Рецепт «ёжиков»: тефтели в томатном соусе которые тают во рту

Тефтели и "ежики" это два вида сочных мясных шариков в томатном соусе, которые часто путают. На самом деле, разница между ними есть, и она важна. В тефтелях используют отварной рис, поэтому они получаются плотными. А в "ежиках" рис кладут сырым, и во время готовки он разваривается, торча из фарша, как иголки отсюда и название.

В этой статье вы найдете проверенные рецепты и тефтелей, и "ежиков". Вы узнаете, как приготовить фарш, чтобы шарики не развалились, и как сделать соус густым и ароматным. Следуйте этим советам и у вас получатся идеальные тефтели или забавные "ежики", которые понравятся всей семье.

Оглавление

Тефтели и ёжики: в чем разница

Все эти блюда делают из мясного фарша, но они довольно разные. Чтобы не путать тефтели с ежиками, а котлеты с фрикадельками, запомните несколько простых отличий.

Выбор фарша для тефтелей: какое мясо лучше

Для сочных тефтелей важно правильное сочетание мяса. Вот оптимальные пропорции:

Ингредиенты для классических тефтелей в соусе

Тефтели готовят из простых продуктов, которые почти всегда есть дома. Важно правильно их подготовить и соблюсти пропорции, чтобы шарики держали форму, а соус получился густым и вкусным.

Ингредиенты для фарша (на 4-5 порций)

• Мясной фарш (смесь говядины и свинины) 500 г
• Рис круглозерный 1/2 стакана (100 г)
• Лук репчатый 1 крупная головка
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Мука для панировки (3-4 ст.л.)
• Масло растительное для обжарки

Ингредиенты для томатного соуса

• Томатная паста 3 ст.л.
• Сметана 20% 2 ст.л.
• Лук и морковь по 1 шт.
• Вода или бульон 500-600 мл
• Специи: соль, сахар (1 ч.л.), лавровый лист, паприка

Зачем нужен каждый продукт

Какую смесь фарша выбрать для тефтелей

Вкус тефтелей во многом зависит от мяса. Можно экспериментировать.

Пошаговый рецепт тефтелей с томатным соусом

1. Подготовьте рис: Рис промойте, залейте водой 1:2, варите 10 минут после закипания. Он должен быть полуготовым, немного твёрдым внутри. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2. Приготовьте фарш: Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Чеснок пропустите через пресс. В миске смешайте фарш, полуготовый рис, лук, чеснок, яйцо, соль, перец. Тщательно вымесите 5-7 минут.
3. Сформируйте тефтели: Намочите руки в воде. Сформируйте шарики размером с грецкий орех (около 4 см в диаметре). Обваляйте каждый в муке.
4. Обжарьте: В сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не нужно доводить до готовности - только «запечатать».
5. Приготовьте соус: В той же сковороде обжарьте натёртую морковь и нарезанный лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Всыпьте муку, перемешайте.
6. Залейте соусом: Постепенно влейте воду или бульон, помешивая, чтобы не было комков. Добавьте сметану, сахар, специи.
7. Тушите: Верните тефтели в соус. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой, тушите 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
8. Подавайте: Дайте постоять 10 минут под крышкой. Подавайте с гарниром, поливая соусом.

Рецепт ёжиков с рисом

Отличия от тефтелей:

• Рис используется сырой, не вареный
• Соус делается более жидким, так как рис впитывает много влаги
• Время тушения увеличивается до 40-50 минут

Ингредиенты для ёжиков:

• Фарш - 500 г
• Рис круглозёрный (сырой) - ½ стакана
• Лук - 2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Для соуса: томатная паста 3 ст.л., сметана 2 ст.л., вода 700-800 мл

Приготовление ёжиков:

1. Рис промойте, залейте кипятком на 15 минут, слейте воду.
2. Смешайте фарш, натёртый лук, разбухший рис, яйцо, соль, перец.
3. Сформируйте шарики, обваляйте в муке (можно пропустить).
4. Обжарьте слегка, как тефтели.
5. Приготовьте соус: обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту, затем воду.
6. Залейте ёжики соусом, тушите под крышкой 40-50 минут на медленном огне.
7. За 10 минут до готовности добавьте сметану.

