Минестроне: рецепт классического итальянского супа

Минестроне придумали в Италии несколько веков назад, когда суп варили из того, что выросло на огороде. Никакого единого рецепта не было и нет до сих пор: в каждой семье минестроне свой, проверенный годами. Но суть одна - много овощей, бобовые для сытости и долгое томление на маленьком огне, чтобы овощи отдали свой вкус бульону.

Из пары морковок, лука, сельдерея и кабачка получается обед, от которого никто не откажется. В Италии так и варят: берут сезонные овощи, томят их на медленном огне, и выходит суп с густым, насыщенным вкусом.

Минестроне всегда получается разный. Летом он лёгкий, из кабачков и помидоров. Зимой суп густой, с тыквой и фасолью. Хороший вариант, когда хочется горячего и полезного, но надоел обычный куриный бульон.

В статье расскажем как сварить правильный минестроне, какие овощи класть обязательно, а какие можно менять, и почему без пасты и фасоли это просто овощной суп, а не минестроне.

Содержание

• Минестроне: история происхождения и интересные факты
• Состав минестроне: какие овощи обязательно кладут в суп
• Правильная нарезка овощей для минестроне

• Ингредиенты для классического минестроне
• Как приготовить минестроне: пошаговый рецепт

• Минестроне с курицей: сытный рецепт
• Минестроне с фрикадельками: пошагово
• Минестроне с беконом: рецепт с копчёным вкусом
• Минестроне с тыквой: осенний рецепт
• Минестроне с морепродуктами: праздничный вариант

Классический минестроне: состав и рецепт

У минестроне нет одного рецепта, как у борща. В каждой итальянской семье он свой. Но общие правила всё-таки есть.

Что за суп минестроне?

Минестроне - это густой овощной суп родом из Италии. Слово пошло от "minestra" (суп), а окончание "-one" значит "большой". Не жидкий бульон, а густое, наваристое блюдо, где овощей столько, что ложка стоит. Обязательно есть бобовые, часто макароны или рис.

Варится он долго, не меньше часа. Овощи томятся, развариваются, суп становится густым и насыщенным. Это не тарелка на скорую руку, а обед, который готовят с настроением.

Состав минестроне: какие овощи обязательно кладут в суп

В любой минестроне входят три вещи:

• Овощи. База - лук, морковь, сельдерей. Их называют "софрито" и жарят первыми. Дальше - то, что есть под рукой: картошка, кабачки, помидоры, перец, тыква, капуста. Чем больше, тем вкуснее.
• Бобовые. Обычно фасоль. Можно сухую (заранее замочить) или консервированную. Иногда добавляют горох или чечевицу.
• Макароны или рис. Для сытости. Кладут мелкие макарошки - типа "детских" или поломанные спагетти.

Всё это заливается водой или лёгким бульоном и варится до готовности. В конце - заправка: песто, сыр и хороший глоток оливкового масла.

Правильная нарезка овощей для минестроне

В Италии овощи для минестроне режут мелко и примерно одинаковыми кубиками. Чтобы суп был густым и в каждой ложке - всего понемножку.

Но есть нюанс: твёрдые овощи (морковь, картошку, тыкву) режут мельче, а мягкие (кабачки, помидоры) - чуть крупнее, чтобы они не развалились в кашу. Лук с сельдереем - совсем мелко, для соуса.

Классический рецепт минестроне с фасолью (пошагово)

Вот рецепт, который можно считать базой. Его легко запомнить, а дальше можно менять овощи по сезону.

Ингредиенты для классического минестроне

Понадобятся:

• Луковица - 1 шт
• Морковь - 1 шт (средняя)
• Стебель сельдерея - 2 шт
• Картошка - 2 шт (некрупные)
• Кабачок - 1 небольшой
• Помидоры в собственном соку - 200 г (или 2 свежих)
• Фасоль консервированная - 1 банка (или 150 г сухой)
• Макароны мелкие - горсть
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло - для жарки
• Соль, перец, травы (тимьян, розмарин)
• Вода или бульон - 1,5 литра

Как приготовить минестроне: пошаговый рецепт

Шаг 1. Лук, морковь и сельдерей порезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, высыпать овощи и жарить на среднем огне минут 7-10, пока они не станут мягкими. Это софрито - основа вкуса.

