Куриные наггетсы: рецепт на сковороде и в духовке

Куриные наггетсы дома - это не сложно. Если вы устали от полуфабрикатов с непонятным составом и хотите порадовать детей или себя хрустящей, сочной курочкой, этот гид для вас. Мы разберем не один рецепт, а всю систему: как правильно нарезать филе, чем панировать, как жарить на сковороде или запечь в духовке, чтобы было не хуже, чем в KFC. Вы найдете ответы на главные вопросы: почему наггетсы не хрустят, как сделать их сочными и можно ли их заморозить впрок.

Как приготовить куриные наггетсы дома: полный гид

• Ингредиенты для куриных наггетсов: точные пропорции
• Как правильно нарезать и замариновать курицу для наггетсов
• Самая вкусная панировка для домашних наггетсов: сухари, сыр, манка
• Как жарить наггетсы на сковороде, чтобы они были хрустящими

• Как запекать наггетсы в духовке: температура и время
• Как сделать корочку в духовке золотистой и хрустящей

• Рецепт наггетсов с сыром внутри и в панировке
• Как приготовить наггетсы как в KFC в домашних условиях
• Наггетсы из куриного фарша: как сделать, чтобы не распались

• Почему домашние наггетсы получаются сухими и жесткими
• Почему панировка не держится на курице и отваливается
• Почему наггетсы не хрустят, а становятся мягкими
• Как пожарить наггетсы, чтобы они не пригорели снаружи и пропеклись внутри

• Калорийность домашних и магазинных наггетсов: сравнение
• С какого возраста можно давать наггетсы детям
• Как заморозить домашние наггетсы и как их потом готовить
• Что подать к куриным наггетсам: соусы и гарниры

Классические домашние наггетсы из куриного филе на сковороде: пошаговый рецепт

Это базовый рецепт, который всегда получается. Сочная курочка в тройной хрустящей панировке, которая не отваливается. Готовим на сковороде.

Ингредиенты для куриных наггетсов: точные пропорции

Как правильно нарезать и замариновать курицу для наггетсов

1. Подготовьте филе: Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите все пленки и жир.
2. Нарежьте: Режьте филе поперек волокон на кусочки размером примерно 3х4 см и толщиной 1-1.5 см. Так они прожарятся равномерно и будут легче жеваться.
3. Замаринуйте: Сложите кусочки в миску, добавьте соль, перец, специи. Перемешайте. Влейте молоко или кефир, снова перемешайте. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Маринад сделает мясо сочнее.

Самая вкусная панировка для домашних наггетсов: сухари, сыр, манка

Секрет хрустящей корочки - тройная панировка. Приготовьте три тарелки: с мукой, с взбитым яйцом (можно добавить ложку майонеза для золотистого цвета), с панировочными сухарями.

Процесс: Обваляйте каждый кусочек курицы по очереди: 1) в муке (стряхните излишки), 2) в яйце, 3) в основной панировке. Сильно прижмите сухари, чтобы они хорошо приклеились.

Как жарить наггетсы на сковороде, чтобы они были хрустящими

1. Налейте в сковороду масло слоем около 1 см. Хорошо разогрейте на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться (проверьте, бросив крошку - она должна зашипеть).
2. Выкладывайте наггетсы на расстоянии друг от друга, не тесно. Жарьте порциями.
3. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не накрывайте крышкой, иначе они станут мягкими.
4. Готовые наггетсы сразу выкладывайте на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Куриные наггетсы в духовке: диетический рецепт без масла

Если хотите сократить калории или не любите жарить в масле, духовка - ваш выбор. Корочка будет чуть менее хрустящей, чем во фритюре, но все равно очень вкусной.

Как запекать наггетсы в духовке: температура и время

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Слегка сбрызните маслом.
3. Выложите подготовленные наггетсы на расстоянии друг от друга.
4. Выпекайте 15-20 минут. В середине времени переверните их на другую сторону для равномерной корочки.

Как сделать корочку в духовке золотистой и хрустящей

• Сбрызните маслом: Перед отправкой в духовку слегка полейте наггетсы из пульверизатора растительным маслом. Это даст эффект жарки.
• Используйте решетку: Если положить наггетсы на решетку, поставленную на противень, горячий воздух будет циркулировать со всех сторон, и корочка станет равномерной.
• Включите гриль: На последние 2-3 минуты включите режим гриля (верхний нагрев). Но не отходите - они быстро подрумянятся.

Варианты домашних наггетсов: с сыром, как в KFC, из фарша

Базовый рецепт - это основа для экспериментов. Вот самые популярные и вкусные вариации.

Рецепт наггетсов с сыром внутри и в панировке

Двойная сырная атака. Вам понадобится твердый сыр (чеддер, гауда) и мягкий сыр для начинки (моцарелла, сулугуни).  https://fissman.ru/blog/kurinye-naggetsy-retsept-na-skovorode-i-v-dukhovke/ 

1. Приготовьте курицу и панировку как в основном рецепте, но в сухари добавьте 50 г тертого твердого сыра.
2. Каждый плоский кусочек курицы перед панировкой начините небольшим кубиком мягкого сыра (примерно 1х1 см). Края хорошо защипните, чтобы сыр не вытек.
3. Обваляйте в панировке, жарьте или запекайте. Внутри будет тягучая сырная начинка.

