Точилка для ножей: как выбрать, пользоваться и ухаживать

Про точило для ножей часто забывают, покупая, в первую очередь, сами ножи. Несправедливо, ведь заводская острота держится долго, но со временем теряется. В этой статье расскажем о видах и значимых параметрах ножеточек. Дадим инструкцию, чтобы точить ножи вручную. Научим проверять качество резака после заточки.

Оглавление:

Что это такое

Ножеточка – специальное приспособление для придания остроты домашним резакам. Прибор для обработки стальных и керамических лезвий с помощью силы трения. В зависимости от производителя и модели бывает в виде фиксированной настольной точилки, бруска или камня, а также мусата – точила с ручкой.

Домашнее точило ножей: преимущества

Народная мудрость говорит, что с острого ножа еда вкуснее. Это понимали, когда кухня еще не обладала таким разнообразием резаков, как сегодня. Тем не менее, люди осознавали, что острый нож режет аккуратнее. Не крошит ломтики хлеба. Не рвет мясо. Не мнет сыр и рыбу. Не портит вид овощей и фруктов. Вот почему считалось, что острое лезвие – верный помощник для хозяйки и повара. Способов поддерживать резак в рабочем состоянии было не так уж много. В основном обращались к заточнику. Бродячему или оседлому точильщику ножей, бритв, ножниц и других колюще-режущих инструментов. Профессия сохранилась и переросла в целую отрасль. Но домашнее точило для заточки ножей все равно востребовано. Ведь оно совмещает сразу несколько важных плюсов.

1. Безопасность. Независимо от конструкции в ней отсутствуют острые элементы, которые могут поранить руки. Изделие безопасно с точки зрения эксплуатации и хранения. Состоит из безвредных компонентов, нетоксичных для здоровья и окружающей среды.
2. Простой принцип. Купить точило для ножей – значит приобрести инструмент с интуитивно понятным принципом действия. Он основан на трении. Лезвие сначала обрабатывают с помощью точильного полотна, выдерживая угол, заданный производителем. Затем убирают заусенцы.
3. Неприхотливость в уходе. Ни одна модель ножеточки не нуждается в сложном обслуживании. Достаточно содержать ее чистой, сухой, чтобы точило служило вам долго, не подводя в качестве работы.
4. Разнообразие. Точилка для ножей, купить которую вы соберетесь, может выглядеть как небольшой брусок, настольная пластиковая подставка с точильными углублениями, а также как круглая ножеточка с удобной ручкой. Дизайн рассчитан на использование в домашних условиях.
5. Универсальность. Среди точилок для резаков представлены модели для стальных и керамических лезвий. Некоторые позволяют точить и те, и другие ножи одновременно.
6. Долговечность. Ручное точило для ножей – инструмент, который не требует регулярной замены. Его приобретают в единственном экземпляре и пользуются всю жизнь. Оно не портится от времени, не теряет свойств, не выделяет вредных веществ или запахов.

Как выбрать

Откажитесь от соблазна ориентироваться исключительно на стоимость изделия. Средний разброс цен составляет от 500 руб. до 5000-8000 руб. Не факт, что, приобретя самую дорогую разновидность, вы получите нужный инструмент.

Сфера применения. На кухне используют столовые ножи нескольких типов. Рыбный, мясной, хлебный, овощной или комплект «поварская тройка». Но иногда купить бруски для заточки ножей требуется для специализированных резаков. Охотничьих или рыбацких, например.

Принцип действия. Ручное изделие для дома компактно. Оно не требует подключения к источнику питания, его можно взять с собой на дачу или в поход. А вот для кухонь больших ресторанов лучше электрический аналог.

Тип абразива. Речь о составе рабочего полотна, выполняющего роль точильного элемента. Оно бывает нескольких видов. Одни – универсальные, для любых задач. Другие имеют специальные характеристики, совместимые, к примеру, с определенными ножами.

Тип лезвия. Наглядной иллюстрацией будет точило керамических ножей. Такие резаки появились недавно, но уже приобрели популярность. Точить их нужно особым образом, используя подходящий инструмент.

