Мясная солянка: рецепт густого супа с копчёностями

Мясная солянка - это насыщенный, ароматный суп, который согревает и насыщает как ни одно другое первое блюдо. Сочетание трёх видов мяса, кислинки от солёных огурцов и каперсов, пикантности от оливок создаёт уникальный вкус, который невозможно перепутать. В этой статье вы найдёте пошаговый рецепт классической мясной солянки, а также варианты с колбасой, курицей и грибами.

Оглавление

Что такое солянка и чем отличается от рассольника

Солянка (селянка) - густой суп на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми и кислыми компонентами. Основные отличия от рассольника:

• Более насыщенный вкус - минимум 2-3 вида мяса/рыбы
• Обязательные компоненты - солёные огурцы, каперсы, оливки/маслины, лимон
• Консистенция - очень густая, почти как рагу
• Подача - обязательно со сметаной и зеленью

Рассольник же готовится на одном виде мяса (обычно говядине или курице) и имеет более нежный вкус.

Какие мясные продукты использовать для солянки

Когда бульон готов, начинается самое интересное — создание насыщенной основы солянки. Лук, томатная паста и солёные огурцы образуют ту самую «солёно-кислую» душу блюда.

Ингредиенты для классической мясной солянки

Теперь, когда все ингредиенты собраны, можно переходить к приготовлению. Классический рецепт строится на трёх ключевых этапах: подготовке мяса, создании заправки и финальной сборке.

Для бульона (основа):

• Говядина на кости (грудинка, рёбра) - 400 г
• Копчёные свиные рёбрышки - 200 г
• Варёная колбаса (докторская) - 150 г
• Вода - 3 л
• Лук репчатый - 1 шт. (для бульона)
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - 5-6 шт.

Для зажарки и овощей:

• Лук репчатый - 2 крупные головки
• Морковь - 1 шт.
• Томатная паста - 3 ст.л.
• Масло растительное - для жарки

Кислые компоненты солянки (обязательные):

• Солёные огурцы (бочковые) - 3-4 шт. (200 г)
• Огурцовый рассол - 100 мл
• Каперсы - 2 ст.л.
• Оливки без косточек - ½ банки (100 г)
• Лимон - 1 шт.

Для подачи солянки:

• Сметана - 150-200 г
• Зелень (петрушка, укроп) - пучок
• Чёрный хлеб - по желанию

Пошаговый рецепт приготовления солянки

1. Приготовьте бульон: Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, перец горошком. Варите на медленном огне 1,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте копчёные рёбрышки.
2. Подготовьте мясо: Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите.
3. Подготовьте солёные огурцы: Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Припустите в небольшом количестве бульона 10 минут - это уберёт излишнюю соль и сделает их мягче.
4. Сделайте зажарку: Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте ещё 3-4 минуты.
5. Соберите солянку: В процеженный бульон добавьте нарезанное мясо, припущенные огурцы, зажарку. Доведите до кипения.
6. Добавьте кислые компоненты: Влейте огуречный рассол, добавьте каперсы и нарезанную колбасу. Варите 10 минут на медленном огне.
7. Завершите приготовление: За 2-3 минуты до готовности добавьте нарезанные оливки. Попробуйте, при необходимости досолите (помните, что огурцы, каперсы и оливки уже солёные).
8. Подавайте: Разлейте по тарелкам, в каждую положите дольку лимона, сметаной и посыпьте зеленью.

Время приготовления солянки

5 секретов идеальной солянки

1. Используйте минимум три вида мяса - варёное, копчёное и колбасные изделия. Это создаёт многослойность вкуса.
2. Припускайте солёные огурцы - 10 минут в небольшом количестве бульона или воды. Это смягчит их и уберёт излишнюю соль.
3. Обжаривайте томатную пасту - 2-3 минуты на масле с овощами. Так уйдёт металлический привкус, появится карамельный оттенок.
4. Добавляйте оливки и лимон в конце - если добавить их рано, оливки разварятся, а лимон даст горечь.
5. Дайте настояться - готовую солянку снимите с огня и оставьте под крышкой на 20-30 минут. Вкусы "подружатся".

Вариации рецепта солянки: с колбасой, курицей, грибами

Солянка сборная мясная (более простой вариант):

Используйте готовый мясной бульон или даже воду. Возьмите 500 г ассорти колбасных изделий: варёная колбаса, сардельки, сосиски, копчёная колбаса. Остальные компоненты те же. Готовится за 40 минут.

