Карамелизированные яблоки: рецепт золотистых долек

Карамелизированные яблоки - это просто, но выглядит как ресторанное блюдо. Яблоки, обжаренные в масле с сахаром, становятся золотистыми, мягкими, с легкой карамельной ноткой и тонким ароматом корицы. Их добавляют в пироги, шарлотки, блины, штрудели или подают как самостоятельный десерт с мороженым.

Главная задача - не пережарить и не превратить яблоки в кашу. В статье расскажем, как правильно карамелизировать яблоки на сковороде, чтобы они держали форму и были золотистыми, а не черными. Поделимся секретами для шарлотки, пирога и блинов.

Содержание

Как карамелизировать яблоки на сковороде - базовый рецепт

Базовый рецепт подходит для любых целей: для пирога, блинов, шарлотки или просто десерта. Главное правило - не переворачивать яблоки слишком часто.

Ингредиенты для карамелизированных яблок:

• Яблоки - 3-4 шт
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Масло сливочное - 30-40 г
• Корица - 0,5 ч. ложки (по желанию)
• Лимонный сок - 1 ч. ложка

Как карамелизировать яблоки на сковороде:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры (можно оставить, если кожица тонкая), удалить сердцевину. Нарезать дольками толщиной 5-7 мм.
2. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. На сковороде растопить сливочное масло на среднем огне.
4. Выложить яблоки одним слоем. Жарить 2-3 минуты до легкого зарумянивания.
5. Посыпать сахаром и корицей. Перемешать, жарить еще 2-3 минуты, пока сахар не расплавится и не станет янтарным.
6. Снять с огня. Яблоки должны быть мягкими, но держать форму.

Совет: Не мешайте яблоки слишком часто - дайте карамелизоваться с каждой стороны. Достаточно 1-2 переворачиваний.

Карамелизированные яблоки для шарлотки - секреты

Для шарлотки яблоки не должны быть слишком мягкими, иначе они превратятся в пюре. Идеальный вариант - твердые, кисло-сладкие сорта.

Секреты для шарлотки:

• Нарезайте яблоки дольками потолще - 8-10 мм. Тонкие дольки разварятся в тесте.
• Карамелизируйте на сливочном масле без лишней жидкости. Яблоки должны остаться слегка хрустящими внутри.
• Не добавляйте много сахара - шарлотка и так сладкая. Достаточно 1-2 ст. ложек на 3 яблока.
• Перед добавлением в тесто дайте яблокам полностью остыть, чтобы тесто не потекло.

Карамелизированные яблоки для начинки пирога и штруделя

Для пирога и штруделя яблоки нужны мягче, чем для шарлотки. Они должны легко резаться ножом, но не превращаться в пюре.

Как приготовить начинку для пирога:

• Нарезать яблоки кубиками (1-1,5 см) - в пироге и штруделе удобнее есть маленькие кусочки.
• Карамелизировать на сливочном масле с сахаром и корицей 5-7 минут.
• Добавить 1 ст. ложку лимонного сока - он добавит кислинку и не даст яблокам потемнеть.
• Для штруделя можно добавить изюм и грецкие орехи.
• Перед запеканием в пироге такие яблоки не требуют дополнительной обработки - выкладывайте прямо в тесто.

Карамелизированные яблоки для блинов - рецепт

Для блинов яблоки можно карамелизировать двумя способами: дольками для начинки или тонкими ломтиками для украшения сверху.  https://fissman.ru/blog/karamelizirovannye-yabloki-retsept-zolotistykh-dolek/ 

Для начинки блинов:

• Нарезать яблоки мелкими кубиками.
• Карамелизировать на сливочном масле с сахаром и корицей 4-5 минут.
• Добавить 2 ст. ложки сметаны или сливок, потушить еще 2 минуты - получится начинка, похожая на густое варенье.

Для украшения блинов:

• Нарезать яблоки тонкими дольками.
• Быстро обжарить на сковороде с маслом и сахаром по 1-2 минуты с каждой стороны.
• Выложить на блин, сверху - шарик мороженого и карамельный соус.

Какие яблоки лучше для карамелизации

Не все яблоки подходят для карамелизации. От сорта зависит, разварятся они или останутся целыми.

• Гренни Смит - лучший выбор. Твердые, кислые, не развариваются, хорошо держат форму.
• Семеренко - тоже подходят. Кисло-сладкие, плотные.
• Антоновка - хороши для начинки, но для долек лучше брать более твердые.
• Голден, Мельба, Белый налив - мягкие, быстро развариваются. Их лучше использовать для начинки в пюре.

Важно: Яблоки должны быть спелыми, но твердыми. Переспевшие разварятся в кашу.

Почему яблоки темнеют и становятся горькими

Главные проблемы при карамелизации и способы их решения.

• Яблоки темнеют. Сбрызгивайте лимонным соком сразу после нарезки. Кислота замедляет окисление. Также можно опустить кусочки в подкисленную воду на 5 минут.
• Яблоки становятся горькими. Сахар пригорел на сковороде. Убавьте огонь, не жарьте слишком долго. Если сахар потемнел до черноты, лучше начать заново.
• Яблоки слишком мягкие или разваливаются. Пережарили. Уменьшите время жарки, нарезайте крупнее.
• Сахар не карамелизуется, а комкуется. Мало масла или сковорода слишком холодная. Добавьте еще масла, разогрейте сковороду сильнее.

Калорийность карамелизированных яблок - таблица

Карамелизированные яблоки калорийнее свежих из-за сахара и масла.

Цифры зависят от количества масла и сахара.

Вопросы и ответы про карамелизированные яблоки

Можно ли карамелизировать яблоки без масла

Да. Жарьте на сухой антипригарной сковороде, добавив немного воды или яблочного сока. Но классический вкус получается именно со сливочным маслом.

Какой сахар лучше для карамелизации

Обычный белый сахар дает прозрачную золотистую карамель. Тростниковый - более темную, с нотками патоки. Коричневый сахар (мусковадо) - самый ароматный, но карамель темнее. Для начинающих лучше брать обычный белый.

Можно ли карамелизировать замороженные яблоки

Да, но их не нужно размораживать заранее. Кидайте замороженные дольки прямо на сковороду. Времени потребуется на 2-3 минуты больше, а воды выделится больше - карамель может получиться жидковатой.

Как хранить карамелизированные яблоки

В холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 дней. Перед использованием разогреть на сковороде или в микроволновке. Замораживать не рекомендуется - после разморозки яблоки станут водянистыми.

Карамелизированные яблоки - простой способ превратить обычные фрукты в праздничный десерт или начинку. Освоив базовый рецепт, вы сможете добавлять их в пироги, шарлотки, блины, штрудели, каши или просто подавать с мороженым. Главное - взять твердые яблоки, не жалеть масла и не передержать на сковороде.