Этот рецепт считается базовым и самым популярным. Он сочетает насыщенный вкус копченостей с нежной текстурой разваренного гороха и является основой для всех остальных вариантов.

Пропорции ингредиентов для горохового супа на 3 литра (на кастрюлю)

Для приготовления классического горохового супа на семью из 4-5 человек понадобится:

Сухой колотый горох - 300-350 г (1,5-2 стакана)
Копченые свиные ребрышки или грудинка - 400-500 г
Картофель - 3-4 средние картофелины (около 500 г)
Морковь - 1 крупная или 2 средние
Лук репчатый - 2 головки (1 для бульона, 1 для зажарки)
Вода - 2,5-3 литра
Растительное масло - 2-3 ст. ложки для обжарки
Соль, лавровый лист, черный перец горошком - по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) - для подачи

Сколько варить гороховый суп: таблица времени с замоченным и сухим горохом

Этап приготовления	Если горох ЗАМОЧЕН	Если горох НЕ ЗАМОЧЕН
Подготовка гороха (замачивание)	6-8 часов (ночь)	0 часов
Варка гороха до мягкости	40-60 минут	1,5-2 часа
Варка с копченостями и картофелем	20-25 минут	20-25 минут
Общее время (от начала варки)	1-1,5 часа	2-2,5 часа

Пошаговая инструкция: 1) Замочить горох на ночь. 2) Залить горох свежей водой, довести до кипения. 3) Добавить копчености, варить до мягкости гороха. 4) Добавить картошку кубиками. 5) На отдельной сковороде обжарить лук и морковь, добавить в суп. 6) Посолить, добавить специи за 10-15 минут до готовности.

Как правильно подготовить горох для супа чтобы он разварился

Качество приготовленного гороха определяет текстуру всего суп. Правильная подготовка гарантирует, что горох разварится равномерно и создаст кремовую основу.

Нужно ли замачивать горох для супа и как это делать правильно

Замачивать горох настоятельно рекомендуется. Это сокращает время приготовления в 1,5-2 раза и обеспечивает равномерное разваривание. Классический способ: залить горох холодной водой в пропорции 1:3 и оставить на 6-8 часов (удобно на ночь). Быстрый способ: залить кипятком на 1-2 часа, но результат будет немного хуже. После замачивания воду сливают, горох промывают.

Почему горох не разваривается в супе и как этого избежать

Причина проблемы	Что происходит	Как предотвратить
Старый горох	Зерна потеряли влагу, оболочка стала жесткой	Покупать у проверенных продавцов, смотреть на дату расфасовки
Раннее добавление соли	Соль укрепляет оболочку гороха	Солить суп только когда горох уже стал мягким
Слишком жесткая вода	Минералы в воде мешают развариванию	Использовать фильтрованную или бутилированную воду
Сильное кипение	Горох "подпрыгивает", варится неравномерно	После закипания убавить огонь до минимума

Когда солить гороховый суп при варке гороха

Гороховый суп солят только после того, как горох полностью или почти полностью разварился. Обычно это делают за 15-20 минут до окончания готовки, когда уже добавлены картофель и овощи. Если посолить воду в начале варки гороха, соль сделает его оболочку более жесткой, и процесс разваривания затянется на 30-50% дольше.

С чем готовят гороховый суп: выбор копченостей и овощей

Вкус горохового супа на 80% зависит от качества и сочетания основных ингредиентов. Правильный выбор копченостей, овощей и специй делает блюдо по-настоящему удачным.