Угол заточки. Его задают на производстве. Нож теряет естественную остроту вследствие изменения этого угла. Возвращая его, вы обновляете резак до заводских настроек. Тут полезно знать, что угол заводской заточки у разных ножей отличается. Дома выдерживать его строго необязательно. Однако некоторые модели все же требуют внимательности, для чего им необходимо точило для ножей с регулировкой угла.

Модель точилки. Нельзя забывать о личном комфорте. У ножеточки должна быть удобная для захвата ручка, безопасная в эксплуатации конструкция. Благо изготовители позаботились об этом, оснастив домашние аксессуары для заточки крепкими держателями из пластика и другими деталями.

Количество шагов заточки. Правильные точилки для ножей убирают отработанный слой с поверхности. Они придают лезвию гладкость, которая гарантирует ровный срез на продуктах. Для этого в разных ножеточках предусмотрены элементы с крупной, средней и мелкой зернистостью. Последовательно обрабатывая лезвие, вы доводите его до идеала.

Принцип действия

В основе любого точильного инструмента лежит абразивный элемент. Зернистое полотно, при взаимодействии с которым лезвие избавляется от отработанного слоя и заостряется. Раньше абразив носил название оселок. Это был прямоугольный мелкозернистый брус для правки ножей, бритв, ножниц. В основном его приводили в действие вручную, но встречались конструкции с ножным приводом. Современная точилка для кухонных ножей сохранила ручной принцип действия. Она компактна, бывает двух типов.

Механическая точилка для ножей – производительная, функциональная, бюджетная. Подходит для транспортировки и полевых условий. К примеру, послужит на природе, на даче, на охоте или рыбалке. Два абразивных полотна закреплены на удобном держателе друг напротив друга. Лезвие вставляют между ними, а затем правят, совершая продольные движения вперед или назад (в одну сторону, на выбор). Угол заточки в таких точилках выставлен заранее на уровне 20-40 градусов. Подходит для домашних резаков. Точилки имеют от одного до трех желобков для разных операций. Грубой заточки, правки, шлифовки. В качестве рукояти используют крепкий пластик, выдерживающий значительные механические нагрузки. Еще одна разновидность – бруски, на разных гранях которых расположен абразив с разной степенью зерна.

Точилка для ножей электрическая имеет электропривод, питается от сети. Пришла из производственной сферы, где потребность в острых лезвиях была изначально выше. Это заведения общественного питания – столовые, кафе, рестораны. А также предприятия пищевой промышленности, прежде всего, мясные и разделочные цехи. По сравнению с промышленным точилками кухонные компактные, энергоэффективные, производят мало шума, не требуют приложения физических усилий. Многие модели позволяют настроить угол заточки. Отличаются хорошей устойчивостью и высокой производительностью. Дороже механических, но со временем окупаются.

Тип абразивного материала

Купить точилки для заточки ножей можно с разным типом абразивного материала. Полотно бывает крупнозернистым, среднезернистым, тонкозернистым и особо тонкозернистым, для деликатных работ вроде доводки. Но, прежде чем выбрать степень зернистости, определитесь с материалом абразива.

Лезвие ножа

Точилка для ножей для дома – предмет хоть и древний, но на месте не стоит, развивается вместе с линейкой кухонных резаков. Если раньше в продаже были только ножеточки для металлических ножей, то сегодня к ним присоединились точила для нового вида резаков из керамики.

Точилка для керамических ножей должна учитывать особенности лезвия. Оно непористое и очень твердое. Однако от перегрузки может треснуть, тогда нож придется заменить, ремонту он уже не подлежит. Точат керамику материалом, чья твердость значительно превышает ее собственную. Обычно это алмаз. Некоторые производители уверяют, что керамический нож не тупится. Это не совсем верно. Он остается острым в десять раз дольше, чем стальной. Однако регулярная эксплуатация рано или поздно его притупляет.

Точилка для стальных ножей должна превосходить или не уступать металлическому лезвию по твердости. Но в целом сталь не так прихотлива, как керамика. Ей подходят разные типы абразивов. Главное, чтобы точилка для ножей и ножниц делала все необходимые стадии заточки, включая шлифовку. Иначе на поверхности останутся металлические заусенцы. Зато после комплексного сервиса такой нож вновь готов ко встрече с любыми продуктами.

