Кольца кальмара в хрустящей панировке: рецепт как в ресторане

Кольца кальмара в хрустящей панировке - популярная закуска, которую подают в барах и ресторанах. От обычных жареных кальмаров они отличаются золотистой корочкой, которая хрустит, и нежным мясом внутри. Главное - не передержать их на сковороде, чтобы кальмары не стали резиновыми.

В этой статье расскажем, как приготовить классические хрустящие кольца кальмара, какой кляр лучше держится и сколько их жарить. Подберём соусы для подачи и разберём частые ошибки, чтобы результат всегда радовал.

Содержание

Кольца кальмара в кляре - классический рецепт

Классический рецепт колец кальмара в кляре готовится из минимального набора продуктов. Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы покрывать кольца тонким слоем, и при этом не стекать.

Ингредиенты для колец кальмара в кляре:

• Кольца кальмара (свежие или размороженные) - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 4-5 ст. ложек
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Перец черный - по вкусу
• Масло растительное - для жарки
• Лимон - для подачи

Как приготовить кольца кальмара в кляре:

1. Кольца кальмара разморозить (если замороженные), слить воду и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает кляру держаться.
2. Приготовить кляр: яйца взбить вилкой с солью и перцем до однородности. Муку насыпать в отдельную миску.
3. Каждое кольцо сначала обвалять в муке, стряхнуть лишнее, затем полностью окунуть в яйцо.
4. В сковороде разогреть масло слоем около 1 см. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться.
5. Выложить кольца в масло, жарить по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
6. Готовые кольца выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать горячими, с дольками лимона. Лимонный сок оттеняет вкус кальмаров и делает их нежнее.

Какой кляр лучше для колец кальмара

От кляра зависит, насколько хрустящими получатся кольца и будет ли он держаться на кальмарах. Есть несколько проверенных вариантов.

Классический яичный кляр для колец кальмара - самый простой. Минимум ингредиентов, корочка получается нежной, но не самой хрустящей. Подходит для тех, кто пробует впервые.

Пивной кляр для колец кальмара - дает более хрустящую корочку. Пузырьки газа делают кляр легким и воздушным.

Ингредиенты для пивного кляра:

• Мука - 150 г
• Пиво светлое - 200 мл
• Яйцо - 1 шт
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Сахар - щепотка

Кляр на крахмале - самый хрустящий. Часть муки заменяют кукурузным или картофельным крахмалом.

Ингредиенты для кляра на крахмале для колец кальмара:

• Мука - 100 г
• Крахмал кукурузный - 50 г
• Вода ледяная - 150-200 мл
• Соль, специи - по вкусу

Главный секрет любого кляра - все ингредиенты должны быть холодными, а воду лучше брать ледяную. Тогда корочка получается максимально хрустящей.

Кольца кальмара в панировке - рецепт хрустящей корочки

В отличие от кляра, панировка создает более плотную и толстую корочку. Классический вариант - панировка в сухарях.

Ингредиенты для колец кальмара в панировке:

• Кольца кальмара - 500 г
• Яйца - 2 шт
• Мука - 50 г
• Сухари панировочные - 150 г
• Соль, перец, паприка - по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить кольца кальмара в панировке:

1. Кольца подготовить и тщательно обсушить.
2. Яйца взбить с солью и перцем.
3. Муку смешать с паприкой в одной тарелке, сухари насыпать в другую.
4. Кольца обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем обвалять в сухарях. Для более толстой корочки можно повторить: снова яйцо и снова сухари.
5. Жарить во фритюре или в большом количестве масла 1-2 минуты до золотистого цвета.

Важно: после панировки кольца лучше сразу жарить, не оставлять надолго, иначе панировка отсыреет.

Сколько жарить кольца кальмара на сковороде

Кальмары нельзя пережаривать - они становятся резиновыми. Время жарки всегда небольшое.

• Кольца кальмара в кляре на сковороде - время приготовления: 1-2 минуты с каждой стороны. Общее время 3-4 минуты.
• Кольца кальмара в панировке на сковороде - время приготовления: 2 минуты с каждой стороны. Общее время 4-5 минут.
• Кольца кальмара во фритюре - время приготовления: 2-3 минуты до золотистого цвета.
• Кальмары на гриле - время приготовления: 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые кальмары становятся плотными и непрозрачными. Если сомневаетесь, лучше снять с огня чуть раньше - они дойдут от остаточного тепла.  https://fissman.ru/blog/koltsa-kalmara-v-khrustyashchey-panirovke-retsept/ 

Как готовить замороженные кольца кальмара

Замороженные кольца кальмара - самый доступный вариант. Главное - правильно их подготовить.

