Грибной суп из шампиньонов: рецепт с картошкой и ароматной зажаркой

Грибной суп из шампиньонов с картофелем варят, когда хочется горячего и сытного, но времени на сложные блюда нет. Шампиньоны есть в любом магазине, стоят недорого, варятся быстро, а суп получается наваристым и ароматным даже на простой воде. Его любят за простоту, за тот самый уютный запах, который разносится по кухне, и за то, что готовится он быстрее, чем разогревается вчерашний борщ.

Но иногда что-то идёт не так. Грибы становятся резиновыми, бульон мутнеет, картошка никак не хочет развариваться, а вкус получается плоским и скучным. В этой статье собрали всё, что нужно знать, чтобы суп каждый раз получался именно таким: прозрачным, ароматным и с теми самыми мягкими грибами, которые хочется вылавливать ложкой в первую очередь.

Содержание

• Ингредиенты для грибного супа из шампиньонов: точные пропорции на кастрюлю
• Какие шампиньоны выбрать для супа: свежие, замороженные или консервированные
• Нужно ли чистить шампиньоны и как их правильно нарезать
• Надо ли обжаривать грибы перед варкой или можно варить сырыми
• В какой последовательности закладывать продукты в грибной суп
• Сколько варить грибной суп из шампиньонов по времени

• На каком бульоне лучше варить грибной суп: вода, куриный или овощной
• Какие специи и приправы добавить в грибной суп из шампиньонов
• Когда солить грибной суп чтобы грибы остались мягкими
• Какую зелень добавить в грибной суп и когда
• Как сделать грибной суп более сытным и густым без мяса

• Почему суп получается мутным а не прозрачным
• Почему грибы в супе жесткие и резиновые
• Почему картофель в грибном супе твердый и не разваривается
• Почему грибной суп получился безвкусным и пресным
• Почему суп быстро темнеет и становится некрасивым
• Почему грибной суп горчит

• Сколько варить грибной суп из свежих шампиньонов до готовности
• Можно ли варить грибной суп из замороженных шампиньонов
• Можно ли давать грибной суп из шампиньонов детям
• Какая калорийность у грибного супа из шампиньонов с картофелем
• Сколько хранится грибной суп из шампиньонов в холодильнике
• С чем подавать грибной суп: сметана, сухарики, зелень

Грибной суп из шампиньонов с картофелем: пошаговый рецепт

Это базовый рецепт, от которого можно отталкиваться в любую сторону. Минимум продуктов, максимум вкуса. Подходит и для постного стола (если варить на воде), и для повседневного обеда.

Ингредиенты для грибного супа из шампиньонов: точные пропорции на кастрюлю

Какие шампиньоны выбрать для супа: свежие, замороженные или консервированные

Для супа лучше всего подходят свежие шампиньоны. Они дают самый яркий грибной вкус и аромат, хорошо держат форму при варке.

Нужно ли чистить шампиньоны и как их правильно нарезать

Современные шампиньоны (те, что продаются в магазинах) обычно уже чистые. Их достаточно быстро сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Долго мочить нельзя - они впитают воду и станут водянистыми.

Ножку у шампиньонов чистить не нужно, достаточно срезать подсохший кончик. Шляпку тоже не чистят.

Как нарезать:

• Для супа с кусочками - нарезать пластинками (вдоль ножки) или кубиками. Толщина 3-5 мм.
• Если хотите более выраженный грибной вкус, можно часть грибов (треть) мелко порубить, они почти растворятся в бульоне и сделают его насыщеннее.

Надо ли обжаривать грибы перед варкой или можно варить сырыми

Обжаривать обязательно. Это ключевой момент. Если бросить сырые грибы прямо в кипящую воду, они отдадут свой сок в бульон, но сами станут бледными, безвкусными и резиновыми. Обжарка дает несколько эффектов:

• Вкус: появляется тот самый жареный грибной аромат.
• Текстура: грибы остаются плотными, не развариваются.
• Цвет: обжаренные грибы выглядят аппетитнее.

Как правильно обжаривать: На сковороде разогрейте масло, выложите нарезанные грибы. Жарьте на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, которую пустят грибы, и они не начнут подрумяниваться (5-7 минут). В самом конце добавьте соль и перец.

