Заливной пирог с капустой на кефире: рецепт быстрой выпечки

Заливной пирог с капустой на кефире - это простая домашняя выпечка, которая готовится без раскатки теста. Тесто замешивается жидким, как на оладьи, и просто заливается в форму слоями. Капустная начинка получается сочной и ароматной, а сам пирог - мягким и пышным. Готовится быстро, продукты доступные, подходит для постного стола (если без яиц).

В статье разберем классический рецепт заливного пирога с капустой на кефире с яйцом, а также вариант с морковью и томатной пастой. Расскажем, как приготовить жидкое тесто, какую капусту выбрать и почему пирог может не пропечься.

Содержание

Заливной пирог с капустой на кефире - классический рецепт с яйцом

Классический заливной пирог готовится из жидкого теста на кефире с содой. В начинку, кроме капусты и лука, добавляют варёные яйца - они делают пирог сытнее и вкуснее. Тесто не нужно раскатывать, просто заливается в форму.

Ингредиенты для заливного пирога с капустой и яйцом (на форму 20-24 см):

Для теста:

• Кефир - 300 мл
• Яйца - 2 шт
• Мука - 200-220 г (около 1,5 стакана)
• Сода - 1 ч. ложка
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Сахар - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 3 ст. ложки (в тесто и для смазывания формы)

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 400-500 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйца варёные - 2 шт
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Укроп или петрушка - по желанию

Как готовить заливной пирог с капустой и яйцом:

1. Приготовить начинку: Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить к луку. Жарить на среднем огне 10-15 минут, помешивая, до мягкости. Посолить, поперчить. Варёные яйца нарезать кубиками, добавить к капусте, перемешать. Можно добавить рубленую зелень. Оставить остывать.
2. Приготовить тесто: В миске смешать кефир, яйца, соль и сахар. Добавить соду, перемешать - начнётся реакция, появятся пузырьки. Постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана. В конце добавить растительное масло, ещё раз перемешать.
3. Собрать пирог: Форму для запекания смазать маслом, дно можно посыпать мукой или панировочными сухарями. Вылить половину теста, разровнять. Выложить всю начинку равномерным слоем. Залить оставшимся тестом, разровнять ложкой.
4. Запечь: Поставить в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
5. Дать постоять: Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, затем переложить на решётку. Тёплым или холодным - одинаково вкусно.

Совет: Чтобы верх пирога получился румяным и блестящим, смажьте его взбитым желтком с ложкой молока перед выпечкой.

Заливной пирог с капустой и морковью на кефире - рецепт

Вариант для тех, кто любит посытнее и послаще. Морковь добавляет начинке сладость и красивый цвет, а томатная паста - приятную кислинку. Пирог получается ярким на срезе и очень ароматным.

Ингредиенты для заливного пирога с капустой и морковью:

Для теста:

• Кефир - 500 мл
• Яйца - 3 шт
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 20 г (или 1 ч. ложка соды)
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Масло растительное - 3 ст. ложки

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 300-400 г
• Морковь - 1 шт (средняя)
• Лук репчатый - 1 шт
• Томатная паста - 1-2 ст. ложки
• Масло растительное - для жарки
• Соль, перец - по вкусу

Как готовить заливной пирог с капустой и морковью:

1. Приготовить начинку: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на масле 3-4 минуты. Добавить нашинкованную капусту, жарить 10-15 минут до мягкости. В конце добавить томатную пасту, перемешать, прогреть 2-3 минуты. Посолить, поперчить. Остудить.
2. Приготовить тесто: В миске смешать кефир, яйца, соль. Муку смешать с разрыхлителем, постепенно всыпать в жидкую смесь, перемешивая венчиком. Добавить растительное масло. Тесто должно быть как жидкая сметана.
3. Собрать пирог: Форму смазать маслом, посыпать дно панировочными сухарями или манкой. Вылить половину теста, выложить начинку, залить оставшимся тестом.
4. Запечь: При 180°C 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина ещё сырая - накрыть фольгой и допечь.

Совет: В начинку к капусте и моркови можно добавить болгарский перец или кабачок - будет ещё сочнее.

Какое тесто должно быть у заливного пирога - консистенция и секреты

Главное отличие заливного пирога от обычного - жидкое тесто. Его не раскатывают, а заливают в форму. Консистенция должна быть как густая сметана или как на оладьи.

Как правильно приготовить тесто для заливного пирога:

• Кефир должен быть комнатной температуры - тогда сода лучше реагирует, и тесто получается пышнее.
• Соду не гасить отдельно - она погасится кислым кефиром. Если используете разрыхлитель, его можно смешать с мукой.
• Тесто не должно быть слишком жидким - иначе начинка утонет, а пирог не пропечётся. Слишком густым - плохо распределится по форме.
• После замеса дайте тесту постоять 10-15 минут - мука набухнет, клейковина разовьётся, пирог будет пышнее.

Совет: Если тесто получилось жидковатым, добавьте 1-2 столовые ложки муки. Если густым - немного кефира или воды.

