Синнабоны с нежной глазурью

Булочки с корицей пекут во многих странах, но у привычных нам синнабонов есть своя особенность. В Швеции давно готовят похожую выпечку с корицей, а позже большие мягкие рулетики с пряной начинкой и сливочной глазурью стали особенно популярны в США. Так название «синнабон» постепенно закрепилось за целым видом такой выпечки.

Дома их пекут из мягкого дрожжевого теста. Внутрь кладут сливочное масло, коричневый сахар и корицу, а ещё тёплые булочки покрывают глазурью из сливочного сыра и сахарной пудры.

Содержание

• Какие продукты понадобятся для синнабонов
• Как замесить и поднять тесто для синнабонов
• Как приготовить начинку из корицы и сахара
• Как свернуть и нарезать синнабоны
• Как правильно выпекать синнабоны
• Как сделать сливочную глазурь
• Что влияет на мягкость и вкус синнабонов

Какие продукты понадобятся для синнабонов

Для теста нужны мука, молоко, дрожжи, сахар, яйцо и сливочное масло. Начинку делают отдельно, поэтому масло и сахар понадобятся ещё раз. Для глазури берут сливочный сыр и сахарную пудру.

Свежих дрожжей понадобится около 20 г. Их сначала размешивают в тёплом молоке с ложкой сахара и оставляют на несколько минут.

Как замесить и поднять тесто для синнабонов

Молоко должно быть тёплым, но не обжигающим. Слишком горячая жидкость может испортить дрожжи.

1. Подготовьте дрожжи. Влейте в миску тёплое молоко, добавьте дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте примерно на 10 минут. На поверхности должна появиться небольшая пенка.
2. Соедините муку с сухими продуктами. В отдельной миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль.
3. Добавьте жидкую часть. Перелейте дрожжевую смесь к муке. Вбейте яйцо и добавьте растопленное масло.
4. Замесите тесто. Вымешивайте его около 10–15 минут. Оно должно стать гладким и эластичным.
5. Оставьте подниматься. Накройте миску и поставьте в тёплое место примерно на час или полтора. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Если на кухне прохладно, подъём может занять больше времени. Лучше ориентироваться на объём теста, а не только на часы.

Как приготовить начинку из корицы и сахара

Масло для начинки заранее достаньте из холодильника. Оно должно стать мягким, чтобы его можно было легко распределить по тесту.

Коричневый сахар смешайте с корицей. Тесто раскатайте в прямоугольник, смажьте сливочным маслом, затем равномерно рассыпьте сверху сахар с корицей.

Белый сахар тоже подойдёт, если коричневого нет. Вкус начинки получится немного другим, но сами булочки от этого не испортятся.

Как свернуть и нарезать синнабоны

Подошедшее тесто выложите на стол и раскатайте примерно до размера 40×30 см. Слишком тонко его раскатывать не нужно.

Смажьте всю поверхность маслом, оставляя небольшой свободный край. Сверху распределите смесь корицы и сахара.

Сверните пласт в рулет по длинной стороне. Старайтесь закручивать его плотно, но не растягивать тесто.

Готовый рулет разделите на 10–12 частей. Удобнее всего резать его острым ножом. Кусочки должны получиться примерно одинаковыми, чтобы они одновременно пропеклись.  https://fissman.ru/blog/sinnabony-s-nezhnoy-glazuryu/ 

Переложите булочки в смазанную форму, оставляя между ними немного места. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 30 минут.

Как правильно выпекать синнабоны

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Форму поставьте внутрь и выпекайте булочки около 25–30 минут.

Сильно зажаривать синнабоны не нужно. Как только верх станет золотистым, а тесто полностью пропечётся, форму можно доставать. Если держать булочки в духовке слишком долго, они станут сухими.

Важно: Не ориентируйтесь только на цвет сверху. Крупные булочки могут оставаться сырыми внутри, даже если поверхность уже хорошо подрумянилась.

Как сделать сливочную глазурь

Сливочный сыр и масло заранее достаньте из холодильника. Когда продукты станут мягкими, переложите их в миску и взбейте до однородной массы.

Добавьте сахарную пудру и ещё раз перемешайте. Глазурь должна получиться гладкой и достаточно густой, чтобы оставаться на поверхности булочек.

Слишком плотную смесь можно разбавить чайной ложкой молока. Если глазурь, наоборот, потекла, добавьте немного сахарной пудры.

Наносить её лучше на ещё тёплые синнабоны. Она немного растопится и заполнит промежутки между слоями теста.

Что влияет на мягкость и вкус синнабонов

С молоком и дрожжами лучше не спешить. Молоко достаточно просто согреть, а тесту дать столько времени, сколько нужно для нормального подъёма.

Муки не стоит подсыпать слишком много во время замеса. Липкость постепенно уйдёт по мере вымешивания. Если постоянно добавлять муку, готовые булочки могут получиться плотными.

Больше всего на вкус влияет начинка. Если хочется, чтобы корица чувствовалась сильнее, её количество можно немного увеличить. Небольшую часть корицы также можно добавить в тесто.

После выпечки синнабоны лучше сразу не убирать в холодильник. В закрытой посуде они остаются мягкими около двух дней. Перед подачей их можно немного прогреть, а глазурь нанести уже после разогревания.

Синнабоны лучше всего есть свежими, пока они ещё тёплые и глазурь мягкая. Если останутся, уберите булочки в закрытую посуду, а перед подачей немного прогрейте. Тогда тесто снова станет мягким, а начинка и глазурь немного размягчатся.