Суп из нута по-азербайджански: густой и наваристый

Суп из нута - сытное и наваристое блюдо, которое любят на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и на Кавказе. Нут, он же бараний или турецкий горох, отличается от обычного гороха ореховым вкусом и плотной текстурой. Он не разваривается в кашу, держит форму и при этом становится мягким и нежным.

Готовят суп из нута по-разному: с бараниной по азербайджански (пити), с копченостями по-испански, с курицей или постный без мяса. В статье расскажем, как приготовить наваристый суп из нута с мясом и легкий вегетарианский вариант. Поделимся секретами, как правильно замачивать и варить нут, чтобы он не остался жестким.

Содержание

Суп из нута с бараниной (пити) - азербайджанский рецепт

Пити - традиционный азербайджанский суп, который готовят в горшочках. В него кладут баранину на кости, нут, картофель, каштаны и алычу. Готовится долго, но результат того стоит.

Ингредиенты для пити (на 2 горшочка):

• Баранина на кости - 400 г
• Нут - 100 г
• Картофель - 2-3 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Помидоры - 1-2 шт
• Алыча или ткемали - 2-3 шт (или 1 ст. ложка соуса)
• Соль, перец, зира, кинза - по вкусу

Как приготовить пити:

1. Нут замочить на ночь в холодной воде.
2. Баранину нарезать крупными кусками.
3. В глиняный горшочек выложить мясо, залить горячей водой, поставить в холодную духовку.
4. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума.
5. Через 30 минут добавить замоченный нут. Варить еще 1-1,5 часа.
6. Добавить крупно нарезанный картофель, лук, помидоры, алычу, зиру, соль.
7. Варить еще 20-30 минут до готовности картофеля и мяса.
8. Перед подачей посыпать рубленой кинзой.

Совет: Классическое пити не едят ложкой - сначала пьют бульон, а потом разминают содержимое толкушкой и едят как второе.

Постный суп из нута с овощами - вегетарианский рецепт

Легкий и полезный суп для постного или вегетарианского меню. Нут делает его сытным даже без мяса.

Ингредиенты для постного супа:

• Нут - 200 г
• Картофель - 3 шт
• Морковь - 1 шт
• Лук - 1 шт
• Перец болгарский - 1 шт
• Помидоры - 2 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Зира, паприка, соль, перец - по вкусу
• Растительное масло - для жарки
• Зелень - для подачи

Как приготовить постный суп из нута:

1. Нут замочить на ночь, затем отварить до полуготовности (около 1 часа).
2. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости.
3. Добавить болгарский перец и помидоры, тушить 5 минут.
4. Влить 1,5 литра воды, добавить отварной нут, нарезанный картофель.
5. Варить 20-25 минут до готовности картофеля.
6. Добавить зиру, паприку, чеснок, соль, перец.
7. Дать настояться под крышкой 10 минут, подавать с зеленью.

Суп-пюре из нута - кремовый рецепт

Нежный крем-суп с бархатистой текстурой. Отлично подходит для детского питания или легкого обеда.

Ингредиенты для супа-пюре из нута: https://fissman.ru/blog/sup-iz-nuta-po-azerbaydzhanski-gustoy-i-navaristyy/ 

• Нут - 200 г
• Картофель - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Лук - 1 шт
• Сливки 20% - 100 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец, куркума - по вкусу
• Масло растительное - для жарки
• Тыквенные семечки - для подачи

Как приготовить суп-пюре из нута:

1. Нут замочить на ночь, отварить до мягкости (около 1,5-2 часов).
2. Лук и морковь обжарить на масле до мягкости.
3. В кастрюлю выложить вареный нут, обжаренные овощи, нарезанный картофель.
4. Залить горячей водой (1-1,5 литра), варить 20 минут.
5. Пюрировать суп блендером до однородности.
6. Добавить сливки, довести до кипения, выключить.
7. Подавать с тыквенными семечками и сухариками.

Как правильно замачивать и варить нут для супа

Нут тверже обычного гороха, поэтому без правильного замачивания он останется жестким даже после длительной варки.

• Замачивать обязательно. Нут заливают холодной водой на 8-12 часов (лучше на ночь). Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем нута - он сильно разбухает.
• Сода для мягкости. При замачивании добавьте 1/2 ч. ложки соды на литр воды - нут размягчится, сварится быстрее и не будет твердым.
• Не пересаливать в начале. Соль замедляет размягчение бобовых. Солите суп за 10-15 минут до готовности.
• Время варки. Замоченный нут варится 1-1,5 часа (в зависимости от сорта). Незамоченный - 3-4 часа.
• Замена на консервированный нут. Если нет времени замачивать, используйте консервированный нут. Его достаточно промыть и добавить в суп за 10-15 минут до готовности.

Сколько варить суп из нута - время приготовления

Полное время приготовления зависит от того, замачивали вы нут или нет.

• С замоченным нутом: 1,5-2 часа (включая варку нута и овощей).
• С незамоченным нутом: 4-5 часов. Лучше так не делать - проще замочить на ночь.
• С консервированным нутом: 30-40 минут.

Почему нут остается твердым после варки

Главные причины и способы решения.

• Не замочили или замочили мало. Нут должен набухнуть в воде 8-12 часов. Если замочили меньше - варите дольше.
• Вода во время варки стала мягкой после добавления соды. Добавьте еще 1/4 ч. ложки соды в кипящую воду - это ускорит размягчение.
• Старый нут. Старые бобы варятся дольше. Замачивайте их минимум на 12 часов, а в воду добавляйте соду.
• Кислая среда. Если в супе есть томаты, уксус или лимонный сок, нут будет вариться дольше. Добавляйте кислые ингредиенты в конце варки.

Калорийность супа из нута - таблица

Суп из нута - сытное, но не слишком калорийное блюдо.

Цифры зависят от количества мяса, масла и сливок.

Можно ли сварить гороховый суп из нута

Да. Нут отлично подходит для горохового супа. Он дает более нежную текстуру, чем обычный горох, и имеет приятный ореховый привкус. Готовьте по классическому рецепту, просто заменив горох на замоченный нут.

Чем полезен суп из нута

Нут богат растительным белком, клетчаткой, железом, магнием и фолиевой кислотой. Суп из нута полезен для пищеварения, сердца и помогает контролировать уровень сахара в крови. Постный вариант подходит для диетического питания.

Какой нут лучше - мелкий или крупный

Для супа подходит любой. Крупный нут (кабули) варится чуть дольше, но выглядит красивее. Мелкий (дези) - быстрее, но имеет более плотную текстуру. Выбирайте свежий урожай - старые бобы будут вариться дольше.

Можно ли использовать консервированный нут

Да. Это сэкономит время. Консервированный нут уже готов к употреблению - достаточно промыть его от рассола и добавить в суп за 10-15 минут до готовности. Вкус будет немного отличаться, но все равно хороший.

Суп из нута - достойная альтернатива привычному гороховому. Более нежный, с ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой. Готовьте с бараниной для наваристого обеда, с овощами - для легкого ужина, или сделайте крем-суп для разнообразия. Главное - не забывайте замачивать нут на ночь, и все получится.