Шарлотка: рецепт с яблоками и ванилью

Шарлотка – пирог, который пахнет осенью. С первыми сухими листьями за окном и ароматом печеных яблок на кухне. В Советском Союзе она стала идеальным блюдом для дачников: когда банки с компотами закручены, наступала пора шарлоток. Яблоки, которые падали и немного подпорчивались, очищали и пускали в пирог – так спасали урожай. В те годы и появился «золотой стандарт»: стакан муки, стакан сахара, яйца и яблоки.

Хорошая шарлотка – это пышный бисквит, который не опадает, и сочные яблоки, которые чувствуются в каждом кусочке. Многие думают, что для этого нужен особый рецепт или секретный ингредиент. На самом деле всё просто: правильные пропорции, хорошие яйца и несколько хитростей.

В этой статье расскажем, как приготовить шарлотку, чтобы она получилась пышной и не опадала. Покажем классический рецепт, вариант на кефире, на сметане, постный и диетический. А еще ответим на главные вопросы: какие яблоки лучше, почему пирог оседает и какую форму выбрать.

Содержание

Классическая шарлотка с яблоками – пышный рецепт

Классическая шарлотка – это бисквитный пирог с яблоками. Тесто замешивается без разрыхлителя, пышность держится на хорошо взбитых яйцах.

Ингредиенты для классической шарлотки:

Как приготовить классическую шарлотку:

1. Яйца комнатной температуры взбить миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут до пышной светлой пены.
2. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится и масса не увеличится в 2-3 раза.
3. В несколько приемов всыпать просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело.
4. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками.
5. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Яблоки можно выложить на дно формы, а сверху залить тестом – после выпечки пирог переворачивают, и яблоки оказываются сверху. Или смешать яблоки с тестом и выложить в форму. Оба способа считаются классическими.
6. Выпекать при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной шпажкой.
7. Готовой шарлотке дать постоять в выключенной духовке 5 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке – простой рецепт

Для тех, кто хочет гарантированно пышный пирог. В этом рецепте используется разрыхлитель – он помогает тесту подняться, даже если яйца взбиты неидеально.

Ингредиенты для пышной шарлотки:

Как приготовить пышную шарлотку:

1. Яйца взбить с сахаром до пышности и растворения сахара.
2. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в яичную смесь, аккуратно перемешать.
3. Яблоки нарезать дольками, выложить в смазанную маслом форму.
4. Залить тестом, разровнять.
5. Выпекать при 180°C 35-40 минут.

Шарлотка на кефире с яблоками – рецепт пышного пирога

Вариант для тех, у кого в холодильнике остался кефир. Тесто получается влажным, напоминает кекс, и долго не черствеет.

Ингредиенты для шарлотки на кефире:

Как приготовить шарлотку на кефире:

1. Яйца взбить с сахаром до пены.
2. Добавить кефир, перемешать.
3. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в жидкую смесь, перемешать до однородности. Тесто получится как густая сметана.
4. Яблоки нарезать дольками, выложить в форму, залить тестом.
5. Выпекать при 180°C 40-45 минут.

Шарлотка на сметане с яблоками – нежный рецепт

Сметана придает пирогу нежную текстуру и приятный сливочный вкус. Шарлотка получается плотной, с румяной корочкой и долго не черствеет.

Ингредиенты для шарлотки на сметане:

Как приготовить шарлотку на сметане:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой пены.
2. Добавить сметану и растительное масло, перемешать.
3. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в жидкую смесь, аккуратно перемешать до однородности.
4. Три яблока очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, добавить в тесто, перемешать.
5. Два яблока нарезать тонкими слайсами (кожуру можно не чистить), удалив сердцевину.
6. Форму диаметром 22-24 см застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто, разровнять. Сверху выложить яблочные слайсы по кругу, слегка вдавливая в тесто.
7. Выпекать при 180°C 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
8. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой.

Постная шарлотка с яблоками – без яиц и молока

Рецепт для тех, кто постится или не ест яйца. Пирог получается не хуже классического.

Ингредиенты для постной шарлотки:

• Мука – 1,5 стакана (200 г)
• Сахар – 1 стакан (200 г)
• Растительное масло – 4 ст. ложки
• Вода – 1 стакан (200 мл)
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Яблоки – 4-5 шт
• Корица – по желанию

Как приготовить постную шарлотку: https://fissman.ru/blog/sharlotka-retsept-s-yablokami-i-vanilyu/ 

1. Сахар смешать с растительным маслом и водой.
2. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в жидкую смесь, хорошо перемешать.
3. Яблоки нарезать дольками, выложить в форму, залить тестом.
4. Выпекать при 180°C 35-40 минут.

ПП-шарлотка с яблоками – диетический рецепт без масла

Вариант для тех, кто следит за фигурой. В этом рецепте нет масла, меньше сахара, а часть муки заменена овсяной. Пирог получается легким и полезным.

Ингредиенты для ПП-шарлотки:

• Яйца – 3 шт
• Сахар – 50-80 г (или заменитель сахара по вкусу)
• Овсяная мука (или перемолотые хлопья) – 100 г
• Мука цельнозерновая – 50 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Яблоки – 4-5 шт
• Корица – 0,5 ч. ложки

Как приготовить ПП-шарлотку:

1. Яйца взбить с сахаром до пышной пены.
2. Добавить оба вида муки, разрыхлитель и корицу, аккуратно перемешать.
3. Яблоки нарезать дольками, выложить в форму, застеленную пергаментом.
4. Залить тестом, разровнять.
5. Выпекать при 180°C 30-35 минут.

