Гречка по-купечески со свининой: рецепт на сковороде

Гречка по-купечески появилась в XIX веке в домах русских купцов, где любили готовить сытно и с размахом. Обычную гречневую кашу подавали не просто так, а с мясом, луком и поджаркой, чтобы блюдо было наваристым и давало силы на целый день. Отсюда и закрепилось название: «по-купечески» значит не экономить, а добавить побольше мяса, чтобы ложка стояла. Со временем рецепт перекочевал на обычные кухни, но суть осталась та же: это гречка с мясом и овощами, полноценное второе, которое любят за простоту и сытность.

В этой статье - рецепт гречки по-купечески со свининой, разобранный по шагам. Сколько брать мяса и крупы, в каком порядке всё закладывать, сколько воды лить, чтобы каша получилась рассыпчатой, а не размазнёй. И, конечно, ответы на главные вопросы: почему мясо иногда выходит жёстким и что делать, если гречка недоварилась.

Содержание

Гречка по-купечески со свининой на сковороде: пошаговый рецепт

• Ингредиенты для гречки по-купечески: точные пропорции
• Какое мясо лучше: свинина, курица, говядина или фарш
• Как подготовить гречку: промывать, перебирать, обжаривать
• В какой последовательности готовить гречку по-купечески
• Сколько воды добавлять в гречку по-купечески
• Сколько варить гречку по-купечески по времени
• Какие специи добавить для вкуса

Секреты вкусной гречки по-купечески: рассыпчатость, сочность, аромат

• Как сделать гречку рассыпчатой
• Почему мясо в гречке получается жестким и как этого избежать
• Нужна ли томатная паста и чем ее заменить
• Можно ли готовить гречку по-купечески без мяса
• Как хранить готовую гречку по-купечески

Почему не получается гречка по-купечески: частые ошибки

• Гречка получилась размазанной
• Гречка сырая, жесткая, недоварилась
• Мясо жесткое, сухое, не жуется
• Блюдо получилось пресным, безвкусным
• Гречка пригорела ко дну сковороды
• Сколько хранится гречка по-купечески в холодильнике

Варианты гречки по-купечески: с курицей, с фаршем, в мультиварке

• Гречка по-купечески с курицей: быстрый рецепт
• Гречка по-купечески с фаршем: рецепт на сковороде
• Гречка по-купечески в мультиварке: режимы и время
• Гречка по-купечески с грибами: постный вариант

Вопросы и ответы про гречку по-купечески

• Сколько калорий в гречке по-купечески со свининой
• Какая приправа нужна для гречки по-купечески
• Можно ли заморозить готовую гречку по-купечески
• Какое мясо лучше всего подходит
• С чем подавать гречку по-купечески

Гречка по-купечески со свининой на сковороде: пошаговый рецепт

Гречка по-купечески - блюдо, которое готовится в одной посуде: сначала обжаривается мясо с овощами, потом добавляется гречка, заливается водой и тушится до готовности. Все просто и вкусно.

Ингредиенты для гречки по-купечески: точные пропорции

Какое мясо лучше для гречки по-купечески

Каждый вариант дает свой вкус.

• Свинина - самый популярный выбор. Мясо сочное, мягкое, быстро готовится. Лучше брать шею или лопатку.
• Курица - диетический вариант. Филе грудки может быть суховатым, лучше брать бедро или голень (мясо с косточкой, но его потом надо отделять).
• Говядина - более постная и жесткая, требует более долгого тушения. Подойдет лопатка или грудинка.
• Фарш - самый быстрый вариант. Любой мясной фарш обжаривается и смешивается с гречкой.

В классическом понимании гречка по-купечески - это с мясом, нарезанным кусочками, а не с фаршем.

Как подготовить гречку перед приготовлением

1. Перебрать. Даже в дорогой гречке попадаются камушки и черные зернышки. Просмотрите крупу.
2. Промыть. Залейте гречку холодной водой, перемешайте и слейте мутную воду. Повторите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Это смывает пыль и лишний крахмал.
3. Просушить. Откиньте гречку на сито, дайте стечь воде.
4. Обжарить (по желанию). Некоторые хозяйки обжаривают гречку на сухой сковороде 2-3 минуты до легкого аромата. Это делает гречку более рассыпчатой и ароматной. Можно и не обжаривать.

В какой последовательности готовить гречку по-купечески

Важно соблюдать порядок, чтобы и мясо прожарилось, и гречка не разварилась.

