Это самый популярный запрос. Мерджимек чорбасы - это густой, ароматный суп-пюре с характерным красным цветом от томатной пасты и паприки, который подают с долькой лимона и сушеными мятными хлопьями.

Ингредиенты для турецкого чечевичного супа: основа вкуса

Ингредиент	Количество (на 2-3 литра)	Роль в рецепте и чем можно заменить
Красная чечевица	300 г (1.5 стакана)	Основа. Быстро разваривается, дает кремовую текстуру и желтый цвет. Без нее не получится.
Куриный или овощной бульон	1.5-2 л	Основа вкуса. В Турции часто используют бульон из курицы или просто воду с кубиком.
Лук репчатый	1 крупная головка	База зажарки. Мелко рубят.
Морковь	1-2 шт.	Для сладости и цвета. Трут на мелкой терке.
Томатная паста	2 ст.л.	Дает насыщенный красный цвет и легкую кислинку. Не заменять кетчупом.
Сливочное масло или оливковое масло	3-4 ст.л.	Для обжарки. Сливочное масло дает более нежный вкус.
Мука пшеничная	1 ст.л.	Секретный ингредиент для загущения. Обжаривается с маслом до орехового аромата.
Паприка (сладкая) и сушеная мята	по 1 ч.л.	Визитная карточка. Паприку добавляют в конце обжарки, мяту - при подаче.
Лимон	1 шт.	Обязательно для подачи. Сок выжимают прямо в тарелку.

Как приготовить турецкий суп мерджимек: пошаговая инструкция

Подготовьте чечевицу: Красную чечевицу переберите и тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это важно, чтобы убрать мусор и лишний крахмал.
Обжарьте овощи и муку: В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте тертую морковь, обжаривайте 5 минут. Всыпьте 1 ст.л. муки и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты до легкого изменения цвета и появления орехового запаха.
Добавьте томат и паприку: Влейте томатную пасту, добавьте паприку. Перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Варка: Залейте смесь горячим бульоном, добавьте промытую чечевицу. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите 20-25 минут, пока чечевица полностью не разварится.
Превращение в пюре: Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером взбейте суп до идеально гладкого, кремового состояния.
Финальный штрих: Верните суп на плиту, доведите до кипения, посолите по вкусу. При подаче в каждую тарелку добавьте щепотку сушеной мяты и дольку лимона.

Чем отличается турецкий чечевичный суп от обычного

Обжаренная мука (заправочная паста - тербие): Это главный секрет густоты без добавления картофеля или сливок. Мука обжаривается в масле до состояния "ру".
Паприка и мята: Это обязательная пара специй. Паприку обжаривают с томатом, чтобы раскрыть ее вкус и цвет, а сушеную мяту добавляют в готовое блюдо для свежести.
Кислинка от лимона, а не от помидоров: Лимонный сок добавляют индивидуально в тарелку, что позволяет регулировать кислотность.
Консистенция: Всегда однородное, шелковистое пюре. Никаких цельных кусочков овощей или чечевицы.

Классический чечевичный суп с курицей и картошкой

Суп, к которому привыкли многие: наваристый, с кусочками мяса, картофелем и морковью, где чечевица дает сытность и густоту бульону.

Какую чечевицу выбрать для супа с курицей

Вид чечевицы	Время варки	Что дает супу	Особенности
Красная (египетская)	15-20 мин	Быстро разваривается, загущает бульон, цвет становится золотистым.	Не держит форму. Идеальна для быстрого супа и пюре.
Желтая	15-20 мин	Похожа на красную, также хорошо разваривается.	Часто продается лущеная, без оболочки.
Зеленая или коричневая	30-45 мин	Сохраняет форму зернышка, дает более четкую текстуру, бульон прозрачнее.	Требует больше времени. Перед варкой лучше замочить на 1-2 часа.

Порядок закладки продуктов в чечевичный суп с курицей

Сначала мясо. Обжарьте кусочки курицы (голень, бедро, грудка) до корочки. Залейте горячей водой (2-2.5 л) и варите 20 минут.
Затем чечевица. Добавьте промытую чечевицу в кипящий бульон. Варите в зависимости от вида: красную - 10 минут, зеленую - 25-30 минут.
Потом картофель. Когда чечевица наполовину готова, добавьте нарезанный кубиками картофель.
В конце зажарка. Отдельно обжарьте лук и морковь. Добавьте их в суп за 5-10 минут до окончания варки.
Соль и специи добавляйте в конце, когда чечевица уже разварилась, иначе она может остаться жесткой.

