Тушеная картошка с фаршем: в кастрюле, сковороде, мультиварке

Тушеная картошка с фаршем - это простое и сытное блюдо на каждый день. Картофель тушится вместе с мясным фаршем, луком и морковью, пропитывается соком и получается мягким и ароматным. Готовить можно в кастрюле, на сковороде, в мультиварке или в казане.

В статье разберем главные рецепты тушеной картошки с фаршем: в кастрюле классический, на сковороде, в мультиварке, в казане, с добавлением овощей и грибов, а также с капустой. Расскажем, сколько тушить картошку, какую посуду выбрать и что добавить для вкуса.

Содержание

Тушеная картошка с фаршем в кастрюле - классический рецепт

Самый популярный способ приготовления - в кастрюле на плите. Всё готовится в одной посуде: сначала обжаривается фарш с луком и морковью, потом добавляется картошка и тушится до мягкости.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем:

• Картофель - 1 кг
• Фарш (свинина+говядина) - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Вода или бульон - 200-300 мл
• Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
• Масло растительное - для жарки
• Зелень - для подачи

Как готовить тушеную картошку с фаршем в кастрюле:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить ещё 2-3 минуты.
3. Добавить фарш, жарить, помешивая, до изменения цвета (5-7 минут). Фарш должен стать рассыпчатым.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками или дольками (2-3 см). Добавить к фаршу, перемешать.
5. Залить водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрыла картошку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
6. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 25-30 минут до мягкости картофеля.
7. При подаче посыпать рубленой зеленью - укропом или петрушкой.

Совет: Чтобы блюдо было сочнее, добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты или сметаны вместе с водой.

Тушеная картошка с фаршем на сковороде - быстрый рецепт

Если нужна быстрая версия - используйте сковороду с высокими бортиками или вок. В сковороде блюдо готовится быстрее, чем в кастрюле, потому что испарение идёт активнее.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем на сковороде:

• Картофель - 700-800 г
• Фарш - 400 г
• Лук - 1 шт
• Морковь - 1 шт (по желанию)
• Чеснок - 2 зубчика
• Вода - 150-200 мл
• Соль, перец, паприка - по вкусу
• Масло - для жарки

Как готовить тушеную картошку с фаршем на сковороде:

1. Лук и морковь обжарить на сковороде с маслом 3-4 минуты.
2. Добавить фарш, жарить 5-7 минут до рассыпчатого состояния.
3. Картофель нарезать кубиками, добавить к фаршу. Перемешать.
4. Залить водой, добавить соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок.
5. Накрыть крышкой, тушить на среднем огне 20-25 минут до готовности картофеля.

Совет: На сковороде вода выкипает быстрее, чем в кастрюле. Если жидкость испарилась, а картошка ещё твердая - добавьте ещё 50-100 мл воды.

Тушеная картошка с фаршем в мультиварке

Мультиварка - идеальная посуда для тушения. Блюдо не пригорает, не требует контроля, а картошка получается мягкой и равномерно проваренной.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем в мультиварке:

• Картофель - 1 кг
• Фарш - 500 г
• Лук - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Томатная паста - 1 ст. ложка (по желанию)
• Вода - 200 мл
• Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
• Масло - 2 ст. ложки

Как готовить тушеную картошку с фаршем в мультиварке:

1. Включить режим «Жарка» или «Выпечка». Налить масло, обжарить лук и морковь 5 минут.
2. Добавить фарш, жарить 7-10 минут, помешивая.
3. Добавить нарезанный картофель, томатную пасту, соль, перец. Перемешать.
4. Залить водой. Воды нужно меньше, чем в кастрюле - примерно на 1 палец.
5. Переключить режим на «Тушение» на 40-50 минут.
6. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.

Совет: Если любите подливку, добавьте воды побольше - 300-400 мл. Тогда получится как густой суп.

Тушеная картошка с фаршем в казане

Казан - классическая посуда для тушения. В нём блюдо получается особенно ароматным, похожим на домашний плов. Чугунные стенки долго держат тепло, и картошка томится, а не варится.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем в казане:

• Картофель - 1,5 кг
• Фарш - 700 г
• Лук - 3 шт
• Морковь - 2 шт
• Болгарский перец - 1-2 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Вода или бульон - 400 мл
• Соль, перец, зира (кумин) - по вкусу
• Масло растительное - 3 ст. ложки

Как готовить тушеную картошку с фаршем в казане:

1. Казан разогреть с маслом. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Обжарить 5 минут.
2. Добавить фарш, жарить 10 минут до золотистого цвета.
3. Добавить болгарский перец и чеснок, обжарить 2-3 минуты.
4. Картофель нарезать крупными дольками (как на плов). Добавить в казан, перемешать.
5. Томатную пасту развести в воде, залить в казан. Вода должна почти покрыть картошку.
6. Добавить соль, перец и зиру. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 35-40 минут.

