Тирамису: рецепт итальянского десерта с кофейным вкусом

Тирамису - десерт, который знают во всем мире. Его название переводится с итальянского как «подними меня» или «вознеси меня». По одной из версий, это отсылка к бодрящему эффекту - кофе и какао в составе десерта придают энергии. По другой - к легкой текстуре, которая буквально тает во рту.

История тирамису началась в 1960-х годах в итальянском регионе Венето. Кондитеры из ресторана «Alle Beccherie» придумали десерт, который быстро стал популярным сначала в Италии, а потом и во всем мире. Классический тирамису - это слоеный десерт из печенья савоярди, пропитанного эспрессо, и нежного крема на основе маскарпоне, яиц и сахара, посыпанный какао-порошком.

В этой статье расскажем, как приготовить классический тирамису, домашний вариант без яиц и быстрый рецепт в стаканах. Поделимся секретами, как выбрать правильное печенье и сыр, чтобы десерт получился идеальным.

Содержание

Тиамису классический - рецепт с маскарпоне и савоярди

Классический итальянский рецепт с сырыми яйцами. Так тирамису готовят в Италии - нежная текстура, насыщенный кофейный вкус и правильная консистенция.

Ингредиенты для классического тирамису:

• Маскарпоне - 500 г
• Яйца - 4 шт
• Сахар - 100-120 г
• Печенье савоярди - 200-250 г
• Кофе эспрессо - 300 мл
• Какао-порошок - для посыпки
• Коньяк или ликер (по желанию) - 1-2 ст. ложки

Как приготовить классический тирамису:

1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы.
2. Добавить маскарпоне к желткам, перемешать до однородности.
3. Белки взбить в крепкую пену (до устойчивых пиков). Аккуратно вмешать белковую пену в сырно-желтковую массу лопаткой снизу вверх.
4. Сварить крепкий кофе (эспрессо), остудить. При желании добавить коньяк или ликер.
5. Каждое печенье савоярди быстро обмакнуть в кофе (не размачивать! - достаточно 1-2 секунды) и выложить в форму (диаметром 18-20 см).
6. Выложить половину крема, разровнять. Следующий слой - снова печенье, обмакнутое в кофе. Затем оставшийся крем.
7. Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4-6 часов, лучше на ночь.
8. Перед подачей посыпать какао-порошком через сито.

Домашний тирамису - рецепт без яиц

Безопасный вариант для тех, кто предпочитает не использовать сырые яйца. Крем получается не менее нежным, а по вкусу почти не отличается от классики.

Ингредиенты для тирамису без яиц:

• Маскарпоне - 500 г
• Сливки (33-35%) - 200 мл
• Сахарная пудра - 80-100 г
• Печенье савоярди - 200-250 г
• Кофе эспрессо - 300 мл
• Какао-порошок - для посыпки

Как приготовить тирамису без яиц:

1. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. Маскарпоне размягчить ложкой, затем аккуратно вмешать взбитые сливки до однородности.
3. Сварить кофе, остудить.
4. Печенье быстро обмакнуть в кофе, выложить в форму.
5. Чередовать слои: печенье - крем - печенье - крем.
6. Убрать в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей посыпать какао.

Тиамису в стаканах - быстрый рецепт

Вариант для порционной подачи. Готовится быстрее, а выглядит очень эффектно. Отлично подходит для вечеринки или романтического ужина.

Ингредиенты для тирамису в стаканах:

• Маскарпоне - 250 г
• Сливки (33-35%) - 100 мл
• Сахарная пудра - 50 г
• Печенье савоярди - 100 г
• Кофе эспрессо - 150 мл
• Какао-порошок - для посыпки
• Коньяк или ликер (по желанию)

Как приготовить тирамису в стаканах:

1. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков. Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать.
2. Сварить кофе, остудить, добавить алкоголь по желанию.
3. Савоярди поломать на кусочки по размеру стакана. Каждый кусочек быстро обмакнуть в кофе.
4. На дно стакана выложить слой печенья, затем крем, затем снова печенье и крем.
5. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпать какао и украсить кофейными зернами.