В какой последовательности закладывать продукты в грибной суп

1. Вода или бульон. В кастрюле доведите до кипения 2-2,5 литра воды или бульона.
2. Картофель. Как только вода закипит, заложите нарезанный картофель. Варите 10 минут на среднем огне.
3. Зажарка из лука и моркови. Пока варится картофель, на отдельной сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте еще 3-4 минуты.
4. Грибы. Добавьте обжаренные грибы к луку и моркови, прогрейте все вместе 1-2 минуты.
5. Соединение. Переложите зажарку с грибами в кастрюлю к картофелю. Варите все вместе еще 5-7 минут.
6. Специи. За 2-3 минуты до готовности добавьте лавровый лист, черный перец, попробуйте на соль.
7. Выключение и настаивание. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.
8. Зелень. Добавьте свежую зелень непосредственно перед подачей или прямо в тарелки.

Сколько варить грибной суп из шампиньонов по времени

Общее время приготовления - около 30-35 минут. Это один из самых быстрых супов.

Главный ориентир - готовность картофеля. Как только картошка стала мягкой, суп готов.

Тонкости приготовления: бульон, специи, зелень

Грибной суп из шампиньонов хорош тем, что его сложно испортить. Но несколько простых решений могут сделать его вкуснее и насыщеннее. Тут собрали всё, что касается основы, приправ и маленьких хитростей, чтобы суп каждый раз получался именно таким, как хочется.

На каком бульоне лучше варить грибной суп: вода, куриный или овощной

• Вода. Подходит для постного варианта. Чтобы суп на воде был вкусным, не жалейте грибов и овощей для зажарки.
• Овощной бульон. Хороший вариант, если есть время сварить бульон из моркови, лука, сельдерея. Он добавит глубины.
• Куриный бульон. Самый насыщенный вариант. Грибы и курица отлично сочетаются. Если варите на курином бульоне, мясо курицы можно добавить в суп для сытности.

Самый простой и популярный вариант - вода с хорошей зажаркой. Этого достаточно для вкусного супа.

Какие специи и приправы добавить в грибной суп из шампиньонов

Грибной суп не требует сложных специй, он хорош своим натуральным вкусом. Базовый набор:

• Черный перец. Молотый или горошком.
• Лавровый лист. 1-2 листика в конце варки.
• Соль.

Если хотите добавить оттенки, можно использовать:  https://fissman.ru/blog/gribnoy-sup-iz-shampinonov-retsept-s-kartoshkoy-i-aromatnoy-zazharkoy/ 

• Сушеный укроп или петрушку.
• Мускатный орех. Щепотка в самом конце даст теплый, пряный аромат.
• Тимьян. Хорошо сочетается с грибами.

Но не перебарщивайте - грибы должны оставаться главными.

Когда солить грибной суп чтобы грибы остались мягкими

Грибы, как и мясо, лучше солить в конце варки. Если посолить слишком рано, они могут стать жестковатыми.

Оптимальный момент - за 5-7 минут до готовности, когда картофель уже почти сварился, а грибы и зажарка уже в кастрюле. В любом случае, пробуйте и корректируйте соль перед выключением.

Какую зелень добавить в грибной суп и когда

Классика для грибного супа - укроп. Он идеально подчеркивает грибной вкус. Можно добавить петрушку, но укроп предпочтительнее.

Когда добавлять: Свежую зелень лучше класть в уже снятый с огня суп или прямо в тарелки при подаче. Если проварить зелень, она потеряет аромат и станет некрасивой.

Как сделать грибной суп более сытным и густым без мяса

Несколько способов сделать суп гуще и наваристее без добавления мяса:

• Картофель. Положите картофеля чуть больше обычного, часть его можно размять прямо в кастрюле для густоты.
• Мука. При обжарке лука и моркови добавьте к ним 1 столовую ложку муки, обжарьте ее 1-2 минуты, а потом уже закладывайте грибы. Это загустит бульон.
• Крупы. Добавьте горсть риса, перловки или овсяных хлопьев вместе с картофелем. Суп станет сытнее.
• Сливки или плавленый сыр. Если не поститесь, влейте в конце 100 мл сливок или добавьте 1-2 плавленых сырка. Получится нежный, сытный крем-суп (но это уже другой рецепт).

Почему грибной суп не получается: 6 частых ошибок и как их исправить

С грибным супом вроде всё просто, но иногда что‑то идёт не так. То грибы резиновые, то бульон мутный, то вообще безвкусно. В этом разделе разобрали самые обидные промахи - чтобы в следующий раз суп получился именно таким, как задумывалось.

Почему суп получается мутным а не прозрачным

• Ошибка 1: Грибы не обжарили, а бросили сырыми. Сырые грибы выделяют мутный сок.
• Ошибка 2: Сильное кипение. Бульон должен слегка побулькивать, а не бурлить.
• Ошибка 3: Много муки в зажарке. Мука всегда делает бульон мутным.
• Решение: Обжаривайте грибы до румяной корочки, варите на медленном огне. Если используете муку, смиритесь с легкой мутностью - это норма.

