Суп с фрикадельками: проверенный рецепт

Наверное, у каждого в детстве был свой любимый суп. Для многих это как раз суп с фрикадельками - простой, ясный и без сюрпризов. Мясные шарики, картошка, морковка и прозрачный бульон. Такое сочетание редко кого оставляет равнодушным.

Хорошая новость в том, что рецепт легко менять. Можно сделать его легким на курином фарше, наваристым на смеси свинины и говядины или добавить сыр для кремового вкуса. В этой статье покажем, как приготовить каждый из этих вариантов, чтобы суп всегда удавался.

Содержание

• Какой фарш лучше для фрикаделек
• Ингредиенты для супа с фрикадельками
• Как слепить фрикадельки, чтобы они не развалились
• Как приготовить суп с фрикадельками: пошагово

• Суп с фрикадельками и вермишелью: рецепт
• Какую вермишель выбрать для супа

• Суп с куриными фрикадельками: ингредиенты
• Как приготовить суп с куриными фрикадельками

• Сырный суп с фрикадельками: рецепт с плавленым сыром
• Какой сыр лучше для сырного супа

• Калорийность супа с фрикадельками на 100 грамм
• Сколько калорий в тарелке суп с фрикадельками
• Как снизить калорийность супа с фрикадельками

• Суп с фрикадельками и рисом
• Суп с фрикадельками без картошки
• Суп с фрикадельками в мультиварке

Суп с фрикадельками и картошкой: рецепт

Это основа, на которой строятся все остальные рецепты. Картошка делает суп сытным, а правильно приготовленные фрикадельки нежными и сочными.

Какой фарш лучше для фрикаделек

От фарша зависит все: сочность, вкус и то, будут ли шарики держать форму. Вот плюсы и минусы разных вариантов.

Совет: Фарш лучше готовить самостоятельно или покупать охлажденный кусок мяса и прокручивать на месте. Готовый фарш в упаковке часто содержит много воды и жира.

Ингредиенты для супа с фрикадельками

На кастрюлю 3-4 литра (на 4-5 порций) понадобится:

• Для фрикаделек: Фарш мясной (смешанный или любой на выбор) 400-500 г. Лук репчатый 1 небольшая головка. Чеснок 1-2 зубчика (по желанию). Яйцо куриное 1 шт. Соль, перец черный молотый.
• Для супа: Картофель 3-4 средние штуки. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 1-2 шт. Соль, перец горошком, зелень (укроп, петрушка). Вода 2,5-3 л.

Для зажарки: 1-2 ст. ложки растительного масла.

Как слепить фрикадельки, чтобы они не развалились

Секрет целых фрикаделек в фарше и правильной лепке.

1. Подготовьте фарш. Мелко нарежьте или натрите на мелкой терке лук. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к фаршу лук, чеснок, яйцо, соль и перец.
2. Вымесите. Хорошо перемешайте фарш руками в течение 3-4 минут. Он должен стать липким и однородным. Можно отбить: поднять комок фарша и с силой бросить обратно в миску несколько раз. Это уплотнит массу.
3. Сформируйте. Руки смачивайте холодной водой. Отрывайте небольшие кусочки фарша (примерно с грецкий орех) и катайте шарики. Они должны быть гладкими, без трещин.
4. Заложите правильно. Когда бульон с картошкой закипит, убавьте огонь до среднего. Аккуратно опускайте фрикадельки по одной в кипящий суп. Не скидывайте все сразу и не перемешивайте суп сразу после закладки дайте шарикам «схватиться» 2-3 минуты.

Добавление яйца, манной крупы (1 ч.л. на 500 г фарша) или размоченного в молоке белого хлеба (50 г) надежные связующие.

Как приготовить суп с фрикадельками: пошагово

1. Сварите бульон. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите.
2. Добавьте картофель. Картошку очистите, нарежьте кубиками. Забросьте в кипящую воду. Варите 10 минут.
3. Приготовьте зажарку. Пока варится картошка, нарежьте лук кубиком, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, помешивая.
4. Слепите фрикадельки. Пока готовится зажарка, замесите фарш и сформируйте шарики.
5. Добавьте фрикадельки. В кипящий суп с картошкой аккуратно опустите все фрикадельки. Дайте покипеть 5 минут.
6. Добавьте зажарку. Выложите в суп лук с морковью. Добавьте лавровый лист, перец горошком.
7. Доведите до готовности. Варите суп еще 7-10 минут на небольшом огне, пока картофель и фрикадельки не станут мягкими. В конце попробуйте на соль.
8. Дайте настояться. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут. Подавайте с зеленью.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Этот вариант фаворит детей. Вермишель делает суп еще более сытным и интересным. Главное не переварить макароны.

