Сырный суп с курицей и грибами: рецепт с кремовой текстурой

Сырный суп это история про то, как простой продукт меняет представление о блюде. Плавленый сыр стал доступным, и его стали добавлять не на хлеб, а в кастрюлю с обычным супом. Так из кулинарной импровизации родилось новое, самостоятельное блюдо.

У этого супа нет одного правильного рецепта. Его готовят с курицей, с колбасой, с грибами. Но результат всегда зависит от двух вещей: от самого сыра и от того, как именно его добавляют в бульон. В этой статье собраны рецепты, которые работают без сбоев. А еще перечислены ошибки, которые портят суп, и способы их избежать.

Содержание

Сырный суп с курицей и картошкой пошаговый рецепт
Как выбрать сыр для сырного супа
Рецепт сырного супа с грибами
Сырный суп с копчёностями: рецепты с плавленым сыром
Сырный суп с креветками: рецепт с плавленым сыром
Сырный суп без мяса: рецепт с овощами
Сырный суп в мультиварке: простой пошаговый рецепт
Сырный суп с фрикадельками: рецепт с куриным фаршем
Красивая подача сырного супа
Частые вопросы про сырный суп

Сырный суп с курицей и картошкой пошаговый рецепт

Этот рецепт считается базовым. Он позволяет понять основной принцип приготовления сырного супа, который потом можно варьировать по своему вкусу.

Пропорции для сырного супа с курицей на 3 литра

Для приготовления сырного супа на кастрюлю объемом 3 литра понадобятся следующие ингредиенты в указанных пропорциях:

• Куриное филе (грудка или бедра) - 400-500 грамм
• Картофель - 4-5 средних клубней (около 500 г)
• Плавленый сыр для супа - 180-200 грамм
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый - 1 головка
• Вода - 2.5 литра
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист - по вкусу
• Сливки 10% (по желанию) - 100 мл
• Зелень петрушки или укропа для подачи

Сколько варить сырный суп с курицей

Общее время приготовления сырного супа с курицей составляет около 45-50 минут. Это время распределяется по этапам:

Когда добавлять сыр в сырный суп

Сыр добавляют в суп на последнем этапе приготовления, когда картофель и другие овощи уже полностью готовы. Важное правило: сыр вводят в горячий, но не кипящий бульон. Температура супа в этот момент должна быть около 80-85 градусов. Сыр предварительно натирают на терке или мелко нарезают, затем постепенно засыпают в кастрюлю, постоянно помешивая суп до полного растворения сырных кусочков. После добавления сыра суп не кипятят, а только прогревают на медленном огне 3-5 минут.

Как выбрать сыр для сырного супа

Выбор сыра определяет конечный вкус и текстуру супа. Для приготовления лучше всего подходят определенные виды сыров, которые хорошо плавятся и не расслаиваются в горячем бульоне.

Какой плавленый сыр подходит для сырного супа

Для сырного супа идеально подходят плавленые сыры, созданные специально для супов и соусов. Они имеют стабильную консистенцию и содержат эмульгаторы, которые предотвращают расслоение при нагревании. Хорошо показывают себя сыры в брикетах с пометкой "для супа" или "для плавления". Можно использовать и обычные плавленые сырки в фольге, но их нужно предварительно очень мелко нарезать. Сыр должен иметь жирность в районе 30-45%, слишком жирные сыры (от 50%) могут вести себя непредсказуемо.

Можно ли добавить в сырный суп твердый сыр

Твердые сыры (типа российского, гауды, чеддера) использовать можно, но с большой осторожностью. Они часто сворачиваются в горячем бульоне, образуя тягучие нити или резиновые комки. Если хочется добавить именно твердый сыр, его нужно натереть на самой мелкой терке, почти в пыль. Вводить такой сыр следует в почти готовый суп, снятый с огня, когда температура бульона опустится примерно до 70-75 градусов, интенсивно помешивая. Но для гарантированного результата все же лучше использовать плавленые сыры.

