Домашние пирожки с капустой: рецепт на сковороде

Жареные пирожки с капустой на сковороде - это та самая вкусная ностальгия, когда хрустящая золотистая корочка скрывает сочную, сладковато-пряную начинку. Кажется, что все просто, но чтобы пирожки получились пышными, не жирными и не раскрылись при жарке, нужно знать несколько ключевых моментов: как приготовить правильное тесто, как потушить капусту, чтобы она была вкусной, и как их жарить. Этот гид объединит все популярные запросы: от дрожжевых до ленивых на кефире и картофельных.

Как приготовить пирожки с капустой на сковороде: все рецепты

• Рецепт теста для жареных пирожков (на молоке или воде)
• Как приготовить начинку из свежей капусты с яйцом и лучком
• Как лепить пирожки, чтобы они не раскрылись на сковороде
• Как жарить пирожки на сковороде, чтобы они были пышными и не жирными

• Рецепт теста на кефире с содой: готовим за 30 минут
• Как работать с кефирным тестом: оно липкое или нет?

• Рецепт ленивых пирожков: тесто с начинкой внутри
• Как жарить ленивые пирожки, чтобы они пропеклись

• Начинка из квашеной капусты: как убрать лишнюю кислоту
• Пирожки с капустой и картошкой (картофельное тесто и начинка)
• Начинка с капустой и фаршем: мясной вариант

• Почему пирожки с капустой получаются сухими или жесткими
• Почему тесто не поднимается или пирожки не пышные
• Почему пирожки раскрываются на сковороде и начинка вытекает
• Почему пирожки впитывают много масла и получаются жирными
• Почему начинка из капусты безвкусная или водянистая

• Можно ли пожарить пирожки на сухой сковороде или без масла
• Сколько жарить пирожки по времени на каждой стороне
• Можно ли заморозить жареные пирожки или полуфабрикат
• Какая калорийность у жареного пирожка с капустой

Дрожжевые пирожки с капустой (жареные)

Этот рецепт для тех, кто не ищет легких путей и хочет получить те самые, воздушные, пористые пирожки из детства. Да, тесто требует времени, но результат того стоит.

Рецепт теста для жареных пирожков (на молоке или воде)

Приготовление теста:

1. Подогрейте молоко до температуры тела (около 37°C). Смешайте его с сахаром, солью и дрожжами. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится "шапка" из пены.
2. В опару добавьте яйцо и масло, перемешайте.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, затем руками. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет отлипать от рук.
4. Скатайте шар, положите в миску, смазанную маслом. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока объем не увеличится в 2 раза.
5. Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух, и можно приступать к лепке.

Как приготовить начинку из свежей капусты с яйцом и лучком

Начинка должна быть вкусной сама по себе и не мокрой.

1. Капуста (1 средний вилок, 800-1000 г) тонко нашинкуйте.
2. Лук (2-3 головки) мелко нарежьте.
3. Морковь (1 шт., по желанию) натрите на крупной терке для сладости и цвета.
4. В сковороде разогрейте 3-4 ст.л. растительного масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, обжаривайте 2-3 минуты.
5. Добавьте капусту. Увеличьте огонь, помешивая, обжаривайте 5-7 минут, пока капуста не осядет.
6. Убавьте огонь, добавьте 2-3 ст.л. воды, соль, черный перец, 1 ч.л. сахара (он усилит вкус), лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой. В конце туширования добавьте 2-3 измельченных вареных яйца.
7. Ключевой момент: Полностью остудите начинку перед лепкой. Теплая капуста даст пар, который разорвет тесто, и сделает его сырым изнутри.

Как лепить пирожки, чтобы они не раскрылись на сковороде

1. Тесто разделите на небольшие шарики размером с грецкий орех (около 40-50 г). Накройте их полотенцем, чтобы не обветрились.
2. Берите по одному шарику, остальные держите под полотенцем. Расплющьте шарик в ладони или на столе в лепешку толщиной около 0.5 см. Края должны быть тоньше середины.
3. В центр положите 1-1.5 ст.л. холодной начинки. Не переполняйте.
4. Края лепешки соедините над начинкой, защипывая "косичкой" или просто плотно прижимая. Главное - надежный шов без дырок.
5. Получившийся "мешочек" положите швом вниз на припыленную мукой поверхность, слегка прижмите ладонью, придавая форму овальной лепешки.
6. Готовые пирожки перед жаркой дайте расстояться на столе под полотенцем 15-20 минут. Они немного увеличатся - это знак, что можно жарить.