Суп с фрикадельками и вермишелью: рецепт

Готовится так же, как и суп с картошкой, но с двумя важными изменениями.

1. Картофель в этом рецепте не кладется (или кладется совсем немного, по желанию).
2. После того как фрикадельки поварятся 5-7 минут и будут почти готовы, в кипящий суп засыпается вермишель.
3. Время варки вермишели смотрите на упаковке, но обычно хватает 5-7 минут. Важно не переварить, иначе она разбухнет и сделает суп мучнистым.
4. Как только вермишель сварится, суп сразу выключайте.

Пропорции: на указанное выше количество фарша и воды берется 80-100 г вермишели (паутинка, звездочки, буквы).

Какую вермишель выбрать для супа

• Мелкая (паутинка, звёздочки, буквы): Варится быстро, хорошо подходит для детских супов. Минус может развариться, если передержать.
• Средняя (рожки, ракушки, перья): Универсальный вариант. Дольше сохраняют форму, суп с ними получается более "серьезным".
• Яичная лапша: Придает супу особый вкус и желтоватый цвет. Варится чуть дольше обычной вермишели.

Важно: Если не планируете съесть весь суп сразу, лучше сварить вермишель отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавлять порционно в тарелки с готовым супом. Иначе она разбухнет при хранении.

Суп с куриными фрикадельками

Легкий, диетический и быстрый в приготовлении вариант. Идеален для ужина или детского меню.

Суп с куриными фрикадельками: ингредиенты

• Фарш куриный (из бедер или грудки) 400 г.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт., лук 1 шт. (часть лука можно добавить в фарш).
• Корень петрушки или сельдерея (по желанию, для аромата).
• Яйцо 1 шт. (для связки фарша).
• Соль, перец, зелень.

Для большей сочности в куриный фарш можно добавить 1-2 ст. ложки сливок или сметаны.

Как приготовить суп с куриными фрикадельками

Процесс похож на классический, но есть нюансы:

1. Фарш из курицы более нежный. Обязательно добавьте в него яйцо и хорошо вымесите.
2. Куриные фрикадельки варятся быстрее мясных. После закипания супа с ними достаточно 10-12 минут.
3. Бульон можно сварить заранее из куриных костей или крылышек для более насыщенного вкуса, а можно обойтись просто водой суп все равно получится вкусным за счет самих фрикаделек.
4. Такой суп хорошо дополняет горсть свежего или замороженного зеленого горошка, добавленного за 3 минуты до готовности.

Сырный суп с фрикадельками

Сливочный, нежный и очень сытный суп. Плавленый сыр создает кремовую текстуру и мягкий вкус.

Сырный суп с фрикадельками: рецепт с плавленым сыром

1. Приготовьте суп с фрикадельками и картошкой по основному рецепту (пункты 1-6 из раздела f1.4).
2. За 5 минут до окончания готовности, когда картофель и фрикадельки уже мягкие, добавьте в кастрюлю плавленый сыр.
3. Сыр лучше нарезать кубиками или натереть на терке, чтобы он быстрее растворился.
4. Постоянно помешивайте суп на маленьком огне, пока сыр полностью не растает и не соединится с бульоном. Не доводите до сильного кипения.
5. Попробуйте на соль (сыр уже соленый). Подавайте сразу, посыпав зеленью и сухариками.

Какой сыр лучше для сырного супа

• Плавленые сырки («Дружба», «Янтарь»): Классический выбор. Хорошо тают, дают равномерный сливочный вкус и легкую соленость.
• Крем-чиз (сырный крем): Дороже, но дает идеально гладкую, нежную консистенцию без крупинок.
• Твердый сыр (Чеддер, Гауда, Российский): Нужно мелко тереть и вводить в самом конце, постоянно помешивая. Может слегка тянуться. Риск если перегреть, сыр может свернуться хлопьями.

На кастрюлю супа нужно 2-3 плавленых сырка (по 100 г) или 150-200 г тертого твердого сыра.

