Куриные котлеты с брокколи: рецепт нежных котлет
Эти котлеты удивляют своей нежностью. Секрет в брокколи, которую добавляют прямо в фарш. Она делает котлеты сочными и воздушными, а двухэтапное приготовление, сначала обжарка, потом запекание со сливочным маслом, даёт им идеальную текстуру и аромат.
Этот рецепт идеален, когда хочется чего-то простого, но очень вкусного. Мы разберём все шаги: как подготовить брокколи, какой фарш лучше выбрать и как правильно запечь котлеты, чтобы они получились сочными внутри и с румяной корочкой снаружи. Готовятся они просто, а результат получается каждый раз.
Оглавление
Секрет нежных куриных котлет с брокколиЧто понадобится для приготовления
Приготовление котлет с брокколи: шаг за шагом
Как сделать котлеты еще вкуснее: советы и замены
С чем подавать котлеты
Если что-то пошло не так: решения проблем
Секрет нежных куриных котлет с брокколи
Сочетание простых ингредиентов по особой технологии дает удивительный результат. Вот что делает эти котлеты особенными.
Брокколи в фарше вместо хлеба для сочности
В классические котлеты для сочности часто кладут хлеб или манку. Здесь эту роль играет брокколи. В её соцветиях много влаги, которая во время готовки переходит в фарш, а нежная текстура овоща после измельчения смешивается с мясом, делая котлеты по-настоящему воздушными.
Как выбрать мясо для сочных котлет
Для идеального баланса вкуса и текстуры лучше использовать смесь куриного филе с бедра и грудки. Мясо с бедра дает необходимую сочность и немного жира, а грудка сохраняет нежность. Так котлеты получаются одновременно легкими и насыщенными.
Два этапа готовки: обжарка и запекание для идеальной корочки
Сначала котлеты быстро обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки. Она «запечатывает» соки внутри. Потом их отправляют в духовку, где они медленно доходят до готовности под воздействием горячего воздуха и растаявшего сливочного масла. Этот способ гарантирует, что котлеты будут полностью пропеченными, но останутся сочными.
Ингредиенты для котлет с курицей и брокколи
Все ингредиенты простые и доступные. Точные пропорции помогут добиться идеального результата.
| Ингредиент | Количество | Важные нюансы | Можно заменить |
|---|---|---|---|
| Куриное филе (грудка+бедро) | 500 г | Бедро даст сочность, грудка — структуру | Индейка, филе цыплёнка |
| Брокколи | 200 г (½ кочана) | Использовать соцветия, стебель нарезать мелко | Цветная капуста, кабачок |
| Лук репчатый | 1 средняя головка | Мелко нарезать и обжарить до прозрачности | Лук-шалот, зеленый лук |
| Панировочные сухари | 3-4 ст.л. (30 г) | Можно использовать Панко или домашние сухари | Овсяные хлопья молотые |
| Куриное яйцо | 1 шт. | Среднего размера, комнатной температуры | 2 перепелиных яйца |
| Сливочное масло | 20-30 г | Холодное, для сочности котлет | Растительное масло |
| Специи | по вкусу | Соль, чёрный перец — основа, можно добавить паприку | Смесь итальянских трав |
Классический набор продуктов для котлет с брокколи
- Куриное филе (с бедра и грудки) - 500 г
- Брокколи - 200 г (это примерно половина среднего кочана)
- Лук репчатый - 1 средняя головка
- Панировочные сухари - 3-4 ст. ложки (около 30 г)
- Куриное яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 20-30 г
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
| Техника / Посуда | Назначение | Альтернатива | Совет по использованию |
|---|---|---|---|
| Блендер / Мясорубка | Измельчение курицы и овощей | Острый нож для ручной нарезки | Не перемалывайте в пасту — нужна текстура |
| Антипригарная сковорода | Обжарка до золотистой корочки | Чугунная сковорода, гриль | Разогрейте сковороду перед жаркой |
| Форма для запекания | Приготовление в духовке | Противень с пергаментом | Смажьте маслом или застелите бумагой |
| Дуршлаг | Бланширование брокколи | Сито, шумовка | После бланширования обдайте холодной водой |
| Миска для фарша | Смешивание ингредиентов | Глубокая тарелка | Лучше использовать большую миску |
Необходимая техника и посуда
- Блендер или мясорубка для измельчения
- Антипригарная сковорода
- Форма для запекания
- Дуршлаг
|
Сковорода Cook Pro 24 см
|
- диаметр 24 см, высота стенок 5.3 см - литой алюминий - антипригарное покрытие Pfluon Cookmark - гранитное покрытие - дно индукционное (для всех типов плит) - ручка из бакелита с soft-touch - термостойкость до +300°C - вес 1,085 кг - нельзя мыть в посудомоечной машине - высокое качество и безопасность |
|
Форма для запекания из боросиликатного стекла 32,8×20×6,5 см
|
- размер 32,8×20×6,5 см - материал: боросиликатное стекло - цвет: янтарный - термостойкость от -20°C до +400°C - можно использовать в духовке, микроволновке, морозилке - можно мыть в посудомоечной машине - удобные текстурированные ручки |
| Дополнительные ингредиенты | Эффект | Количество | Когда добавлять |
|---|---|---|---|
| Сыр твёрдый (тёртый) | Плавится внутри, делает котлеты сочнее | 50 г | Вмешать в фарш в конце |
| Чеснок | Аромат и пикантность | 1-2 зубчика | Измельчить и обжарить с луком |
| Зелень (петрушка, укроп) | Свежесть и цвет | Небольшой пучок | Мелко порубить, добавить в фарш |
| Сметана или майонез | Для соуса при подаче | 100 г | Подавать отдельно или полить сверху |
Пошаговый рецепт куриных котлет с брокколи
- Подготовьте овощи. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Лук очистите и разрежьте на четвертинки. Опустите брокколи и лук в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Эта процедура (бланширование) смягчает овощи и убирает лишнюю горечь.
