Шоколадный пудинг: 4 рецепта для сладкоежек

Шоколадный пудинг - это нежный десерт на основе молока, какао и загустителя. По консистенции он похож на крем или мусс. Готовится на плите за 10-15 минут, в микроволновке за 2 минуты или на основе манной крупы. В отличие от магазинных пудингов, в домашнем нет консервантов и загустителей.

В статье разберем 4 популярных рецепта шоколадного пудинга: классический на крахмале, протеиновый (пп), быстрый в микроволновке и бюджетный из манной крупы. Расскажем, почему пудинг не застывает, сколько он хранится и чем его можно украсить.

Содержание

Шоколадный пудинг классический - рецепт на плите с какао и крахмалом

Самый популярный способ приготовления шоколадного пудинга дома - на молоке с какао и крахмалом. Крахмал (кукурузный или картофельный) загущает смесь, а какао даёт шоколадный вкус. Готовится 10-15 минут, потом застывает в холодильнике.

Ингредиенты для классического шоколадного пудинга:

• Молоко - 500 мл
• Сахар - 3-4 ст. ложки
• Какао-порошок - 2 ст. ложки
• Крахмал (кукурузный или картофельный) - 2 ст. ложки
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка (по желанию)
• Чёрный шоколад - 20-30 г (для насыщенного вкуса, по желанию)

Как готовить классический шоколадный пудинг:

1. В кастрюле смешать сахар, какао и крахмал. Если есть комки - разотрите ложкой или просейте через сито.
2. Постепенно влить 100-150 мл холодного молока, размешать венчиком до однородной пасты, чтобы не было комков.
3. Влить оставшееся молоко, добавить ванильный сахар.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь. Варить, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не пригорела.
5. Через 5-7 минут масса начнёт густеть. Как только появятся первые пузыри - снимите с огня.
6. Если используете шоколад - добавьте его в горячую смесь и перемешайте до растворения.
7. Разлить пудинг по порционным креманкам или стаканам.
8. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась поверхности пудинга - это предотвратит образование плёнки сверху.
9. Убрать в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

Совет: Для более насыщенного шоколадного вкуса добавьте щепотку соли и немного растворимого кофе на кончике ножа - они усилят шоколад.

Протеиновый шоколадный пудинг (пп) - рецепт с протеином

Протеиновый пудинг - популярный вариант среди тех, кто следит за фигурой. В нём меньше углеводов и жиров, больше белка. Подходит для правильного питания и спортсменов.

Ингредиенты для протеинового шоколадного пудинга:

• Молоко (или растительное) - 300 мл
• Протеин (шоколадный или без вкуса) - 1 мерная ложка (30 г)
• Какао-порошок - 1-2 ст. ложки
• Крахмал кукурузный - 1,5 ст. ложки
• Подсластитель (стевия, эритрит) - по вкусу

Как готовить протеиновый шоколадный пудинг:

1. Смешать какао, крахмал и подсластитель в кастрюле.
2. Постепенно влить холодное молоко, размешать до однородности.
3. Поставить на средний огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
4. Снять с огня, немного остудить (2-3 минуты).
5. Добавить протеин, энергично размешать венчиком, чтобы не было комков.
6. Разлить по формам, убрать в холодильник на 2-3 часа.

Важно: Не добавляйте протеин в кипящую смесь - он свернётся. Дайте пудингу немного остыть до температуры примерно 50-60°C.

Совет: Вкуснее всего протеиновый пудинг получается с шоколадным протеином. Если протеин без вкуса - добавьте больше какао и ванилин.

Шоколадный пудинг в микроволновке - рецепт за 2 минуты

Самый быстрый способ приготовить шоколадный пудинг - в микроволновке. Десерт готовится прямо в кружке за 1-2 минуты. Отлично подходит, когда хочется сладкого прямо сейчас.