Совет: Не перемешивайте картошку слишком часто - крупные дольки могут развалиться.

Тушеная картошка с куриным фаршем - диетический вариант

Куриный фарш - самый диетический вариант. Картошка с куриным фаршем получается менее жирной и калорийной, но при этом очень нежной.

Ингредиенты для тушеной картошки с куриным фаршем:

• Картофель - 1 кг
• Куриный фарш (грудка или бедро) - 500 г
• Лук - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Сметана 10-15% - 100 мл
• Вода - 200 мл
• Соль, перец, куркума - по вкусу
• Масло - 1 ст. ложка

Как готовить тушеную картошку с куриным фаршем:

1. Лук и морковь обжарить на масле 3-4 минуты.
2. Добавить куриный фарш, жарить 5-7 минут до белого цвета (куриный фарш не нужно долго жарить, иначе станет сухим).
3. Добавить нарезанный картофель, соль, перец, куркуму.
4. Сметану смешать с водой, залить в кастрюлю.
5. Тушить под крышкой на медленном огне 20-25 минут.

Совет: Куриный фарш сохнет быстрее свиного, поэтому не передерживайте его. Вместо сметаны можно использовать сливки 10%.

Тушеная картошка с фаршем и грибами

Грибы добавляют блюду аромат и делают его более сытным. Лучше всего брать шампиньоны - они доступны круглый год и быстро готовятся.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем и грибами: https://fissman.ru/blog/tushenaya-kartoshka-s-farshem-v-kastryule-skovorode-multivarke/ 

• Картофель - 800 г
• Фарш (свиной или смешанный) - 400 г
• Шампиньоны - 300 г
• Лук - 2 шт
• Сметана - 100 мл
• Вода - 150 мл
• Соль, перец, укроп - по вкусу
• Масло - 2 ст. ложки

Как готовить тушеную картошку с фаршем и грибами:

1. Лук нарезать, обжарить на масле 2-3 минуты.
2. Добавить фарш, жарить 5-7 минут.
3. Шампиньоны нарезать пластинами, добавить к фаршу. Жарить 5-7 минут до выпаривания жидкости.
4. Добавить нарезанный картофель, соль, перец.
5. Сметану смешать с водой, залить в кастрюлю.
6. Тушить под крышкой 25-30 минут до мягкости картофеля.
7. При подаче посыпать рубленым укропом.

Тушеная капуста с картошкой и фаршем

Тушеная капуста с картошкой и фаршем - ещё одно популярное блюдо (709 запросов). Капуста отлично сочетается с мясом и картофелем, получается бюджетно и вкусно.

Ингредиенты для тушеной капусты с картошкой и фаршем:

• Капуста белокочанная - 500 г
• Картофель - 500 г
• Фарш - 400 г
• Лук - 2 шт
• Морковь - 1 шт
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Вода - 200 мл
• Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
• Масло - для жарки

Как готовить тушеную капусту с картошкой и фаршем:

1. Лук и морковь обжарить на масле 3-4 минуты.
2. Добавить фарш, жарить 5-7 минут.
3. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Картофель нарезать брусочками.
4. Добавить капусту и картофель к фаршу, перемешать.
5. Томатную пасту развести в воде, залить в кастрюлю. Добавить соль, перец.
6. Тушить под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. В конце добавить лавровый лист.

Совет: Если любите капусту помягче, тушите её на 10-15 минут дольше.

Тушеная картошка с фаршем и овощами

Добавление овощей делает блюдо более полезным и красочным. Можно использовать сезонные овощи: болгарский перец, кабачки, помидоры, баклажаны, стручковую фасоль.

