Плов с курицей: сытное блюдо на всю семью

Плов с курицей - блюдо, которое готовят как на каждый день, так и для праздничного стола. Его выбирают за сытность, пряный аромат, наполняющий кухню, и за возможность накормить всю семью одним блюдом. В отличие от плова с бараниной, куриный вариант готовится быстрее, получается легче, но сохраняет рассыпчатый рис и насыщенный вкус.

Некоторые считают, что настоящий плов требует особых навыков. На деле достаточно толстодонной кастрюли или казана, доступных продуктов и последовательности действий. Этот рецепт предлагает проверенную схему приготовления без сложных приемов.

Содержание

Как приготовить плов с курицей: пошаговый рецепт

Общее время приготовления составляет 1-1,5 часа. Ключ к успеху - соблюдение последовательности и правильных пропорций воды и риса. Процесс разделяется на несколько основных этапов.

1. Приготовление зирвака (основы). Это мясо с овощами и специями, которое тушится до готовности. Зирвак - основа вкуса будущего плова.
2. Закладка риса. Рис тщательно промывается и укладывается поверх зирвака. Важно не перемешивать слои. Заливается горячей водой в строгой пропорции.
3. Упаривание. После того как вода выкипит, рис накалывается палочкой для выхода пара, убавляется огонь, и плов томится под крышкой до полной готовности.
4. Перемешивание и подача. Готовый плов аккуратно перемешивается снизу вверх, раскладывается по тарелкам и посыпается свежей зеленью.

Сколько готовить плов с курицей по времени:

Ингредиенты для плова с курицей в казане на 5 литров

Точные пропорции для большой компании или на несколько дней. Рассчитано на стандартный казан объемом 5 литров.

Основные ингредиенты плова с курицей:

• Курица (бедра, голени или филе) - 1 кг
• Рис для плова (девзира, басмати, жасмин) - 600 г
• Морковь - 4-5 шт. (крупные)
• Лук репчатый - 3-4 головки
• Чеснок - 2 целые головки
• Масло растительное - 150 мл
• Специи для плова (зира, барбарис, куркума) - 2 ст.л.
• Соль - 1,5 ст.л.
• Вода горячая - 1,2 литра
• Зелень (кинза, укроп, петрушка) для подачи

Чем заменить, если нет:

Как подготовить курицу и овощи для плова: пошагово

1. Подготовка ингредиентов для плова с курицей

1. Курицу промыть, обсушить, нарезать на порционные куски (3-4 см).
2. Рис промыть в нескольких водах до прозрачности, залить теплой водой.
3. Морковь нарезать соломкой (не натирать).
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Чеснок очистить от верхней шелухи, не разбирая на зубчики.

2. Приготовление зирвака (основы плова)

1. В казане разогреть масло на сильном огне.
2. Обжарить курицу порциями до золотистой корочки (5-7 минут), выложить в миску.
3. В том же масле обжарить лук до прозрачности (4-5 минут).
4. Добавить морковь, жарить 7-8 минут до мягкости.
5. Вернуть курицу в казан, добавить специи, соль, перемешать.
6. Влить 200 мл воды, тушить под крышкой 10 минут.

3. Закладка риса для плова

1. На зирвак ровным слоем выложить промытый рис.
2. Аккуратно вложить головки чеснока в рис.
3. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
4. Увеличить огонь, дать закипеть, не перемешивая.

4. Приготовление плова с курицей

1. После закипания убавить огонь до среднего, варить 20-25 минут без крышки.
2. Когда вода испарится, наколоть рис в нескольких местах палочкой до дна.
3. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой, томить 15-20 минут.
4. Выключить огонь, дать постоять под крышкой 10-15 минут.
5. Аккуратно перемешать снизу вверх, выложить на блюдо.

Чем заменить курицу в плове, если ее нет

Если нет курицы или хочется разнообразия, используйте:

• Индейка - 1 кг филе или бедер. Более диетический вариант, готовится так же.
• Свинина - 800 г шеи или лопатки. Более сочный плов, тушить зирвак на 10 минут дольше.
• Говядина - 800 г мякоти. Классический вариант, но готовится дольше (зирвак тушить 40-50 минут).
• Рыба - 1 кг филе семги или трески. Необычный вариант, рыбу добавлять в конце приготовления зирвака.