Угол заточки

Купить ножеточку – значит приобрести инструмент для придания лезвию определенного угла. Изначально его выставляет производитель, вам остается только поддерживать с помощью хорошего аксессуара и корректной работы с ним.

Японские кухонные ножи имеют средний угол заточки 10-20 градусов.

Европейские ножи – 20-25 градусов.

Столовые резаки и кухонные топорики – 20-40 градусов.

Складные и охотничьи – 20-30 градусов.

Ножи для рыбы – 25 градусов.

Для мяса – 30 градусов.

Для овощей – 35 градусов.

Дома допустимо унифицировать угол заточки. Если ставку делают на остроту, выдерживают 30 градусов. Если на износостойкость – 40 градусов. Это позволяет не плодить множество разных ножеточек, обходиться одной моделью. При таком подходе кухонные ножи долго сохраняют работоспособность.

Кроме угла, ножи отличаются типом заточки. Односторонняя предусматривает режущую кромку со скосом на одну сторону. Идеальна для нарезки продуктов с мягкой консистенцией типа рыбы. Двухсторонняя, напротив, основана на симметричной режущей кромке. Универсальна, подходит в том числе для твердых ингредиентов, хлебобулочных изделий, мягких и твердых сыров.

Виды

Хорошее точило для ножей – инструмент комфортный в работе. У него удобный захват. Компактный, не мелкий и не крупный, размер. Дизайн, адаптированный под назначение и способ использования. В продаже есть четыре типа точил.

1. Камень для заточки ножей – небольшая прямоугольная ножеточка из натурального или искусственного камня. Довольно тяжелая. Для удобства может быть закреплена на нескользящей основе.
2. Брусок для ножей – изделие аналогичной формы и габаритов. В качестве абразива используют оксид алюминия. Разные грани имеют разную зернистость, что позволяет проводить все этапы заточки.
3. Точилка для ножей с ручкой – легкая ножеточка с фиксированным стержнем и пластиковым держателем в виде безопасного кастета или простой рукояти с упором для пальцев. Иногда имеет присоски, которыми крепится к поверхности стола. В таких моделях делают от одного до трех шагов заточки для комплексной работы с лезвием.
4. Мусат для ножей – точилка с круглым сечением абразивного элемента. Имеет удобную рукоять. Внешне напоминает большую отвертку, у которой вместо металлического основания с крестовиной абразив.

Как точить ножи: общие правила

Тупой нож не просто малоэффективен. Он еще и опасен. Любой повар подтвердит, что пораниться тупым ножом проще, чем заточенным. Чтобы справиться с продуктами таким инструментом, приходится прилагать больше усилий, совершать много лишних и неосторожных движений. Как точить домашние ножи, чтобы они долго сохраняли работоспособность? Это делают в несколько этапов.

Заточка представляет собой процедуру снятия верхнего слоя с затупившегося лезвия. Он настолько тонкий, что едва заметен. В процессе инструмент приобретает прежнюю остроту.

Правка необходима, чтобы выровнять угол заточки, а также убрать любые шероховатости и неровности на поверхности лезвия. После правки про нож говорят: режет, как по маслу.

Доводка, по сути, является полировкой и шлифовкой лезвия, после которых оно становится, как будто новым. С одной стороны, процедура косметическая. С другой, функциональная. Закрепляет и продлевает остроту.  https://fissman.ru/blog/tochilka-dlya-nozhey-kak-vybrat-polzovatsya-i-ukhazhivat/ 

Переточка – дополнительный этап, к которому прибегают, если необходимо изменить угол заточки. Требуется не всем ножам.

Точилка для ножей: инструкция, как пользоваться

Рассмотрим правила использования приспособлений, которые встречаются дома чаще всего. В основе общий принцип, меняются только детали.

1. Возьмите нож в одну руку, а брусок в другую.
2. Обработайте лезвие 5-7 раз с обеих сторон, двигая нож вдоль бруска.
3. Сначала на крупнозернистой, затем на среднезернистой, а в финале на мелкозернистой поверхности.

