Яйца Бенедикт – рецепт идеального завтрака

Яйца Бенедикт - это классический американский завтрак, который подают в ресторанах по всему миру. Блюдо состоит из поджаренной булочки, на которую кладут бекон или ветчину, яйцо-пашот и всё это заливают голландским соусом. В разрезе желток растекается, смешиваясь с соусом - это и есть главный кайф. Готовится яйцо Бенедикт не так сложно, как кажется, если разобраться с пашотом и соусом.

В статье - классический рецепт яиц Бенедикт с беконом и голландским соусом. Расскажем, как сварить яйцо-пашот без разварухи, как приготовить голландский соус и почему яйца Бенедикт так называются.

Содержание

Яйца Бенедикт с беконом и голландским соусом - классический рецепт

Классические яйца Бенедикт - это булочка для гамбургера (бриошь или английский маффин), на которую кладут бекон, яйцо-пашот и голландский соус. Всё вместе - это взрыв вкуса, текстуры и жидкого желтка. Готовится блюдо быстро, если всё делать параллельно.

Ингредиенты для яиц Бенедикт (на 2 порции):

• Английские маффины или булочки бриошь - 2 шт
• Яйца - 4 шт (крупные)
• Бекон - 4 полоски
• Сливочное масло - 1 ст. ложка (для тостов)
• Уксус (винный или яблочный) - 1 ст. ложка (для пашота)
• Соль, чёрный перец - по вкусу

Ингредиенты для голландского соуса:

• Желтки - 3 шт
• Масло сливочное - 150 г
• Сок лимона - 1 ст. ложка
• Вода - 1 ст. ложка
• Соль, белый перец - по вкусу

Как готовить яйца Бенедикт:

1. Приготовить голландский соус: Сливочное масло растопить. Желтки смешать с водой и лимонным соком, поставить на водяную баню. Взбивать венчиком до загустения, понемногу вливать топлёное масло, не переставая мешать. Посолить, поперчить. Снять с огня.
2. Приготовить бекон: На сухой сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце.
3. Поджарить булочки: Булочки разрезать пополам, поджарить на сухой сковороде или в тостере до золотистости. Смазать сливочным маслом.
4. Сварить яйца-пашот: В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус и соль. Сделать воронку ложкой, аккуратно влить яйцо. Варить 3 минуты. Вынуть шумовкой. Повторить с остальными яйцами.
5. Собрать яйца Бенедикт: На нижнюю половинку булочки положить бекон, сверху яйцо-пашот. Залить голландским соусом. Накрыть верхней половинкой или оставить открытым.
6. Подавать сразу.

Совет: Голландский соус для яиц Бенедикт готовят в последнюю очередь и подают тёплым - при остывании он густеет.

Как сварить яйцо-пашот для яиц Бенедикт - пошаговая инструкция

Яйцо-пашот - это яйцо, сваренное без скорлупы в кипящей воде с уксусом. Белок обволакивает желток, а внутри остаётся жидкая середина. Это основа яиц Бенедикт.

Как сварить яйцо-пашот правильно:

1. Взять свежие яйца (чем свежее, тем лучше держат форму).
2. В кастрюле вскипятить воду (не слишком бурно).
3. Добавить 1 ст. ложку уксуса (винного или яблочного) и щепотку соли - уксус помогает белку свернуться быстрее.
4. Сделать воронку в воде ложкой или шумовкой.
5. Разбить яйцо в маленькую чашку, аккуратно вылить в центр воронки.
6. Варить 3 минуты для жидкого желтка, 4 минуты для чуть более плотного.
7. Вынуть шумовкой, промокнуть бумажным полотенцем.

Совет: Если яйцо развалилось - не страшно, ресторанную форму можно поправить ложкой, пока оно варится.

Как приготовить голландский соус для яиц Бенедикт

Голландский соус - это эмульсия из желтков и сливочного масла с кислотой. Он должен быть густым, шелковистым и чуть кисловатым. Без него яйца Бенедикт - просто яйца с беконом.

Ингредиенты для голландского соуса:

• Желтки - 3 шт
• Масло сливочное - 150 г
• Сок лимона - 1 ст. ложка
• Вода - 1 ст. ложка
• Соль, белый перец - по вкусу

Как готовить голландский соус:

1. Масло растопить и держать тёплым.
2. В миске смешать желтки, воду и лимонный сок.
3. Поставить миску на водяную баню (вода не должна касаться дна).
4. Взбивать венчиком, пока масса не начнёт густеть (3-4 минуты).
5. Тонкой струйкой вливать тёплое масло, не переставая мешать.
6. Довести до консистенции густой сметаны. Посолить, поперчить.
7. Снять с огня, подавать тёплым.