Как добавить сыр в суп, чтобы он не свернулся

Чтобы сыр не свернулся комками, нужно соблюдать несколько правил:

1. Измельчение. Сыр необходимо максимально измельчить: натереть на мелкой терке или порезать очень мелкими кубиками.
2. Температура. Нельзя добавлять сыр в кипящий суп. Огонь нужно убавить до минимума или вовсе снять кастрюлю с плиты на несколько секунд.
3. Постепенность и помешивание. Сыр всыпают небольшими порциями, постоянно и активно размешивая суп венчиком или ложкой до однородности.
4. Отсутствие кипения после добавления. Как только сыр растворился, суп можно только немного прогреть, но не доводить до кипения.

Рецепт сырного супа с грибами

Сырный суп с грибами получается особенно ароматным. Грибы добавляют блюду глубину вкуса и делают его более сытным. Для рецепта подойдут как доступные шампиньоны, так и лесные грибы.

Сырный суп с шампиньонами: рецепт с обжаркой грибов

Для приготовления понадобится: 300 г свежих шампиньонов, все ингредиенты из базового рецепта.

1. Приготовьте куриный бульон, как описано в базовом рецепте.
2. Пока варится бульон, подготовьте грибы. Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками.
3. На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь до мягкости 4-5 минут.
4. Добавьте к овощам нарезанные шампиньоны. Жарьте на среднем огне, пока грибы не подрумянятся и не испарится вся выделившаяся из них жидкость. Это важно для концентрированного грибного вкуса.
5. В готовый процеженный бульон добавьте картофель кубиками. Через 10 минут добавьте обжаренные овощи с грибами и кусочки отварной курицы.
6. Когда картофель станет мягким, убавьте огонь и добавьте плавленый сыр по правилам, описанным выше.

Как подготовить шампиньоны для сырного супа

Шампиньоны не требуют сложной подготовки. Их достаточно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения, и обсушить бумажным полотенцем. Кожицу счищать не нужно. Главный секрет в обжарке: грибы нужно обжаривать достаточно долго, до легкой румяности и полного выпаривания сока. Если добавить в суп недостаточно обжаренные, "тушеные" грибы, они могут дать лишнюю влагу и сделать вкус супа менее выраженным. Для супа с лесными грибами (белыми, подберезовиками) требуется предварительное отваривание в течение 15-20 минут.

Сырный суп с копчёностями: рецепты с плавленым сыром

Этот вариант супа готовится быстрее классического, так как не требует варки бульона. Колбаса придает блюду насыщенный вкус и делает его более сытным.

Сырный суп с копченой курицей: рецепт с картошкой

Копченая курица добавляет супу приятный аромат дыма. Для рецепта понадобится: 300 г копченой курицы (окорок или грудка), 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 180 г плавленого сыра, 2.5 л воды или легкого бульона, соль, перец.

1. В кастрюлю налейте воду или бульон, доведите до кипения.
2. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кипящую жидкость. Варите 10 минут.
3. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на сковороде до мягкости.
4. Копченую курицу нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в суп обжаренные овощи и курицу.
5. Варите еще 7-10 минут до готовности картофеля.
6. Убавьте огонь, добавьте нарезанный плавленый сыр. Мешайте до полного растворения. Прогрейте суп 5 минут, не кипятя.

Сырный суп с охотничьими колбасками: рецепт на скорую руку

Охотничьи колбаски делают суп пикантным. Понадобится: 5-6 охотничьих колбасок, 3-4 картофелины, 1 луковица, 150 г плавленого сыра, 2 л воды, соль, зелень.

1. Колбаски нарежьте кружочками, обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до появления румяной корочки.
2. В кипящую воду добавьте нарезанный кубиками картофель.
3. На другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Когда картофель почти готов, добавьте в суп обжаренный лук и колбаски. Варите 5 минут.
5. Добавьте плавленый сыр, нарезанный кубиками. Помешивайте до растворения. Дайте супу настояться под крышкой перед подачей.