Какие копчености лучше для горохового супа

Вид копченостей	Вкус бульона	Особенности использования
Копченые свиные ребрышки	Наваристый, классический, средней жирности	Мясо легко отделяется от кости, дают хорошую жирность
Копченая грудинка	Очень насыщенный, жирный, выраженный копченый	Лучше комбинировать с ребрышками в пропорции 1:3
Копченая курица/окорочка	Легкий, дымный, менее наваристый	Подходят для диетического варианта, варятся быстрее
Копченая рулька/окорок	Мясистый, с большим количеством мяса	Нужно нарезать кубиками перед добавлением

Что добавить в гороховый суп кроме картошки для вкуса

Картофель в гороховом супе - ингредиент не обязательный, но традиционный. Он добавляет сытность и делает консистенцию более гармоничной. Кроме картошки, в суп обязательно добавляют зажарку из лука и моркови. Дополнительно можно использовать корень сельдерея или петрушки (придает аромат), пастернак (сладковатый привкус), а в неклассических вариантах - плавленый сыр для кремовой текстуры или томатную пасту для кислинки.

Какие специи и приправы добавить в гороховый суп для аромата

Классический набор специй для горохового супа: лавровый лист (1-2 шт.), черный перец горошком (5-7 шт.), сушеный укроп. Хорошо сочетаются с горохом также майоран, тимьян и розмарин. Из приправ часто используют сушеную паприку (придает цвет) и молотый черный перец. Свежую зелень (петрушку, укроп) добавляют в самом конце приготовления или прямо в тарелку при подаче.

Другие варианты: рецепт горохового супа с курицей, без мяса и суп-пюре

Классический рецепт с копченостями можно варьировать в зависимости от предпочтений, диетических ограничений или наличия продуктов.

Диетический гороховый суп с куриной грудкой (легкий рецепт)

Для легкого варианта супа используют куриное филе (грудку) вместо копченостей. На 3 литра воды берут 400 г куриного филе, которое варят 25-30 минут до готовности, затем вынимают, разбирают на волокна и возвращают в суп. Такой суп получается менее жирным (около 90-110 ккал на 100 г) и подходит для детского и диетического питания. Для аромата можно добавить к курице 1-2 кусочка копченой курицы или немного копченой паприки.

Постный гороховый суп без мяса: вегетарианский рецепт

Постный суп готовится на воде или овощном бульоне. Основной вкус создает горох, а глубину добавляют хорошо обжаренные лук и морковь. Для "копченого" акцента без мяса добавляют щепотку копченой паприки или 1/2 чайной ложки жидкого дыма (использовать очень умеренно). Обязательно используют больше специй: лавровый лист, черный перец, сушеный чеснок, паприку. Картофель в таком супе будет особенно уместен.

Рецепт горохового супа-пюре со сливками

Для супа-пюре суп варят по классическому рецепту, но без картофеля или с минимальным его количеством (1-2 картофелины). После того как все ингредиенты, особенно горох, полностью приготовились, суп снимают с огня и измельчают погружным блендером до состояния однородного крема. Для более нежной текстуры можно добавить 50-100 мл сливок 10-20% жирности или молока при взбивании. Затем суп возвращают на плиту, прогревают, но не доводят до кипения. Подают с сухариками и зеленью.

Гороховый суп в мультиварке: рецепт на режиме "Тушение" или "Суп"

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления, так как не требует постоянного контроля за кипением и временем.

Сколько времени и на каком режиме готовить гороховый суп в мультиварке

Тип мультиварки	Рекомендуемый режим	Время приготовления*	Особенности
Обычная (Polaris, Redmond)	"Тушение" или "Суп"	1,5 - 2 часа	Горох должен быть предварительно замочен
Мультиварка-скороварка	"Бобовые" или "Суп" (высокое давление)	35-45 минут + время набора давления	Позволяет готовить даже из незамоченного гороха
Медленноварка (Crock-Pot)	"High" (Высокая температура)	3-4 часа	Длительное томление усиливает вкус, горох нужно замачивать

*Время указано для замоченного гороха, если не оговорено иное. Общая последовательность: заложить все ингредиенты в чашу, залить водой до максимальной отметки, выбрать режим. Соль и окончательные специи добавляют за 15-20 минут до окончания программы. https://fissman.ru/blog/gorokhovyy-sup-domashniy-retsept-proverennyy-godami/