Шарлотка на сковороде – быстрый рецепт

Если нет духовки или не хочется ее включать, шарлотку можно испечь на сковороде. Пирог получается не хуже.

Как приготовить шарлотку на сковороде:

1. Приготовить тесто по классическому рецепту.
2. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло (или разогреть растительное).
3. Выложить яблоки, залить тестом.
4. Накрыть крышкой, готовить на самом маленьком огне 20-25 минут.
5. Аккуратно перевернуть пирог на крышку, затем сдвинуть обратно в сковороду и допечь еще 10-15 минут.
6. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Почему шарлотка оседает после выпечки и как этого избежать

Самая частая проблема – пышная шарлотка в духовке, которая оседает сразу после того, как ее вынули. Причины обычно в тесте или нарушении режима выпечки.

• Недостаточно взбиты яйца. Бисквитное тесто держится на воздухе, который попал в яйца при взбивании. Взбивайте яйца с сахаром не меньше 5-7 минут, до устойчивой светлой пены.
• Резкое открывание духовки. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте – от перепада температур тесто может осесть.
• Духовка не прогрелась. Электрической духовке нужно 10 минут на разогрев, газовой – 15-20 минут. Не ставьте пирог в холодную духовку.
• Тесто слишком жидкое. Если добавили меньше муки, чем нужно, бисквит не удержит форму. Соблюдайте пропорции: на 1 яйцо примерно 30-40 г муки.
• Шарлотка не пропеклась. Если внутри сырая, после остывания пирог осядет. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
• Резкое охлаждение. Не вынимайте пирог из формы сразу – дайте постоять в выключенной духовке 5-10 минут, потом переложите на решетку.

Сколько яиц нужно для пышной шарлотки

Количество яиц влияет на пышность и структуру теста. Оптимальные пропорции:

• На 3 яйца: 1 стакан муки и 1 стакан сахара – получается средний по высоте пирог.
• На 4 яйца: 1 стакан муки и 1 стакан сахара – пирог получается выше и пышнее.
• На 5 яиц: 1,5 стакана муки и 1,5 стакана сахара – высокий, воздушный бисквит.

Главное правило: яйца должны быть комнатной температуры и хорошо взбиты – от этого зависит, поднимется ли пирог.

Какая форма лучше для шарлотки

Выбор формы влияет на то, как пирог пропечется и насколько легко будет его доставать.

• Разъемная форма (со съемным дном). Самый удобный вариант. Диаметр 22-24 см – идеальный для шарлотки. Пирог легко достать, он не ломается при вынимании.
• Керамическая или стеклянная форма. В них шарлотка пропекается равномерно, но дно может пропекаться медленнее. Такие формы нужно смазывать особенно тщательно.
• Силиконовая форма. Пирог легко вынимается, не прилипает. Минус: в силиконовых формах верх пропекается быстрее, чем низ.
• Форма из тонкого металла. Прогревается быстро, пирог может подгореть снизу. Лучше использовать пергамент на дне.

Совет: Независимо от формы, смазывайте ее маслом и присыпайте мукой или манкой – тогда шарлотка точно не прилипнет.

Калорийность шарлотки

Примерные значения на 100 г в зависимости от рецепта:

* Точные цифры зависят от количества сахара и жирности кефира или сметаны. Чтобы снизить калорийность, уменьшите сахар на 20-30% и используйте кефир 1% или сметану 10%.

Вопросы и ответы про шарлотку

Какие яблоки лучше для шарлотки

Лучше всего кисло-сладкие, плотные сорта: антоновка, семеренко, гренни смит. Они не разваливаются при выпечке и дают приятную кислинку, которая оттеняет сладость теста. Мягкие и рыхлые сорта выделяют много влаги – от них пирог может не пропечься внутри.

Нужно ли чистить яблоки для шарлотки

Можно с кожурой, а можно без. Если яблоки с тонкой кожицей, чистить необязательно. Если кожура толстая или жесткая – лучше очистить. Для декора сверху яблоки обычно не чистят – так слайсы смотрятся красивее.

Почему шарлотка получается резиновой

Причина – слишком много муки или перебитое тесто. Добавляйте муку строго по рецепту, а после добавления перемешивайте тесто аккуратно, недолго, чтобы клейковина не начала развиваться.

Можно ли добавить в шарлотку корицу

Да, корица отлично сочетается с яблоками. Добавьте 0,5-1 ч. ложку в тесто или посыпьте яблоки перед заливкой. Для более насыщенного аромата можно добавить цедру лимона или апельсина, а яблоки сбрызнуть каплей коньяка или бренди.

Как украсить шарлотку

Традиционно ее посыпают сахарной пудрой. Можно выложить сверху тонкие слайсы яблок веером или по кругу – они при выпечке красиво карамелизируются. Также подойдут ягоды, листочки мяты, растопленный шоколад. Подавать горячий пирог можно с шариком ванильного мороженого.

Сколько хранится шарлотка

При комнатной температуре – 1-2 дня в закрытом контейнере или под пленкой. В холодильнике – до 3-4 дней. Для более длительного хранения шарлотку можно заморозить: нарежьте порционно, заверните каждую часть в пленку и фольгу. В морозилке пирог хранится до 2-3 недель без потери вкуса. Размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке.

Шарлотка – пирог, который получается у всех, если знать несколько правил. Хорошо взбитые яйца, правильно прогретая духовка и ни одной лишней детали. Пробуйте классический рецепт, вариант на кефире, на сметане, постный или диетический. Пусть ваша шарлотка всегда получается пышной, румяной и вкусной.