Сырный суп с креветками: рецепт с плавленым сыром

Сырный суп с морепродуктами получается нежным и имеет более изысканный вкус. Креветки хорошо сочетаются со сливочно-сырной основой.

Сырный суп с креветками: рецепт со сливками

Для более нежной текстуры в этот суп добавляют сливки. Ингредиенты: 300 г очищенных креветок (королевских или тигровых), 3 картофелины, 1 луковица, 150 г плавленого сыра, 100 мл сливок 20%, 1.5 л рыбного или куриного бульона, укроп, соль.

1. Картофель нарежьте небольшими кубиками, отварите в бульоне до полуготовности (около 8 минут).
2. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости.
3. Добавьте лук в суп. Через 5 минут добавьте креветки. Варите 3-4 минуты, пока креветки не станут розовыми и упругими.
4. Убавьте огонь. Добавьте плавленый сыр, перемешайте до растворения.
5. Влейте сливки, перемешайте. Доведите суп до горячего состояния, но не кипятите. Посыпьте укропом.

Сырный суп с лососем: рецепт с зеленью

Лосось придает супу благородный вкус и яркий цвет. Понадобится: 300 г филе лосося, 2 картофелины, 1 луковица, 180 г плавленого сыра, 1.5 л бульона, сок половины лимона, укроп, соль.

1. Филе лосося нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком.
2. Картофель нарежьте, отварите в бульоне 10 минут.
3. Лук нарежьте и обжарьте до золотистости.
4. Добавьте лук в суп. Через 5 минут добавьте кусочки лосося. Варите 5-7 минут на медленном огне.
5. Добавьте плавленый сыр, перемешайте до однородности. Посыпьте обильно укропом и снимите с огня.

Сырный суп без мяса: рецепт с овощами

Вегетарианский вариант сырного супа получается легким, но остающимся сытным и вкусным за счет сыра и овощей.

Сырный суп с брокколи: рецепт для ПП

Брокколи делает суп полезным и низкокалорийным. Ингредиенты: 1 головка брокколи (около 400 г), 2 картофелины, 1 морковь, 150 г плавленого сыра с пониженной жирностью, 1.5 л овощного бульона, соль, куркума.  https://fissman.ru/blog/syrnyy-sup-s-kuritsey-i-gribami-retsept-s-kremovoy-teksturoy/ 

1. Брокколи разберите на соцветия. Картофель и морковь нарежьте кубиками.
2. В кипящий овощной бульон заложите картофель и морковь. Варите 10 минут.
3. Добавьте соцветия брокколи. Варите еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Убавьте огонь, добавьте плавленый сыр и щепотку куркумы для цвета. Перемешивайте до растворения сыра.
5. При желании часть супа можно измельчить блендером для кремовой текстуры.

Сырный крем суп: рецепт с блендером

Крем-суп имеет особенно нежную, однородную консистенцию. Основа: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 200 г плавленого сыра, 1.2 л бульона, 50 мл сливок, сухарики для подачи.

1. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и морковь нарежьте.
2. Овощи отварите в бульоне до полной мягкости (15-20 минут).
3. Погружным блендером измельчите суп прямо в кастрюле до состояния пюре.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте плавленый сыр, перемешайте до растворения.
5. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с гренками.

Сырный суп в мультиварке: простой пошаговый рецепт

Приготовление в мультиварке максимально упрощает процесс: заложил ингредиенты, выбрал программу и получил готовый суп.

Сколько варить сырный суп в мультиварке

Общее время приготовления сырного супа в мультиварке составляет 1 час - 1 час 20 минут в зависимости от модели. Процесс разбивается на этапы:

Сырный суп в мультиварке с курицей: рецепт пошагово

Понадобится: 300 г куриного филе, 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук, 180 г плавленого сыра, 2 л воды, соль.