Сколько калорий в гороховом супе: калорийность с копченостями и курицей

Вариант супа	Основные ингредиенты	Калорийность на 100 г	Особенности
Классический с копченостями	Горох, копченые ребра, картофель, овощи	120-150 ккал	Стандартный сытный обед, подходит большинству
С куриной грудкой	Горох, куриное филе, картофель, овощи	90-110 ккал	Диетический вариант, для контроля веса
Суп-пюре со сливками	Горох, копчености/курица, сливки 10%, без картофеля	130-160 ккал	Нежная текстура, калорийность зависит от жирности сливок
Постный/вегетарианский	Горох, овощи, растительное масло, вода	80-100 ккал	Самый легкий вариант, для поста или легкого ужина

Частые вопросы (FAQ) по приготовлению горохового супа

Ниже собраны ответы на самые распространённые вопросы, которые появляются у многих при готовке этого супа. Это поможет избежать типичных ошибок.

Можно ли гороховый суп при гастрите и проблемах с желудком?

В стадии обострения гастрита гороховый суп противопоказан из-за грубой клетчатки и возможного раздражающего действия. В период ремиссии можно пробовать небольшое количество супа-пюре, приготовленного на легком бульоне без копченостей, жира и острых специй. Вводить в рацион осторожно, начиная с 2-3 ложек, наблюдая за реакцией организма.

Можно ли гороховый суп при сахарном диабете 2 типа?

Гороховый суп при диабете 2 типа есть можно, но с учетом его гликемического индекса. Колотый горох имеет средний ГИ (около 30-35 в готовом виде). Рекомендуется готовить без картофеля или с минимальным его количеством, на нежирном бульоне (курином или овощном). Порция должна быть не более 250-300 мл, употреблять в первой половине дня. Обязательно контролировать уровень сахара после приема пищи.

С какого возраста можно давать гороховый суп детям?

Гороховый суп можно вводить в детский рацион с 1,5-2 лет. Начинать с 1-2 столовых ложек в первой половине дня. Первые порции должны быть приготовлены на овощном или курином бульоне без копченостей, острых специй и с полностью разваренным горохом. Для малышей суп лучше протереть через сито или взбить блендером. К 3 годам можно давать обычный суп при условии хорошей переносимости.

Сколько дней хранится гороховый суп в холодильнике?

Готовый гороховый суп хранят в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3 суток. На второй и третий день он обычно становится еще гуще. Перед употреблением суп разогревают на плите, при необходимости добавив немного воды или бульона. Заморозке гороховый суп не подлежит - после разморозки текстура становится зернистой, суп расслаивается, картофель становится невкусным.

Что делать если гороховый суп пригорел?

Если суп пригорел: Главное - не перемешивать. Аккуратно перелить неповрежденную часть в другую кастрюлю, стараясь не задеть ложкой дно. Если легкий запах гари остался, добавить в суп корочку черного хлеба или лавровый лист на 10-15 минут, затем вынуть. Эти продукты хорошо впитывают посторонние запахи.

Почему гороховый суп горчит и как это исправить?

Горечь может появиться по двум причинам: некачественные копчености (с избытком "жидкого дыма" или химических добавок) или пригоревшие лук и морковь при обжарке. Исправить готовый суп сложно. Можно попробовать добавить 0,5-1 ч.л. сахара или 2-3 ст.л. сливок/сметаны, которые смягчат вкус. В будущем обязательно пробуйте копчености перед добавлением и обжаривайте овощи на среднем огне, не допуская подгорания.

Можно ли замораживать готовый гороховый суп?

Не рекомендуется. Гороховый суп плохо переносит заморозку. После разморозки он расслаивается, текстура становится зернистой и неоднородной, картофель теряет вкус и становится "резиновым". Максимальный срок хранения - 3 дня в холодильнике. Если нужно сохранить на дольше, лучше заморозить отдельно сваренный горох, а потом приготовить свежий суп.

Нужно ли добавлять соду в гороховый суп?

Да, можно, но осторожно. Щепотка соды (примерно 1/4 чайной ложки на кастрюлю), добавленная при замачивании или в начале варки гороха, помогает ему быстрее развариться, так как создает щелочную среду. Однако избыток соды может дать неприятный мыльный привкус. Лучшая альтернатива - простое замачивание на 6-8 часов.

