Спагетти болоньезе для домашнего ужина

У спагетти болоньезе немного необычная история. Блюдо привыкли считать классикой итальянской кухни, хотя в Болонье мясной соус рагу традиционно готовят совсем не со спагетти, а с тальятелле. Со временем сочетание томатного мясного соуса и длинной пасты стало настолько популярным за пределами Италии, что именно такой вариант и закрепился в привычной нам кухне. Дома его готовят из фарша, овощей и томатов, а сам соус оставляют тушиться, чтобы мясо стало мягким, а вкус более глубоким.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для спагетти болоньезе
• Как приготовить спагетти болоньезе: пошаговый рецепт
• Как долго тушить соус болоньезе и чем его дополнить
• Как сварить спагетти для болоньезе
• С чем подавать спагетти болоньезе
• Можно ли заморозить соус болоньезе
• Как выбрать спагетти для болоньезе

Какие ингредиенты нужны для спагетти болоньезе

Для соуса берут говядину со свининой. Говядина даёт более яркий мясной вкус, свинина добавляет жирность. Овощи здесь тоже нужны не для вида. Лук, морковь и сельдерей постепенно размягчаются и становятся частью соуса.

Вино можно не добавлять. В таком случае возьмите немного бульона. Если соусу не хватает кислинки, добавьте несколько капель винного уксуса.

Как приготовить спагетти болоньезе: пошаговый рецепт

Сначала подготовьте овощи, чтобы не отвлекаться от сковороды во время жарки.

1. Нарежьте овощи. Лук, морковь и сельдерей порубите мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
2. Обжарьте овощи. Налейте в глубокую сковороду масло и нагрейте. Выложите лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5–7 минут.
3. Добавьте фарш. Разомните мясо лопаткой и обжаривайте, пока оно не подрумянится и лишняя жидкость не испарится.
4. Влейте вино. Подержите сковороду на огне ещё несколько минут.
5. Добавьте томаты. Сначала вмешайте томатную пасту. Затем положите помидоры из банки и разомните крупные куски.
6. Тушите соус. Посолите, поперчите, добавьте сушёные травы. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, иногда помешивая.
7. Сварите спагетти. Воду посолите и варите пасту до состояния, когда внутри она остаётся слегка упругой.
8. Соедините пасту с соусом. Переложите спагетти в сковороду и прогрейте всё вместе ещё минуту или две.
9. Подавайте. Разложите пасту по тарелкам и натрите сверху пармезан.

Важно: Не переваривайте пасту. После смешивания с горячим соусом она ещё немного размягчится.

Как долго тушить соус болоньезе и чем его дополнить

За полчаса соус уже будет готов к подаче. Если есть время, его можно оставить на слабом огне дольше. Примерно через час мясо становится мягче, а вкус овощей и томатов лучше соединяется.

Молоко добавляют ближе к концу приготовления. Для 500 г фарша достаточно 50–100 мл. Оно делает вкус соуса мягче и убирает лишнюю резкость томатов.

Томаты в собственном соку можно сразу размять в сковороде. Томатная паста нужна в небольшом количестве, она делает вкус более насыщенным.

Фарш допустимо взять только говяжий. Такой соус получится менее жирным, поэтому при жарке можно добавить немного масла.

Совет: Не давайте соусу сильно кипеть. При тихом огне жидкость постепенно уходит, а мясо успевает стать мягким.

Как сварить спагетти для болоньезе

Спагетти после варки промывать не нужно. Просто слейте воду и сразу соедините пасту с соусом. Крахмал, который остаётся на поверхности, помогает подливке лучше держаться.  https://fissman.ru/blog/spagetti-boloneze-dlya-domashnego-uzhina/ 

Перед тем как вылить воду из кастрюли, отлейте немного в кружку. Пара ложек иногда выручает, если соус получился слишком густым.

Пасту лучше переложить в сковороду сразу после варки. Там она ещё немного прогреется и впитает часть соуса.

С чем подавать спагетти болоньезе

Пармезан можно натереть прямо перед подачей. Из зелени подойдут базилик, петрушка или несколько листочков рукколы.

К пасте можно поставить простой овощной салат. Подойдут помидоры, огурцы и листья салата с небольшим количеством масла. Чесночный хлеб тоже хорошо подходит к густому мясному соусу.

Красное сухое вино можно подать отдельно.

Совет: После смешивания не оставляйте пасту на плите надолго. Спагетти быстро впитывают соус и постепенно становятся суше.

Можно ли заморозить соус болоньезе

Соус можно приготовить заранее и заморозить. Сначала остудите его, затем разложите по контейнерам удобными порциями и уберите в морозильную камеру.

После размораживания соус можно прогреть на слабом огне. Если он стал слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

В морозильной камере болоньезе можно хранить до трёх месяцев.

Как выбрать спагетти для болоньезе

Для болоньезе лучше брать спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Они хорошо держат форму и не так быстро размягчаются после варки.

Толщина пасты зависит от вкуса. Тонкие спагетти приготовятся быстрее, более толстые останутся плотнее и лучше выдержат густой мясной соус.

У болоньезе всё держится на соусе: мясо, овощи и томаты успевают соединиться за время тушения, а спагетти уже впитывают его вкус после смешивания. Пармезан сверху добавляет солёную нотку, и на этом с блюдом действительно больше ничего не нужно делать. Получается плотный, сытный ужин, который вполне можно повторить и на следующий день.