Совет: Если соус расслоился - добавьте 1 ч. ложку ледяной воды и снова взбейте.

Яйца Бенедикт с лососем - рецепт

Вместо бекона в яйцах Бенедикт можно использовать слабосолёный лосось. Это вариант "Эггс Бенедикт" с рыбой, который часто называют "Эггс Роял". Получается нежнее и легче, чем с беконом.  https://fissman.ru/blog/yaytsa-benedikt-retsept-idealnogo-zavtraka/ 

Ингредиенты для яиц Бенедикт с лососем (на 2 порции):

• Английские маффины - 2 шт
• Яйца - 4 шт
• Слабосолёный лосось - 200 г
• Голландский соус - 1 порция
• Сливочное масло - для тостов
• Укроп - для подачи

Как готовить яйца-пашот с лососем:

1. Приготовить яйца-пашот и голландский соус по базовому рецепту.
2. Булочки поджарить, смазать маслом.
3. На нижнюю половинку выложить ломтики лосося, сверху яйцо-пашот.
4. Залить голландским соусом, посыпать рубленым укропом.

Совет: Вместо лосося можно использовать форель или слабосолёную сёмгу.

Чем отличается яйцо Бенедикт от яйца-пашот

Яйцо-пашот - это просто способ приготовления яйца. А яйцо Бенедикт - это целое блюдо, в котором яйцо-пашот подаётся с булочкой, мясом/рыбой и соусом.

Отличия:

• Яйцо-пашот - яйцо, сваренное без скорлупы в воде с уксусом. Подаётся само по себе или как часть других блюд.
• Яйца Бенедикт - это булочка + бекон/ветчина + яйцо-пашот + голландский соус. Это полноценное блюдо, а не просто яйцо.

Совет: Яйцо-пашот - основа для яиц Бенедикт. Если вы научились варить пашот - считайте, что половина дела сделана.

Сколько калорий в яйцах Бенедикт - таблица

Яйца Бенедикт - калорийный завтрак. Основные калории дают соус и бекон. Для более лёгкой версии можно использовать ветчину вместо бекона и меньше соуса.

Почему яйца Бенедикт так называются - история блюда

У яиц Бенедикт есть несколько версий происхождения. Самая популярная связана с нью-йоркским брокером Лемюэлем Бенедиктом, который в 1894 году заказал в отеле "Уолдорф" тост с яйцом-пашот, беконом и соусом. Шеф-повар Оскар Чирки модифицировал заказ, добавив голландский соус вместо обычного. С тех пор блюдо и называется яйца Бенедикт.

Другая версия - блюдо придумали в ресторане "Дельмонико" в Нью-Йорке. Но в любом случае, яйца Бенедикт - это американская классика, а не французская, как многие думают.

Можно ли приготовить яйца Бенедикт без бекона

Да, яйца Бенедикт можно приготовить без бекона. Вместо бекона используют:

• Слабосолёный лосось, форель или сёмгу (вариант "Эггс Роял").
• Ветчину или прошутто.
• Шпинат (вариант "Эггс Флорентин").
• Грибы.
• Авокадо.

Главное - чтобы была текстура, которая хорошо сочетается с яйцом-пашот и соусом.

Как хранить голландский соус для яиц Бенедикт

Голландский соус для яиц Бенедикт лучше готовить свежим. Но если остался - его можно сохранить.

Как хранить:

• В холодильнике в закрытом контейнере - до 2 суток.
• Перед подачей подогреть на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами), постоянно помешивая.
• При замораживании соус расслаивается - не рекомендуется.

Чем заменить голландский соус в яйцах Бенедикт

Если готовить голландский соус нет времени или желания, его можно заменить:

• Сметаной с лимонным соком и чесноком (простой вариант).
• Майонезом с лимонным соком и горчицей.
• Сливочным соусом с зеленью.
• Соусом на основе греческого йогурта с травами.

Совет: Это уже будут не яйца Бенедикт, а быстрая версия для дома. Но если вкусно - почему нет.

Яйца Бенедикт - это завтрак, который выглядит как ресторанный, а готовится на обычной кухне. Главное - освоить яйцо-пашот и голландский соус. Пашот варится 3 минуты, соус - ещё 5. Собрать блюдо за минуту. Классический вариант с беконом и соусом - это база. А дальше - лосось, шпинат, ветчина, авокадо - экспериментируйте. Подавайте сразу и ешьте, пока желток тёклый.