Жаркое по-деревенски: рецепт с картошкой и мясом

Жаркое по-деревенски появилось там, где не было ресторанов и изысканных соусов. В русской печи. Крестьяне уходили в поле на весь день, а дома в чугунке томилось мясо с картошкой, луком и морковью. Всё, что выросло в огороде или было под рукой, загружали в горшок, ставили в печь и забывали на несколько часов. К вечеру возвращались - обед готов.

Название «деревенское» не случайно. В городе жаркое часто превращали в рагу - мелко нарезали, добавляли много соуса, делали почти супом. В деревне резали крупно. Мясо - ломтями, картошку - пополам или на четыре части, лук - кольцами. Так каждый ингредиент чувствовался отдельно, а в ложке оказывалось всего понемногу.

Сегодня жаркое по-деревенски готовят в казане на плите, в горшочках в духовке или в мультиварке. Принцип тот же: мясо и овощи, не мелко, томление на маленьком огне, никакой суеты. В статье разберем три способа приготовления, какое мясо лучше взять и сколько тушить.

Содержание

Рецепт жаркого по-деревенски в казане на плите

Казан с толстым дном и стенками - лучшая посуда для жаркого. Он долго держит тепло, мясо и овощи не пригорают. Рецепт на 4-6 человек.

Ингредиенты для жаркого по-деревенски в казане:

• Свинина (шея или лопатка) - 700-800 г
• Картофель - 1 кг
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Морковь - 1-2 шт
• Болгарский перец - 1 шт (по желанию)
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Масло сливочное - 50 г
• Соль, перец, лавровый лист, тимьян или розмарин
• Зелень - для подачи

Как готовить жаркое по-деревенски в казане:

1. Свинину нарезать кусками 3-4 см. Лук - полукольцами, морковь - кружочками или брусочками, перец - соломкой. Картофель - крупными кубиками (2-3 см) или дольками.
2. Казан разогреть на сильном огне, налить растительное масло. Выложить мясо, обжаривать до румяной корочки со всех сторон, 5-7 минут. Часто не мешать - пусть корочка схватится.
3. Добавить лук и морковь, убавить огонь до среднего. Жарить 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить перец, жарить ещё 2-3 минуты.
5. Выложить картофель, добавить соль, перец, лавровый лист и сухие травы. Перемешать.
6. Залить горячей водой так, чтобы она почти покрывала картофель (около 1-1,5 стакана). Добавить сливочное масло.
7. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, плотно накрыть крышкой. Тушить 40-60 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
8. За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.
9. Перед подачей посыпать зеленью.

Совет: Воду лейте горячей, чтобы температура не падала.

Рецепт жаркого по-деревенски в горшочках в духовке

В глиняных горшочках жаркое томится, а не кипит. Овощи и мясо получаются особенно нежными. Вариант для праздничного стола или воскресного обеда.  https://fissman.ru/blog/zharkoe-po-derevenski-retsept-s-kartoshkoy-i-myasom/ 

Ингредиенты для жаркого по-деревенски в горшочках (на 3-4 горшочка по 0,5-0,7 л):

• Говядина или свинина - 600-700 г
• Картофель - 6-8 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1-2 шт
• Сметана - 200 г
• Сливки (20%) - 200 мл
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль, перец, лавровый лист, зелень

Как готовить жаркое по-деревенски в горшочках:

1. Мясо нарезать кусками 2-3 см. Картофель - кубиками (1-2 см). Лук - полукольцами, морковь - кружочками.
2. Мясо можно предварительно обжарить до корочки на сковороде, но не обязательно.
3. Горшочки наполнить слоями: сначала мясо, потом лук и морковь, сверху картофель. Каждый слой слегка посолить.
4. Смешать сметану со сливками, добавить измельчённый чеснок, перец.
5. Залить смесью так, чтобы жидкость покрывала картофель на две трети.
6. Добавить лавровый лист (по половинке на горшочек).
7. Накрыть крышками, поставить в холодную духовку. Включить нагрев до 200°C.
8. Готовить 1-1,5 часа. За 10 минут до готовности можно снять крышки, чтобы подрумянить верх.
9. Подавать в горшочках, посыпав зеленью.

Совет: Горшочки ставят в холодную духовку, чтобы они не треснули от перепада температур.

Рецепт жаркого по-деревенски в мультиварке

Самый простой способ. Загрузил продукты, нажал кнопку - через час-полтора готово. Для занятых людей.

Ингредиенты для жаркого по-деревенски в мультиварке:

• Свинина или говядина - 600 г
• Картофель - 6-8 шт
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1-2 шт
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Соль, перец, лавровый лист, зелень
• Вода или бульон - 1-1,5 стакана

Как готовить жаркое по-деревенски в мультиварке:

1. Включить режим «Жарка» или «Выпечка». Налить масло, разогреть. Обжарить мясо до румяной корочки, 10-15 минут.
2. Добавить лук и морковь, жарить ещё 5-7 минут.
3. Засыпать картофель кубиками. Добавить соль, перец, лавровый лист.
4. Залить водой, чтобы она покрывала картофель на три четверти. В мультиварке вода почти не выкипает.
5. Переключить на режим «Тушение». Для свинины - 1 час, для говядины - 1,5 часа.
6. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.
7. Перед подачей посыпать зеленью.

Какое мясо взять для жаркого - свинина, говядина или курица

• Свинина - самый ходовой вариант. Шея, лопатка, карбонад. Готовится 40-60 минут. Жир делает жаркое наваристым.
• Говядина - постнее. Брать шейку, грудинку или лопатку. Готовить 1,5-2 часа. Перед тушением обжарить до корочки, чтобы сохранить сок внутри.
• Курица - быстро и диетически. Бёдра или голени, грудка суховата. Готовится 30-40 минут.

Сколько тушить жаркое по-деревенски - время приготовления

• В казане на плите: 40-60 минут после закипания.
• В горшочках в духовке: 1-1,5 часа при 200°C.
• В мультиварке: 1-1,5 часа в режиме «Тушение».
• С говядиной: дольше на 30-40 минут.
• С курицей: быстрее, 30-40 минут.

Признаки готовности жаркого: картофель мягкий, протыкается ножом, мясо легко разрывается вилкой.

Почему мясо в жарком получается жестким

• Неправильная часть туши. Вырезка без жира будет сухой. Берите шею, лопатку или грудинку - с прожилками жира.
• Мясо не обжарили. Если сразу залить водой и тушить, мясо отдаст сок и станет резиновым. Сначала обжарьте до корочки.
• Мало времени тушения. Говядина требует минимум 1,5 часа, свинина - 40 минут. Не выключайте раньше.
• Кислая среда. Помидоры или томатная паста в начале варки делают мясо жестче. Добавляйте их, когда мясо уже почти готово.

Калорийность жаркого по-деревенски - таблица

Можно ли заморозить готовое жаркое по-деревенски

Да. Разложите по контейнерам, заморозьте. Хранится до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте на сковороде или в микроволновке. Картофель после заморозки станет чуть мягче, но вкус не потеряет.

Жаркое по-деревенски не требует точных граммов и сложной техники. Чем крупнее нарезаны овощи, тем больше оно похоже на деревенское. Берите мясо с жирком, чугунную посуду и ставьте на маленький огонь. Крышку лишний раз не открывайте - пусть всё томится в своём соку.