Курица в сливочном соусе: простой и нежный рецепт

Есть блюда, которые стали для нас привычными и надежными. Курица в сливочном соусе одно из них. Его готовят для семейных ужинов и для гостей. Секрет популярности в гибкости: с картофельным пюре оно дарит уют, а с изысканными специями становится праздничным.

Классический рецепт не содержит сложных приемов, но требует внимания к деталям. Основа успеха - правильная подготовка курицы и ее обжарка до золотистой корочки, которая сохраняет сочность. Соус, приготовленный на достаточно жирных сливках, приобретает нужную густоту и бархатистость. Его вкус легко дополнить травами, перцем или чесноком.

Блюдо хорошо сочетается с разными гарнирами. Паста придает ему итальянский акцент, рис делает сытнее, а пюре напоминает о домашней кухне. Тушеные овощи добавляют свежести. Следуя простым шагам, можно каждый раз получать гарантированно удачный результат, который легко адаптировать под свои предпочтения.

Содержание

Сколько времени готовить курицу в сливочном соусе: этапы и таблица

Общее время приготовления 35-40 минут. Ключ к успеху четкое разделение этапов: сначала создается глубокая поджарка на мясе, затем на ее основе строится соус, и в конце все объединяется для томления.

Ингредиенты для курицы в сливочном соусе: список и выбор продуктов

Основа вкуса качественные жиры (сливочное масло, сливки) и правильно обработанное мясо. Все пропорции рассчитаны на 3-4 порции.

Основные ингредиенты:

• Куриное филе или бедра (бедра) 600-700 г. Филе (грудка) нежнее, готовится быстрее. Бедра (на коже) сочнее, дают больше жира и вкуса для соуса. Кожа (если используете бедра) обязательна для румяной корочки.
• Сливки 20-33% жирности 300 мл. Чем жирнее сливки, тем стабильнее и гуще соус, меньше риск свертывания. Нельзя заменять молоком.
• Сливочное масло 82,5% 50 г. Для обжарки и создания основы соуса. Маргарин не использовать.
• Лук репчатый 1 крупная головка. Лук карамелизуется и дает сладость соусу.
• Чеснок 2-3 зубчика. Добавляется в конце для аромата, чтобы не горел.
• Бульон (куриный или овощной) 100-150 мл. Лучше домашний. Если нет, используйте 1 ч.л. качественного бульонного концентрата, разведенного в горячей воде.
• Соль, свежемолотый черный перец, сушеный тимьян или прованские травы.

Таблица замены ингредиентов:

Как правильно жарить курицу для сливочного соуса

Курица должна быть не вареной в соусе, а именно обжаренной до этого. Корочка = вкус и сочность.

1. Подготовка: Мясо промокнуть насухо бумажным полотенцем. Это главное правило для румяной корочки. Если используете бедра, сделать несколько надрезов на кожице, чтобы она не стягивалась. Посолить и поперчить за 5-10 минут до жарки.
2. Посуда: Используйте тяжелую сковороду с толстым дном или сотейник. Идеально чугун или сталь.
3. Обжарка: Разогреть сковороду на средне-сильном огне. Растопить 20 г сливочного масла с 1 ст.л. растительного (чтобы масло не горело). Выложить курицу кожей/гладкой стороной вниз. Не двигать 5-7 минут! Дождаться глубокой золотисто-коричневой корочки.
4. Второй стороны: Перевернуть, жарить еще 4-5 минут до подрумянивания.
5. Важно: Не нужно доводить курицу до полной готовности на сковороде. Она должна быть готовой на 80% внутри. Дойти будет в соусе. Снять мясо на тарелку. На дне сковороды останутся "вкусовые остатки" (фонд) основа соуса.

Как сделать сливочный соус для курицы: классический рецепт и вариации

Соус строится на "вкусовых остатках" от жарки курицы. Это основа основ.

Классический сливочный соус для курицы (пошагово)

1. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавить оставшиеся 30 г сливочного масла. Убавить огонь до среднего.
2. Выложить мелко нарезанный лук. Пассеровать 4-5 минут, помешивая, до мягкости и легкого золочения. Соскребать лопаткой прилипшие ко дну кусочки они растворяются и отдают вкус.
3. Влить 100-150 мл бульона. Интенсивно помешивая, "деглазировать" сковороду: то есть растворить все прилипшие корочки. Уваривать бульон 2-3 минуты, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое.
4. Влить 300 мл сливок комнатной температуры. Добавить щепотку сушеного тимьяна, черный перец. Довести до легкого кипения (по краям пошли пузыри), но не давать бурно кипеть.
5. Убавить огонь до минимума. Тушить соус 5-7 минут, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Он должен покрывать ложку. В самом конце добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и снять с огня через 30 секунд.

