Заливной пирог с капустой на кефире: рецепт быстрой выпечки

Заливной пирог с капустой на кефире - это простая домашняя выпечка, которая готовится без раскатки теста. Тесто замешивается жидким, как на оладьи, и просто заливается в форму слоями. Капустная начинка получается сочной и ароматной, а сам пирог - мягким и пышным. Готовится быстро, продукты доступные, подходит для постного стола (если без яиц).

В статье разберем классический рецепт заливного пирога с капустой на кефире с яйцом, а также вариант с морковью и томатной пастой. Расскажем, как приготовить жидкое тесто, какую капусту выбрать и почему пирог может не пропечься.

Содержание

Заливной пирог с капустой на кефире - классический рецепт с яйцом

Классический заливной пирог готовится из жидкого теста на кефире с содой. В начинку, кроме капусты и лука, добавляют варёные яйца - они делают пирог сытнее и вкуснее. Тесто не нужно раскатывать, просто заливается в форму.

Ингредиенты для заливного пирога с капустой и яйцом (на форму 20-24 см):

Для теста:

• Кефир - 300 мл
• Яйца - 2 шт
• Мука - 200-220 г (около 1,5 стакана)
• Сода - 1 ч. ложка
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Сахар - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 3 ст. ложки (в тесто и для смазывания формы)

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 400-500 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйца варёные - 2 шт
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Укроп или петрушка - по желанию

Как готовить заливной пирог с капустой и яйцом:

1. Приготовить начинку: Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить к луку. Жарить на среднем огне 10-15 минут, помешивая, до мягкости. Посолить, поперчить. Варёные яйца нарезать кубиками, добавить к капусте, перемешать. Можно добавить рубленую зелень. Оставить остывать.
2. Приготовить тесто: В миске смешать кефир, яйца, соль и сахар. Добавить соду, перемешать - начнётся реакция, появятся пузырьки. Постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана. В конце добавить растительное масло, ещё раз перемешать.
3. Собрать пирог: Форму для запекания смазать маслом, дно можно посыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить половину теста, разровнять. Выложить всю начинку равномерным слоем. Залить оставшимся тестом, разровнять ложкой.
4. Запечь: Поставить в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
5. Дать постоять: Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, затем переложить на решётку. Тёплым или холодным - одинаково вкусно.

Совет: Чтобы верх пирога получился румяным и блестящим, смажьте его взбитым желтком с ложкой молока перед выпечкой.

Заливной пирог с капустой и морковью на кефире - рецепт

Вариант для тех, кто любит посытнее и послаще. Морковь добавляет начинке сладость и красивый цвет, а томатная паста - приятную кислинку. Пирог получается ярким на срезе и очень ароматным.

Ингредиенты для заливного пирога с капустой и морковью:

Для теста:

• Кефир - 500 мл
• Яйца - 3 шт
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 20 г (или 1 ч. ложка соды)
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 3 ст. ложки

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 300-400 г
• Морковь - 1 шт (средняя)
• Лук репчатый - 1 шт
• Томатная паста - 1-2 ст. ложки
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить заливной пирог с капустой и морковью:

1. Приготовить начинку: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на масле 3-4 минуты. Добавить нашинкованную капусту, жарить 10-15 минут до мягкости. В конце добавить томатную пасту, перемешать, прогреть 2-3 минуты. Посолить, поперчить. Остудить.
2. Приготовить тесто: В миске смешать кефир, яйца, соль. Муку смешать с разрыхлителем, постепенно всыпать в жидкую смесь, перемешивая венчиком. Добавить растительное масло. Тесто должно быть как жидкая сметана.
3. Собрать пирог: Форму смазать маслом, посыпать дно панировочными сухарями или манкой. Вылить половину теста, выложить начинку, залить оставшимся тестом.
4. Запечь: При 180°C 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина ещё сырая - накрыть фольгой и допечь.

Совет: В начинку к капусте и моркови можно добавить болгарский перец или кабачок - будет ещё сочнее.

Какое тесто должно быть у заливного пирога на кефире - консистенция и секреты

Главное отличие заливного пирога от обычного - жидкое тесто. Его не раскатывают, а заливают в форму. Консистенция должна быть как густая сметана или как на оладьи.

Как правильно приготовить тесто для заливного пирога:

• Кефир должен быть комнатной температуры - тогда сода лучше реагирует, и тесто получается пышнее.
• Соду не гасить отдельно - она погасится кислым кефиром. Если используете разрыхлитель, его можно смешать с мукой.
• Тесто не должно быть слишком жидким - иначе начинка утонет, а пирог не пропечётся. Слишком густым - плохо распределится по форме.
• После замеса дайте тесту постоять 10-15 минут - мука набухнет, клейковина разовьётся, пирог будет пышнее.

Совет: Если тесто получилось жидковатым, добавьте 1-2 столовые ложки муки. Если густым - немного кефира или воды.

Как приготовить капусту для начинки пирога, чтобы не горчила

Капуста для заливного пирога должна быть мягкой, сочной и без горечи. Вот несколько способов добиться нужного результата.

