Ингредиент	Количество (на 4-6 порций)	Важные нюансы
Мясо (свинина, говядина)	500-600 г	Свинина мягче, говядина требует больше времени. Можно смесь.
Картофель	5-6 средних картофелин (около 600 г)	Лучше брать сорта, которые не развариваются.
Капуста белокочанная	300-400 г (четверть небольшого кочана)	Можно добавить больше, если любите.
Лук репчатый	2 средние луковицы	Основа вкуса.
Морковь	2 средние моркови	Для сладости и цвета.
Томатная паста	2 столовые ложки	Можно заменить свежими помидорами (2-3 шт.) или кетчупом.
Чеснок	2-3 зубчика	По желанию.
Масло растительное	3-4 столовые ложки	Для обжарки.
Лавровый лист	1-2 шт.
Соль, перец черный	по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)	по желанию	Для подачи.

Какое мясо лучше для рагу: свинина, говядина или курица

Все варианты хороши, главное - знать особенности.

Свинина - самый популярный выбор. Мясо сочное, мягкое, быстро готовится. Лучше брать лопатку, шею, грудинку (не слишком жирную).
Говядина - более постная, требует долгого тушения (до 1,5 часов). Подойдет лопатка, грудинка, голяшка. Важно хорошо протушить, чтобы мясо стало мягким.
Курица - диетический вариант. Готовится быстро, 30-40 минут. Лучше брать бедра или голени, грудка может быть суховата.
Баранина - для любителей, с характерным запахом. Требует долгого тушения и много специй.

В классическом рецепте чаще всего используют свинину или смесь свинины с говядиной.

Нужно ли обжаривать мясо для рагу

Да, обязательно. Обжарка мяса до румяной корочки дает тот самый насыщенный вкус. Если просто залить сырое мясо водой и тушить, будет просто вареное мясо - вкусно, но не так ярко.

Как жарить: Мясо нарежьте кубиками 2-3 см. На сильном огне обжаривайте порциями, чтобы кусочки не соприкасались слишком плотно, иначе они пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, затем выньте или оставьте в посуде и добавьте лук.

Какие овощи добавлять в рагу и как их нарезать

Базовый набор: лук, морковь, картофель, капуста. Можно добавлять кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, грибы.

Как нарезать овощи для рагу:

Мясо: кубики 2-3 см.
Картофель: кубики или дольки, примерно 2-3 см. Не мельчите, чтобы не разварился.
Капуста: нашинковать, как на щи, полосками.
Лук: полукольца или кубики.
Морковь: кружочки, брусочки или соломка.
Кабачки/баклажаны: кубики 2-3 см.
Перец: полоски или кубики.

Все овощи должны быть нарезаны примерно одинаково, чтобы готовились равномерно.

В какой последовательности закладывать продукты в рагу

Это самое важное. Нельзя скидать все сразу - одни продукты варятся дольше, другие быстрее.

Обжарьте мясо. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки. Выньте или сдвиньте к краю.
Обжарьте лук и морковь. Добавьте лук, жарьте 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте еще 3-4 минуты.
Верните мясо (если вынимали), перемешайте.
Добавьте томатную пасту. Положите пасту, прогрейте 1-2 минуты, помешивая.
Влейте воду или бульон. Жидкость должна почти покрывать мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут (для свинины) или 1-1,5 часа (для говядины), пока мясо не станет мягким.
Добавьте картофель. Положите картошку, тушите 10 минут.
Добавьте капусту. Положите капусту, перемешайте. Если жидкости мало, добавьте еще горячей воды.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
Тушите еще 15-20 минут до готовности картофеля и капусты.
Добавьте чеснок и зелень за 5 минут до готовности.
Дайте настояться под крышкой 10-15 минут после выключения.

Сколько воды добавлять в рагу

Рагу должно быть с подливкой, но не плавать в воде. Оптимально: жидкость должна доходить до уровня мяса и овощей, но не покрывать их полностью. В процессе тушения овощи дадут сок, и жидкости станет больше.

Начинайте с 1-1,5 стаканов воды или бульона. В процессе можно доливать, если видите, что жидкость выкипела, а овощи еще не готовы.