Секрет гладкости: Сливки и бульон должны быть хотя бы комнатной температуры. Резкий перепад температуры одна из причин свертывания соуса.

Быстрый соус для курицы (без бульона)

1. После обжарки лука влить сразу все сливки.
2. Добавить 1 ст.л. дижонской горчицы и 1 ч.л. куриного бульонного концентрата (пасты).
3. Прогреть до загустения, попробовать на соль. Горчица и бульонная паста дадут достаточную глубину вкуса.

Как потушить курицу в сливочном соусе до мягкости

Здесь курица напитывается вкусом и доходит до идеальной кондиции.

1. В готовый загустевший соус на сковороде вернуть курицу вместе с выделившимся соком. Утопить кусочки в соусе.
2. Довести до едва заметного кипения (маленькие пузырьки по краям), сразу убавить огонь до минимального.
3. Накрыть крышкой и тушить 8-10 минут для филе, 12-15 минут для бедер. Мясо должно стать полностью мягким, но не распадаться.
4. За 2 минуты до готовности можно добавить горсть шпината или тертого сыра (см. вариации ниже).
5. Обязательный этап: Выключить огонь, дать постоять под крышкой 3-5 минут. Это позволяет соусу окончательно стабилизироваться, а мясу равномерно распределить соки.

Золотое правило: После добавления сливок соус не должен активно кипеть. Только легкое "томление" под крышкой. Активное кипение причина расслоения жира.

Лучшие гарниры к курице в сливочном соусе: что подать

Гарнир должен быть нейтральным и впитывать соус. Вот идеальные варианты:

• Паста (тальятелле, феттуччине). Широкая рифленая паста идеально удерживает густой сливочный соус. Варить в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, сохранив полстакана воды от варки. Смешать с курицей и соусом на сковороде, добавив немного воды от пасты для гладкости.
• Рис (жасмин, басмати). Нейтральный вкус и рассыпчатая текстура делают его идеальной основой. Промыть до прозрачной воды. Варить в пропорции 1:1.5 (рис к воде) под крышкой на медленном огне 15 минут. Дать настояться 10 минут.
• Картофельное пюре. Нежная кремовая текстура повторяет консистенцию соуса, создавая гармонию. Сварить картофель в мундире, очистить горячим, размять с теплым молоком и сливочным маслом. Не использовать блендер, чтобы не получить клейстер.
• Гречка. Полезный и сытный вариант с легкой ореховой ноткой. Обжарить гречку на сухой сковороде 3-4 минуты до аромата, затем сварить в подсоленной воде в пропорции 1:2.

Курица в сливочном соусе с грибами, шпинатом, сыром и другие рецепты

Классический рецепт - отличная основа для кулинарных экспериментов. Добавьте один дополнительный ингредиент и получите совершенно новое блюдо. Рассказываем, как приготовить самые популярные варианты курицы в сливочном соусе.

Курица в сливочном соусе с грибами: рецепт с шампиньонами

Самый популярный вариант после классики. Грибы делают блюдо более сытным и ароматным.

Как приготовить:

• Шаг 1: После обжарки курицы и лука добавьте 200-250 г свежих шампиньонов, нарезанных пластинками.
• Шаг 2: Обжаривайте грибы 7-8 минут на среднем огне до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости.
• Шаг 3: Продолжайте готовить по классическому рецепту: вливайте бульон, затем сливки, возвращайте курицу.

Результат: Землистый, глубокий вкус с «лесными» нотками. Блюдо получается особенно сытным и ароматным.

Курица в сливочном соусе со шпинатом: легкий и полезный рецепт

Идеальный вариант для тех, кто любит более легкие блюда. Шпинат добавляет свежести и яркого цвета.

Как приготовить:

• Шаг 1: Приготовьте курицу и соус по классическому рецепту.
• Шаг 2: За 2-3 минуты до готовности добавьте 100 г свежего шпината (или 70 г замороженного, предварительно разморозьте и отожмите).
• Шаг 3: Аккуратно перемешайте, чтобы шпинат равномерно распределился в соусе и слегка увял.

Результат: Свежий, слегка травянистый вкус, красивый зеленый цвет. Полезный и низкокалорийный вариант.

