Куриный шницель: рецепт с хрустящей корочкой

Куриный шницель - это отбивная из куриной грудки в хрустящей панировке. Готовится быстро, выглядит аппетитно, а главное - курица получается сочной, если знать несколько секретов. Главные вопросы, которые возникают у всех: как отбить грудку, чтобы она не развалилась, какая панировка лучше дает хруст, сколько жарить, чтобы мясо не пересушить, и что делать, если панировка отваливается. В этом гиде разберем приготовление куриного шницеля до мелочей - от выбора мяса до идеальной корочки.

Содержание

Куриный шницель в панировке на сковороде: пошаговый рецепт

• Ингредиенты для куриного шницеля: точные пропорции
• Какую часть курицы брать: грудка или бедро
• Как правильно отбить куриное филе, чтобы не порвать
• Секрет сочности: маринад для куриного шницеля
• Какая панировка лучше для шницеля
• Как панировать шницель, чтобы панировка не отваливалась
• Сколько жарить куриный шницель на сковороде
• Как жарить, чтобы шницель был хрустящим и не горел

Секреты сочного куриного шницеля: панировка, масло, температура

• Почему куриный шницель получается сухим и как этого избежать
• Какое масло лучше для жарки шницеля
• Нужно ли солить шницель до панировки или после
• Как проверить готовность шницеля, не разрезая
• Можно ли жарить шницель без панировки

Почему не получается куриный шницель: частые ошибки

• Курица сухая и жесткая
• Панировка отваливается во время жарки
• Панировка подгорает, а мясо внутри сырое
• Шницель рвется при отбивании или жарке
• Шницель получился жирным, плавает в масле
• Сколько хранится готовый шницель

Варианты куриного шницеля: с сыром, в духовке, рубленый

• Куриный шницель с сыром внутри
• Куриный шницель в духовке: рецепт без масла
• Рубленый куриный шницель из фарша
• Куриный шницель в кунжуте и других панировках

Вопросы и ответы про куриный шницель

• Сколько калорий в курином шницеле
• Чем отличается шницель от котлеты и отбивной
• Можно ли заморозить куриный шницель
• Как разогреть шницель, чтобы он снова стал хрустящим
• С чем подавать куриный шницель

Куриный шницель в панировке на сковороде: пошаговый рецепт

Куриный шницель - это, по сути, отбивная в панировке. Главное - не пересушить курицу и сделать хрустящую корочку, которая будет держаться, а не отваливаться.

Ингредиенты для куриного шницеля: точные пропорции

Какую часть курицы брать для шницеля

Классический шницель делают из грудки - она дает ровные, красивые пластины. Но грудка суховата, если ее пережарить. Бедро - сочнее, но форма будет менее аккуратной, и мясо может быть жестковатым, если не отбить.

Лучший вариант: грудка, но с правильным маринадом и быстрой жаркой. Если боитесь сухости, можно слегка отбить грудку и замариновать в кефире или молоке.

Как правильно отбить куриное филе для шницеля

Куриное мясо нежное, его легко порвать. Отбивать нужно аккуратно.

1. Каждую половинку грудки положите в плотный полиэтиленовый пакет или накройте пищевой пленкой. Это защитит мясо от разрывов и не даст брызгам разлетаться.
2. Отбивайте специальным молоточком для мяса (или скалкой) с плоской стороны, без острых зубцов.
3. Начинайте отбивать от центра к краям, равномерно, не слишком сильно. Толщина готового шницеля должна быть около 5-7 мм.
4. Не старайтесь сделать мясо прозрачным - достаточно слегка увеличить площадь и выровнять толщину.

Секрет сочности: маринад для куриного шницеля

Чтобы грудка точно была сочной, ее можно замариновать на 30-60 минут перед отбиванием и панировкой. Простые варианты:

• Кефир или йогурт: залейте филе кефиром, добавьте соль, перец, чеснок. Кислота размягчит волокна.
• Молоко + соль + специи: простое замачивание в молоке тоже дает сочность.
• Соевый соус + мед + чеснок: пикантный вариант.
• Минеральная вода + соль + лимон: для быстрого маринада.

Если времени нет, можно просто посолить и поперчить мясо сразу после отбивания и дать постоять 10-15 минут.

Какая панировка лучше для шницеля

Классическая венская панировка - это тройная: мука, яйцо, сухари. Но есть варианты.