Суп с фрикадельками: калорийность и БЖУ

Калорийность супа сильно зависит от вида фарша, наличия картошки, вермишели или сыра.

Калорийность супа с фрикадельками на 100 грамм

Расчеты приведены для супа, приготовленного на воде, без учета сметаны в тарелке.

Сколько калорий в тарелке супа с фрикадельками

Стандартная порция супа (тарелка 300-350 мл) весит примерно 350-400 г. Чтобы узнать примерную калорийность порции, умножьте цифры из таблицы выше на 3,5 или 4.  https://fissman.ru/blog/sup-s-frikadelkami-proverennyy-retsept/ 

Пример: Тарелка сырного супа (100 ккал/100г) = примерно 350-400 ккал.

Как снизить калорийность супа с фрикадельками

• Используйте куриный или индюшиный фарш из грудки.
• Готовьте без картошки, заменяя ее сельдереем, кабачком или цветной капустой.
• Откажитесь от вермишели, риса и других круп.
• Не делайте зажарку на масле. Лук и морковь можно просто нарезать и бросить в бульон вариться вместе с картошкой.
• Не добавляйте сметану при подаче.

Другие рецепты супа с фрикадельками

Когда базовые варианты освоены, можно экспериментировать. Вот еще три популярных идеи.

Суп с фрикадельками и рисом

Сытный и простой суп. Рис хорошо сочетается с мясными шариками.

1. В кипящую подсоленную воду (2,5 л) засыпьте 3-4 ст. ложки промытого риса. Варите 10 минут.
2. Добавьте нарезанный картофель (2 шт.), варите еще 10 минут.
3. Запустите фрикадельки, через 5 минут добавьте зажарку из лука и моркови.
4. Варите до готовности риса и картофеля. В конце можно добавить немного томатной пасты для цвета.

Суп с фрикадельками без картошки

Легкий, низкоуглеводный вариант. Картошку можно заменить другими овощами.

• С цветной капустой и брокколи: Разберите на соцветия, добавьте в суп вместе с фрикадельками. Варите 7-10 минут.
• С кабачком и стручковой фасолью: Кабачок нарежьте кубиками, фасоль кусочками. Закладывайте после фрикаделек.
• С корневым сельдереем: Нарежьте кубиками, варите с начала приготовления супа, как картошку. Дает интересный аромат.

Суп с фрикадельками в мультиварке

Мультиварка все сделает почти сама. Алгоритм для режима «Суп» или «Тушение»:

1. На дно чаши налейте масло, загрузите режим «Жарка» на 10 минут. Обжарьте лук и морковь.
2. Добавьте нарезанный картофель, залейте горячей водой до метки. Переключите на «Суп».
3. Через 15-20 минут, когда суп закипит, аккуратно опустите в чашу фрикадельки.
4. Готовьте в том же режиме еще 20-25 минут. За 5 минут до конца добавьте специи и зелень.

Вопросы и ответы про суп с фрикадельками

Обжаривать фрикадельки перед супом или нет

Не нужно и даже не рекомендуется. Цель фрикаделек в супе остаться нежными и сочными внутри. Если их обжарить, они покроются плотной корочкой, которая помешает бульону проникнуть внутрь, а сами шарики могут стать жестче. Кладите сырые фрикадельки прямо в кипящий бульон. Единственный случай, когда обжарка уместна если вы хотите придать супу более темный цвет и легкий жареный аромат, но это уже другой рецепт.

Сколько варить фрикадельки в супе

Общее правило: после того как фрикадельки всплыли, поварите их еще 3-5 минут.

Почему фрикадельки разваливаются в супе

Три основные причины:

1. Слишком жидкий фарш. В нем много воды или он плохо вымешан. Решение: добавить связующий компонент (яйцо, манку, размоченный хлеб) и хорошо отбить фарш.
2. Резкое погружение в некипящий бульон. Фрикадельки нужно класть только в активно кипящий суп. Если бульон лишь слегка теплится, они будут долго лежать на дне, размокать и распадаться.
3. Слишком активное помешивание сразу после закладки. Дайте фрикаделькам «схватиться» в кипятке 2-3 минуты, только потом аккуратно помешайте суп.