Сколько тушить рагу с мясом по времени

Со свининой: сначала мясо тушится 30-40 минут, затем с овощами еще 25-30 минут. Итого около часа.
С говядиной: сначала мясо 1-1,5 часа, затем с овощами 25-30 минут. Итого 1,5-2 часа.
С курицей: сначала курица 20 минут, затем с овощами 20-25 минут. Итого 40-45 минут.

Готовность проверяйте по мясу: оно должно легко прокалываться вилкой.

Какие специи добавить в рагу для вкуса

Базовый набор: соль, черный перец, лавровый лист. Можно добавить:

Паприку - для сладости и цвета.
Чеснок - свежий или сушеный.
Тмин - хорошо с капустой.
Зелень - укроп, петрушка, в конце.
Хмели-сунели - для грузинского акцента.
Кориандр - молотый.

Специи добавляйте за 10-15 минут до готовности, чтобы они успели раскрыться.

Секреты вкусного рагу мясного: сочность, густота, аромат

Рагу вроде бы готовится просто, но часто выходит не так, как хотелось бы. То жидкое, то мясо жёсткое, то овощи разварились в кашу. В этом разделе собрали главные хитрости: как добиться густоты, оставить мясо сочным и не переварить овощи.

Как сделать мясное рагу густым, а не жидким

Не лейте много воды. Начинайте с малого, доливайте по необходимости.
Дайте жидкости выпариться. В конце, если рагу слишком жидкое, снимите крышку и увеличьте огонь на 5-10 минут.
Картофель сам загущает. Часть картошки может развариться и сделать подливку гуще.
Можно добавить ложку муки. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета, разведите небольшим количеством воды и влейте в рагу за 5-7 минут до готовности.

Почему мясо в рагу получается жестким и как этого избежать

Неправильная часть. Для тушения нужно брать мясо с жирком и соединительной тканью (лопатка, грудинка). Вырезка слишком постная.
Мало времени. Говядину нужно тушить минимум 1,5 часа.
Соль в начале. Если посолить мясо слишком рано, соль вытянет сок и мясо станет жестче. Солите в середине или конце.
Слишком сильный огонь. Мясо должно томиться, а не кипеть.

Что делать, чтобы овощи в рагу не разваривались

Режьте крупно. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи разварятся.
Закладывайте в правильной последовательности. Картошка и капуста не должны вариться дольше 20-25 минут.
Не перемешивайте слишком часто. Каждое перемешивание разрушает структуру овощей.

Нужна ли томатная паста в рагу

Не обязательно, но желательно. Томатная паста дает легкую кислинку и красивый цвет. Без нее рагу тоже будет вкусным, но более "пресным" по цвету. Можно заменить свежими помидорами (ошпарить, снять кожицу, нарезать) или кетчупом.

Как хранить готовое мясное рагу в холодильнике

3-4 дня в закрытой емкости. Рагу обычно на второй день становится еще вкуснее, так как продукты пропитываются. Можно замораживать, но картошка после разморозки может стать немного водянистой.

Почему не получается рагу с мясом: частые ошибки

Рагу - блюдо, которое тушится долго, и за это время может пойти многое не так. Мясо остаётся жёстким, подливка выходит жидкой, а овощи теряют форму. В этом разделе собрали самые частые проблемы и объяснили, как их исправить.

Мясо в рагу жесткое, не жуется

Ошибка: Недоварили, взяли постную часть, посолили рано, слишком сильный огонь.

Решение: Добавьте горячей воды и тушите дальше до мягкости. В следующий раз берите мясо с жирком, солите в конце, томите на маленьком огне. https://fissman.ru/blog/myasnoe-ragu-s-ovoshchami-retsept-bystrogo-uzhina/

Овощи в рагу разварились в кашу

Ошибка: Слишком мелко нарезали, переварили, слишком часто мешали.

Решение: Режьте крупнее, следите за временем. Картофель и капусту закладывайте в конце.

Рагу получилось водянистым

Ошибка: Много воды, овощи дали много сока, не дали выпариться.