Как размораживать кольца кальмара: Лучше всего переложить кольца из морозилки в холодильник на ночь. Если нужно быстро - положить в пакет и опустить в холодную воду. В микроволновке размораживать нельзя - кальмары сварятся и станут резиновыми.

Что делать после разморозки колец кальмара: Обязательно слить всю воду и тщательно обсушить кольца бумажными полотенцами. Чем суше кальмары, тем лучше будет держаться кляр или панировка.

Можно ли жарить кольца кальмара без разморозки: Можно, но не нужно. Замороженные кольца дадут много воды, кляр или панировка отвалятся, а кальмары скорее сварятся, чем пожарятся. Лучше потратить время на разморозку.

Почему кальмары получаются резиновыми

Резиновые кальмары - самая частая проблема при приготовлении. Вот главные причины.

• Слишком долгая жарка. Кальмары готовятся максимум 3-4 минуты. Если жарить дольше, мясо становится жестким.
• Не обсушили перед жаркой. Лишняя вода мешает панировке, и кальмары не жарятся, а варятся в собственном соку.
• Неправильная разморозка. Если размораживать в микроволновке или горячей воде, структура мяса разрушается.
• Старые кальмары. Если продукт не первой свежести, даже правильное время не спасет.

Чтобы кальмары были мягкими, достаточно соблюдать время жарки и хорошо их обсушивать.

Соус для колец кальмара - варианты

К хрустящим кольцам кальмара обязательно нужен соус. Он добавляет вкус и делает закуску сочнее.

Ингредиенты соуса тартар для кальмаров:

• Майонез - 100 г
• Корнишоны - 2-3 шт
• Каперсы - 1 ч. ложка
• Укроп - небольшой пучок
• Чеснок - 1 зубчик
• Лимонный сок - 1 ч. ложка

Ингредиенты чесночного соуса для кальмаров:

• Сметана или греческий йогурт - 150 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Укроп - небольшой пучок
• Соль, перец - по вкусу

Ингредиенты сырного соуса для кальмаров:

• Сливочный сыр - 150 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Зелень - по вкусу
• Лимонный сок - по желанию

Сладкий чили - готовый соус из магазина отлично подходит к кальмарам. Сочетание сладкого и острого хорошо оттеняет вкус морепродуктов.

Ингредиенты лимонно-масляного соуса для кальмаров:

• Масло оливковое - 4 ст. ложки
• Лимон - 1/2 шт (сок и цедра)
• Чеснок - 1 зубчик
• Петрушка - небольшой пучок

Калорийность колец кальмара в кляре на 100 г

Сами по себе кальмары низкокалорийные - около 90-100 ккал на 100 г. Но кляр и жарка в масле добавляют калории.

* Точные цифры зависят от количества масла и состава кляра.

Вопросы и ответы про кольца кальмара

Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

Если вы жарите кольца в кляре или панировке, варить их не нужно. Они приготовятся за 2-3 минуты жарки. Предварительная варка сделает их жесткими при повторной термообработке.

Сколько варить кольца кальмара для салата?

Для салата кальмары варят 2-3 минуты после закипания. Опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, сразу вынуть. Переваривать нельзя - станут резиновыми.

Как почистить кальмары на кольца?

Если у вас тушки, их нужно очистить от пленки. Обдать кипятком - пленка свернется, снять её под холодной водой. Удалить прозрачную хорду (спинную пластинку). Затем нарезать кольцами.

Почему кольца кальмара стреляют при жарке?

Из-за влаги. Кольца перед жаркой нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. Можно немного подморозить - тогда они не стреляют.

Какие специи подходят для колец кальмаров?

Чеснок, паприка, черный перец, лимонная цедра, орегано, тимьян. Для кляра можно добавить карри или куркуму - они дают красивый цвет.

Кольца кальмара в хрустящем кляре или панировке - простая и вкусная закуска, которую легко приготовить дома. Главное - не пережарить и хорошо обсушить перед жаркой. Подавайте с любимым соусом, дольками лимона и наслаждайтесь. А если что-то пошло не так - в этой статье есть ответы на все вопросы.