Какие специи лучше всего подходят к супу с фрикадельками

Лучше использовать нейтральные, универсальные специи, которые не перебьют вкус мяса:

• Обязательные: соль, черный перец горошком или молотый, лавровый лист (1-2 шт. на кастрюлю).
• Классические: душистый перец горошком, сушеный укроп или петрушка.
• Для аромата: корень петрушки или сельдерея (кладется в начале варки бульона, затем вынимается).
• В фарш можно добавить немного молотой паприки, сушеного чеснока или мелко нарубленную свежую зелень (укроп, петрушку).

Избегайте слишком ярких и острых специй вроде карри, чили или хмели-сунели они заглушат нежный вкус фрикаделек.

Какой суп с фрикадельками лучше для детей

Для детей от 1 года и старше идеален суп с куриными или индюшиными фрикадельками. Готовьте его так:

• Используйте фарш из бедер или грудки, приготовленный самостоятельно.
• Не делайте зажарку. Лук и морковь просто натрите на мелкой терке и добавьте в бульон.
• Варите на втором бульоне (первую воду после закипания слейте).
• Не используйте острых специй и лаврового листа. Только немного соли.
• Хорошо разварите овощи. Можно часть супа измельчить блендером в пюре.
• Отлично подойдет суп с маленькими макаронными изделиями (звездочки, буквы).

Можно ли сварить суп с фрикадельками без картошки

Конечно. Картошка в супе это в первую очередь сытность и текстура. Ее можно убрать полностью или заменить другими овощами: рисом, вермишелью, гречкой, цветной капустой, брокколи, кабачком, зеленым горошком, стручковой фасолью. Суп без картошки получится более легким и бульонным. Просто добавляйте выбранный вами ингредиент вместо картофеля в соответствующее время (крупы в начале, нежные овощи в конце).

Почему суп с фрикадельками получается мутным

Мутность дает фарш, который «пылит» в бульоне. Чтобы суп был прозрачным:

1. Не экономьте на вымешивании и отбивании фарша. Плотный фарш меньше крошится.
2. Кладите фрикадельки в хорошо кипящий бульон. Белок быстро свернется на поверхности шарика, «запечатав» его.
3. Снимайте пену. После закладки фрикаделек на поверхности образуется серая пена это мелкие частицы фарша. Аккуратно снимите ее шумовкой.
4. Не допускайте бурного кипения. После закипания убавьте огонь до слабого или среднего.

Если суп все же помутнел, можно процедить бульон или добавить в него взбитый белок он соберет муть на себя, после чего его нужно аккуратно удалить.

Можно ли использовать готовые замороженные фрикадельки

Да, это отличный способ сэкономить время. Но есть нюансы:

• Вкус и состав. В покупных часто много сои, крахмала, усилителей вкуса и специй. Внимательно читайте состав.
• Подготовка. Их не нужно размораживать. Кладите прямо замороженные в кипящий суп.
• Время варки. Увеличьте время приготовления на 3-5 минут по сравнению с домашними, так как они из морозилки.
• Бульон. От них бульон почти всегда будет более мутным и менее наваристым, чем от домашних.

Если есть время, лучше сделать фрикадельки самостоятельно и заморозить порционно.

Можно ли заморозить готовый суп с фрикадельками

Технически да, но не рекомендуется. При заморозке и последующей разморозке:

• Картофель и овощи станут рыхлыми, водянистыми и потеряют вкус.
• Вермишель или лапша превратятся в кашу.
• Структура супа сильно пострадает.

Если очень нужно, замораживайте только бульон с фрикадельками без овощей и круп. При разморозке доведите до кипения и добавьте свежие картошку и морковь.

Сколько хранится суп с фрикадельками в холодильнике

В закрытой кастрюле или контейнере в холодильнике (при температуре +2...+6°C) суп с фрикадельками хранится не более 2-3 суток.

Важно: Чем больше в супе картошки и круп, тем меньше срок хранения (они начинают закисать быстрее мяса). Суп с вермишелью лучше съесть в день приготовления. Признак порчи легкая кислинка во вкусе и запахе, помутнение бульона, пузырьки газа.

Суп с фрикадельками это блюдо, которое никогда не надоедает. Он может быть быстрым будничным обедом или ужином, а может превратиться в праздничный сырный крем-суп. Начните с базового рецепта, отточите технику лепки шариков, а потом смело добавляйте свои любимые овощи, крупы и специи. Приятного аппетита!