Шакшука: рецепт яиц в томатном соусе

Шакшука - яйца, сваренные в томатном соусе с перцем, луком и специями. Блюдо родом из Северной Африки, но популярно во всём мире. Готовится на сковороде, подаётся на завтрак или на ужин. Хлебом вымакивают соус - это лучшая часть.

В статье - классический рецепт шакшуки на сковороде. Расскажем, какие помидоры брать, сколько тушить яйца и какие специи добавляют в оригинале.

Содержание

Классический рецепт шакшуки на сковороде

В основе шакшуки - томатный соус, в котором запекаются яйца. Главное - не передержать, чтобы желток остался жидким.

Ингредиенты для шакшуки:

• Помидоры спелые - 500-600 г (или 400 мл томатной пассаты)
• Яйца - 4-5 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Болгарский перец - 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Острый перец - по желанию
• Паприка - 1 ч. ложка
• Кумин (зира) - 0,5 ч. ложки
• Соль, перец - по вкусу
• Масло оливковое - для жарки
• Кинза или петрушка - для подачи

Как готовить шакшуку:

1. Лук мелко нарезать, болгарский перец - соломкой. Чеснок измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками (или использовать готовую пассату).
2. В глубокой сковороде разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности, 3-4 минуты.
3. Добавить болгарский перец, жарить ещё 3-4 минуты.
4. Добавить чеснок и острый перец, прогреть минуту.
5. Всыпать паприку и кумин, перемешать.
6. Залить помидорами (или пассатой), добавить соль и перец. Тушить на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет.
7. Ложкой сделать 4-5 углублений в соусе. В каждое разбить яйцо.
8. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5-7 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
9. Перед подачей посыпать рубленой кинзой или петрушкой.

Совет: Если хотите более густой соус, используйте томатную пассату. Свежие помидоры дают более лёгкий вкус.

Шакшука - что это за блюдо и чья кухня

Шакшука родом из Северной Африки, точнее - из Туниса, Ливии, Алжира и Марокко. Это блюдо бедняков: яйца и овощи, которые были под рукой. Позже шакшука стала популярна в Израиле, куда её привезли еврейские иммигранты. Сегодня её считают своим блюдом и в Израиле, и в странах Магриба.

Название переводится с арабского как «смесь» или «коктейль». В каждой семье рецепт свой: кто-то добавляет острый перец, кто-то - сыр фета, кто-то - нут или картошку.

Какие специи нужны для шакшуки

В классической шакшуке обязательны паприка и кумин (зира). Они дают характерный аромат. Можно добавлять:  https://fissman.ru/blog/shakshuka-retsept-yaits-v-tomatnom-souse/ 

• Паприка - сладкая, копчёная или острая. Даёт цвет и вкус.
• Кумин (зира) - обязательная специя, без неё это уже не шакшука.
• Кориандр молотый - добавляет цитрусовую нотку.
• Хлопья чили или свежий перец - для остроты.
• Сушёный чеснок и лук - по желанию.

Не переборщите - специи не должны перебивать вкус помидоров.

Сколько тушить яйца в шакшуке

• Жидкий желток: 5-6 минут под крышкой. Белок должен схватиться, а желток остаться текучим.
• Средний желток: 7-8 минут. Желток станет густым, но не полностью твёрдым.
• Полностью готовые яйца: 9-10 минут. Желток будет твёрдым, но это уже не классическая шакшука.

Важно: Яйца варятся в соусе, а не в воде, поэтому время чуть больше, чем при обычной варке. Не передержите.

Какие помидоры лучше для шакшуки

Лучше всего брать мясистые, спелые помидоры - они дают насыщенный вкус и густую текстуру. Слишком водянистые помидоры придётся долго уваривать.

• Свежие помидоры: ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
• Помидоры в собственном соку: удобный вариант, не нужно возиться с кожицей.
• Томатная пассата: идеально для зимы, когда свежие помидоры невкусные.
• Томатная паста: не подходит - слишком концентрированная, даёт кислый привкус.

Чем отличается шакшука от менемена

Менемен - турецкое блюдо, очень похожее на шакшуку. Отличия:

• Яйца в менемене часто перемешивают с соусом, а в шакшуке оставляют целыми.
• В менемене меньше специй, обычно только соль и перец.
• В шакшуку добавляют кумин и паприку, в менемен - нет.
• В менемен иногда кладут зелёный перец, в шакшуку - болгарский.

По сути, это два варианта одного блюда. Разница в деталях.

Калорийность шакшуки на 100 грамм

Шакшука - диетическое блюдо. Основные калории дают яйца и масло.

Чем отличается шакшука от яичницы с помидорами

Яичница с помидорами - это просто пожаренные с помидорами яйца. В шакшуке сначала готовится густой томатный соус с перцем, луком и специями, а потом в нём запекаются яйца. По вкусу и текстуре это совершенно разные блюда. В яичнице помидоры остаются кусочками, в шакшуке соус однородный.

Можно ли заморозить шакшуку

Можно заморозить томатную основу без яиц. Сварите соус, остудите, разложите по контейнерам и заморозьте. Хранится до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте соус на сковороде, сделайте углубления и разбейте свежие яйца. Готовую шакшуку с яйцами замораживать нельзя - яйца потеряют текстуру.

Почему шакшука горчит

Горечь появляется, если использовать некачественную паприку (горькие сорта) или пережарить специи. Также может горчить чеснок, если его добавить слишком рано и он подгорел. Добавляйте чеснок в конце обжарки овощей, держите на огне не больше минуты. Паприку покупайте проверенных марок, сладкую или копчёную.

Шакшука - идеальный завтрак для тех, кому надоела обычная яичница. Готовится быстро, выглядит празднично, а вкус зависит от специй. Освоив классический рецепт, можно экспериментировать: добавлять сыр, оливки, нут, сладкий картофель или острый перец. Главное - не передержать яйца и не жалеть хорошего хлеба, чтобы вымакать соус.