Солянка куриная (лёгкая):

За основу - куриный бульон из бёдрышек. Мясо - курица, немного ветчины или копчёной куриной грудки. Более диетический, но менее насыщенный вариант.

Солянка грибная (постная):

Бульон - грибной (из сушёных белых грибов). Мясо заменить на обжаренные свежие шампиньоны и вешенки. Добавить чернослив для лёгкой сладости. Отличный вариант для поста.

Солянка с копчёностями (самый ароматный):

Увеличьте долю копчёностей: копчёные рёбрышки, крылышки, грудинка. Можно добавить немного жидкого дыма в бульон (буквально ½ ч.л.). Дымный аромат будет ярче.

С чем подавать солянку

Но приготовление солянки — это только половина дела. Чтобы полностью раскрыть её богатый, насыщенный вкус, блюдо нужно правильно сервировать. Классические добавки создают идеальный баланс кислоты, солености и жирности.

Частые ошибки и их решения

Солянка получилась слишком кислой

Причина: Перебор с солёными огурцами, рассолом или лимоном.

Решение: Уменьшите количество огуречного рассола или добавьте его постепенно, пробуя. Сбалансируйте сметаной. Огурцы предварительно вымачивайте 15 минут в воде.

Бульон мутный, некрасивый

Причина: Не сняли пену в начале варки, бульон сильно кипел.  https://fissman.ru/blog/myasnaya-solyanka-retsept-gustogo-supa-s-kopchyenostyami/ 

Решение: Всегда заливайте мясо холодной водой, доводите до кипения на среднем огне, тщательно снимите пену. Варите на минимальном огне, чтобы бульон только "улыбался".

Солянка слишком солёная

Причина: Не учли солёность огурцов, каперсов, оливок и копчёностей.

Решение: Солите в самом конце, после добавления всех компонентов. Используйте малосольные огурцы. Каперсы и оливки промывайте под холодной водой.

Мясо жёсткое, сухое

Причина: Передержали в бульоне или нарезали слишком мелко.

Решение: Говядину варите 1,5-2 часа (в зависимости от куска). Копчёности добавляйте за 30 минут до готовности. Нарезайте мясо кубиками 1,5-2 см.

Вопросы и ответы про солянку

Чем каперсы отличаются от оливок и можно ли их заменить?

Каперсы - это бутоны цветов каперсника, маринованные в уксусе. Они дают специфическую кислинку и аромат. Если нет каперсов, можно заменить зелёными маслинами, нарезанными соломкой, или даже маринованными огурцами-корнишонами, но вкус будет другим.

Можно ли приготовить солянку без томатной пасты?

Можно, но это будет уже не классическая солянка. Томатная паста даёт не только цвет, но и нужную кислинку. Можно заменить 2 ст.л. пасты на 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы и протёртых.

Сколько хранится готовая солянку?

В холодильнике - 3-4 дня. На второй день она становится даже вкуснее, так как настаивается. Не храните с добавленным лимоном - он даст горечь. Лимон добавляйте только при подаче.

Можно ли заморозить солянку?

Да, без картофеля. Разлейте по порционным контейнерам, заморозьте. Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте на плите. Оливки и лимон добавьте свежими после разогрева.

Почему в солянку не добавляют картофель?

В классическом рецепте картофеля нет - солянка и так очень сытная за счёт обилия мяса. Кроме того, картофель может сделать суп мутным и перебить тонкие вкусы. Но в домашних условиях многие добавляют 1-2 картофелины для сытности.

Как сделать солянку менее жирной?

Используйте менее жирные сорта мяса (говядину, куриную грудку), минимизируйте копчёности. После приготовления бульона охладите его и снимите застывший жир. Используйте сметану с низкой жирностью.

Что делать, если солянка получилась слишком густой?

Разбавьте горячим бульоном или водой. Помните, что солянка по определению должна быть густой - это не суп, а скорее густое рагу в бульоне.

Мясная солянка - это блюдо для тех, кто ценит насыщенные вкусы и не боится экспериментов. Несмотря на кажущуюся сложность и обилие ингредиентов, приготовить её может каждый - достаточно следовать рецепту и не забывать про обязательные компоненты: солёные огурцы, каперсы, оливки и лимон. Это идеальное блюдо для праздничного стола, семейного воскресного обеда или чтобы согреться в холодный день. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь этим кусочком русской кулинарной традиции!