1. Лук и морковь нарежьте, курицу и картофель - кубиками.
2. В чашу мультиварки налейте немного масла, выберите режим "Жарка". Обжарьте лук и морковь 10 минут.
3. Добавьте курицу, обжаривайте вместе 5 минут.
4. Добавьте картофель, залейте водой, посолите. Переключите на режим "Суп" на 40 минут.
5. За 5-10 минут до окончания программы откройте крышку, добавьте нарезанный сыр. Активно размешайте. Закройте крышку, дайте программе завершиться.

Сырный суп с фрикадельками: рецепт с куриным фаршем

Фрикадельки делают сырный суп более сытным и интересным по текстуре. Дети особенно любят этот вариант.

Сырный суп с фрикадельками и плавленым сыром рецепт

Ингредиенты: Для фрикаделек: 300 г куриного фарша, 1 небольшая луковица, соль, перец. Для супа: 3 картофелины, 1 морковь, 180 г плавленого сыра, 2 л воды или бульона, зелень.

1. Приготовьте фрикадельки. Лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. Сформируйте небольшие шарики диаметром 2-3 см.
2. В кастрюле вскипятите воду или бульон. Аккуратно опустите фрикадельки в кипяток, варите 10 минут. Снимите пену.
3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и натертую морковь. Варите 10-15 минут до мягкости картофеля.
4. Убавьте огонь до минимума. Добавьте нарезанный плавленый сыр, помешивайте до полного растворения.
5. Подавайте суп, посыпав свежей зеленью.

Красивая подача сырного супа

Подача блюда влияет на первое впечатление. Несколько простых приемов помогут подать сырный суп как в ресторане.

Как сделать сухарики для сырного супа

Домашние сухарики это классическое и самое простое дополнение. Для их приготовления подойдет белый или черный хлеб вчерашней выпечки.

1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками (примерно 1x1 см).
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментом.
3. В миске смешайте хлебные кубики с небольшим количеством растительного масла, можно добавить щепотку соли, паприки или сушеного чеснока.
4. Распределите хлеб в один слой на противне. Запекайте 10-15 минут до золотистого цвета и хруста, периодически помешивая.
5. Подавайте сухарики отдельно или посыпайте ими суп непосредственно в тарелке, чтобы они не размокли.

Подача сырного супа в хлебе

Подача супа в съедобной "тарелке" из хлеба выглядит эффектно. Для этого понадобится круглая буханка ржаного или пшеничного хлеба с плотной корочкой.

1. Срежьте верхнюю часть буханки, чтобы получилась "крышка".
2. Аккуратно ножом выньте мякиш, оставив стенки толщиной около 1.5-2 см. Мякиш можно использовать для сухариков.
3. Для устойчивости и чтобы хлеб не промок, внутрь "корзинки" можно поставить жаропрочную пиалу или миску подходящего размера, а затем налить в нее горячий суп.
4. Подавайте сразу, пока хлеб не потерял форму. "Крышку" подают отдельно или используют как тарелку для сухариков.

Частые вопросы про сырный суп

В этом разделе собраны ответы на самые популярные вопросы, которые возникают при приготовлении и хранении сырного супа.

Можно ли заморозить сырный суп?

Заморозке сырный суп не подлежит. После разморозки его текстура безвозвратно изменится: сыр расслоится, отделится от бульона, суп станет зернистым и неаппетитным. Это блюдо рекомендуется употреблять свежеприготовленным.

Сколько калорий в сырном супе?

Калорийность сырного супа варьируется в зависимости от рецепта. Классический суп с курицей, картошкой и плавленым сыром содержит примерно 90-120 ккал на 100 грамм. Вариант со сливками и жирным сыром будет калорийнее (до 150 ккал), а суп с брокколи и легким сыром - менее калорийным (около 70-80 ккал).

Почему сырный суп расслаивается?