Время приготовления тефтелей и ёжиков

Главное различие во времени приготовления тефтелей и "ежиков" связано с рисом. В тефтелях он уже отварен, а в "ежиках" готовится прямо в соусе. Из-за этого "ежики" тушатся дольше.

Как видите, "ежики" готовятся примерно на 20 минут дольше из-за того, что рис в них варится прямо в соусе. Зато их проще подготовить не нужно варить рис отдельно.

5 секретов сочных тефтелей

1. Не переваривайте рис - для тефтелей рис должен быть полуготовым (al dente). Для ёжиков - просто замоченным, но не вареным.
2. Используйте натёртый лук, а не рубленый - луковое пюре лучше распределяется, даёт сочность, а кусочки лука могут выпадать при жарке.
3. Не экономьте на жирности фарша - идеально 15-20% жира. Из слишком постного фарша тефтели будут сухими.
4. Обжаривайте перед тушением - даже если готовите диетический вариант, 2-3 минуты обжарки создадут корочку, которая сохранит соки внутри.
5. Тушите на минимальном огне - бурное кипение сделает тефтели жёсткими. Соус должен лишь слегка побулькивать.

Вариации тефтелей: в сливочном соусе, с грибами, в духовке

Тефтели в сливочном соусе:

Вместо томатной пасты используйте 200 мл сливок 20% и 100 мл бульона. После обжарки тефтелей, в сковороду добавьте 1 ст.л. муки, затем сливки и бульон. Тушите 20 минут. В конце добавьте 50 г тёртого сыра.

Тефтели с грибами:

К фаршу добавьте 150 г мелко нарезанных обжаренных шампиньонов. Для соуса используйте грибной бульон вместо воды.

Тефтели в духовке:

Сформированные тефтели выложите в форму для запекания, залейте соусом. Накройте фольгой, запекайте при 180°C 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут для подрумянивания.

Диетические тефтели на пару:

Сформируйте тефтели без обжарки. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте с йогуртовым соусом (греческий йогурт + чеснок + зелень).

Тефтели по-шведски (коттбуллар):

Добавьте в фарш 2 ст.л. панировочных сухарей, вымоченных в молоке, и щепотку мускатного ореха. Соус: сливки + мясной бульон + lingonberry jam (брусничное варенье).

С чем подавать тефтели: лучшие гарниры

Тефтели в соусе сами по себе сытные, но с правильным гарниром они превращаются в полноценное блюдо. Выбирайте то, что любите больше всего или что есть под рукой.

Не бойтесь экспериментировать. Например, тефтели в сливочном соусе прекрасно подойдут к картофельному пюре, а в томатном – к макаронам или рису. Можно также подать их с салатом из свежих овощей.

Частые ошибки и их решения

Тефтели разваливаются при тушении

Причина: Мало яйца или связующих компонентов, плохо вымешан фарш, слишком жидкий соус.

Решение: Добавьте 1 яйцо на 500 г фарша. Месите фарш не менее 5 минут. Перед тушением хорошо обжарьте для образования корочки. Соус должен покрывать тефтели наполовину, а не полностью.  https://fissman.ru/blog/retsept-yezhikov-tefteli-v-tomatnom-souse-kotorye-tayut-vo-rtu/ 

Рис в ёжиках остался твёрдым

Причина: Мало жидкости, мало времени тушения, рис старый.

Решение: Залейте ёжики соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Тушите не менее 40 минут под крышкой на медленном огне. Используйте круглозёрный рис, он лучше разваривается.

Соус получился водянистым, не загустел

Причина: Мало муки, не обжарили её с овощами, слишком много жидкости.