Печенье для тирамису (савоярди) - как приготовить дома

Савоярди - это бисквитные палочки, которые легко впитывают жидкость, но не размокают. В магазинах они есть не всегда, но их легко приготовить дома.  https://fissman.ru/blog/tiramisu-retsept-italyanskogo-deserta-s-kofeynym-vkusom/ 

Ингредиенты для домашнего печенья савоярди:

• Яйца - 3 шт
• Сахар - 100 г
• Мука - 100 г
• Сахарная пудра - для посыпки

Как приготовить савоярди в домашних условиях:

1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара до светлой массы.
2. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
3. Аккуратно соединить желтки с белками, затем добавить просеянную муку, перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить полоски длиной 8-10 см на противень, застеленный пергаментом.
5. Посыпать сахарной пудрой, дать постоять 5 минут, затем посыпать еще раз.
6. Выпекать при 180°C 10-12 минут до золотистого цвета.

Сравнение рецептов тирамису - таблица

Чтобы было проще выбрать, какой вариант приготовить, вот сравнение трех рецептов.

Калорийность тирамису - таблица

Тиамису - довольно калорийный десерт из-за маскарпоне, яиц и сахара. Примерные значения на 100 г:

* Точные цифры зависят от жирности маскарпоне, сливок и количества сахара.

Почему тирамису так называется

Название «тирамису» переводится с итальянского как «подними меня». Есть несколько версий происхождения этого имени. По одной из них, десерт был популярен среди венецианских куртизанок, которые ели его перед свиданиями для бодрости. По другой - название отсылает к легкой текстуре десерта, который буквально приподнимает настроение. Третья версия связана с высоким содержанием кофеина - десерт «поднимает» и бодрит. Какая бы версия ни была правдивой, название точно отражает ощущения от этого десерта.

Сколько хранится тирамису в холодильнике

Тиамису - десерт, который нужно хранить в холодильнике из-за яиц и маскарпоне.

• Классический (с сырыми яйцами): хранится 1-2 дня.
• Без яиц (со сливками): хранится 2-3 дня.
• Как хранить: В закрытом контейнере или под пленкой, чтобы не впитывал запахи.
• Не замораживать! После разморозки крем теряет текстуру и расслаивается.

Вопросы и ответы про тирамису

Можно ли приготовить тирамису без маскарпоне

Да, но это будет уже не классический тирамису. Маскарпоне можно заменить смесью творожного сыра со сливками или рикоттой. Вкус будет другим, но десерт получится тоже вкусным.

Чем заменить печенье савоярди в тирамсу

Савоярди можно заменить бисквитными палочками, обычным бисквитом, нарезанным брусочками, или даже песочным печеньем (но вкус будет отличаться). Лучше все же найти или испечь савоярди - это основа правильного тирамису.

Почему тирамису получился жидким

Причины: печенье слишком долго держали в кофе, крем не достаточно охладился перед сборкой, или в креме мало маскарпоне. Исправить можно, только начиная заново. В следующий раз макайте печенье в кофе буквально на 1 секунду.

Можно ли использовать растворимый кофе для тирамису

Можно, но лучше взять молотый и сварить эспрессо. Растворимый кофе дает менее насыщенный аромат и может горчить. Если используете растворимый, сделайте его крепче - 2 ч. ложки на 100 мл воды.

Нужно ли добавлять алкоголь в тирамису

Не обязательно. В классическом рецепте алкоголь не используется, но многие добавляют коньяк, ром, амаретто или марсалу для аромата. Для детского варианта алкоголь лучше исключить.

Тиамису - десерт, который покорил мир своей простотой и изысканностью одновременно. Несколько ингредиентов, минимум усилий - и на столе настоящее итальянское чудо. Готовьте классический вариант с сырыми яйцами, если уверены в их качестве, или безопасную версию со сливками. Экспериментируйте с пропиткой, добавляйте ликер или кофейные ноты. И помните: настоящий тирамису должен постоять в холодильнике, чтобы все вкусы соединились.