Чем полезен гороховый суп для организма?

Гороховый суп богат растительным белком, клетчаткой (улучшает пищеварение), витаминами группы B, калием, магнием и железом. Он сытный, но при этом может быть невысокой калорийности (в диетических вариантах). Благодаря гороху, суп помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует долгому чувству сытости.

Можно ли сварить гороховый суп из консервированного гороха?

Да, можно. Консервированный зеленый горошек добавляют в суп в конце приготовления, за 5-7 минут до готовности, так как он уже прошел термическую обработку. Такой суп будет отличаться вкусом и текстурой (он будет легче и менее кремовым), а варится он гораздо быстрее — около 30-40 минут.

Почему гороховый суп такой густой? Как сделать его более жидким?

Густота — естественное свойство супа из колотого гороха, так как при варке он выделяет крахмал. Чтобы сделать суп более жидким, просто добавьте в него горячей воды или бульона при разогреве или в конце варки. Если суп слишком густой из-за переваренного гороха, поможет только разбавление жидкостью.

Что делать, если пересолили гороховый суп?

Есть несколько способов спасти пересоленный суп: 1. Добавить воды или несоленого бульона — самый простой способ, но увеличит объем. 2. Положить в суп на 10-15 минут очищенную сырую картофелину (целиком или половинку), затем вынуть — она впитает часть соли. 3. Добавить немного сахара (1/2 ч.л.) — сахар балансирует соленость. 4. Взбить суп в пюре и добавить сливок — молочные продукты смягчают вкус.

Какие есть необычные варианты горохового супа?

Помимо классических рецептов, можно приготовить: Гороховый суп с тушенкой — быстрый вариант, тушенку добавляют в конце варки. Гороховый суп с фрикадельками — вместо кусков мяса используют фрикадельки из фарша. Гороховый суп с охотничьими колбасками или сосисками — копченые колбаски придают интересный вкус. Гороховый суп с плавленым сыром — для очень кремовой текстуры сыр добавляют в конце и размешивают до растворения.

Сколько грамм сухого гороха нужно на литр воды для супа?

Оптимальная пропорция: 100-120 грамм сухого колотого гороха на 1 литр воды (бульона). Для кастрюли на 3 литра это примерно 300-350 г гороха. Эта пропорция обеспечивает насыщенный вкус и классическую густоту супа. Если любите более жидкий суп, уменьшите количество гороха до 80-90 г на литр.

Почему гороховый суп иногда вызывает вздутие живота и как этого избежать?

Горох, как и другие бобовые, содержит сложные углеводы, которые могут вызывать газообразование. Чтобы уменьшить этот эффект: 1. Обязательно замачивайте горох на 6-8 часов, сливая воду. 2. Варите суп с такими специями, как укроп, фенхель, имбирь или асафетида — они снижают газообразование. 3. Тщательно разваривайте горох до кремовой консистенции. 4. Не ешьте суп слишком горячим и большими порциями, если у вас чувствительное пищеварение.

Чем отличается зеленый гороховый суп от классического из колотого гороха?

Зеленый гороховый суп готовится из свежего или замороженного зеленого горошка. Он имеет более легкий, свежий вкус, яркий цвет и менее кремовую текстуру. Варится он быстро (около 20-30 минут), и горох сохраняет свою форму. Классический суп из сухого колотого гороха — густой, наваристый, с глубоким вкусом и характерной кремовой текстурой, требует длительного приготовления (1-2 часа).

Гороховый суп с копченостями - блюдо, проверенное временем. Начиная с выбора гороха и заканчивая подачей, каждый этап имеет значение. Соблюдая простые правила - правильное замачивание, выбор качественных копченостей и добавление соли в нужный момент - вы гарантированно получите вкусный, ароматный и по-настоящему домашний суп, который соберет за столом всю семью.

solimperchim | 15 января 2026