1. Подготовьте мясо. Свинину нарежьте небольшими кубиками (2-3 см).
2. Обжарьте мясо. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Выложите мясо, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 5-7 минут. Мясо должно зарумяниться, а не пустить сок и тушиться.
3. Добавьте лук. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего, жарьте 3-4 минуты до прозрачности лука.
4. Добавьте морковь. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте, жарьте еще 3-4 минуты.
5. Добавьте томатную пасту. Положите пасту, перемешайте, прогрейте 1-2 минуты, чтобы паста раскрыла цвет и вкус.
6. Добавьте гречку. Всыпьте подготовленную гречку, перемешайте с мясом и овощами.
7. Залейте водой. Влейте горячую воду (или бульон) так, чтобы она покрывала гречку примерно на 2 см (см. точные пропорции ниже).
8. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
10. Тушите 20-25 минут до полного впитывания воды. Не открывайте крышку, не перемешивайте.
11. Дайте настояться. После выключения подержите под крышкой еще 10-15 минут.
12. Добавьте чеснок и зелень перед подачей.

Сколько воды добавлять в гречку по-купечески

Классическая пропорция для рассыпчатой гречки - 1:2 (на 1 стакан гречки 2 стакана воды). Но поскольку у нас есть мясо и овощи, которые тоже дают сок, можно немного уменьшить количество воды.

Оптимально: на 1,5 стакана гречки - 2,5-2,7 стакана воды. Вода должна покрывать гречку примерно на 2 пальца (2 см).

Лучше использовать горячую воду или бульон, чтобы не сбивать температуру готовки.

Сколько варить гречку по-купечески по времени

• Обжарка мяса и овощей: 15-20 минут.
• Тушение под крышкой: 20-25 минут.
• Настаивание: 10-15 минут.
• Итого: около 45-50 минут от начала до готовности.

Готовность определяется по гречке: она должна быть мягкой, но рассыпчатой, вся вода впитана.

Какие специи добавить в гречку по-купечески

Базовый набор: соль, черный перец, лавровый лист. Можно добавить:

• Паприку - для сладости и цвета.
• Чеснок - свежий или сушеный.
• Травы - тимьян, розмарин, орегано (немного).
• Куркуму - для красивого желтого цвета.
• Хмели-сунели - для грузинского акцента.

Специи добавляйте либо в зажарку (паприку, куркуму), либо в воду при тушении.

Секреты вкусной гречки по-купечески: рассыпчатость, сочность, аромат

Гречка по-купечески готовится просто, но чтобы она получилась рассыпчатой, а мясо мягким, нужно знать несколько тонкостей. В этом разделе собрали всё про пропорции воды, обжарку мяса и замену томатной пасты.

Как сделать гречку рассыпчатой, а не размазней

• Не перебарщивайте с водой. Строго соблюдайте пропорции.
• Не перемешивайте гречку во время варки. Она должна томиться под крышкой без вашего вмешательства.
• Дайте настояться после выключения - гречка "дойдет" и станет рассыпчатой.
• Можно предварительно обжарить гречку на сухой сковороде.

Почему мясо в гречке получается жестким и как этого избежать

Причины:

• Мясо не обжарили, а сразу начали тушить - оно отдало сок и стало жестким.
• Взяли неправильную часть (постную вырезку).
• Недостаточно времени тушения.

Решение: Обжаривайте мясо до румяной корочки. Берите свинину с жирком. Тушите под крышкой минимум 20-25 минут после добавления воды.

Чем заменить томатную пасту в гречке по-купечески

Томатная паста дает легкую кислинку и красивый цвет. Можно и без нее, но будет не так вкусно. Чем заменить:

• Кетчуп - проще всего, но следите за сахаром и солью в составе.
• Свежие помидоры - 2-3 шт., натереть на терке, кожицу выбросить.
• Томатный сок - замените часть воды томатным соком.
• Лечо или аджика - для остроты.

Можно ли готовить гречку по-купечески без мяса

Можно, получится постный вариант. Вместо мяса возьмите грибы (шампиньоны, вешенки) или просто увеличьте количество овощей. Технология та же: обжарить лук с морковью и грибами, добавить томат, гречку, воду и тушить.

Как хранить готовую гречку по-купечески

В холодильнике в закрытой емкости 2-3 дня. Гречка хорошо хранится и на второй день становится даже вкуснее. Можно разогревать на сковороде с добавлением масла или в микроволновке.

Почему гречка по-купечески сырая и жесткая

Гречка по-купечески готовится просто, но и здесь бывают промахи. То крупа разварится в кашу, то мясо останется жестким, то блюдо выйдет пресным. В этом разделе разобрали самые частые ошибки и способы их исправить.

Гречка по-купечески получилась размазанной

Ошибка: Слишком много воды, или гречку переварили, или перемешивали во время варки.