Шаг 2. Картошку и кабачок порезать кубиками (картошку мельче, кабачок покрупнее). Добавить в кастрюлю, перемешать, прогреть пару минут.

Шаг 3. Залить овощи горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла их с запасом. Посолить, кинуть веточку розмарина и тимьян. Варить 30-40 минут на маленьком огне, прикрыв крышкой.

Шаг 4. Помидоры измельчить (если свежие - ошпарить и снять кожицу). Добавить в суп вместе с соком. Туда же отправить фасоль (жидкость из банки слить). Варить ещё 10 минут.

Шаг 5. За 10 минут до готовности засыпать макароны. Если суп стал слишком густым - долить кипятка.

Шаг 6. Чеснок порубить мелко, смешать с зеленью (петрушка, базилик). Выключить огонь, добавить чеснок с зеленью, влить ложку оливкового масла. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Подавать с пармезаном и песто.

5 рецептов минестроне с мясом, курицей и морепродуктами

Когда надоест классика, можно добавить что-то новенькое. Суп от этого только выиграет.

Минестроне с курицей: сытный рецепт

Куриный бульон варится отдельно. Мясо снимается с костей, режется и добавляется в суп в конце. Или куриное филе кубиками обжаривается вместе с луком и морковью. Так суп становится полноценным обедом.  https://fissman.ru/blog/minestrone-retsept-klassicheskogo-italyanskogo-supa/ 

Минестроне с фрикадельками: пошагово

Фарш (свинина с говядиной) смешивается с солью, перцем и мелко рубленой петрушкой. Из него скатываются маленькие шарики, обжариваются на сковороде до корочки и добавляются в суп за 20 минут до готовности. Дети такой вариант любят больше обычного.

Минестроне с беконом: рецепт с копчёным вкусом

Бекон или панчетта режутся полосками и обжариваются вместе с луком и сельдереем. Копчёный жир пропитывает масло, и весь суп приобретает дымный, глубокий вкус. Соль добавлять осторожнее - бекон сам солёный.

Минестроне с тыквой: осенний рецепт

Картошка заменяется на тыкву. Она даёт сладость и красивый оранжевый цвет. Хорошо добавить щепотку мускатного ореха и чуть-чуть сливок в конце. Получается уютный, осенний вариант.

Минестроне с морепродуктами: праздничный вариант

Креветки, мидии, кальмары обжариваются или варятся отдельно. В самом конце варки они кладутся в суп буквально на 2-3 минуты. Вместо фасоли в таком варианте лучше ничего не класть или оставить белую фасоль. Базилик обязателен.

Секреты приготовления минестроне: лайфхаки от итальянцев

Несколько хитростей, которые делают обычный овощной суп настоящим минестроне.

• Софрито - всему голова. Не стоит жалеть времени на обжарку лука, моркови и сельдерея. Они должны стать мягкими, почти прозрачными. Именно это даёт ту самую сладкую базу.
• Овощи кладутся не все сразу. Сначала те, что варятся дольше (картошка, тыква, морковь). Потом - мягкие (кабачки, помидоры, капуста). Тогда всё доходит до готовности одновременно.
• Супу нужно дать настояться. Самый вкусный минестроне - на второй день. Если есть время, можно сварить с вечера. Но без макарон! Макароны лучше добавить свежие при разогреве, иначе они разбухнут в кашу.
• Пармезановая корка. Если покупается пармезан, твёрдую корку не стоит выбрасывать. Её можно кинуть в суп при варке. Она отдаст весь свой вкус, и суп станет наваристым без мяса.
• Густота. Правильный минестроне - это когда овощей больше, чем жидкости. Если суп жидковат, часть овощей можно просто размять ложкой прямо в кастрюле.

