Пирожное «Картошка»: рецепт из детства

Пирожное «Картошка» придумали в Финляндии в XIX веке, но настоящую популярность оно получило в СССР. В советских кондитерских его делали из бисквитных обрезков, которые оставались после формовки тортов. Смешивали с масляным кремом, добавляли какао, формировали колбаски, обваливали в крошке и подавали как отдельное пирожное.

Сегодня «Картошку» готовят из печенья - это быстрее и проще. Получается такой же вкус, как в детстве: мягкое, влажное, шоколадное, с хрустящей крошкой сверху.

В статье расскажем, как приготовить классическое пирожное «Картошка» из печенья, сгущенки и какао. Поделимся секретами, чтобы пирожное держало форму и не было сухим.

Содержание

Пирожное «Картошка» - классический рецепт из печенья и сгущенки

Самый популярный домашний рецепт. Печенье измельчают, смешивают со сгущенкой, маслом и какао, формуют пирожные и обваливают в крошке.

Ингредиенты для классической «Картошки»:

• Печенье песочное (Юбилейное, Савоярди) - 400 г
• Масло сливочное (82,5%) - 150 г
• Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
• Какао-порошок - 2-3 ст. ложки
• Сахар - по желанию (если сгущенка не очень сладкая)

Как приготовить пирожное «Картошка»:

1. Печенье измельчить в крошку. Можно руками, скалкой (завернуть в пакет) или в блендере. Крупные куски не оставляйте - пирожное будет рассыпаться.
2. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, взбить со сгущенкой и какао до однородности. Если любите послаще, добавить сахар.
3. Смешать крошку печенья с масляно-сгущенной массой. Должно получиться пластичное тесто, похожее на мокрый песок.
4. Сформировать пирожные в виде картофелин (овальные, слегка вытянутые). Для этого взять ложку теста, скатать в шар, затем придать форму.
5. Обвалять каждое пирожное в крошке (оставить немного печенья для обсыпки). Можно добавить в крошку какао для цвета.
6. Убрать в холодильник на 2-3 часа до застывания.

Совет: Чтобы пирожные получились как в магазине, на поверхности сделать несколько углублений вилкой или зубочисткой - получатся «глазки» как у картошки.

Какое печенье лучше брать для «Картошки» - таблица

От печенья зависит вкус и текстура пирожного. Вот какие варианты подходят.

Не берите слишком мягкое печенье (овсяное или с начинкой) - оно не даст нужной крошки.  https://fissman.ru/blog/pirozhnoe-kartoshka-retsept-iz-detstva/ 

Калорийность пирожного «Картошка» - таблица

Пирожное «Картошка» - десерт калорийный. Примерные значения на 100 г (одно пирожное весит 60-80 г).

Цифры зависят от жирности сгущенки и масла. Для менее калорийного варианта используйте сгущенку 5-6% и меньше масла.

Почему пирожное «Картошка» получается сухим и как это исправить

Сухие, рассыпающиеся пирожные - частая проблема. Вот причины и решения.

• Мало масла или сгущенки. Пирожное должно быть влажным, но не липким. Добавить еще немного масла или сгущенки.
• Печенье слишком сухое. Старое печенье или сухари дают сухую крошку. Добавить в тесто немного молока или сливок.
• Сгущенка нежирная или некачественная. Брать сгущенку 8,5% жирности, без растительных жиров.
• Передержали в холодильнике без упаковки. Пирожные заветрились. Хранить в закрытом контейнере.

Сколько хранится пирожное «Картошка» в холодильнике

Пирожное «Картошка» хранится в холодильнике из-за масла и сгущенки.

• В закрытом контейнере - до 5-7 дней.
• При комнатной температуре - не больше суток (масло может потечь).
• В морозилке - до 2 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике.

Вопросы и ответы про пирожное «Картошка»

Можно ли сделать «Картошку» без какао

Да. Получится белое пирожное, но это уже не классическая «Картошка». Вкус будет сливочным, напоминает конфеты «Сливочные». Для цвета можно добавить куркуму.

Чем заменить сгущенку в «Картошке»

Сгущенку можно заменить вареной сгущенкой (вкус будет карамельным), сметаной с сахаром (берите густую, 25-30%), или масляным кремом из яиц и сахара.

Почему пирожное «Картошка» называется картошкой

Из-за формы и цвета. Пирожное формуют в виде овальных клубней, обваливают в крошке, которая напоминает землю, а углубления на поверхности - глазки картофеля. В советское время это была самая доступная имитация.

Нужно ли выпекать пирожное «Картошка»

Нет. Классический рецепт без выпечки - все ингредиенты уже готовы. Пирожные нужно только охладить, чтобы они застыли и держали форму.

Пирожное «Картошка» - простая домашняя сладость без выпечки. Печенье, сгущенка, масло, какао - и через час на столе любимое с детства угощение. Храните в холодильнике, доставайте к чаю и вспоминайте советские времена.