Курица в сливочном соусе с сыром: рецепт с пармезаном или дор блю

Сыр делает соус более густым, пикантным и насыщенным. Два самых популярных варианта пармезан и голубой сыр.

Как приготовить:

• С пармезаном: В готовый горячий соус добавьте 50-70 г тертого пармезана. Перемешайте до полного растворения. Оставьте немного сыра для посыпки при подаче.
• С голубым сыром: Добавьте 40 г крошеного сыра дор блю (или другого голубого сыра) в соус за минуту до готовности. Сыр должен лишь слегка расплавиться, но не раствориться полностью.

Результат: Пармезан дает пикантную соленость и кремовую текстуру. Голубой сыр благородную плесневую остроту и сложный аромат.

Курица в сливочном соусе с горчицей и укропом: пикантный рецепт

Яркий вариант с русским акцентом. Горчица не только добавляет вкус, но и помогает стабилизировать соус.

Как приготовить:

• Шаг 1: В соус вместе со сливками добавьте 1-2 столовые ложки дижонской горчицы.
• Шаг 2: Готовьте по стандартной схеме.
• Шаг 3: В самом конце добавьте мелко рубленный свежий укроп (пучок).

Результат: Пикантный, яркий вкус с легкой остринкой. Укроп добавляет свежесть и аромат. Горчица предотвращает сворачивание сливок.

Курица в сливочном соусе с беконом: сытный рецепт

Для тех, кто любит более насыщенный мясной вкус. Бекон добавляет копченые нотки и хрустящую текстуру.

Как приготовить:

• Шаг 1: 100 г бекона нарежьте кусочками и обжарьте до хрустящей корочки. Выньте из сковороды.
• Шаг 2: В жире от бекона обжарьте курицу это придаст ей дополнительный аромат.
• Шаг 3: В конце приготовления верните бекон в соус.

Результат: Насыщенный копченый вкус, хрустящая текстура бекона. Очень сытный вариант.

Курица в сливочном соусе с чесноком и розмарином: ароматный рецепт

Средиземноморский вариант с яркими травами и чесноком.

Как приготовить:

• Шаг 1: При обжарке курицы добавьте в сковороду 2-3 веточки свежего розмарина.
• Шаг 2: Увеличьте количество чеснока до 4-5 зубчиков.
• Шаг 3: В соус можно добавить цедру половины лимона для свежести.

Результат: Яркий аромат розмарина и чеснока, свежие цитрусовые нотки. Напоминает блюда итальянской кухни.

Совет: Не бойтесь экспериментировать! Можно комбинировать варианты: курица с грибами и сыром, со шпинатом и чесноком. Главное соблюдать базовую технологию: правильно обжарить курицу, не перегревать сливки и дать блюду настояться перед подачей.

Частые ошибки при приготовлении сливочного соуса для курицы и их исправление

Приготовление сливочного соуса к курице часто сопровождается проблемами: соус расслаивается, не густеет, курица становится сухой. Разберем 4 основные ошибки при тушении и дадим пошаговые инструкции по их исправлению.

1. Почему сливочный соус расслаивается и становится зернистым

Основная проблема: жир отделяется, текстура становится неоднородной, появляются комочки.

Причины расслоения соуса: https://fissman.ru/blog/kuritsa-v-slivochnom-souse-prostoy-i-nezhnyy-retsept/ 

• Сливки добавлены прямо из холодильника в горячую основу
• Соус после добавления сливок активно кипел на сильном огне
• Использованы сливки низкой жирности (менее 20-25%)

Как исправить расслоившийся сливочный соус:

1. Немедленно снимите сотейник с огня
2. Приготовьте стабилизатор: взбейте 1 яичный желток ИЛИ разведите 2 ч.л. кукурузного крахмала в 3 ст.л. холодной воды
3. Медленно вливайте смесь в теплый соус, интенсивно взбивая венчиком
4. Верните на минимальный огонь и прогревайте 1-2 минуты без кипения

Профилактика: Используйте сливки комнатной температуры. После добавления сливок доводите до легкого бульканья по краям и тушите на минимальном огне.

2. Почему сливочный соус не густеет и остается жидким

Проблема: соус не приобретает нужную кремовую консистенцию.

