Японский рамен с куриным бульоном и сочной свининой

Рамен легко узнать по глубокой миске с ароматным бульоном, упругой лапше, половинкам яйца и аппетитным ломтикам мяса. В японских заведениях его готовят по сложным рецептам, иногда варят бульон много часов, но домашний вариант можно сделать из более доступных продуктов. Для основы подойдёт куриный бульон с соевым соусом и имбирём, а в качестве начинки используют свинину, зелёный лук, грибы, нори и варёное яйцо. Получается сытный суп, в котором каждый ингредиент сохраняет собственный вкус.

Содержание

• Ингредиенты для домашнего рамена
• Как подготовить мясо, лапшу и остальные продукты для рамена
• Пошаговое приготовление рамена

Как приготовить рамен в домашних условиях

В основе домашнего рецепта лежит насыщенный куриный бульон с соевым соусом, чесноком и имбирём. Отдельно готовят лапшу, мясо и яйцо, а затем собирают всё непосредственно в тарелке. Такой способ удобен тем, что ингредиенты не развариваются в общей кастрюле, а лапша не успевает размокнуть до подачи.

Ингредиенты для домашнего рамена

Количество продуктов рассчитано на 2 большие порции.

Для бульона можно использовать готовую куриную основу или сварить её самостоятельно из голеней, бёдер и костей. Лапшу лучше брать специальную для рамена, но подойдёт и другая пшеничная лапша без сильного вкуса. Свинину можно заменить курицей, говядиной или грибами.

Как подготовить мясо, лапшу и остальные продукты для рамена

Свинину промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают тонкими ломтиками. Если используется цельный кусок, его удобнее сначала обжарить, а затем нарезать. Мясо солят и перчат с учётом того, что в бульоне уже будет соевый соус.

Чеснок очищают и мелко рубят или пропускают через пресс. Имбирь очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками. Шампиньоны протирают от загрязнений и режут ломтиками. Зелёный лук нарезают небольшими колечками.

Яйца заранее достают из холодильника, чтобы они не были слишком холодными перед варкой. Лапшу пока оставляют в упаковке: её лучше приготовить непосредственно перед сборкой супа, чтобы она не слиплась и не потеряла упругость.

Пошаговое приготовление рамена

1. В кастрюлю наливают куриный бульон, добавляют имбирь, чеснок, 2 столовые ложки соевого соуса и сахар. Доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 10-15 минут. После этого имбирь можно вынуть.
2. На сковороде разогревают растительное масло. Выкладывают свинину и обжаривают до румяной корочки с обеих сторон. В конце добавляют оставшийся соевый соус, немного перемешивают и снимают мясо с огня.
3. В той же сковороде быстро обжаривают шампиньоны до золотистого оттенка. При необходимости добавляют немного масла.
4. Яйца опускают в кипящую воду и варят 6-7 минут. Затем перекладывают в холодную воду, остужают и очищают. Желток внутри должен остаться слегка мягким.
5. Лапшу отваривают в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке. Готовую крупу? Нет, лапшу откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
6. Куриный бульон пробуют и при необходимости добавляют соль или соевый соус. Вливают кунжутное масло и перемешивают.
7. В глубокие миски раскладывают горячую лапшу, заливают бульоном и сверху размещают ломтики свинины, грибы и половинки яиц.
8. Добавляют зелёный лук и кусочки нори. Подают рамен сразу, пока лапша и остальные ингредиенты горячие.

Какой бульон использовать для рамена

Бульон определяет вкус всего супа. Для домашнего приготовления удобно использовать куриную основу: она получается достаточно насыщенной, но не перебивает аромат остальных ингредиентов. Лучше варить её из мяса на кости, например куриных бёдер или голеней. Если взять только филе, вкус будет более лёгким.

Свиной бульон делает рамен плотнее и жирнее. Его можно приготовить из рёбер или других частей с косточками. Говяжья основа тоже подходит, но у неё более выраженный вкус, поэтому количество специй и соевого соуса лучше регулировать постепенно.

В некоторых вариантах рамена используют мисо-пасту. Её разводят в небольшом количестве горячего бульона, а затем добавляют в кастрюлю. Получается более насыщенный вкус с характерными солоноватыми и ореховыми нотами. Мисо-пасту не стоит долго кипятить, поэтому её добавляют ближе к концу приготовления.