Ингредиенты для шоколадного пудинга в кружке:

• Молоко - 200 мл
• Какао-порошок - 1 ст. ложка
• Сахар - 1-2 ст. ложки
• Крахмал (кукурузный) - 1 ст. ложка

Как готовить шоколадный пудинг в микроволновке:

1. В кружке (или в миске) смешать какао, сахар и крахмал.
2. Постепенно влить молоко, размешать венчиком или вилкой до однородной массы.
3. Поставить кружку в микроволновку на 1 минуту при мощности 600-800 Вт.
4. Достать, перемешать. Поставить ещё на 20-40 секунд - масса должна загустеть.
5. Достать, снова перемешать.
6. Убрать в холодильник на 1-2 часа (или есть тёплым).

Совет: Время в микроволновке зависит от мощности вашей печи. Если пудинг не загустел - добавьте ещё 20-30 секунд. Если убежал - в следующий раз используйте посуду побольше.

Шоколадный пудинг из манки - бюджетный рецепт без крахмала

Самый бюджетный и простой вариант шоколадного пудинга - на основе манной крупы. Вместо крахмала густоту даёт манка. Продукты всегда есть в доме, а готовится пудинг из манки очень просто. По вкусу напоминает густую шоколадную манную кашу, которая застыла в холодильнике.

Ингредиенты для шоколадного пудинга из манки (на 4 порции):

• Молоко - 500 мл (2 стакана)
• Сахар - 100 г (0,5 стакана)
• Молочный шоколад - 50 г (0,5 плитки)
• Манная крупа - 100 г (0,5 стакана)
• Сливочное масло - 10 г (1 ч. ложка)
• Соль - 1 щепотка

Как готовить шоколадный пудинг из манки:

1. В кастрюле смешать молоко, сахар, соль и манную крупу.
2. Поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Масса должна стать густой, как манная каша.
3. Добавить сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада.
4. Снять с огня, немного остудить (5-7 минут).
5. Разлить по формочкам или креманкам.
6. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 1,5-2 часа до полного застывания.
7. Перед подачей можно украсить тёртым шоколадом, ягодами или орехами.

Совет: Чтобы при перекладывании пудинг легко отошёл от стенок, форму перед заливкой можно слегка сбрызнуть водой или присыпать сахарной пудрой.

Важно: В отличие от пудинга на крахмале, пудинг из манки получается более плотным и сытным. Некоторые сравнивают его вкус с густой манной кашей - это нормально.

Сколько времени застывает шоколадный пудинг в холодильнике

Шоколадному пудингу нужно время, чтобы застыть и приобрести нужную консистенцию.

Время застывания шоколадного пудинга:

• Минимум: 2 часа в холодильнике. За это время пудинг загустеет, но может быть ещё слегка текучим.
• Оптимально: 3-4 часа. Пудинг становится стабильным, держит форму, но остаётся нежным.
• Максимум: 8-12 часов (на ночь). Пудинг полностью стабилизируется, становится плотным.

Важно: Не ставьте горячий пудинг в холодильник - сначала остудите его до комнатной температуры. Иначе холодильник будет работать с перегрузкой, а на поверхности пудинга может образоваться конденсат.

Совет: Если нужно ускорить процесс, поставьте креманки с пудингом в миску с холодной водой на 20 минут, а затем уберите в холодильник.

Почему шоколадный пудинг не застывает - 4 причины и решения

Если пудинг остался жидким даже после нескольких часов в холодильнике - значит, нарушена технология приготовления.

Причина 1: Мало крахмала (для рецептов на крахмале) https://fissman.ru/blog/shokoladnyy-puding-4-retsepta-dlya-sladkoezhek/ 

На 500 мл молока нужно минимум 2 столовые ложки крахмала с горкой.

Решение: В следующий раз добавьте больше крахмала. Если пудинг уже сварен - его можно переварить с добавлением крахмала, разведённого в холодном молоке.

Причина 2: Недостаточно варили

Крахмал начинает работать только при нагреве. Если снять смесь с огня слишком рано, крахмал не активируется. Для пудинга из манки тоже важно уварить кашу до густоты.

Решение: Варите пудинг до первых пузырей и заметного загустения.

Причина 3: Слишком долго кипятили

Если кипятить пудинг дольше 1-2 минут после загустения, крахмал разрушается.

Решение: Снимайте пудинг с огня сразу после появления пузырей и загустения.