Решение: Соблюдайте пропорцию 1:2. Не перемешивайте. Не варите дольше 25 минут.  https://fissman.ru/blog/grechka-po-kupecheski-so-svininoy-retsept-na-skovorode/ 

Гречка сырая, жесткая, недоварилась

Ошибка: Мало воды, или гречка была старая и долго не разваривается, или время варки недостаточное.

Решение: Добавьте еще немного горячей воды и доварите под крышкой еще 5-10 минут.

Мясо в гречке жесткое, сухое, не жуется

Ошибка: Не обжарили, сразу тушили, или взяли постное мясо, или мало времени тушили.

Решение: См. секреты выше. Если мясо уже жесткое, можно добавить немного горячей воды и потушить еще 20-30 минут, иногда это помогает.

Гречка по-купечески получилась пресной, безвкусной

Ошибка: Мало соли, мало специй, мало томатной пасты.

Решение: Посолите, добавьте перец, чеснок, зелень. В следующий раз не жалейте специй и томата.

Гречка пригорела ко дну сковороды

Ошибка: Огонь был слишком сильный, или воды было мало, или посуда тонкостенная.

Решение: Тушите на самом маленьком огне. Используйте толстостенную посуду (сковороду с толстым дном, казан, сотейник).

Сколько хранится гречка по-купечески в холодильнике

2-3 дня в закрытой емкости. Гречка хорошо переносит хранение. Если планируете есть несколько дней, не добавляйте зелень сразу - лучше класть свежую при разогреве.

Варианты гречки по-купечески: с курицей, с фаршем, в мультиварке

Классический рецепт со свининой хорош, но гречка по-купечески отлично сочетается и с другим мясом, и даже без него. Курица сэкономит время, фарш сделает текстуру нежнее, а грибы подойдут для постного дня. В этом разделе собрали несколько проверенных вариантов.

Гречка по-купечески с курицей: быстрый рецепт

Курица готовится быстрее свинины. Возьмите куриное филе (грудку или бедро), нарежьте кубиками, обжарьте до румяной корочки. Далее по той же технологии. Время тушения можно сократить до 15-20 минут, так как курица готовится быстрее.

Гречка по-купечески с фаршем: рецепт на сковороде

Самый быстрый вариант. Фарш (свиной, говяжий или смешанный) обжарьте с луком и морковью, добавьте томат, затем гречку и воду. Тушите 20 минут. Фарш дает более нежную текстуру и быстрее готовится.

Гречка по-купечески в мультиварке: режимы и время

В мультиварке все еще проще. Обжарьте мясо с луком и морковью в режиме "Жарка" или "Выпечка". Добавьте томат, гречку, соль, специи, залейте водой (пропорция та же). Включите режим "Гречка", "Крупа" или "Плов" на 30-40 минут. После сигнала дайте постоять на подогреве.

Гречка по-купечески с грибами: постный вариант

Для постного варианта или просто для разнообразия. Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные) нарежьте и обжарьте с луком и морковью вместо мяса. Можно добавить сухие грибы, предварительно замоченные. Далее по рецепту. Получается очень ароматно.

Вопросы и ответы про гречку по-купечески

Когда блюдо готово, остаются вопросы, которые не вошли в основные разделы. Сколько калорий, какие приправы лучше, можно ли заморозить. Здесь собрали ответы.

Сколько калорий в гречке по-купечески со свининой

Примерно 130-180 ккал на 100 граммов в зависимости от жирности мяса и количества масла. С курицей - около 100-120 ккал.

Какая приправа нужна для гречки по-купечески

Базовый набор: соль, перец, лавровый лист. Хорошо добавлять паприку, чеснок, зелень. Можно использовать готовую приправу "Для гречки" или "Для плова", но не переборщите.

Можно ли заморозить готовую гречку по-купечески

Можно. Гречка хорошо переносит заморозку. Разложите по контейнерам, заморозьте. Хранится до 2 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, затем разогреть на сковороде или в микроволновке.

Какое мясо лучше всего подходит для гречки по-купечески

Свинина (шея, лопатка) - идеально по соотношению цена/вкус/мягкость. Курица - для диетического варианта. Говядина - для более постного, но требует тушения.

С чем подавать гречку по-купечески

Это самостоятельное блюдо. Можно подать с соленьями (огурцы, помидоры), свежими овощами, зеленью. Хорошо добавить ложку сметаны или зелени.

Гречка по-купечески - одно из тех блюд, которые получаются у всех, если знать пару простых вещей. Соблюдайте пропорцию воды 1:2, не мешайте крупу во время варки, дайте ей настояться после выключения. Мясо обязательно обжаривайте до румяной корочки перед тушением - тогда оно останется сочным. А дальше дело за малым: добавить специи по вкусу, подать с зеленью или соленьями и звать всех к столу. Готовьте с душой и всё получится.