Причины жидкого соуса:

• Недостаточное упаривание жидкости (бульона, сливок)
• Нарушение пропорций: слишком много жидкости
• Малое время томления на плите

Как загустить сливочный соус для курицы:

1. Перелейте соус в сотейник с толстым дном
2. Уваривайте на среднем огне без крышки 5-7 минут, постоянно помешивая
3. Для быстрого результата: разведите 1 ч.л. кукурузного крахмала в 2 ст.л. воды, влейте в соус и проварите 1-2 минуты

Профилактика: Соблюдайте пропорции по рецепту. После добавления сливок дайте соусу покипеть на медленном огне 5-7 минут.

3. Почему курица в сливочном соусе получается сухой

Проблема: мясо становится жестким и резиновым.

Причины сухой курицы:

• Пережаривание курицы на сковороде перед тушением
• Слишком долгое тушение, особенно для куриного филе
• Использование замороженного мяса

Как спасти пересушенную курицу:

1. Нарежьте готовую курицу на небольшие кусочки
2. Залейте горячим соусом и оставьте под крышкой на 10-15 минут
3. Мясо частично впитает влагу и станет мягче

Профилактика: Снимайте курицу со сковороды, когда внутри она еще слегка розовая. Используйте охлажденное мясо вместо замороженного.

4. Почему сливочный соус горчит

Проблема: появляется неприятная горькая нотка.

Причины горечи в соусе:

• Пригорание чеснока или лука во время жарки
• Использование старых или подгоревших специй

Как убрать горечь из сливочного соуса:

1. Добавьте 1 ч.л. сахара, размешайте и прогрейте
2. Или добавьте 2 ст.л. сметаны и хорошо перемешайте
3. При сильной горечи от пригорания соус лучше переделать

Профилактика: Не пережаривайте лук и чеснок. Добавляйте чеснок в конце приготовления. Используйте свежие специи.

Следуя этим рекомендациям, вы избежите основных ошибок и приготовите идеальную курицу в сливочном соусе: с нежным мясом и однородным кремовым соусом.

Как красиво подать курицу в сливочном соусе: идеи сервировки

Курица в сливочном соусе хороша и вкусом, и видом. Но с помощью нескольких приемов сервировки можно превратить привычное блюдо в ресторанный шедевр. Выбирайте стиль под настроение: от уютного семейного ужина до романтического свидания.

Классическая ресторанная подача курицы с пастой

1. Подогрейте глубокие тарелки горячая посуда сохранит температуру блюда дольше.
2. С помощью щипцов или вилки аккуратно выложите пасту в центр, создав невысокую горку.
3. Сверху разместите 1-2 куска курицы, слегка наклонив их для динамики.
4. Обильно полейте соусом, направляя его так, чтобы он стекал с курицы на пасту.
5. Завершите тертым пармезаном, щепоткой свежей петрушки и долькой лимона сбоку.

Для какого случая: Обед для гостей, романтический ужин, когда хочется впечатлить. Создает ощущение, что вы в хорошем итальянском траттории.

Домашняя подача курицы в сотейнике или кокотнице

1. Если ваш сотейник красивый, подавайте прямо в нем это добавит атмосферности.
2. Поставьте его на деревянную подставку или плотную салфетку в центре стола.
3. Рядом разместите миску с гарниром (рисом, пюре) и тарелку с подрумяненными гренками или свежим багетом.
4. Положите большую ложку для соуса и щипцы для курицы.

Для какого случая: Семейный воскресный обед, дружеские посиделки, когда важна теплая, неформальная атмосфера. Каждый может взять столько, сколько хочет, и обмакивать хлеб в ароматный соус.

Современная порционная сервировка курицы

1. На дно широкой неглубокой тарелки нанесите картофельное пюре, создав «размазанный» фон.
2. Курицу нарежьте на ровные ломтики и выложите веером или каскадом поверх пюре.
3. Соус лейте не на мясо, а вокруг, создавая золотистое «озерцо».
4. Украсьте парой обжаренных целых шампиньонов, листиками микрозелени и несколькими ягодами клюквы для цветового контраста.

Для какого случая: Праздничный ужин, фото для соцсетей, когда хочется изысканности и эстетики. Выглядит как блюдо из меню современного ресторана.

Минималистичная подача курицы с акцентом на соус

1. Используйте белую или черную тарелку на ней цвета выглядят особенно контрастно.
2. Курицу подавайте целым куском в центре, полив лишь небольшим количеством соуса сверху.
3. Остальной соус подайте отдельно в соуснике с узким носиком так гости смогут добавить его по вкусу.
4. Декор одна веточка розмарина или тимьяна рядом с курицей, щепотка крупной морской соли.