Чем заправляют минестроне: песто и пармезан

В Италии минестроне никогда не едят просто так. Его обязательно заправляют. Самые популярные добавки:

• Песто. Ложка зелёного соуса (базилик, чеснок, орехи, сыр, масло) в тарелке делает суп совершенно другим. Можно купить готовый или сделать самим.
• Пармезан. Свеженатёртый, много. Он плавится в горячем супе и делает его сливочным.
• Оливковое масло. Не то, на котором жарили, а хорошее, сыродавленное. Прямо в тарелку, ложку. Это придаёт свежести.

Калорийность минестроне и польза для здоровья

Минестроне - суп лёгкий, даже с фасолью и макаронами. В среднем выходит около 50-70 ккал на 100 грамм. Тарелка супа (300-400 г) - это примерно 200-250 ккал.

Польза очевидна: много овощей, клетчатка, медленные углеводы. Он сытный, но не тяжёлый. Его хорошо есть на обед или ужин, если нужно следить за весом. Постный вариант вообще почти диетический.

Ошибки при приготовлении минестроне и как их избежать

Минестроне получился водянистым и невкусным

Ошибка: Пожалели овощей или положили их слишком крупно. Жидкости много, вкуса мало.

Решение: Овощей не жалеть. На кастрюлю 2 литра их должно быть много, почти доверху. Резать мельче и дать супу покипеть подольше, чтобы часть овощей разварилась и загустила бульон.

Овощи в супе минестроне развалились в кашу

Ошибка: Переварили. Или положили мягкие овощи (кабачки, помидоры) слишком рано.

Решение: Соблюдать очерёдность. Твёрдые - первыми, мягкие - за 15-20 минут до конца.

Минетроне серый и некрасивый

Ошибка: Не добавили томаты или мало трав.

Решение: Помидоры или томатная паста дают цвет и кислинку. А в конце обязательно зелень и хорошее масло - они делают суп ярким.

Макароны в супе минестроне разбухли и суп превратился в кашу

Ошибка: Сварили макароны впрок или переложили их.

Решение: Либо съедать суп сразу, либо варить макароны отдельно и добавлять при подаче.

Как хранить минестроне: сроки и правила

Минестроне - суп, который на второй день становится только вкуснее. Но чтобы он не испортился и сохранил аромат, нужно знать несколько правил хранения.

Сколько хранится минестроне в холодильнике

В холодильнике минестроне хранится 3-4 дня. Главное условие - герметично закрытая емкость, чтобы суп не впитал посторонние запахи. На второй-третий день вкус становится более насыщенным, овощи и специи полностью раскрываются.

Как правильно хранить минестроне

Чтобы правильно хранить минестроне, сначала полностью остудите суп до комнатной температуры (не ставьте горячим в холодильник). Перелейте в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Не оставляйте в кастрюле - так суп быстрее заветрится и начнет впитывать запахи из холодильника.

Можно ли замораживать минестроне

Замораживать минестроне можно, но с одной важной оговоркой: только без макарон. Если заморозить суп вместе с пастой, при разморозке макароны превратятся в клейстер. Лучше заморозить основу (овощи, бульон), а макароны сварить свежие при разогреве.

Можно ли есть минестроне на второй день

Не только можно, но и нужно. Минестроне - один из тех супов, которые настаиваются и становятся вкуснее через сутки. Овощи отдают весь аромат, вкус становится более глубоким и насыщенным. Главное - правильно разогреть, не доводя до бурного кипения.

Минестроне - тот редкий суп, который не надоедает. Весной можно сварить с зелёным горошком и молодой капустой, летом - с цукини и помидорами, осенью - с тыквой и сельдереем. Это как конструктор: меняешь пару деталей - и каждый раз новое блюдо.