Домашние купаты: сочные колбаски за час

Купаты - это не просто колбаски. Это сочные, пряные, с хрустящей корочкой домашние колбаски, которые жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на мангале и в аэрогриле. В отличие от магазинных сосисок, в купатах можно контролировать состав - никакой сои, только мясо, специи и натуральная оболочка.

Главная задача - не пересушить и не пробить оболочку. В статье расскажем, как приготовить домашние купаты, какие специи добавить, сколько жарить в аэрогриле, духовке и на сковороде. Поделимся секретами, чтобы купаты оставались сочными и не лопались.

Содержание

Домашние купаты из свинины - классический рецепт

Классические свиные купаты делают из шейки или лопатки с добавлением чеснока, зиры и перца. Мясо рубят ножом, а не пропускают через мясорубку - так купаты получаются сочнее.

Ингредиенты для домашних купат из свинины:

• Свинина (шея или лопатка) - 1,5 кг
• Сало или грудинка - 200 г
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Соль - 1,5 ст. ложки
• Перец черный молотый - 1 ч. ложка
• Зира (кумин) - 1 ч. ложка
• Кориандр молотый - 1 ч. ложка
• Паприка - 1 ч. ложка
• Кишки свиные (для оболочки) - 2-3 метра

Как приготовить домашние купаты:

1. Кишки промыть, замочить в холодной воде с уксусом на 1-2 часа, затем еще раз промыть.
2. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками (5-7 мм). Можно порубить ножом.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить к мясу вместе со специями и солью.
4. Хорошо вымешать фарш руками, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа (а лучше на ночь).
5. Начинить кишки фаршем с помощью мясорубки со специальной насадкой или кондитерского мешка. Наполнять неплотно, иначе при жарке лопнут.
6. Перевязать ниткой или сформировать купаты, перекручивая кишку.
7. Проколоть каждую купату зубочисткой в нескольких местах (чтобы выходил воздух).

Совет: Если нет натуральных кишек, можно использовать коллагеновую оболочку - она продается в магазинах для мясников.

Куриные купаты - рецепт с чесноком и зеленью

Куриные купаты готовятся быстрее и получаются менее жирными. Лучше брать бедра - грудка слишком сухая.

Ингредиенты для куриных купат:

• Куриные бедра (филе) - 1,5 кг
• Куриная кожа или сливки 20% - 100 г (для сочности)
• Чеснок - 3 зубчика
• Укроп и петрушка - по пучку
• Соль - 1 ст. ложка
• Перец черный - 1 ч. ложка
• Паприка - 0,5 ч. ложки
• Кишки свиные или коллагеновые

Как приготовить куриные купаты:

1. Куриное филе пропустить через мясорубку со средней решеткой. Кожу тоже добавить в фарш.
2. Чеснок измельчить, зелень мелко порубить.
3. Смешать фарш, специи, соль, чеснок и зелень. Добавить сливки (если нет кожи).
4. Вымешать, убрать в холодильник на 1-2 часа.
5. Начинить кишки, сформировать купаты, проколоть зубочисткой.

Сколько жарить купаты на сковороде

Жарка на сковороде - самый быстрый способ. Главное - не пересушить.

• Свежие купаты на сковороде: 15-20 минут на среднем огне, периодически переворачивая. Первые 5 минут жарить под крышкой, затем открыть для корочки.
• Замороженные купаты на сковороде: 20-25 минут. Размораживать не обязательно, но время увеличивается. Жарить под крышкой первые 10 минут.
• Температура: средний огонь, если жарить на сильном - лопнут, на слабом - будут сухими.
• Масла много не нужно: жир из купат вытопится сам. Достаточно смазать сковороду тонким слоем.

Сколько готовить купаты в аэрогриле - время и температура

Аэрогриль дает ровный жар и хрустящую корочку без лишнего масла.  https://fissman.ru/blog/domashnie-kupaty-sochnye-kolbaski-za-chas/ 

• Свежие купаты в аэрогриле: 15-20 минут при 180-200°C. Перевернуть один раз.
• Замороженные купаты в аэрогриле: 20-25 минут при 200°C. Размораживать не нужно.
• Температура: 180-200°C. Если купаты толстые - начните с 180°C, если тонкие - 200°C.
• Режим: конвекция, средняя скорость вентилятора.

Сколько запекать купаты в духовке

В духовке купаты можно готовить с картошкой - получится полноценный ужин.

• Свежие купаты в духовке: 20-25 минут при 180-200°C. Противень застелить фольгой или смазать маслом.
• Замороженные купаты в духовке: 25-30 минут при 200°C.
• Купаты с картошкой в духовке: 30-35 минут при 180°C. Картошку нарезать дольками, добавить масла и приправ.
• Решетка или противень: на решетке корочка будет равномернее, но с противня удобнее собирать сок.

Почему купаты лопаются при жарке и как этого избежать

Лопнувшие купаты - самая частая проблема. Вот причины и решения.

• Слишком плотно набили фаршем. При нагреве содержимое расширяется, и оболочка рвется. Наполняйте кишку не туго, оставляя немного места.
• Не прокололи. Перед жаркой обязательно наколите каждую купату зубочисткой в 5-6 местах - выйдет лишний воздух и пар.
• Слишком высокая температура. Жарьте на среднем огне, а не на максимальном. Оболочка должна прогреваться равномерно.
• Старая или сухая оболочка. Свежие кишки перед использованием замачивают в воде на 1-2 часа с добавлением уксуса или соды.

Можно ли замораживать купаты

Да. Домашние купаты отлично хранятся в морозилке.

• Как замораживать: выложить готовые купаты на доску, чтобы они не соприкасались, заморозить 2-3 часа, затем переложить в пакет.
• Срок хранения: до 3 месяцев.
• Как готовить из заморозки: можно не размораживать, просто увеличить время жарки на 5-10 минут.

Калорийность купат - таблица

Калорийность зависит от мяса и количества жира.

Цифры зависят от количества сала или кожи в фарше.

Чем отличаются купаты от колбасок

Купаты - это сырые колбаски из рубленого мяса со специями, которые обязательно нужно жарить или запекать. Главное отличие - в купатах мясо рубят ножом, а не прокручивают в фарш, и они всегда в натуральной оболочке.

Нужно ли варить купаты перед жаркой

Не нужно. Купаты жарят или запекают сырыми. Предварительная варка сделает их сухими, а оболочка может полопаться. Единственное исключение - если вы сомневаетесь в качестве мяса, можно приварить 5 минут, но лучше этого не делать.

Почему купаты называются купатами

Слово «купаты» происходит от румынского «cârnat» («карнат»), что переводится как «колбаса». В Молдавии и на юге Украины так называют домашние колбаски, которые жарят на сковороде или мангале.

Можно ли купаты детям

Да, домашние купаты из качественного мяса можно давать детям с 3-х лет. Магазинные лучше ограничить - в них много соли, специй и усилителей вкуса. Для детей готовьте куриные купаты с минимальным количеством специй.

С чем подавать купаты

Купаты отлично сочетаются с картофельным пюре, тушеной капустой, овощами гриль, гречкой, макаронами. Из соусов подходят: сметанно-чесночный, ткемали, аджика, горчица.

Домашние купаты - это бюджетная альтернатива магазинным колбасам, которую легко приготовить на собственной кухне. Освоив базовый рецепт, вы сможете экспериментировать со специями и мясом. Главное - не пересушить и не пересолить. Жарьте, запекайте, готовьте в аэрогриле - и через 20 минут на столе будет сочное, ароматное блюдо для всей семьи.