• Классические сухари (панко или обычные) - дают самый хруст. Панко (японские панировочные хлопья) дают очень воздушную, хрустящую корочку.
• Сухари с добавками - смешайте сухари с тертым сыром, паприкой, сушеным чесноком, травами.
• Кунжут - добавьте к сухарям или используйте только кунжут для азиатского вкуса.
• Овсяные хлопья - измельчите в блендере, получится полезная панировка.
• Кукурузные хлопья - измельченные, дают очень хрустящую сладковатую корочку.

Как панировать шницель, чтобы панировка не отваливалась

Технология классической панировки (льезон):

1. Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами (можно добавить ложку воды или молока), с сухарями.
2. Каждый шницель сначала обваляйте в муке, стряхните лишнее.
3. Затем полностью окуните в яйцо, чтобы покрылось со всех сторон.
4. Дайте стечь лишнему яйцу.
5. Запанируйте в сухарях, тщательно обжимая руками, чтобы сухари приклеились.
6. Важно! После панировки дайте шницелям полежать на доске 5-10 минут - панировка "схватится" и не будет отваливаться при жарке.

Сколько жарить куриный шницель на сковороде

Курица готовится быстро. Пережарить ее очень легко.

• На среднем огне: по 3-4 минуты с каждой стороны. Общее время - 7-8 минут.
• Если шницели толстые: можно после обжарки накрыть сковороду крышкой и подержать на маленьком огне еще 2-3 минуты, чтобы пропеклись внутри.

Ориентируйтесь на цвет панировки: золотисто-коричневая корочка - сигнал готовности. Если сомневаетесь, можно сделать небольшой надрез и проверить мясо.

Как жарить, чтобы шницель был хрустящим и не горел

1. Масла на сковороде должно быть достаточно, чтобы оно доходило до середины шницеля (слой около 0,5-1 см).
2. Хорошо разогрейте сковороду и масло перед тем, как класть мясо. Если масло холодное, панировка впитает его и станет жирной, а не хрустящей.
3. Жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой. Крышка создаст пар, и корочка размякнет.
4. Не перегружайте сковороду. Между шницелями должно быть расстояние, чтобы масло свободно циркулировало.
5. Готовые шницели выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Секреты сочного куриного шницеля: панировка, масло, температура

Куриный шницель, блюдо простое, но именно здесь чаще всего ошибаются. Мясо получается сухим, панировка отваливается или подгорает раньше времени. В этом разделе собрали всё, что нужно знать: какое масло выбрать, солить до панировки или после, и как понять, что шницель готов, не разрезая его.

Почему куриный шницель получается сухим и как этого избежать

Основные причины сухости:

• Слишком долгая жарка. Куриное филе готовится быстро, 7-8 минут достаточно.
• Слишком тонко отбили - мясо быстро отдает влагу.
• Не мариновали перед жаркой.
• Жарили на слишком сильном огне - снаружи сгорело, внутри сырое и сухое.

Решение: маринад, правильное время жарки и не пересушивать.

Какое масло лучше для жарки шницеля

Лучше всего использовать рафинированное растительное масло - подсолнечное или оливковое (рафинированное). Оно не горит и не дает посторонних запахов. Можно добавить кусочек сливочного масла в конце жарки для аромата.

Нужно ли солить шницель до панировки или после

Солить мясо лучше до панировки, сразу после отбивания. Если посолить уже готовый шницель, соль останется на панировке и не пропитает мясо. Соль можно добавить в муку или в яйцо.

Как проверить готовность шницеля, не разрезая

Самый надежный способ - нажать пальцем на готовый шницель. Если мясо упругое и пружинит, значит, готово. Если мягкое и проваливается - еще сыровато. Можно также ориентироваться на цвет панировки и время.

Можно ли жарить шницель без панировки

Можно, но это будет уже просто жареная куриная отбивная. Панировка защищает мясо от пересушивания и дает хруст. Без панировки курица готовится еще быстрее и может получиться суше.

Почему не получается куриный шницель: частые ошибки

С куриным шницелем часто случаются одни и те же проблемы: мясо выходит сухим, панировка отваливается или подгорает раньше, чем прожарится курица. В этом разделе разобрали самые распространённые ошибки и объяснили, как их исправить.

Курица в шницеле сухая и жесткая

Ошибка: пережарили. Или взяли слишком маленькое филе и оно высохло. Или не мариновали.