Как приготовить наггетсы как в KFC в домашних условиях

Секрет KFC - в особой панировке и давлении при формовке.

• Панировка: Смешайте 150 г муки, 50 г кукурузного крахмала, 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. соли, по 0.5 ч.л. черного перца, чесночного и лукового порошка, сушеного базилика и орегано.
• Жидкость: Взбейте 2 яйца со 100 мл молока или пахты.
• Метод: Обваляйте курицу в сухой смеси, затем в яйце, потом СНОВА в сухой смеси, сильно прижимая. Это даст ту самую "рваную" толстую корочку.
• Жарка: Только во фритюре или в большом количестве масла при 170-180 градусах до золотистого цвета.

Наггетсы из куриного фарша: как сделать, чтобы не распались

Это экономичный вариант, особенно если есть филе с обрезками.

1. Пропустите 500 г куриного филе через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Добавьте в фарш 1 мелко нарезанную луковицу (можно обжарить до мягкости), 1 яйцо, 2 ст.л. муки или манки, соль, перец. Тщательно вымесите.
3. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки или брусочки.
4. Обваляйте в панировке и жарьте на среднем огне под крышкой первые 5 минут, затем откройте и доведите до хрустящей корочки. Крышка поможет им "схватиться" и не развалиться.

Что делать, если наггетсы не получаются: частые проблемы

Разберем основные неудачи и как их исправить.

Почему домашние наггетсы получаются сухими и жесткими

• Пережарили. Решение: Жарьте строго по времени (2-3 мин с каждой стороны на среднем огне). Курица готовится быстро.
• Мало маринада. Решение: Обязательно используйте молоко, кефир или йогурт и дайте курице в нем полежать.
• Неправильно нарезали. Решение: Режьте поперек волокон и не делайте кусочки слишком толстыми.

Почему панировка не держится на курице и отваливается

• Плохо стряхнули лишнюю муку. Решение: После муки каждый кусочек нужно хорошо встряхнуть. Тонкий липкий слой - залог успеха.
• Не прижали сухари. Решение: После яйца обваляйте в сухарях и сильно прижмите их ладонями.
• Масло не разогрето. Решение: Бросайте курицу только в хорошо горячее масло, тогда панировка "схватится" мгновенно.

Почему наггетсы не хрустят, а становятся мягкими

• Жарили на слабом огне. Решение: Масло должно быть достаточно горячим.
• Жарили под крышкой. Решение: Никогда не накрывайте наггетсы крышкой, пар сделает их мягкими.
• Сложили горкой после жарки. Решение: Выкладывайте готовые наггетсы в один слой на решетку или бумагу, чтобы пар уходил, а не конденсировался.

Как пожарить наггетсы, чтобы они не пригорели снаружи и пропеклись внутри

Это вопрос контроля температуры. Если масло слишком горячее (дымится), корочка сгорит, а середина останется сырой. Если масло слабо нагрето, курица впитает много жира и станет мягкой. Идеальная температура - когда кусочек, опущенный в масло, сразу окружается пузырьками и начинает жариться. Используйте средний огонь и не перегружайте сковороду.

Ответы на вопросы

Калорийность домашних и магазинных наггетсов: сравнение

С какого возраста можно давать наггетсы детям

Домашние наггетсы из качественного филе можно давать детям с 2-2.5 лет. Как адаптировать рецепт для ребенка:

• Исключите острые специи (перец, чеснок). Можно использовать немного сушеного укропа.
• Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запекайте в духовке.
• Панировку делайте из манки или овсяных хлопев, измельченных в муку. Они нежнее.
• Подавайте с овощным пюре или тушеными овощами, а не с кетчупом.

Как заморозить домашние наггетсы и как их потом готовить

Домашние наггетсы отлично хранятся в морозилке, что очень удобно. Для заморозки:

1. После панировки разложите наггетсы на доске или противне в один слой так, чтобы они не касались друг друга.
2. Уберите в морозилку на 2-3 часа для быстрой заморозки ("шоковой").
3. Замерзшие наггетсы сложите в пакет или контейнер. Храните до 2 месяцев.

Как готовить замороженные: Не размораживайте! Жарьте или запекайте прямо из морозилки, увеличив время приготовления на 3-5 минут.

Что подать к куриным наггетсам: соусы и гарниры

• Соусы: Классический кетчуп и майонез, чесночный соус (сметана+чеснок+зелень), сырный соус, сладкий чили, барбекю.
• Гарниры: Картофель фри или пюре, овощной салат (капуста+морковь), тушеная стручковая фасоль, рис.
• Для детей: Овощные палочки (морковь, огурец), кукуруза, гречневая лапша.

Готовьте домашние наггетсы смело. Это быстро, выгодно и точно вкуснее магазинных. Начните с классики на сковороде, а потом пробуйте духовку, сыр и разные панировки. У вас все получится.