Способы подготовки капусты для начинки пирога:

• Обжаривание: Самый популярный способ. Капусту тушат с луком на сковороде 10-15 минут до мягкости. Молодая капуста готовится быстрее, зимняя - дольше.
• Бланширование: Капусту залить кипятком на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Горечь уходит, капуста остаётся хрустящей.
• Посол и отжим: Посыпать нашинкованную капусту солью, помять руками, оставить на 15 минут, затем отжать лишний сок.

Совет: Для начинки лучше использовать молодую капусту - она мягче и слаще. Если капуста зимняя, добавьте при тушении ложку сахара - она станет слаще.

Сколько запекать заливной пирог с капустой - время и температура

Как проверить готовность заливного пирога: Воткните деревянную шпажку или зубочистку в центр пирога. Если она выходит сухой, без следов жидкого теста - пирог готов. Если на шпажке есть тесто - нужно допечь.

Важно: Время выпечки зависит от формы - в узкой и высокой форме пирог печётся дольше, чем в широкой и низкой.

Почему заливной пирог с капустой получается сырым внутри

Сырой пирог внутри - частая проблема. Вот основные причины и решения.  https://fissman.ru/blog/zalivnoy-pirog-s-kapustoy-na-kefire-retsept-bystroy-vypechki/ 

Причина 1: Слишком много начинки

Капуста даёт сок, и из-за этого тесто внутри может не пропечься.

Решение: Не кладите слишком много начинки. Капусту перед закладкой обязательно обжаривайте, чтобы лишняя влага выпарилась.

Причина 2: Тесто слишком жидкое

Если тесто жидкое, оно не держит форму и плохо пропекается.

Решение: Добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки. Тесто должно быть как густая сметана.

Причина 3: Слишком высокая температура

При 200°C и выше верх подгорает, а середина остаётся сырой.

Решение: Выпекайте при 180°C. Если верх уже подрумянился, а пирог не готов - накройте форму фольгой и допекайте.

Причина 4: Неправильная форма

В слишком глубокой форме пирог пропекается неравномерно.

Решение: Используйте форму диаметром 20-24 см или прямоугольную форму среднего размера.

Можно ли в заливной пирог на кефире добавить другие овощи или мясо

Да, заливной пирог на кефире хорош тем, что начинку можно менять как угодно. Тесто остаётся тем же.

Какие начинки подходят для заливного пирога на кефире:

• С грибами и капустой: Шампиньоны обжарить с луком, добавить капусту.
• С курицей и капустой: Варёную курицу разобрать на волокна, смешать с тушёной капустой.
• С фаршем: Фарш обжарить с луком, добавить капусту или использовать отдельно.
• С картошкой и луком: Отличный вариант для постного стола.
• С рыбными консервами: Сайра или тунец с луком и варёным яйцом.
• Сладкие начинки: Яблоки с корицей, творог с изюмом, ягоды.

Важно: Любую сочную начинку (грибы, капусту, фарш) нужно предварительно обжаривать, чтобы ушла лишняя влага.

Сколько калорий в заливном пироге с капустой - таблица

Калорийность зависит от жирности кефира, количества масла и начинки. Самый диетический вариант - на обезжиренном кефире и с минимальным количеством масла для жарки.

С чем подавать заливной пирог с капустой

Заливной пирог с капустой хорош и горячим, и холодным. К нему отлично подходят соусы и добавки.

Лучшие дополнения к пирогу с капустой на кефире:

• Сметана - классика, смягчает вкус и добавляет сливочность.
• Чесночный соус - сметана + чеснок + укроп.
• Грибной соус - обжаренные грибы со сметаной.
• Свежие овощи - помидоры, огурцы, зелень.

Пирог можно есть как самостоятельное блюдо или подавать к супу вместо хлеба.

Как хранить готовый заливной пирог с капустой на кефире

Заливной пирог с капустой хорошо хранится и не теряет вкуса даже на второй день.

Сроки и условия хранения пирога с капустой на кефире:

• В холодильнике в закрытом контейнере - 3-4 дня.
• При комнатной температуре под полотенцем - 1-2 дня.
• В морозилке - до 2 месяцев (замораживать лучше порционными кусками).

Как разогреть заливной пирог с капустой на кефире:

• В духовке при 150°C 10 минут - будет как свежий.
• В микроволновке 1-2 минуты.
• На сковороде под крышкой на слабом огне 5-7 минут.

Совет: Пирог с капустой становится вкуснее на второй день - капуста пропитывается тестом, вкус становится насыщеннее.

Заливной пирог с капустой на кефире - это выручалочка для тех случаев, когда хочется домашней выпечки, а времени на возню с тестом нет. Жидкое тесто замешивается за 5 минут, начинка готовится на сковороде, а духовка делает всё остальное. Классический вариант с яйцом или с морковью и томатной пастой - выбирайте любой. Подавайте со сметаной - так вкуснее всего.