1. Установите точилку на ровную, устойчивую основу. Например, на стол.
2. Придерживайте одной рукой, а в другую возьмите нож.
3. Вставьте в отверстие для грубой первичной обработки лезвия.
4. Проведите 5-7 раз в одну сторону – ручкой к себе.
5. Повторите процедуру в средне- и мелкозернистом отверстии.

1. Возьмите мусат в руку и уприте кончиком в разделочную доску.
2. Нож захватите за рукоять второй рукой, расположите под углом к абразиву.
3. Сделайте 5-7 движений сверху вниз, одновременно протягивая нож на себя.
4. Повторите с обеих сторон лезвия.

После заточки, правки и доводки ополосните лезвие под краном. Вытрите насухо.

Как проверить остроту ножа

Точилка должна на «ура» справляться со своими функциями. Ей под силу выправить даже самые запущенные резаки. Привести их в работоспособное состояние, вернуть в ряды используемого кухонного арсенала. Но как проверить, что аксессуар действительно выполнил свою работу на «отлично»?

Первый способ – разрежьте с помощью поточенного ножа лист бумаги. Если пошло, как по маслу, края не рвутся и не сминаются, лезвие заточено на «пять с плюсом».

Второй способ – нарежьте спелый помидор. Как известно из практики, тупые ножи с ним «не дружат». Особенная консистенция овоща – плотная шкурка и сочное содержимое – усложняют даже простую нарезку, не то, что фигурную. Если ломтики вышли аккуратными, с ножом все в порядке.

Как ухаживать

Домашнее точило для ножей и ножниц не нуждается в сложном уходе. Его хранят отдельно от самих резаков и, вообще, от любых кухонных принадлежностей. Нужен ящик или полка с хорошим проветриванием и нормальным уровнем влажности. Если пользуетесь камнем, то желательно не слишком высоко, чтобы случайное падение не повредило корпус. После использования ножеточки не моют, только обрабатывают сухой тряпкой, собирая мелкие частицы керамики, металла или абразива. Обязательно берут губку, отдельную от той, что чистят посуду. Держать точило нужно сухим.

Продукция FISSMAN

Точило для кухонных ножей – предмет первой необходимости, без него резаки потеряют остроту, а блюда – эстетику. Компания FISSMAN разработала линейку домашних ножеточек. Выбирайте! Лаконичный брусок или настольный прибор с двух- и трехшаговой заточкой. Справятся даже девушки! В коллекции есть точила с алмазным, керамическим и корундовым абразивом. Безопасные, неприхотливые, с несколькими уровнями зернистости. С помощью таких аксессуаров вы без труда выполните заточку, правку и доводку стального и керамического ножа всего за пару минут. Также в FISSMAN вы можете купить мусат для заточки ножей.

ТОП моделей бренда

Ножеточка: отзывы покупателей

«Моя старая точилка для ножей уже изжила свой век, купила новую точилку в магазине. Пользуюсь уже около года. Рукоятка из пластика. Удобно держать в руках. У точилки есть два отверстия. Первая с алмазным напылением. Вторая керамика. Незаменимая помощница на кухне».

«Миниатюрное точило для ножей. Удобное в использовании».

«Стильное. Можно подобрать к определенной цветовой гамме других кухонных принадлежностей».

«Очень удобная, размер и качество отменные».

«Точилка просто великолепно точит все ножи».

«Компактная, точит отлично. Занимает мало места».

«Алмазный камень, натачивает очень хорошо, удобно в использовании, покупкой полностью доволен».

«Муж полностью доволен точилом, по столу при работе не елозит, заточка, по его словам, достойная».

«Очень хорошо точит с двух сторон, зазубрин нет».

«Ножи точатся равномерно, лезвия не царапаются и не ломаются. С финишной полировкой ножи становятся более гладкими и острыми. Точило компактное, удобно хранить. Плотно прилегает к столу, не скользит что делает удобным заточку не на весу».

«Fissman радует. Заказала ножи и точилку к ним, даже упаковка всегда на высоте, точилка не разочаровала. Рекомендую».

«Быстро и хорошо. Без усилий наточила ножи. Готовлю много. Ножи тупятся быстро. Так что всем советую».

Ознакомиться с ассортиментом точилок для ножей от FISSMAN можно в интернет-магазине.