Картофельные драники: лучший рецепт на сковороде (пошагово)

Драники - это та самая простая и гениальная еда: хрустящие снаружи, нежные внутри картофельные оладьи. Кажется, что приготовить их легко, но у многих они то получаются сырыми в серединке, то расползаются на сковороде. Секрет идеальных драников кроется в паре хитростей, о которых часто забывают.

В этом рецепте мы разберём классический способ от начала до конца. Вы узнаете, как натереть картошку, чтобы она не темнела, как добиться той самой золотистой корочки и что делать, чтобы оладьи держали форму. Следуйте этим советам - и у вас получатся именно те драники, о которых вспоминают с детства.

Оглавление

Что такое драники и откуда они появились

Драники (деруны, картофельные оладьи) - это блюдо из тёртого картофеля с добавлением лука, яиц и муки, обжаренное на сковороде. Традиционно считаются белорусским национальным блюдом, но похожие рецепты есть в украинской, польской, русской и еврейской кухнях. Название происходит от слова «драть» - тереть, так как картофель для драников нужно именно тереть, а не измельчать другими способами.

Какой сорт картофеля лучше для драников

Успех драников на 70% зависит от правильного выбора картофеля. Нужны сорта с высоким содержанием крахмала:

Ингредиенты для классических драников

Основные ингредиенты (на 3-4 порции):

• Картофель - 6-7 средних клубней (около 1 кг)
• Лук репчатый - 1 крупная головка
• Яйца куриные - 2 шт.
• Мука пшеничная - 3-4 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. (или по вкусу)
• Перец чёрный молотый - ½ ч.л.
• Масло растительное - для жарки (100-150 мл)

Варианты добавок для драников

Классический рецепт хорош, но в драники можно добавить и другие ингредиенты. Каждая добавка меняет вкус и текстуру, так что можно каждый раз готовить немного по-новому.

Пробуйте разные сочетания. Например, драники с чесноком и зеленью отлично подойдут к сметане, а с беконом можно подать как самостоятельное сытное блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления драников

1. Подготовьте картофель: Картофель хорошо вымойте, очистите от кожуры. Если картофель молодой и кожура тонкая, можно оставить - она даст дополнительный вкус и текстуру.
2. Натрите овощи: Натрите картофель на средней или мелкой тёрке. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Важно: натирайте лук сразу в миску с картофелем - это предотвратит потемнение.
3. Отожмите лишнюю жидкость: Переложите тёртую массу в дуршлаг или марлю, хорошо отожмите. Сок можно сохранить - крахмал осядет на дно, его потом можно добавить обратно в тесто для связки.
4. Приготовьте тесто: В отжатую картофельно-луковую массу добавьте яйца, соль, перец. Постепенно вводите муку, перемешивая до однородности. Тесто должно быть густым, но не крутым.
5. Разогрейте сковороду: Налейте на сковороду масло слоем около 0,5 см. Разогрейте на среднем огне до появления лёгкого дымка.
6. Жарьте драники: Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи толщиной 1-1,5 см. Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
7. Удалите лишний жир: Готовые драники выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.

Сколько времени готовить драники: план по минутам

Драники готовятся довольно быстро, но важно не затягивать процесс, особенно на этапе подготовки картошки. Вот примерный расклад по времени.

Как видите, за полчаса-сорок минут можно приготовить целую гору ароматных драников. Главное - не отвлекаться и следовать простому правилу: натёр - отжал - сразу на сковороду.

5 секретов хрустящих драников

1. Отжимайте картофель дважды - после натирания и перед добавлением муки. Лишняя влага - главная причина сырых и мягких драников.
2. Добавляйте лук сразу - лук не только для вкуса, но и как антиоксидант, который не даёт картофелю потемнеть и окислиться.
3. Используйте достаточно масла - драники должны плавать в масле, а не просто лежать на сковороде. Это гарантия равномерной золотистой корочки.
4. Не перемешивайте тесто лишний раз - после замеса не трогайте до момента выкладывания на сковороду. Картофель выделяет сок, который сделает тесто жидким.
5. Жарьте на правильной температуре - масло должно быть горячим, но не дымиться. Если слишком холодное - драники впитают много масла, если слишком горячее - сгорят снаружи, останутся сырыми внутри.

Вариации рецепта драников: с добавками и начинками

Драники с мясной начинкой:

Приготовьте классическое тесто. На середину каждой порции теста на сковороде положите чайную ложку мясного фарша (предварительно обжаренного с луком), сверху залейте ещё немного теста. Жарьте как обычные драники.