Как жарить пирожки на сковороде, чтобы они были пышными и не жирными

1. Используйте сковороду с толстым дном. Налейте растительное масло слоем около 1-1.5 см. Разогрейте его на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымящимся.
2. Выкладывайте пирожки в масло швом вниз на некотором расстоянии друг от друга.
3. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны до золотисто-коричневого цвета.
4. Аккуратно переверните и жарьте еще 2-3 минуты с другой стороны.
5. Важный прием: После переворачивания можно на 1-2 минуты накрыть сковороду крышкой. Пар внутри поможет пропечься тесту, и пирожки будут более пышными. Затем крышку снимите, чтобы корочка снова стала хрустящей.
6. Готовые пирожки выкладывайте на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Быстрое тесто на кефире (без дрожжей) для пирожков

Если нет времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто, этот рецепт - спасение. Пирожки получаются мягкими, слоистыми и очень вкусными.

Рецепт теста на кефире с содой: готовим за 30 минут

Приготовление: В миске смешайте кефир, соду, соль, сахар и масло. Дождитесь легкого шипения. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, немного липковатое тесто. Дайте ему постоять под полотенцем 15-20 минут. После этого оно станет более послушным и перестанет липнуть к рукам.

Как работать с кефирным тестом: оно липкое или нет?

• Да, оно липкое. Не пытайтесь добавить много муки - пирожки станут жесткими. Вместо этого хорошо смазывайте руки и поверхность стола растительным маслом.
• Лепить такие пирожки проще, раскатывая лепешки не скалкой, а руками, смазанными маслом.
• Жарить их нужно так же, как и дрожжевые, на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла.

Ленивые пирожки с капустой (как оладьи)

Этот рецепт для ленивых или для тех, у кого тесто постоянно рвется. Начинка тут перемешана с тестом, а жарятся они как оладьи.  https://fissman.ru/blog/domashnie-pirozhki-s-kapustoy-retsept-na-skovorode/ 

Рецепт ленивых пирожков: тесто с начинкой внутри

1. Приготовьте тушеную капусту (как в п.1.2), но очень мелко нашинкованную или даже слегка измельченную блендером. Она должна остыть.
2. В миску просейте 250 г муки, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, 0.5 ч.л. соли.
3. В другой миске взбейте 2 яйца со 150 мл кефира и 2 ст.л. растительного масла.
4. Соедините жидкую и сухую смеси, перемешайте до однородности. Должно получиться тесто, как на густые оладьи.
5. Добавьте остывшую капусту (около 300 г) и аккуратно перемешайте.

Как жарить ленивые пирожки, чтобы они пропеклись

1. Разогрейте сковороду с маслом (слой около 0.5 см).
2. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладушки. Жарьте на среднем огне.
3. Когда низ подрумянится, а на поверхности появятся пузырьки и тесто "схватится", переверните.
4. Убавьте огонь до ниже среднего, накройте крышкой и жарьте еще 3-4 минуты, чтобы серединка точно пропеклась.

Пирожки с квашеной капустой и другие начинки

С квашеной капустой пирожки получаются с яркой, пикантной кислинкой. Главное - правильно подготовить начинку.

Начинка из квашеной капусты: как убрать лишнюю кислоту

1. Отожмите капусту от рассола, но не досуха.
2. Если капуста слишком кислая, промойте ее холодной водой и снова отожмите.
3. Мелко нарежьте или порубите.
4. Обжарьте на сковороде с луком (и морковью) на растительном масле 10-15 минут. Можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
5. Для сытности добавьте обжаренный фарш или рис.

Пирожки с капустой и картошкой (картофельное тесто и начинка)

Это два в одном: и тесто из картофеля, и начинка из капусты.

• Картофельное тесто: Отварите 500 г картофеля, сделайте очень густое пюре (без молока, только соль и 1 яйцо). Остудите. Добавьте 150-200 г муки и замесите "тесто". Оно будет мягким, но пластичным.
• Начинка: Тушеная капуста (как в п.1.2).
• Лепка и жарка: Формируйте пирожки, обваливайте в муке или панировочных сухарях. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Получается очень сытно и необычно.

