Имбирное печенье: рецепт праздничного угощения

Имбирное печенье придумали не кондитеры, а монахи в средневековой Европе. В те времена пряности стоили баснословных денег, и позволить себе имбирное угощение могли только избранные. Позже рецепт перекочевал в каждую семью, став главным рождественским лакомством. Человечки, елочки, звезды, покрытые белой глазурью - без них невозможно представить новогодние праздники на Западе.

В отличие от магазинного, домашнее имбирное печенье получается мягким внутри с хрустящими краями, с ярким ароматом корицы и жгучим послевкусием имбиря. В статье расскажем, как приготовить классическое имбирное печенье, чтобы оно не было твердым как камень, поделимся секретами идеальной глазури и ответим на главные вопросы.

Содержание

Классическое имбирное печенье - рецепт в домашних условиях

Классическое имбирное печенье - песочное тесто с медом, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Готовится просто, главное - не передержать в духовке.

Ингредиенты для классического имбирного печенья:

• Мука пшеничная - 300-350 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Мед - 100 г (2-3 ст. ложки)
• Яйцо - 1 шт
• Имбирь молотый - 1,5-2 ч. ложки
• Корица - 1 ч. ложка
• Гвоздика молотая - 0,5 ч. ложки
• Мускатный орех - 0,5 ч. ложки
• Сода - 0,5 ч. ложки

Как приготовить классическое имбирное печенье:

1. В кастрюле смешать мед, сахар, масло и специи. Поставить на слабый огонь и нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятить.
2. Снять с огня, добавить соду - масса начнет пениться и увеличиваться в объеме.
3. Немного остудить (до теплого состояния), добавить яйцо, перемешать.
4. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
5. Завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минимум на 30-60 минут.
6. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 5-7 мм.
7. Вырезать формочками печенье, выложить на противень, застеленный пергаментом.
8. Выпекать при 180°C 8-12 минут. Печенье должно остаться мягким, затвердеет при остывании.
9. Остудить на решетке, затем украсить глазурью.

Совет: Для хрустящего печенья раскатывайте тесто тоньше (3-4 мм) и выпекайте дольше. Для мягкого - толще (до 1 см) и меньше времени в духовке.

Почему имбирное печенье получается твердым и как это исправить

Твердое, похожее на сухарь печенье - частая проблема. Вот причины и решения.

• Передержали в духовке. Имбирное печенье выпекается быстро - 8-12 минут при 180°C. Сразу после выпечки оно мягкое, твердеет при остывании. Если пересушить, станет камнем.
• Слишком тонко раскатали. Тонкое тесто быстрее пропекается и становится хрустящим. Для мягкого печенья раскатывайте толщиной 7-10 мм.
• Мало меда или масла. Эти ингредиенты отвечают за мягкость. Увеличьте их количество, уменьшите муку.
• Печенье перестояло. Свежее имбирное печенье мягкое. Со временем оно черствеет. Храните в герметичном контейнере, чтобы дольше оставалось мягким.

Как сделать глазурь для имбирного печенья

Белоснежная глазурь (айсинг) - визитная карточка имбирного печенья. Она нужна для украшения, и ее легко приготовить дома.

Ингредиенты для глазури имбирного печенья:

• Сахарная пудра - 200-250 г
• Яичный белок - 1 шт
• Лимонный сок - 0,5-1 ч. ложка

Как приготовить глазурь для имбирного печенья:

1. Белок слегка взбить вилкой (не миксером, чтобы не было пузырей).
2. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, растирая ложкой до гладкости.
3. Добавить лимонный сок для блеска и вкуса.
4. Довести до консистенции густой сметаны. Если жидкая - добавьте пудру, если густая - каплю воды.
5. Переложить в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.
6. Наносить глазурь на полностью остывшее печенье.

Совет: Для заливки всей поверхности сделайте глазурь более жидкой. Для рисования контуров - густой. Глазурь сохнет 15-30 минут.

Сколько хранится имбирное печенье

Имбирное печенье - одно из немногих, которое долго не портится.

• При комнатной температуре: в герметичном контейнере до 2 недель.
• В закрытой жестяной банке: до 3-4 недель.
• В холодильнике: не хранят - печенье впитывает влагу и размякает.
• С глазурью: хранится до 1 недели.

Имбирное печенье можно готовить за 2-3 недели до праздника - оно не испортится.  https://fissman.ru/blog/imbirnoe-pechene-retsept-prazdnichnogo-ugoshcheniya/ 

Можно ли заморозить имбирное печенье

Да. Имбирное печенье отлично переносит заморозку. Есть два способа.

• Заморозка теста: завернуть в пленку, положить в пакет. Хранить до 3 месяцев. Перед выпечкой разморозить в холодильнике.
• Заморозка готового печенья: сложить в контейнер слоями, перекладывая пергаментом. Хранить до 3 месяцев. Разморозить при комнатной температуре.

Печенье с глазурью лучше не замораживать - декор может потрескаться.

Можно ли сделать имбирное печенье без меда

Да. Мед в классическом рецепте можно заменить.

• Патокой или кукурузным сиропом - дает мягкость и карамельный вкус.
• Сахарным сиропом - сварить сироп из сахара и воды до янтарного цвета.
• Кленовым сиропом - для более легкого, растительного вкуса.

Без меда печенье будет менее ароматным, но все равно вкусным. Некоторые считают, что классический рецепт и вовсе не требует меда.

Имбирное печенье с медом - в чем разница

Мед в имбирном печенье выполняет несколько функций.

• Мягкость. Мед делает печенье более нежным, оно дольше не черствеет.
• Аромат. Мед добавляет цветочные нотки, которые хорошо сочетаются с имбирем и корицей.
• Цвет. Мед придает печенью более темный, янтарный оттенок.
• Хранение. Мед - натуральный консервант, печенье с ним хранится дольше.

Если заменить мед сахаром, печенье будет более хрустящим и менее ароматным.

Калорийность имбирного печенья - таблица

Имбирное печенье - калорийный десерт из-за масла, сахара и меда.

Цифры зависят от количества масла, сахара и меда. ПП-версия с оливковым маслом и сахзамом содержит около 300 ккал на 100 г.

Можно ли для имбирного печенья использовать свежий имбирь вместо сухого

Да. Натрите 2-3 см корня имбиря на мелкой терке. Свежий имбирь дает более жгучий, яркий вкус. Учтите, что тесто станет более влажным, возможно, потребуется чуть больше муки.

Какие специи добавляют в имбирное печенье

Классический набор: имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех. Можно добавить кардамон, бадьян, душистый перец или цедру апельсина. Экспериментируйте, но не переборщите - пряности не должны перебивать друг друга.

Почему тесто для имбирного печенья крошится

Причины: мало масла или меда, слишком много муки, тесто не отдохнуло в холодильнике. Добавьте 1-2 ст. ложки меда или масла, дайте тесту полежать в холоде 30-60 минут.

Как украсить имбирное печенье без глазури

Перед выпечкой можно посыпать сахаром, кокосовой стружкой, молотым миндалем. Или сделать отпечатки вилкой, налепить кусочки орехов, цукатов, шоколадных капель.

Имбирное печенье - выпечка с характером. Пряное, ароматное, оно создает настроение праздника одним своим запахом. Не бойтесь экспериментировать со специями и формами, зовите на помощь детей - вместе вырезать печенье веселее. А главное помните: правильное имбирное печенье не терпит спешки. Дайте тесту отдохнуть, не передержите в духовке, и оно отблагодарит вас мягкостью и вкусом.