Щи из квашеной капусты: пошаговый рецепт в домашних условиях

Некоторые блюда обладают особой магией - они способны создать атмосферу домашнего уюта и тепла. Ароматные щи из квашеной капусты - одно из них. Этот суп не просто насыщает, он согревает, напоминает о семейных традициях и дарит настоящее наслаждение. Приготовить его не так сложно, как может показаться. Главное соблюдать несколько простых правил, которые позволяют добиться идеальных щей: наваристых, с мягкой капустой и гармоничным вкусом.

Этот рецепт предлагает проверенный способ приготовления настоящих щей, которые понравятся каждому. В основе - доступные ингредиенты и понятные шаги, ведущие к безупречному результату. Ожидание стоит того - на кухне постепенно распространится согревающий аромат, обещающий вкусную трапезу.

Содержание

Как приготовить щи из квашеной капусты: пошаговый рецепт

Общее время приготовления составляет около трёх часов, большую часть из которых занимает медленное томление бульона. Процесс логично разделяется на четыре этапа, что делает его удобным даже для новичков.

1. Приготовление бульона. Это основа вкуса. Мясо с косточкой медленно варится на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным. Важно вовремя снять пену и не нарушать спокойное кипение.
2. Подготовка капусты и овощей. Пока бульон готовится, квашеную капусту тушат отдельно, чтобы она стала мягкой. Лук и морковь обжаривают для получения ароматной заправки.
3. Сборка супа. В готовый бульон добавляют картофель, затем тушеную капусту и овощную заправку. В конце вводят специи, чтобы все ингредиенты объединились во вкусе.
4. Настаивание. Самый важный этап. Готовые щи накрывают крышкой и оставляют минимум на полчаса. Именно в это время суп окончательно «созревает», раскрывая всю глубину своего вкуса.

Сколько варить щи по времени:

Ингредиенты для щей на 5 литров

Точные пропорции для кастрюли 5 литров. Все продукты есть в любом магазине.

Основные ингредиенты для щей:

• Говядина на кости (грудинка) 500 г
• Квашеная капуста 600 г
• Картофель 4-5 шт.
• Вода 3,5 литра
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец горошком 5-6 шт.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Растительное масло

Чем заменить если нет:

Как приготовить бульон для щей: пошагово

1. Варим правильный бульон для щей

1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения.
2. Как только появятся пузырьки, убавить огонь до минимума, снять всю пену.
3. Добавить целую очищенную луковица, перец горошком.
4. Варить 1,5-2 часа на самом медленном огне.
5. Готовое мясо вынуть, бульон процедить через сито.

2. Подготовка капусты и овощей для щей

1. Если капуста очень кислая, промыть холодной водой и отжать.
2. Обжарить капусту на сковороде с маслом 5 минут.
3. Добавить немного бульона, тушить под крышкой 20 минут.
4. Лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.
5. Добавить томатную пасту, жарить еще 2-3 минуты.

3. Сборка щей

1. В процеженный бульон положить нарезанное мясо.
2. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут.
3. Добавить тушеную капусту, варить 10 минут.
4. Добавить овощную зажарку, лавровый лист, сахар.
5. Посолить по вкусу, варить 5 минут.
6. Выключить огонь, добавить измельченный чеснок.
7. Накрыть крышкой, дать настояться 30-60 минут.

Чем заменить квашеную капусту в щах если нет

Если нет квашеной капусты, используйте:

• Свежая капуста + лимон — Нашинковать, тушить с лимонным соком (500 г капусты + 2 ст.л. лимонного сока). Легкая кислинка, нет ферментированного вкуса
• Квашеная капуста магазинная — Промыть если слишком кислая (600 г). Похожий вкус, но может быть резче
• Соленые огурцы — Натереть на терке, добавить рассол (4-5 огурцов + 100 мл рассола). Другой тип кислинки, интересный вкус
• Просто свежая капуста — Тушить дольше до мягкости (600 г). Будет просто суп из капусты, не щи

Почему щи кислые или горчат: как исправить

Проблема: Щи слишком кислые

Причины:

• Капуста была очень кислой
• Добавили слишком много рассола
• Не добавили сахар

Как исправить:

1. Добавить 1-2 ч.л. сахара
2. Влить 50-100 мл сливок или положить больше сметаны
3. Разбавить бульоном или водой

Проблема: Щи горчат

Причины:

• Лавровый лист передержали
• Мясо было не свежее
• Капуста испорченная

Как исправить:  https://fissman.ru/blog/shchi-iz-kvashenoy-kapusty-poshagovyy-retsept-v-domashnikh-usloviyakh/ 

1. Вынуть лавровый лист
2. Добавить щепотку сахара
3. Если не помогло, лучше переварить с новыми ингредиентами

Проблема: Капуста в щах жесткая

Не дотушили перед добавлением в суп. В следующий раз тушите капусту 20-25 минут до полного размягчения.

Вариации: постные щи, с грибами, зеленые

• Постные щи — Основа: вода или грибной бульон. Особенности: без мяса, больше овощей и кореньев. Время: 1,5 часа
• С грибами — Основа: говяжий или грибной бульон. Особенности: добавить сухие белые грибы или шампиньоны. Время: 2 часа
• Зеленые щи — Основа: куриный бульон. Особенности: квашеную капусту заменить щавелем и крапивой. Время: 1,5 часа
• С копченостями — Основа: говяжий бульон + копченые ребрышки. Особенности: более насыщенный дымный вкус. Время: 2,5 часа

С чем подавать щи и сколько они хранятся

Как правильно подавать щи:

• Сметана 1-2 ст.л. в тарелку (обязательно)
• Ржаной хлеб или гренки
• Свежая зелень (укроп, петрушка)
• Пирожки с капустой или грибами

Сколько хранятся щи:

• В холодильнике: 4-5 дней. Правила: в кастрюле с крышкой
• В морозилке: 2-3 месяца. Правила: без картофеля, разлить по контейнерам
• При комнатной температуре: не более 8 часов. Правила: только если полностью остыли

Частые вопросы и ответы (FAQ)

1. Почему щи вкуснее на второй день?

За время в холодильнике вкусы лучше сочетаются. Кислота из капусты пропитывает мясо и овощи, бульон становится насыщеннее. Картофель немного разваривается, делая суп гуще.

2. Сколько нужно варить щи после закипания?

После добавления всех ингредиентов варить 25-30 минут на медленном огне. Но главное не время варки, а время настаивания под крышкой 30-60 минут.

3. Можно ли варить щи без томатной пасты?

Да, можно. Классические старорусские щи готовили без помидоров. Томатная паста дает цвет и легкую кислинку. Без нее щи будут светлее и с более чистым вкусом капусты.

4. Как сделать щи менее кислыми?

1. Промыть квашеную капусту перед готовкой
2. Добавить 1-2 ч.л. сахара
3. Положить больше сметаны при подаче
4. Использовать менее кислую капусту

5. Можно ли заморозить щи?

Да, но без картофеля. Он после разморозки становится водянистым. Заморозьте бульон с мясом и капустой, а при разогреве добавьте свежий картофель.

6. Почему щи получаются мутными?

Потому что бульон сильно кипел или не сняли пену. Варите на самом медленном огне, чтобы бульон только слегка побулькивал. В начале обязательно снимите всю пену.

7. Обязательно ли тушить капусту для щей отдельно?

Не обязательно, но желательно. Тушение 20 минут делает капусту мягкой и убирает резкую кислоту. Если нет времени, можно добавить сразу в суп, но варить тогда дольше.

8. Чем отличаются щи от борща?

Щи: основа квашеная капуста, вкус кислый, без свеклы. Борщ: основа свекла, вкус сладковато-кислый, с томатом. Щи гуще, борщ более жидкий.

Щи из квашеной капусты это простой суп, который требует только времени и правильных пропорций. Не торопите процесс, дайте бульону настояться, а щам постоять под крышкой. Даже если что-то пошло не идеально, на второй день щи станут намного вкуснее.