Почему плов получился кашеобразный или сухой: как исправить

Проблема: Рис в плове разварился в кашу

Причины:

• Слишком много воды
• Неподходящий сорт риса (круглозерный)
• Частое помешивание во время варки
• Вода не успела выкипеть перед упариванием

Как исправить:

1. Выложить на противень, подсушить в духовке при 150°C 10-15 минут
2. Использовать как начинку для пирожков или голубцов
3. В следующий раз брать пропорцию 1:1,5 (рис:вода) и не мешать

Проблема: Плов сухой, рис недоваренный

Причины:

• Недостаточно воды
• Слишком сильный огонь при упаривании
• Не дали настояться под крышкой

Как исправить:  https://fissman.ru/blog/plov-s-kuritsey-sytnoe-blyudo-na-vsyu-semyu/ 

1. Долить 0,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, томить 10 минут на минимальном огне
2. Добавить кусочек сливочного масла (50 г), аккуратно перемешать
3. В следующий раз заливать водой на 2 см выше риса

Проблема: Курица в плове сухая

Мясо передержали при обжарке или тушении. В следующий раз обжаривать до легкой корочки, не до полной готовности - в готовом плове курица дойдет до нужного состояния.

Вариации плова: с грибами, с изюмом, с нутом

• Плов с грибами и курицей - Добавить 300 г шампиньонов к луку и моркови. Вегетарианский вариант: только грибы (500 г) вместо курицы.
• Плов с изюмом и курагой - Добавить 100 г изюма и 50 г кураги за 5 минут до готовности зирвака. Сладковатый восточный вариант.
• Плов с нутом - Предварительно замочить 200 г нута на 8 часов, добавить к зирваку. Более сытный вариант.
• Плов с тыквой - Добавить 300 г тыквы кубиками к моркови. Нежный осенний вариант.

С чем подавать и сколько хранится плов с курицей

Как правильно подавать плов с курицей:

• Свежая зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - обязательно
• Лепешки или лаваш - для завертывания
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) - салат на гарнир
• Маринованный лук (лук, уксус, соль, сахар) - традиционная добавка
• Соус ткемали или гранатовый соус - по желанию

Сколько хранится плов с курицей:

• В холодильнике: 3-4 дня в закрытой посуде
• В морозилке: 2-3 месяца порциями
• При комнатной температуре: не более 6-8 часов
• Разогрев: на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновке под крышкой

Частые вопросы и ответы (FAQ)

1. Можно ли готовить плов с курицей не в казане?

Да, можно использовать: толстостенную кастрюлю, утятницу, мультиварку (режим "Плов" или "Тушение"), скороварку. Принцип тот же, но в казане получается лучше за счет равномерного нагрева.

2. Почему рис для плова нужно промывать до прозрачной воды?

Чтобы смыть лишний крахмал, который делает рис клейким. Чем лучше промоете, тем более рассыпчатым получится плов.

3. Какие специи обязательны для плова с курицей?

Базовые: зира (кумин), барбарис. Дополнительные: куркума, кориандр, паприка, черный перец. Можно купить готовую смесь "Для плова".

4. Зачем втыкать чеснок в рис?

1. Чеснок дает аромат всему плову
2. Служит индикатором готовности - когда чеснок стал мягким, плов готов
3. Традиционный способ приготовления

5. Можно ли есть плов с курицей на второй день?

Да, на второй день вкус становится более насыщенным, так как специи лучше пропитывают рис. Хранить в холодильнике, разогревать порционно.

6. Сколько воды нужно на 1 стакан риса для плова?

Для длиннозерного риса: 1,5 стакана воды на 1 стакан риса. Для риса девзира: 1,2-1,3 стакана воды. Лучше мерять объемно.

7. Можно ли использовать замороженную курицу для плова?

Да, но нужно полностью разморозить и обсушить бумажными полотенцами. Если положить замороженную, мясо не обжарится, а сварится.

8. Чем отличается плов с курицей от классического с бараниной?

Куриный: легче, готовится быстрее (1 час), менее жирный. Бараний: наваристее, с традиционным мясным ароматом, готовится дольше (2-2,5 часа).

Плов с курицей - блюдо, которое объединяет простоту приготовления и отличный вкус. Не бойтесь экспериментировать со специями и добавками, находите свой идеальный баланс.

Готовьте с удовольствием, удивляйте близких кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!