Какую лапшу выбрать для рамена

Традиционно для рамена используют пшеничную лапшу с упругой текстурой. Она хорошо держит форму в горячем бульоне и не превращается в мягкую массу сразу после подачи. В магазинах можно найти свежую, сушёную и быстрозавариваемую лапшу для этого блюда.

Если специальной лапши нет, подойдёт обычная пшеничная. Важно выбирать изделия, которые не развариваются слишком быстро. Тонкую вермишель лучше не использовать: она быстро размягчается и плохо сочетается с крупными кусочками мяса и овощей. https://fissman.ru/blog/yaponskiy-ramen-s-kurinym-bulonom-i-sochnoy-svininoy/ 

Лапшу всегда варят отдельно от бульона. Если готовить её прямо в кастрюле с супом, часть крахмала перейдёт в жидкость, а сама лапша продолжит размягчаться даже после выключения плиты. При раздельном приготовлении проще контролировать консистенцию каждого компонента.

Как приготовить яйцо для рамена

Половинки яйца с мягким желтком стали одним из самых узнаваемых элементов рамена. Чтобы получить нужную консистенцию, яйца опускают в уже кипящую воду и варят около 6-7 минут. Затем сразу охлаждают в холодной воде, иначе желток продолжит затвердевать от остаточного тепла.

Для более выраженного вкуса очищенные яйца можно замариновать. Для простой заливки смешивают 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки воды и 1 чайную ложку сахара. Яйца помещают в небольшой контейнер, заливают смесью и убирают в холодильник на 2-4 часа. Чтобы они равномерно окрасились, их периодически переворачивают.

Если времени на маринование нет, достаточно обычного варёного яйца. Его разрезают пополам непосредственно перед подачей и выкладывают на лапшу срезом вверх.

Какие добавки подходят для рамена

Состав рамена можно менять в зависимости от вкуса и продуктов, которые есть под рукой. Курица, свинина и говядина подходят в качестве мясной основы. Вместо шампиньонов можно использовать шиитаке, вешенки или другие грибы с плотной мякотью.

Из овощей часто добавляют шпинат, кукурузу, ростки сои, пак-чой и зелёный лук. Они не требуют долгой варки и хорошо смотрятся в готовой миске. Кукурузу можно использовать консервированную, а шпинат достаточно ненадолго опустить в горячий бульон.

Нори придают блюду характерный морской аромат. Лист нарезают полосками и ставят вертикально у края миски. Кунжут добавляет лёгкий ореховый вкус, а несколько капель острого масла делают бульон пикантнее.

Как правильно подать рамен

Рамен собирают порционно в глубоких мисках. Сначала выкладывают лапшу, затем наливают горячий бульон. После этого размещают мясо, грибы, яйцо и остальные добавки. Ингредиенты не обязательно перемешивать: в традиционной подаче каждый компонент располагается отдельно, поэтому суп выглядит особенно аппетитно.

Для подачи лучше использовать широкие глубокие миски, в которых удобно захватывать лапшу палочками и набирать бульон ложкой. Если лапша долго лежит в горячей жидкости, она продолжает размягчаться, поэтому готовое блюдо не стоит оставлять на столе надолго.

Если рамен готовится для нескольких человек, компоненты удобнее разложить по отдельным мискам, а бульон наливать непосредственно перед едой. Так каждый сможет выбрать количество мяса, овощей и других добавок по своему вкусу.

Сколько калорий в домашнем рамене

Энергетическая ценность рамена зависит от вида мяса, жирности бульона и количества лапши. Вариант со свининой и насыщенной основой будет калорийнее супа с куриным филе. Соевый соус, грибы и зелень влияют на общую цифру меньше, чем мясо и лапша.

Домашний рамен можно приготовить по-разному: сделать бульон на курице или свинине, добавить любимые грибы и овощи, выбрать более лёгкую или сытную начинку. Неизменными остаются горячая ароматная основа, пшеничная лапша и несколько добавок, которые собирают в одной миске непосредственно перед подачей. Именно сочетание разных текстур и вкусов делает этот суп таким интересным.