Драники с грибами:

Обжарьте 200 г грибов (шампиньоны, лесные) с луком до готовности. Добавьте в тесто вместе с грибным соком. Получатся очень ароматные драники.

Драники с сыром:

Добавьте в тесто 100 г тёртого твёрдого сыра (чеддер, пармезан) и 2 ст.л. сметаны. Сыр расплавится внутри, создавая кремовую текстуру.

Постные драники (без яиц):

Замените яйца на 2 ст.л. картофельного крахмала, разведённого в 3 ст.л. воды. Можно добавить 1 ст.л. льняной муки, замоченной в воде.

С чем едят драники: идеи подачи

Драники - удивительно универсальное блюдо. Их можно подать как простую закуску со сметаной или превратить в сытный обед с мясом. Выбор зависит от повода и вашего настроения.

Не бойтесь сочетать. Например, драники с грибами тоже можно полить сметаной, а к сладкому варианту добавить ягоды. Главное - подавайте их горячими, тогда они будут самыми вкусными.

Частые ошибки и их решения

Драники сырые внутри, но уже подгорели снаружи

Причина: Слишком сильный огонь, толстые драники, много муки в тесте. https://fissman.ru/blog/kartofelnye-draniki-luchshiy-retsept-na-skovorode-poshagovo/ 

Решение: Жарьте на среднем огне, делайте драники толщиной не более 1,5 см, уменьшите количество муки - она создаёт корочку, которая мешает пропеканию.

Драники разваливаются на сковороде

Причина: Мало яиц или муки, плохо отжатый картофель, неправильный сорт картофеля (мало крахмала).

Решение: Увеличьте количество яиц до 3 или добавьте 1 ст.л. крахмала. Тщательно отжимайте картофель. Используйте крахмалистые сорта.

Драники получились бледными, не хрустящими

Причина: Мало масла, холодная сковорода, тесто слишком жидкое.

Решение: Наливайте масло слоем 0,5 см. Давайте сковороде хорошо разогреться перед жаркой каждой партии. Отжимайте картофель лучше.

Картофель потемнел во время натирания

Причина: Картофель окислился на воздухе.

Решение: Натирайте картофель непосредственно в миску с уже натёртым луком. Лук содержит кислоты, которые предотвращают потемнение.

Вопросы и ответы про драники

Можно ли натереть картофель для драников заранее?

Не рекомендуется. Картофель быстро окисляется и темнеет, выделяет сок. Если нужно сэкономить время, можно очищенный картофель хранить в воде с добавлением лимонного сока (1 ст.л. на литр), но не более 30 минут.

Чем заменить пшеничную муку в драниках?

Можно использовать кукурузную, нутовую, гречневую муку или картофельный крахмал. Для безглютенового варианта хорошо подходит рисовая мука с крахмалом 1:1.

Как правильно хранить готовые драники?

В холодильнике 2-3 дня. Лучше хранить не сложенными друг на друга, а в один слой. Разогревать на сковороде без масла или в духовке при 180°C 5-7 минут. Можно заморозить: обжарьте до полуготовности, остудите, заморозьте, затем дожаривайте перед подачей.

Почему драники иногда горчат?

Горечь может дать позеленевший картофель (содержит соланин) или пережаренное масло. Всегда срезайте зелёные участки с картофеля и меняйте масло после 2-3 партий жарки.

Можно ли приготовить драники в духовке?

Да, но это будут скорее картофельные котлеты. Выложите сформированные драники на противень с пекарской бумагой, сбрызните маслом. Запекайте при 200°C 20-25 минут, перевернув один раз. Хруст будет меньше, чем при жарке.

Как сделать драники более диетическими?

Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (сбрызнуть из распылителя) или запекайте в духовке. В тесто вместо муки добавьте отруби.

Почему в некоторых рецептах добавляют сода?

Сода (¼ ч.л.) делает драники более воздушными и пористыми. Гасите её уксусом или лимонным соком и добавляйте в тесто в самом конце.

Картофельные драники - это блюдо, которое кажется простым только на первый взгляд. На самом деле, каждая деталь имеет значение: сорт картофеля, техника натирания, степень отжима, температура масла. Но освоив эти нюансы, вы получите идеальные драники - хрустящие с золотистой корочкой и нежные внутри. Не бойтесь экспериментировать с добавками и подачей: драники универсальны и одинаково хороши и как скромный семейный ужин, и как праздничная закуска. Готовьте с душой и наслаждайтесь каждым кусочком!