Ингредиенты для тушеной картошки с фаршем и овощами:

• Картофель - 600 г
• Фарш - 400 г
• Кабачок - 1 шт
• Болгарский перец - 1-2 шт
• Помидоры - 2-3 шт (или 2 ст. ложки томатной пасты)
• Лук - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец, базилик - по вкусу
• Масло - для жарки

Как готовить тушеную картошку с фаршем и овощами:

1. Лук и морковь обжарить 3-4 минуты. Добавить фарш, жарить 5-7 минут.
2. Кабачок нарезать кубиками, перец - соломкой. Добавить к фаршу, жарить 5 минут.
3. Картофель нарезать кубиками, помидоры - дольками. Добавить в кастрюлю.
4. Добавить воду (150-200 мл), соль, перец, базилик. Тушить 20-25 минут.
5. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок.

Сколько тушить картошку с фаршем - время приготовления

Как проверить готовность: Картофель должен легко протыкаться ножом, а фарш - быть полностью проваренным (белого или серого цвета). Жидкость должна почти полностью впитаться, но блюдо не должно быть сухим.

Какой фарш лучше для тушеной картошки - таблица

Совет: Если используете сухой фарш (говяжий или куриный), добавьте 2-3 столовые ложки сметаны или воды при тушении.

Калорийность тушеной картошки с фаршем

Калорийность зависит от жирности фарша и количества масла. Для снижения калорий используйте куриный или говяжий фарш и меньше масла.

Почему картошка разваривается или остается твердой

Картошка разваривается если:

• Вы выбрали рассыпчатый сорт картофеля (с высоким содержанием крахмала). Такие сорта хороши для пюре, но для тушения лучше брать плотные сорта.
• Вы слишком долго тушите или активно перемешиваете.
• Картофель нарезан слишком мелко - нарезайте кубиками по 2-3 см.

Картошка остается твердой если:

• Вы добавили кислые продукты (томатную пасту, помидоры, уксус) в начале тушения - кислота замедляет размягчение. Добавляйте их в середине или конце приготовления.
• Недостаточно жидкости или слишком высокая температура.
• Картофель нарезан слишком крупно.
• Вы выбрали плотный, «восковой» сорт картофеля (хорош для салатов, плохо разваривается).

Какой картофель лучше для тушения: Универсальные сорта со средним содержанием крахмала - они и форму держат, и становятся мягкими.

Что добавить для вкуса - специи, соусы, зелень

Классические специи для тушеной картошки с фаршем:

• Чёрный молотый перец - обязательно
• Паприка - добавляет цвет и аромат
• Лавровый лист - класть за 5-10 минут до готовности
• Чеснок (свежий или сухой) - в конце приготовления

Дополнительные специи по желанию:

• Куркума - для золотистого цвета
• Орегано, тимьян, базилик - итальянский акцент
• Зира (кумин) - восточный акцент (хорошо с бараниной)
• Хмели-сунели - грузинский акцент

Соусы и добавки:

• Томатная паста или помидоры - дают кислинку и цвет
• Сметана или сливки - делают блюдо нежнее
• Соевый соус - добавляет солёность и глубину вкуса
• Лимонный сок или уксус - для пикантности (добавлять в конце)

Зелень для подачи: укроп, петрушка, зелёный лук. Добавляйте свежую, уже в тарелку.

С чем подавать тушеную картошку с фаршем

Тушеная картошка с фаршем - самодостаточное блюдо, гарнир не требуется. Но можно дополнить:

• Свежие овощи - помидоры, огурцы, болгарский перец
• Соленья - квашеная капуста, солёные огурцы, помидоры
• Зелень - укроп, петрушка, зелёный лук
• Сметана - особенно к блюду с томатной пастой
• Хлеб - свежий или поджаренный

Можно ли заморозить тушеную картошку с фаршем

Да, можно. Тушёная картошка замораживается хорошо, но после разморозки картофель может стать немного рассыпчатым.

Как заморозить: Полностью остудить, разложить по контейнерам или пакетам порционно. Хранить до 2-3 месяцев.

Как разогреть: Не размораживая - в сковороде с небольшим количеством воды (2-3 ст. ложки) под крышкой 10-15 минут. Или в микроволновке.

Важно: Блюда с картофелем лучше не замораживать больше 2 месяцев - картофель теряет структуру.

Тушеная картошка с фаршем - это то блюдо, которое спасает, когда нужно быстро и сытно накормить семью. Готовится в одной посуде, продукты доступные, а вариаций масса: с грибами, капустой, овощами, на сковороде или в мультиварке. Освоив классический рецепт в кастрюле, можно экспериментировать с разными видами фарша и добавками.