Расслоение супа (когда сыр отделяется от бульона, а на поверхности появляется маслянистая пленка) происходит по нескольким причинам:

• Слишком жирный сыр. С жирностью выше 50% риск расслоения возрастает.
• Кипячение после добавления сыра. Сыр нельзя подвергать сильному нагреву после растворения.
• Некачественный или неподходящий сыр. Некоторые виды сыров не предназначены для плавления в жидкостях.
• Резкий перепад температуры. Добавление холодного сыра в очень горячий бульон.

Чем заменить плавленый сыр в сырном супе?

Полноценной замены, гарантирующей такую же кремовую текстуру, нет. Частично плавленый сыр можно заменить:

• Сметаной или сливками + твердый сыр. В готовый суп (снятый с огня) добавьте 100-150 мл теплых сливок и 80-100 г мелко натертого твердого сыра (чеддер, гауда), интенсивно размешивая.
• Сливочный сыр (типа "Филадельфии"). Он хорошо плавится, но даст более нейтральный, менее "сырный" вкус.
• Соус "Бешамель". Приготовьте густой молочный соус на муке и масле, а затем вмешайте в него тертый твердый сыр до плавления, после чего соедините с бульоном. Это более сложный способ.

Сколько хранится сырный суп в холодильнике?

Готовый сырный суп можно хранить в холодильнике в закрытой емкости не более 24 часов. При более длительном хранении вкус ухудшается, а риск расслоения увеличивается.

Можно ли приготовить сырный суп без сливок?

Да, сливки в сырном супе - необязательный ингредиент. Они добавляют нежности и бархатистости текстуре, но основу вкуса и кремовость создает именно плавленый сыр. Суп без сливок получится менее жирным, но все равно будет вкусным и сытным.

Почему сырный суп может горчить?

Горечь в сырном супе чаще всего появляется из-за двух ингредиентов:

1. Грибы. Некачественные, старые или плохо промытые шампиньоны могут давать легкую горечь. Решение: тщательно промывать и хорошо обжаривать грибы до полного испарения сока.
2. Пригоревшая зажарка. Если лук или морковь подгорели на сковороде, горечь перейдет в суп. Решение: следить за процессом обжарки, не допускать появления черных подпалин.

Как разогревать сырный суп, чтобы он не расслоился?

Разогревайте суп только на плите, на самом медленном огне, в толстостенной кастрюле. Постоянно помешивайте. Как только суп станет горячим (появится пар), сразу снимайте с огня. Не доводите до кипения. Разогрев в микроволновой печи почти всегда приводит к расслоению.

Можно ли детям сырный суп и с какого возраста?

Сырный суп домашнего приготовления из качественных ингредиентов можно предлагать детям с 1.5-2 лет. При этом важно:

• Использовать неострый, качественный плавленый сыр без искусственных добавок.
• Готовить на нежирном курином или овощном бульоне.
• Не добавлять острые специи, ограничиться небольшим количеством соли и укропа.
• Впервые дать попробовать 1-2 ложки и проследить за реакцией.

Что делать, если сырный суп получился слишком густым?

Если суп напоминает скорее соус, чем первое блюдо, его легко исправить. Просто разведите небольшим количеством горячей воды, бульона или молока. Добавляйте жидкость небольшими порциями, тщательно размешивая после каждой, пока не достигнете желаемой консистенции. После этого прогрейте суп на медленном огне, не кипятя.

Сырный суп хорош тем, что подстраивается под любой вкус и содержимое холодильника. Начните с базового варианта - например, с курицей и картошкой. Когда поймете, как ведет себя сыр в бульоне и какую текстуру он создает, можно пробовать другие комбинации. Добавляйте грибы, копчености, морепродукты или разные овощи.

Главное, от чего зависит результат, это два момента. Первый: сам сыр. Не каждый сорт плавится так, как нужно для супа. Второй: как именно его вводят в бульон. Если сделать это неправильно, сыр может свернуться комками или расслоиться. Когда учтены эти детали, суп всегда получается однородным, кремовым и по-настоящему вкусным. Приятного аппетита!