Сколько варить чечевичный суп с курицей

Общее время зависит от вида чечевицы. На примере красной:

Варка курицы для бульона: 20-25 минут.
Варка чечевицы с картошкой: 15-20 минут.
Итого: 40-45 минут от начала приготовления.

Для зеленой чечевицы добавьте к этому времени еще 15-20 минут на ее предварительную варку перед картофелем.

Чечевичный суп-пюре (крем-суп) со сливками

Утонченный вариант, где нежная текстура сочетается с питательностью. Это блюдо ресторанного уровня, которое просто готовить дома.

Рецепт чечевичного крем-супа: как сделать бархатистым

Сварите основу: обжарьте лук и морковь, добавьте 250 г красной чечевицы и 1.2 л овощного или куриного бульона. Варите 20-25 минут до мягкости чечевицы.
Важный этап: Дайте супу немного остыть (5-7 минут). Горячий суп при взбивании блендером может "выстрелить".
Взбейте погружным блендером до абсолютно гладкого состояния. Не ленитесь, это ключ к бархатистости.
Верните суп на медленный огонь. Влейте 100-150 мл сливок 10-20% жирности, постоянно помешивая. Не доводите до сильного кипения после добавления сливок, иначе они могут свернуться. Просто прогрейте.
Посолите, поперчите по вкусу. Для пикантности можно добавить щепотку мускатного ореха.

С чем подавать чечевичный суп-пюре

Гренки: Кубики белого хлеба, обжаренные на сливочном масле с чесноком.
Хрустящий бекон или панчетта: Мелко нарезать, обжарить до хруста, посыпать сверху.
Свежая зелень: Петрушка, кинза или зеленый лук.
Сметана или йогурт: Ложка сверху для кислинки.
Тыквенные семечки: Легко обжарить на сухой сковороде.

Легкие и диетические варианты чечевичного супа

Чечевичный суп легко адаптировать под разные запросы: от легкого вегетарианского ужина до наваристого блюда с копченостями. В этом разделе мы рассмотрим три ключевых варианта, которые помогут приготовить суп для диеты, постного меню или сытного обеда. https://fissman.ru/blog/chechevichnyy-sup-vkusnyy-retsept-s-kopchenostyami/

Простой чечевичный суп без мяса: вегетарианский рецепт

Основа вкуса здесь - в овощах и специях. Вместо бульона используйте воду. После обжарки лука и моркови добавьте к ним нарезанный кубиками сельдерей и сладкий перец. Обжарьте 5 минут, затем добавьте чечевицу и воду. Для насыщенности вкуса в конце добавьте 1-2 ст.л. соевого соуса или чайную ложку копченой паприки.

Чечевичный суп для ПП: диетический рецепт

Не обжаривайте овощи. Просто потушите их в небольшом количестве воды или бульона до мягкости.
Используйте куриную грудку без кожи или филе индейки.
Не добавляйте картофель и сливки. Пусть основную массу дают чечевица и другие овощи (кабачок, цветная капуста, стручковая фасоль).
Солите по минимуму, используйте больше свежей зелени и натуральных специй (куркума, чеснок, паприка).

Как сделать наваристым чечевичный суп с копченостями

Замените курицу на 200-300 г копченых ребрышек, грудинки или бекона. Сначала обжарьте копчености до выделения жира, затем в этом жире пассеруйте лук и морковь. Это даст максимально дымный, насыщенный вкус. Дальше варите как обычный суп. Зеленую чечевицу в таком наваристом бульоне лучше предварительно замочить.

Почему чечевичный суп не получается: частые ошибки

Даже у такого простого блюда, как чечевичный суп, есть свои подводные камни. Суп может получиться горьким, остаться жидким, а чечевица иногда не хочет развариваться. В этом разделе мы разберем самые частые причины неудач и дадим простые советы, как их исправить или избежать.

Почему чечевичный суп горчит и как убрать горечь

Горечь чаще всего дает неправильно обработанная или старая чечевица, а также пережаренная морковь или лук (они начинают подгорать).

Профилактика: Тщательно перебирайте и промывайте чечевицу. Обжаривайте овощи на среднем огне, не доводя до темной корочки.
Если суп уже горчит: Добавьте 1 ч.л. сахара и 1-2 ст.л. сливок или сметаны. Молочные продукты и сахар хорошо смягчают и маскируют горечь.