Решение: Сократите время жарки. Используйте маринад. Не делайте шницели слишком тонкими.  https://fissman.ru/blog/kurinyy-shnitsel-retsept-s-khrustyashchey-korochkoy/ 

Панировка шницеля отваливается во время жарки

Ошибка: плохо обжали сухари, мясо было мокрым, или не дали панировке "схватиться" перед жаркой.

Решение: Тщательно обваливайте в муке и яйце. Дайте запанированным шницелям полежать 5-10 минут перед жаркой.

Панировка шницеля подгорает, а мясо внутри сырое

Ошибка: Слишком сильный огонь. Масло горит, а мясо не успевает прогреться.

Решение: Убавьте огонь до среднего. Если шницели толстые, можно после обжарки накрыть крышкой и подержать на маленьком огне.

Шницель рвется при отбивании или жарке

Ошибка: Мясо слишком тонко отбили, порвали молотком. Или курица была не первой свежести (волокна слабые).

Решение: Отбивайте через пленку, аккуратнее. Не стремитесь к прозрачности.

Шницель получился жирным, плавает в масле

Ошибка: Масло было недостаточно разогрето, и панировка впитала его. Или вылили слишком много масла.

Решение: Хорошо разогревайте масло. После жарки выкладывайте на бумажное полотенце.

Сколько хранится готовый куриный шницель

В холодильнике готовые шницели можно хранить 1-2 дня. Но лучше есть сразу - хруст пропадает. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде, а не в микроволновке.

Варианты куриного шницеля: с сыром, в духовке, рубленый

Классический шницель хорош, но его легко разнообразить. Сыр внутри сделает его сочнее, духовка даст диетический вариант, а рубленый шницель выручит, если нет целого филе. В этом разделе несколько простых идей.

Куриный шницель с сыром внутри: рецепт

Сделайте шницель с сюрпризом. Отбейте филе, положите в центр ломтик сыра (твердого или полутвердого), накройте второй половинкой филе или заверните конвертиком, запанируйте и жарьте. Важно хорошо защипнуть края, чтобы сыр не вытек. Сыр внутри расплавится, получится очень вкусно.

Куриный шницель в духовке: рецепт без масла

Более диетический вариант. Запанированные шницели выложите на противень, застеленный пергаментом, сбрызните маслом (из пульверизатора) и запекайте при 200 градусах 15-20 минут до румяной корочки. Можно перевернуть один раз.

Рубленый куриный шницель из фарша

Если нет целого филе, можно сделать рубленый шницель. Филе мелко порубите ножом, смешайте с яйцом, солью, перцем, можно добавить зелень. Сформируйте лепешки, запанируйте и жарьте. Такой шницель получается очень сочным.

Куриный шницель в кунжуте и других панировках

Экспериментируйте с панировкой: смешайте сухари с кунжутом, льняными семечками, молотыми орехами, паприкой, куркумой для цвета. Каждая добавка даст новый вкус.

Вопросы и ответы про куриный шницель

После того как шницель готов и подан на стол, остаются вопросы, которые не вошли в основные разделы. Сколько калорий, чем отличается от котлеты, можно ли заморозить. Здесь собрали короткие ответы.

Сколько калорий в курином шницеле

Примерно 200-250 ккал на 100 граммов в зависимости от количества масла и панировки. В духовке - около 150-180 ккал.

Чем отличается шницель от котлеты и отбивной

Шницель - это тонкий пласт мяса в панировке, обжаренный в масле. Котлета - рубленое мясо с хлебом, в панировке или без. Отбивная - просто отбитое мясо, может быть без панировки.

Можно ли заморозить куриный шницель

Можно заморозить сырые запанированные шницели. Разложите их на доске, заморозьте, затем сложите в пакет. Жарить прямо из морозилки, без разморозки, добавив 2-3 минуты к времени жарки.

Как разогреть шницель, чтобы он снова стал хрустящим

Лучше всего в духовке или аэрогриле: 5-7 минут при 180 градусах. В микроволновке панировка размякнет.

С чем подавать куриный шницель

Классика - картофельное пюре, отварной картофель, рис, овощной салат. Хорошо добавить дольку лимона или соус - тартар, чесночный, сырный.

Куриный шницель - блюдо, которое кажется простым, но требует внимания. Главное - не пересушить курицу, дать панировке "схватиться" перед жаркой и жарить на хорошо разогретом масле. Соблюдая эти правила, вы всегда получите сочное мясо в хрустящей корочке.