Причина 4: Не тот крахмал

Картофельный крахмал загущает сильнее, кукурузный - слабее, но даёт более нежную текстуру.

Решение: Если используете кукурузный крахмал, увеличьте его количество на 30-50%.

Чем можно заменить крахмал в шоколадном пудинге

Если крахмала нет под рукой, его можно заменить другими продуктами. Текстура пудинга немного изменится.

Чем заменить крахмал в шоколадном пудинге:

• Манная крупа: на 500 мл молока - 100 г манки (как в рецепте выше). Варить 10-15 минут до загустения. Вкус становится похожим на манную кашу с шоколадом.
• Желатин: 10 г на 500 мл жидкости. Желатин замочить, затем растворить в тёплой смеси. Консистенция получится более желеобразной.
• Яйца: 2 желтка на 500 мл молока. Вводить в горячую (не кипящую) смесь, постоянно мешая. Пудинг получится более жирным.
• Мука пшеничная: 2 ст. ложки на 500 мл молока. Варить дольше, 10-15 минут, чтобы ушёл мучной привкус.

Сколько калорий в шоколадном пудинге - таблица

Пудинг из манки получается самым калорийным из-за манной крупы и шоколада. Если хотите снизить калорийность, используйте молоко 1,5% и горький шоколад вместо молочного.

Как приготовить шоколадный пудинг без сахара

Чтобы приготовить шоколадный пудинг без сахара, нужно заменить сахар на подсластитель. Вкус десерта останется сладким, но калорийность снизится.

Ингредиенты для шоколадного пудинга без сахара:

• Молоко - 500 мл
• Какао-порошок - 2 ст. ложки
• Крахмал - 2 ст. ложки (или манка - 100 г для другого рецепта)
• Подсластитель (стевия, эритрит, сироп топинамбура) - по вкусу
• Ванильный экстракт - 0,5 ч. ложки (по желанию)

Как готовить шоколадный пудинг без сахара:

1. Смешать какао, загуститель и подсластитель (если он сухой).
2. Постепенно влить холодное молоко, размешать до однородности.
3. Поставить на огонь, варить до загустения, постоянно помешивая.
4. Снять с огня, добавить ваниль.
5. Разлить по формам, убрать в холодильник на 2-3 часа.

Совет: С жидкими подсластителями (сироп топинамбура, агавы) будьте осторожнее - они могут сделать пудинг слишком жидким. Уменьшите количество молока на 50 мл.

С чем подавать шоколадный пудинг - топпинги и соусы

Шоколадный пудинг хорош сам по себе, но с добавками становится ещё вкуснее.

Топпинги для шоколадного пудинга:

• Свежие ягоды - малина, клубника, черника отлично оттеняют шоколадный вкус
• Взбитые сливки - делают десерт более нежным
• Тёртый шоколад - для насыщенности
• Кокосовая стружка - добавляет экзотическую нотку
• Мята - освежает и украшает

Орехи и посыпки:

• Рубленые грецкие орехи или миндаль
• Фундук
• Миндальные лепестки
• Кунжут
• Какао-порошок для посыпки

Как хранить домашний шоколадный пудинг

Домашний шоколадный пудинг хранится в холодильнике, так как в его составе молоко.

Сроки хранения шоколадного пудинга:

• В холодильнике при +2...+5°C - 3-4 дня. Обязательно в закрытой посуде или под пищевой плёнкой.
• В морозилке - до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 4-6 часов.

Почему на поверхности пудинга появляется корочка: Это выветривается влага. Чтобы корочки не было, накрывайте пудинг пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности.

Можно ли разогревать шоколадный пудинг: Да, в микроволновке 20-30 секунд. Но после разогрева крахмал может потерять свойства - пудинг снова станет жидким при остывании. Пудинг из манки при разогреве просто станет тёплой манной кашей.

Шоколадный пудинг - десерт, который готовится проще, чем кажется. Классический вариант на крахмале за 15 минут, протеиновый для правильного питания, быстрый в кружке за 2 минуты или бюджетный из манки - выбирайте любой. Стоит в холодильнике пару часов - и у вас на столе нежный домашний десерт без консервантов.