- Измельчите ингредиенты. Куриное мясо нарежьте кусочками и измельчите в блендере до состояния однородного фарша. Не перемалывайте его в пюре - небольшая текстура должна остаться. Остывшие брокколи и лук также измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
- Замесите фарш. В миске соедините куриный фарш, измельченные овощи, панировочные сухари и яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымешайте массу руками до полной однородности. Фарш будет мягким и немного липким - это нормально.
- Сформируйте котлеты. Руки слегка смочите водой, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте некрупные котлеты округлой или слегка приплюснутой формы.
- Обжарьте до румяной корочки. Хорошо разогрейте антипригарную сковороду. Выложите котлеты и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотисто-коричневой корочки. Добавлять масло не нужно.
- Запеките в духовке. Разогрейте духовку до 180°C. Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания. На каждую котлету положите по небольшому кусочку сливочного масла. Отправьте в духовку на 10-12 минут.
Как сделать котлеты еще вкуснее: советы и замены
3 совета, чтобы котлеты с брокколи получились идеально
- Дайте готовому фаршу «отдохнуть» в холодильнике 20-30 минут. За это время панировочные сухари впитают лишнюю влагу, и лепить котлеты станет легче.
- Если фарш кажется слишком влажным, добавьте еще ложку сухарей. Если, наоборот, суховатым - можно влить столовую ложку молока или сливок.
- Для пикантности в фарш можно добавить столовую ложку тёртого сыра пармезан или чеддер.
Таблица замен: если нет курицы, брокколи или сухарей
| Если нет | Можно заменить | Что изменится |
|---|---|---|
| Курицы | Говяжьим или индюшиным фаршем | С говядиной вкус будет насыщеннее, с индейкой - более диетическим. |
| Брокколи | Цветной капустой | Текстура будет очень похожей, вкус станет немного мягче. |
| Панировочных сухарей | Овсяными хлопьями, измельчёнными в блендере | Котлеты станут более полезными, текстура останется нежной. |
| Сливочного масла для запекания | Небольшим ломтиком сыра на каждую котлету | Сверху появится аппетитная сырная корочка. |
С чем подавать куриные котлеты с брокколи
Эти универсальные котлеты отлично сочетаются с разными гарнирами. Вот несколько удачных вариантов.
| Для какого приема пищи | Идеальный гарнир | Дополнительно |
|---|---|---|
| Сытный семейный обед | Картофельное пюре или отварной рис | Свежий овощной салат (помидоры, огурцы, зелень) |
| Лёгкий ужин | Тушёная стручковая фасоль или брокколи на пару | Натуральный йогурт или нежирная сметана |
| Детский ужин | Макароны или овощное рагу | Нежный сметанный соус с укропом |
|
Тарелка фарфоровая Horeca 27 см
|
- диаметр 27 см - премиальный фарфор - классический белый дизайн - можно мыть в посудомоечной машине - можно греть в микроволновке - повышенная прочность и теплостойкость |
Частые вопросы
Почему котлеты с брокколи разваливаются при жарке?
Причина: Фарш слишком влажный или плохо вымешан. https://fissman.ru/blog/kurinye-kotlety-s-brokkoli-retsept-nezhnykh-kotlet/
Решение: Добавьте 1-2 ст.л. панировочных сухарей, тщательно вымешайте и охладите фарш перед жаркой.
Как добиться сочности, чтобы котлеты не были сухими?
Используйте смесь бедра и грудки, добавляйте кусочек сливочного масла при запекании и не пережаривайте — достаточно 3-4 минуты с каждой стороны на сковороде.
Почему не образуется золотистая корочка?
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Прогревайте её 3-5 минут на среднем огне перед тем, как выкладывать котлеты.
Что делать, если чувствуется вкус сырой брокколи?
Бланшируйте брокколи 3-4 минуты в кипятке, хорошо отожмите и мелко измельчите перед добавлением в фарш.
Можно ли приготовить котлеты с брокколи только в духовке?
Да, можно. Выложите сформированные котлеты на противень, смажьте маслом и запекайте при 200°C 20-25 минут. Корочка будет мягче, но блюдо получится более диетическим.
Как правильно заморозить котлеты с брокколи?
Сырые: Сформируйте, заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Готовьте без разморозки, добавив 5-7 минут к времени запекания.
Готовые: Остудите, сложите в контейнер. Разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой.
Чем заменить брокколи в рецепте котлет?
Лучшая замена — цветная капуста. Также подойдут кабачок (натереть и отжать), шпинат или морковь.
Сколько хранятся готовые котлеты с брокколи в холодильнике?
В закрытой таре 2-3 дня. Для разогрева используйте духовку (160°C, 7-10 минут) или сковороду с парой ложек воды под крышкой.
Как сделать котлеты с брокколи диетическими?
Используйте только куриную грудку, замените панировочные сухари на молотые овсяные хлопья, жарьте на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке.
Какие ещё овощи можно добавить в куриные котлеты?
Хорошо подходят тёртая морковь, шпинат, лук-порей, сладкая кукуруза или болгарский перец.
Куриные котлеты с брокколи - это простой и надежный способ приготовить по-настоящему вкусное и нежное блюдо. Сочетание сочного фарш и овоща, а также правильная техника приготовления дают стабильно отличный результат.
Не бойтесь пробовать: добавьте в фарш свои любимые специи, экспериментируйте с гарнирами. Главное - готовьте с хорошим настроением, и эти котлеты обязательно станут одним из ваших любимых блюд. Приятного аппетита!
fissmanrussia | 16 декабря 2025