Решение: Уварите без крышки. В следующий раз лейте меньше воды.

Мясное рагу пресное, безвкусное

Ошибка: Мало соли, мало специй, мало томатной пасты.

Решение: Добавьте соль, перец, чеснок, зелень. В следующий раз не жалейте приправ.

Картошка разварилась, а капуста хрустит

Ошибка: Разные сорта картофеля и капусты, или капусту положили слишком поздно. Картошка сварилась быстрее.

Решение: В следующий раз кладите капусту чуть раньше или нарезайте ее мельче.

Рагу пригорело ко дну

Ошибка: Слишком сильный огонь, мало жидкости, тонкостенная посуда.

Решение: Используйте посуду с толстым дном (кастрюлю, казан). Следите за уровнем жидкости. Убавьте огонь до минимума.

Варианты рагу: с кабачками, в мультиварке, с баклажанами

Классический рецепт можно менять в зависимости от сезона и настроения. Летом хорошо добавить кабачки, баклажаны, а мультиварка или казан сделают процесс проще. В этом разделе несколько проверенных вариантов.

Рагу с мясом и кабачками: рецепт

Когда сезон кабачков, это лучший вариант. Вместо капусты или вместе с ней добавьте кабачки (1-2 шт.). Кабачки чистят от кожицы и семян, режут кубиками. Их нужно добавлять в самом конце, за 10-15 минут до готовности, так как они варятся быстро и могут развалиться.

Рагу с мясом в мультиварке: рецепт

В мультиварке рагу готовить очень удобно: загрузил и забыл.

В режиме "Жарка" обжарьте мясо до корочки, затем лук и морковь.
Добавьте томатную пасту, прогрейте.
Влейте немного воды, посолите, поперчите.
Включите режим "Тушение" на 1 час (для свинины) или 1,5 часа (для говядины).
За 30 минут до окончания добавьте картофель и капусту. Если нужно, долейте воды.
После сигнала дайте настояться 15-20 минут.

Рагу с мясом и баклажанами: рецепт

Баклажаны придают рагу особый вкус. Нарежьте баклажаны кубиками, посыпьте солью, оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обжарьте отдельно или добавьте вместе с картошкой. Баклажаны любят масло, так что не жалейте.

Рагу с мясом в казане на плите

Казан - идеальная посуда для рагу. Толстые стенки долго держат тепло, и блюдо томится, как в печи. Технология та же, но нагрев должен быть минимальным после закипания. В казане рагу особенно вкусно.

Вопросы и ответы про рагу с мясом

Когда рагу готово и разложено по тарелкам, остаются вопросы, которые не вошли в основные разделы. Сколько калорий, можно ли заморозить, с чем подавать. Здесь собрали короткие ответы.

Сколько калорий в рагу с мясом и картошкой

Примерно 120-180 ккал на 100 граммов в зависимости от жирности мяса и количества масла. Со свининой калорийнее, с курицей - меньше.

Можно ли заморозить готовое мясное рагу

Можно. Рагу хорошо переносит заморозку. Разложите по контейнерам, заморозьте. Хранится до 2 месяцев. При разморозке картошка может стать чуть более рыхлой, но на вкус это не сильно влияет.

С чем подавать мясное рагу

Рагу - самостоятельное блюдо, оно уже с картошкой и овощами. Можно подать с соленьями (огурцы, помидоры, квашеная капуста), свежими овощами, зеленью. Хорошо добавить ложку сметаны.

Можно ли готовить мясное рагу без картошки

Да, можно. Получится овощное рагу с мясом, где основную массу будут составлять капуста, кабачки, баклажаны, перец, морковь. В таком случае можно добавить фасоль или грибы для сытности.

Рагу с мясом - блюдо, которое можно готовить каждый раз по-новому, меняя набор овощей. Главные правила: обжарьте мясо до корочки, соблюдайте последовательность закладки, не лейте много воды и дайте настояться перед подачей. Готовьте с удовольствием!

Теги: рагу с мясом тушеное мясо с овощами рагу из свинины рецепт рагу вторые блюда мясо с картошкой и капустой

solimperchim | 25 февраля 2026