Начинка с капустой и фаршем: мясной вариант

Пропорции: на 300 г тушеной капусты возьмите 200-250 г обжаренного до готовности мясного фарша (лучше свинина+говядина). Смешайте, добавьте специи. Такая начинка очень сытная и сочная.

Почему пирожки не получаются: проблемы и решения

Почему пирожки с капустой получаются сухими или жесткими

• Тесто слишком крутое. Решение: Добавляйте меньше мука. Тесто для жарки должно быть мягким и эластичным.
• Пережарили. Решение: Жарьте на среднем, а не сильном огне, 2-3 минуты с каждой стороны достаточно.
• Начинка сухая. Решение: При тушении капусты добавляйте немного воды или бульона, в конце можно вмешать кусочек сливочного масла.

Почему тесто не поднимается или пирожки не пышные

• Дрожжи "убиты" горячей жидкостью. Решение: Молоко/вода должны быть теплыми, примерно 37°C.
• Мало времени для расстойки. Решение: Дайте пирожкам полежать под полотенцем после лепки 15-20 минут перед жаркой.
• Слишком густое тесто. Решение: Оно должно быть мягким, как мочка уха.

Почему пирожки раскрываются на сковороде и начинка вытекает

• Начинка горячая. Решение: Капуста должна быть полностью остывшей.
• Плохо защипнуты края. Решение: Тщательно прижимайте края, перед жаркой кладите пирожок швом вниз.
• Начинки слишком много. Решение: Кладите не больше 1.5 ложек.
• В начинке много жидкости. Решение: Хорошо отжимайте тушеную капусту перед лепкой.

Почему пирожки впитывают много масла и получаются жирными

• Масло холодное. Решение: Кладите пирожки только в хорошо разогретое масло. Оно сразу создает корочку, которая не пускает жир внутрь.
• Слишком низкий огонь. Решение: Жарьте на среднем. На слабом огне пирожки будут "масляной губкой".
• Не дали стечь маслу. Решение: Выкладывайте готовые пирожки на решетку или бумажные полотенца.

Почему начинка из капусты безвкусная или водянистая

• Недостаточно соли и специй. Решение: Обязательно добавляйте соль, перец, сахар (щепотку) и лавровый лист при тушении. Сахар усиливает вкус капусты.
• Не тушили, а просто обжарили. Решение: После обжарки нужно добавить немного воды и потушить под крышкой 20-25 минут. Так капуста станет мягкой и вкусной.
• Не дали остыть и стечь лишней жидкости. Решение: Остужайте начинку в дуршлаге.

Частые вопросы по приготовлению и хранению

Можно ли пожарить пирожки на сухой сковороде или без масла

С дрожжевым или кефирным тестом - нет, не получится. Они требуют обжарки в масле для образования корочки и равномерного пропекания. Ленивые пирожки (оладьи) можно попробовать пожарить на хорошо разогретой антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (просто смазать кисточкой). Они будут менее хрустящими, но более диетическими.

Сколько жарить пирожки по времени на каждой стороне

На среднем огне в хорошо разогретом масле: 2-3 минуты с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, затем 2-3 минуты с другой стороны. Если пирожки крупные или вы сомневаетесь, что они пропеклись, убавьте огонь до маленького, накройте крышкой и потомите еще 1-2 минуты.

Можно ли заморозить жареные пирожки или полуфабрикат

Полуфабрикат (сырые, слепленные пирожки) - да, отлично. Разложите их на подносе так, чтобы они не касались друг друга, заморозьте. Затем сложите в пакет. Жарить прямо из морозилки, увеличив время жарки на 2-3 минуты. Жареные пирожки тоже можно заморозить, но после разогрева они будут уже не такими хрустящими. Разогревать лучше в духовке или тостере.

Какая калорийность у жареного пирожка с капустой

Главный секрет идеальных пирожков - не бояться теста. Пусть оно будет мягким, пусть начинка остынет, а масло на сковороде как следует разогреется. Тогда у вас получатся именно те пирожки - румяные, пышные, с сочной капустой внутри, ради которых и затевается вся кухня.