Почему чечевичный суп не густеет и остается жидким

Мало чечевицы. Решение: Пропорция - минимум 100-150 г сухой чечевицы на 1 литр жидкости.
Слишком много воды. Решение: Уваривайте суп без крышки на медленном огне 10-15 минут. Чечевица впитает лишнюю влагу и отдаст крахмал.
Выбрана чечевица, которая плохо разваривается (например, черная "белуга"). Решение: Для густоты используйте красную или желтую чечевицу или добавьте в конце 1-2 размятых картофелины.

Почему чечевица в супе остается жесткой

Вода слишком жесткая или кислая. Решение: Используйте фильтрованную или бутилированную воду.
Вы добавили соль, уксус или томатную пасту в начале варки. Кислая и соленая среда замедляет разваривание бобовых. Решение: Солите и добавляйте кислые ингредиенты, когда чечевица уже стала мягкой.
Чечевица старая. Решение: Покупайте у проверенных производителей, обращайте внимание на дату. Старую зеленую чечевицу можно замочить на 2-4 часа в воде с щепоткой соды.

Сколько варить красную и зеленую чечевицу для супа

Вид чечевицы	Состояние	Время варки до готовности (в кипящей воде/бульоне)
Красная/Желтая	Без замачивания	15-20 минут
Зеленая/Коричневая	Без замачивания	30-45 минут
Зеленая/Коричневая	С замачиванием (2-3 часа)	20-25 минут

Польза, калорийность и ответы на вопросы по чечевичному супу

Калорийность чечевичного супа с курицей и без мяса

Вариант супа (на 100 г)	Приблизительная калорийность	Основные источники калорий
С куриной грудкой, без картофеля	60-80 ккал	Белок курицы, углеводы чечевицы.
С копченостями и картофелем	90-120 ккал	Жир из копченостей, картофель.
Крем-суп со сливками (20%)	110-140 ккал	Жир из сливок.
Постный на воде с овощами	50-70 ккал	Углеводы чечевицы и овощей.

Чем полезен чечевичный суп и кому его можно есть

Чечевица - лидер по содержанию растительного белка и железа среди бобовых. Суп из нее:

Сытный, но не тяжелый: Надолго дает чувство насыщения благодаря клетчатке.
Полезен для сердца и сосудов: Содержит калий и магний.
Подходит для контроля веса: Низкий гликемический индекс, особенно у зеленой чечевица.
Осторожность нужна при подагре, обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, колит) и при склонности к сильному газообразованию.

С какого возраста можно давать чечевичный суп детям

Вводить в детский рацион можно с 1.5-2 лет.

Начинать с 1-2 ложек, наблюдая за реакцией.
Готовить только из красной чечевицы (она нежнее) на овощном или легком курином бульоне (вторичном).
Обязательно превращать в однородное пюре блендером.
Не добавлять копчености, острые специи, много соли. Можно немного сливочного масла в тарелку.

Как и сколько хранить чечевичный суп в холодильнике

Готовый суп хранят в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере не более 3-4 дней. Суп-пюре может загустеть, перед разогревом разбавьте его небольшим количеством воды или бульона и хорошо размешайте. Заморозке суп не подлежит - после разморозки чечевица становится зернистой, а суп-пюре расслаивается.

Какие специи подходят для чечевичного супа

Универсальные: Лавровый лист, черный перец горошком, сушеный чеснок.
Для турецкого стиля: Сладкая паприка, сушеная мята, сумах, хлопья красного перца.
Для согревающего вкуса: Куркума, кумин (зира), кориандр, немного имбиря.
Свежая зелень при подаче: Петрушка, кинза, зеленый лук.
Важно: Соль и кислые приправы (лимонный сок, томатная паста) добавляйте в самом конце, чтобы чечевица успела развариться.

Чечевичный суп - это поле для кулинарных экспериментов. Начните с базового турецкого рецепта, чтобы понять текстуру и вкус красной чечевицы, затем попробуйте наваристый вариант с копченостями или легкий крем-суп. Помните главное: не солите слишком рано, хорошо промывайте чечевицу и не бойтесь взбивать суп блендером для идеальной кремовой консистенции. Приятного аппетита!

Теги: чечевичный суп турецкий суп суп из чечевицы рецепт супа диетический суп постный суп мерджимек чорбасы блюда из чечевицы

fissmanrussia | 07 февраля 2026