые

Кальмары варятся очень быстро – 2-3 минуты после закипания. Если переварить, они становятся жесткими и резиновыми. Добавляйте их в самом конце варки.

Чем заменить рыбный соус в том яме

Рыбный соус можно заменить соевым соусом + немного анчоусной пасты или просто соевым соусом. Вкус будет другим, но соленую ноту сохранит.

Чем заменить галангал в том яме

Галангал можно заменить обычным имбирем. Вкус будет немного другим, но острота и пряность сохранятся.

Чем заменить лемонграсс в том яме

Лемонграсс можно заменить цедрой лимона или лайма + немного сушеного лимонника.

Какой рис подавать к том яму

К Том Яму подают обычный белый отварной рис (жасминовый или басмати). В Таиланде его едят вприкуску, а не смешивают с супом.

Сколько хранится том ям в холодильнике

В холодильнике суп хранится до 2 суток. Со временем морепродукты могут стать жестче, а вкус – менее ярким.

Можно ли замораживать том ям

Замораживать не рекомендуется. Кокосовое молоко при заморозке расслаивается, а морепродукты теряют текстуру.

Том Ям – суп, который заслужил мировую славу неслучайно. В нем есть всё: яркий вкус, согревающая острота, аромат тайских трав и баланс, за который его ценят гурманы. Освоив базовую технику, вы сможете готовить его с любыми морепродуктами, курицей или вегетарианский вариант. Не бойтесь экспериментировать с остротой и кислинкой, подбирайте свой идеальный баланс. И не забывайте про рис – он делает процесс поедания Том Яма правильным и особенно вкусным.