Решение: Обязательно обжаривайте муку с овощами 1-2 минуты перед добавлением жидкости. На 500 мл жидкости - 1 ст.л. муки. Если соус жидкий, можно развести 1 ч.л. крахмала в воде и влить в кипящий соус.

Тефтели сухие внутри

Причина: Пережарили перед тушением, тушили на сильном огне, слишком постный фарш.

Решение: Обжаривайте только до лёгкой корочки (2-3 минуты). Тушите на минимальном огне. Используйте фарш с жирностью не менее 15%.

Частые вопросы про тефтели (FAQ)

Приготовление тефтелей обычно вызывает одни и те же вопросы. Как сделать, чтобы они не развалились? Чем отличаются от ежиков? Можно ли их заморозить? Здесь собраны ответы, которые помогут избежать ошибок и приготовить идеальные тефтели.

Как правильно готовить тефтели, чтобы они не развалились?

Главные правила: 1) Рис варите до полуготовности. 2) Тщательно вымешивайте фарш (5-7 минут). 3) Добавляйте 1 яйцо на 500 г фарша. 4) Перед тушением обязательно обжаривайте тефтели до корочки. 5) Тушите на минимальном огне.

Чем отличаются тефтели от ежиков в приготовлении?

Основное отличие — рис. В тефтелях рис отваривают заранее до полуготовности, и тушатся они 25-30 минут. В «ежиках» кладут сырой рис (предварительно замоченный), и тушат 40-50 минут, чтобы рис приготовился и стал торчать «иголками».

Какой соус лучше для тефтелей: томатный или сливочный?

Оба хороши. Томатный соус — классический, с ярким вкусом, хорошо сочетается с рисом и картофельным пюре. Сливочный соус — нежный, мягкий, идеален для детского питания и диетического варианта. Можно сделать комбинированный соус: томатная паста + сметана/сливки.

Можно ли заморозить готовые тефтели?

Да, отлично. Остудите, разложите в контейнеры с соусом или без. Храните до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте на плите с добавлением воды или бульона.

Чем можно заменить рис в тефтелях?

Манной крупой (3 ст.л. на 500 г фарша, дать постоять 20 минут), овсяными хлопьями быстрого приготовления (предварительно замочить в молоке), гречкой отварной, или вообще без круп - тогда это будут фрикадельки.

Почему тефтели иногда горчат?

Горечь может дать подгоревшая мука при обжарке, пережаренный лук в соусе или некачественная томатная паста. Муку обжаривайте до кремового, а не коричневого цвета.

Можно ли приготовить тефтели без обжарки?

Да, для диетического варианта. Сформированные тефтели уложите в соус и сразу тушите. Они будут более нежными, но менее ароматными. Время тушения увеличьте на 10 минут.

Какой рис лучше для тефтелей и ёжиков?

Круглозёрный (краснодарский). Он содержит больше крахмала, лучше склеивает фарш и хорошо разваривается в ёжиках. Длиннозёрный (басмати) не подходит - он останется жёстким.

Можно ли приготовить тефтели в мультиварке?

Да. Обжарьте тефтели в режиме «Жарка», затем добавьте соус и готовьте в режиме «Тушение» 40 минут. Для ёжиков - 1 час.

Почему тефтели называют «ежиками» только в России?

Название «ёжики» - чисто русское, появилось из-за визуального сходства: торчащие зёрна риса напоминают иголки. В других кухнях есть аналогичные блюда, но с другими названиями.

Тефтели и ёжики - это универсальные блюда, которые можно адаптировать под любой вкус: от классических томатных до нежных сливочных, от мясных до диетических куриных. Они хороши тем, что готовятся из доступных ингредиентов, нравятся детям и прекрасно хранятся. Не бойтесь экспериментировать с соусами и добавками - именно соус делает это блюдо особенным. Готовьте с любовью, и простые тефтели станут хитом вашего семейного меню. Приятного аппетита!