Как приготовить капусту для начинки, чтобы не горчила

Капуста для заливного пирога должна быть мягкой, сочной и без горечи. Вот несколько способов добиться нужного результата.

Способы подготовки капусты для начинки:

• Обжаривание: Самый популярный способ. Капусту тушат с луком на сковороде 10-15 минут до мягкости. Молодая капуста готовится быстрее, зимняя - дольше.
• Бланширование: Капусту залить кипятком на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Горечь уходит, капуста остаётся хрустящей.
• Посол и отжим: Посыпать нашинкованную капусту солью, помять руками, оставить на 15 минут, затем отжать лишний сок.

Совет: Для начинки лучше использовать молодую капусту - она мягче и слаще. Если капуста зимняя, добавьте при тушении ложку сахара - она станет слаще.

Сколько запекать заливной пирог с капустой - время и температура

Как проверить готовность заливного пирога: Воткните деревянную шпажку или зубочистку в центр пирога. Если она выходит сухой, без следов жидкого теста - пирог готов. Если на шпажке есть тесто - нужно допечь.

Важно: Время выпечки зависит от формы - в узкой и высокой форме пирог печётся дольше, чем в широкой и низкой.

Почему заливной пирог с капустой получается сырым внутри

Сырой пирог внутри - частая проблема. Вот основные причины и решения.  https://fissman.ru/blog/zalivnoy-pirog-s-kapustoy-na-kefire-retsept-bystroy-vypechki/ 

Причина 1: Слишком много начинки

Капуста даёт сок, и из-за этого тесто внутри может не пропечься.

Решение: Не кладите слишком много начинки. Капусту перед закладкой обязательно обжаривайте, чтобы лишняя влага выпарилась.

Причина 2: Тесто слишком жидкое

Если тесто жидкое, оно не держит форму и плохо пропекается.

Решение: Добавьте ещё 1-2 столовые ложки муки. Тесто должно быть как густая сметана.

Причина 3: Слишком высокая температура

При 200°C и выше верх подгорает, а середина остаётся сырой.

Решение: Выпекайте при 180°C. Если верх уже подрумянился, а пирог не готов - накройте форму фольгой и допекайте.

Причина 4: Неправильная форма

В слишком глубокой форме пирог пропекается неравномерно.

Решение: Используйте форму диаметром 20-24 см или прямоугольную форму среднего размера.

Можно ли в заливной пирог добавить другие овощи или мясо

Да, заливной пирог на кефире хорош тем, что начинку можно менять как угодно. Тесто остаётся тем же.

Какие начинки подходят для заливного пирога:

• С грибами и капустой: Шампиньоны обжарить с луком, добавить капусту.
• С курицей и капустой: Варёную курицу разобрать на волокна, смешать с тушёной капустой.
• С фаршем: Фарш обжарить с луком, добавить капусту или использовать отдельно.
• С картошкой и луком: Отличный вариант для постного стола.
• С рыбными консервами: Сайра или тунец с луком и варёным яйцом.
• Сладкие начинки: Яблоки с корицей, творог с изюмом, ягоды.

Важно: Любую сочную начинку (грибы, капусту, фарш) нужно предварительно обжаривать, чтобы ушла лишняя влага.

Сколько калорий в заливном пироге с капустой - таблица

Калорийность зависит от жирности кефира, количества масла и начинки. Самый диетический вариант - на обезжиренном кефире и с минимальным количеством масла для жарки.

С чем подавать заливной пирог с капустой

Заливной пирог с капустой хорош и горячим, и холодным. К нему отлично подходят соусы и добавки.

Лучшие дополнения к пирогу:

• Сметана - классика, смягчает вкус и добавляет сливочность.
• Чесночный соус - сметана + чеснок + укроп.
• Грибной соус - обжаренные грибы со сметаной.
• Свежие овощи - помидоры, огурцы, зелень.

Пирог можно есть как самостоятельное блюдо или подавать к супу вместо хлеба.

Как хранить готовый заливной пирог

Заливной пирог с капустой хорошо хранится и не теряет вкуса даже на второй день.

Сроки и условия хранения:

• В холодильнике в закрытом контейнере - 3-4 дня.
• При комнатной температуре под полотенцем - 1-2 дня.
• В морозилке - до 2 месяцев (замораживать лучше порционными кусками).

Как разогреть заливной пирог:

• В духовке при 150°C 10 минут - будет как свежий.
• В микроволновке 1-2 минуты.
• На сковороде под крышкой на слабом огне 5-7 минут.

Совет: Пирог с капустой становится вкуснее на второй день - капуста пропитывается тестом, вкус становится насыщеннее.

Заливной пирог с капустой на кефире - это выручалочка для тех случаев, когда хочется домашней выпечки, а времени на возню с тестом нет. Жидкое тесто замешивается за 5 минут, начинка готовится на сковороде, а духовка делает всё остальное. Классический вариант с яйцом или с морковью и томатной пастой - выбирайте любой. Подавайте со сметаной - так вкуснее всего.