Почему грибы в супе жесткие и резиновые

• Ошибка 1: Пережарили грибы до состояния сухариков.
• Ошибка 2: Варили слишком долго. Грибы достаточно 5-7 минут в супе.
• Ошибка 3: Посолили слишком рано.
• Решение: Жарьте грибы до легкого румянца, но не пересушивайте. В супе держите недолго. Солите в конце.

Почему картофель в грибном супе твердый и не разваривается

• Ошибка: Положили картофель слишком поздно, и время варки было недостаточным. Или сорт картофеля "неразваристый".
• Решение: Варите картофель 15-20 минут после закипания. Если сорт жестковат, нарезайте мельче или варите дольше. Время засекайте с момента закладки.

Почему грибной суп получился безвкусным и пресным

• Ошибка 1: Мало грибов. На 3-литровую кастрюлю нужно минимум 500 г.
• Ошибка 2: Не обжарили грибы. Сырые грибы дают слабый вкус.
• Ошибка 3: Мало соли или специй.
• Решение: Не жалейте грибов, обязательно обжаривайте их. Добавьте в конце щепотку мускатного ореха или сушеного укропа. Проверьте соль.

Почему суп быстро темнеет и становится некрасивым

• Ошибка: Грибы окисляются на воздухе. Это естественный процесс, особенно если шампиньоны полежали нарезанными.
• Решение: Нарезайте грибы непосредственно перед обжаркой. Если суп постоял и потемнел - это нормально, на вкус не влияет. Можно добавить свежей зелени перед подачей для яркости.

Почему грибной суп горчит

• Ошибка 1: Грибы старые или испорченные. У старых шампиньонов темнеют пластинки, они могут горчить.
• Ошибка 2: Пережарили лук или чеснок до черноты.
• Решение: Покупайте свежие грибы с белыми пластинками. Не пережаривайте лук, он должен быть золотистым, а не коричневым.

Ответы на частые вопросы

В конце всегда остаются вопросы, которые не влезли в основные разделы. Сколько хранить, можно ли замораживать, с чем подавать. Собрали их здесь, коротко и по делу.

Сколько варить грибной суп из свежих шампиньонов до готовности

20-25 минут с момента закладки картофеля. Общее время приготовления около 30-35 минут с учетом подготовки. Картофель должен стать мягким, грибы - не переварены.

Можно ли варить грибной суп из замороженных шампиньонов

Можно, но вкус будет слабее. Замороженные грибы не нужно размораживать перед варкой. Бросайте их замороженными на сковородку для обжарки, но учтите, что они пустят много воды. Эту воду нужно выпарить, прежде чем добавлять грибы в суп. Времени на обжарку уйдет больше (10-12 минут вместо 5-7).

Можно ли давать грибной суп из шампиньонов детям

Шампиньоны - самые "легкие" грибы, они выращиваются искусственно и не накапливают вредных веществ. Тем не менее, педиатры рекомендуют вводить грибы в рацион ребенка не раньше 2-3 лет, и начинать с небольшого количества. Для первого раза дайте несколько ложек бульона без кусочков грибов и следите за реакцией. Если все хорошо, можно давать суп с протертыми грибами.

Какая калорийность у грибного супа из шампиньонов с картофелем

Это диетическое блюдо, особенно если не добавлять много масла и жирных сливок.

Сколько хранится грибной суп из шампиньонов в холодильнике

2-3 дня в закрытой кастрюле или контейнере. Обязательно остудите суп в течение часа после готовности и уберите в холодильник. Грибные супы портятся быстрее мясных, поэтому не оставляйте надолго.

Заморозке грибной суп не подлежит - картофель станет водянистым и невкусным.

С чем подавать грибной суп: сметана, сухарики, зелень

• Сметана - идеально. Ложка сметаны в тарелке делает вкус нежнее и насыщеннее.
• Свежая зелень - укроп, петрушка, зеленый лук.
• Сухарики или гренки - чесночные гренки из белого хлеба отлично дополняют грибной суп.
• Черный хлеб - просто с маслом или без.
• Сыр - тертый пармезан или любой твердый сыр, посыпать сверху.

Грибной суп из шампиньонов с картофелем - это простой, быстрый и вкусный обед, который получается у всех. Главные секреты: не жалейте грибов, обязательно обжаривайте их до румяной корочки, солите в конце и дайте супу настояться перед подачей. И не забывайте про ложку сметаны и свежий укроп - они делают вкус законченным. Готовьте с удовольствием!