Для какого случая: Когда хотите подчеркнуть качество продуктов сочную курицу и нежный соус. Лаконично, стильно, без лишних деталей.

Несколько универсальных советов: Всегда подогревайте тарелки, используйте свежую зелень для цвета, не перегружайте композицию. И помните: самая красивая подача та, что вызывает аппетит. Даже простой вариант, сделанный с душой, будет смотреться идеально.

Можно ли приготовить курицу в сливочном соусе заранее

Это блюдо отлично хранится и даже на следующий день становится вкуснее, так как вкусы лучше соединяются.

Курица в сливочном соусе: ответы на частые вопросы (FAQ)

Что делать, если сливочный соус для курицы свернулся?

Причины: Холодные сливки попали в кипящую основу (термошок) или соус после добавления сливок активно кипел.

Срочное исправление:

1. Немедленно снять с огня.
2. Взбить 1 яичный желток (или 2 ч.л. крахмала, разведенные в 3 ст.л. холодных сливок).
3. Медленно, тонкой струйкой влить этот стабилизатор в теплый соус, интенсивно взбивая венчиком.
4. Вернуть на минимальный огонь и, помешивая, прогреть 1-2 минуты до загустения. Это не гарантирует идеальную гладкость, но может спасти блюдо.

Профилактика: Использовать сливки комнатной температуры и не давать соусу бурно кипеть после их добавления.

Можно ли использовать замороженную курицу для сливочного соуса?

Нежелательно. Замороженная, а затем неправильно размороженная курица содержит избыток влаги, которую сложно полностью удалить даже бумажным полотенцем. Это мешает образованию румяной корочки при обжарке: мясо скорее тушится, чем поджаривается. Лучший результат дает охлажденная курица. Если же используется замороженное мясо, его следует размораживать медленно в холодильнике и тщательно обсушивать перед жаркой.

Зачем обжаривать курицу перед тушением в соусе?

Это принципиальный момент. Обжарка (с образованием корочки по методу Майяра) создает сотни новых вкусовых соединений, которые и дают блюду глубину. Если просто сварить курицу в сливках, вкус будет плоским, "детским", а текстура мяса рыхлой. Корочка = вкус.

Чем заменить куриный бульон для сливочного соуса?

Бульон не строго обязателен, но крайне желателен. Он добавляет насыщенный мясной фон (глутаматы), который делает вкус соуса полноценным, а не просто "сливочным". Если бульона нет, используйте альтернативу из таблицы замен (соевый соус + вода или вино), либо увеличьте количество лука и добавьте ½ ч.л. томатной пасты при пассеровании она тоже даст "умами".

Что лучше для сливочного соуса: куриная грудка или бедра?

Разница значительна и касается времени, жирности и конечного вкуса.

Какие сливки выбрать для соуса к курице?

Ключевой параметр жирность и состав.

• Жирность: Идеально 20-33%. Сливки 10% могут свернуться. Чем выше жирность, тем стабильнее эмульсия и гуще соус.
• Состав: В составе должны быть только нормализованные сливки. Избегайте продуктов с растительными жирами, стабилизаторами (каррагинан, камеди) и загустителями они могут вести себя непредсказуемо при нагреве.
• Температура: Всегда используйте сливки комнатной температуры. Прямо из холодильника верный путь к термошоку.

Как приготовить курицу в сливочном соусе в мультиварке или духовке?

Да, можно адаптировать рецепт.

• В мультиварке: Используйте режим "Жарка" или "Выпечка" для обжарки курицы и лука. Затем влейте бульон, деглазируйте, добавьте сливки и переключите на "Тушение" на 20-25 минут.
• В духовке: После обжарки на плите переложите все в огнеупорную форму, залейте соусом, накройте фольгой и запекайте при 180°C 20-25 минут. Затем снимите фольгу для загустения соуса.

Важно: Вкус "от сковороды" с активным деглазированием будет всегда более концентрированным.

Курица в сливочном соусе - одно из тех блюд, где можно немного отступать от правил, и оно все равно получится. Но если разобраться в простой технологии, результат будет совсем другим - как из ресторана. Все сводится к трем вещам: хорошо обжарить мясо, правильно влить сливки и не давать соусу сильно кипеть. Освоите это - и обычные продукты превратятся в настоящее событие.

Не стесняйтесь добавлять то, что любите: грибы для сытности, горсть шпината для цвета, тертый сыр для пикантности. Так вы сделаете блюдо своим. Готовьте спокойно и с удовольствием. Приятного аппетита!