Салат «Подсолнух» для праздничного стола

Салат «Подсолнух» легко узнать среди других праздничных блюд: вокруг слоёной начинки выкладывают чипсы, а поверхность украшают маслинами, имитирующими семечки. Получается съедобный цветок, ради которого иногда даже жалко начинать трапезу. В классическом варианте сочетаются курица, жареные шампиньоны, яйца, сыр и майонез. Ингредиенты простые, но важна последовательность слоёв: так салат хорошо держит форму, а украшение не теряется на фоне начинки.

Содержание

• Ингредиенты для салата «Подсолнух»
• Как подготовить курицу, грибы и остальные продукты для салата
• Пошаговое приготовление салата «Подсолнух»

Как приготовить салат «Подсолнух» с курицей и грибами

Основу салата составляют несколько слоёв продуктов, соединённых майонезом. Курица делает блюдо сытным, шампиньоны добавляют грибной аромат, а яйца и сыр смягчают вкус. Для украшения понадобятся маслины без косточек и крупные овальные чипсы. Лучше выбирать целые ломтики примерно одинакового размера, чтобы лепестки получились аккуратными.

Ингредиенты для салата «Подсолнух»

Количество продуктов рассчитано на салат диаметром примерно 22-24 см, которого хватит на 6-8 порций.

Для этого рецепта лучше взять куриное филе без кожи и костей, свежие шампиньоны и сыр с умеренно выраженным вкусом. Маслины удобнее использовать уже без косточек: их останется только нарезать. Майонез можно наносить тонкой сеткой, чтобы слои не получились слишком плотными.

Как подготовить курицу, грибы и остальные продукты для салата

Куриное филе отваривают в подсоленной воде до готовности, затем достают из бульона и полностью остужают. Обычно на это уходит около 20-25 минут после закипания, если кусок среднего размера. Остывшее мясо нарезают небольшими кубиками или разбирают на короткие волокна.

Шампиньоны очищают от загрязнений, быстро промывают при необходимости и обсушивают. Нарезают пластинками или небольшими кусочками. Лук мелко шинкуют. На сковороде разогревают растительное масло, сначала обжаривают лук до мягкости, затем добавляют грибы. Готовят, пока не испарится выделившаяся жидкость и шампиньоны слегка не подрумянятся. В конце добавляют соль и перец. Грибную начинку обязательно остужают.

Яйца варят вкрутую, охлаждают в холодной воде и очищают. Белки отделяют от желтков и натирают по отдельности на мелкой или средней тёрке. Сыр натирают отдельно. Маслины разрезают вдоль на половинки или четвертинки, чтобы они напоминали тёмные семечки подсолнечника.

Пошаговое приготовление салата «Подсолнух»

1. На плоскую круглую тарелку выкладывают куриное филе, распределяя его ровным слоем. Сверху наносят тонкую сетку майонеза.
2. Следующим слоем распределяют остывшие шампиньоны с луком. Если при жарке осталось масло, его предварительно сливают.
3. Поверх грибов выкладывают натёртые яичные белки. Слегка разравнивают их ложкой и покрывают небольшим количеством майонеза.
4. Добавляют тёртый сыр, распределяя его по всей поверхности салата.
5. Последним слоем выкладывают желтки. Их распределяют равномерно, чтобы получилась яркая жёлтая поверхность.
6. На желтках раскладывают половинки или четвертинки маслин, формируя рисунок, похожий на семечки подсолнечника.
7. Салат накрывают и убирают в холодильник на 1-2 часа, чтобы слои пропитались.
8. Перед подачей по краю блюда вставляют чипсы, располагая их по кругу в виде лепестков.

Чипсы лучше добавлять непосредственно перед подачей. Если оставить их на салате надолго, они впитают влагу и перестанут хрустеть. По этой же причине не стоит заранее собирать украшение из лепестков, если до застолья ещё несколько часов.

В каком порядке выкладывать слои салата «Подсолнух»

В классическом варианте первым идёт куриное филе, затем грибы с луком, яичные белки, сыр и желтки. Маслины располагают сверху, а чипсы добавляют по краю тарелки. Такая последовательность позволяет сохранить контраст слоёв и получить ровную поверхность для украшения.

Майонез не обязательно наносить после каждого ингредиента. Достаточно тонкой сетки между основными слоями, особенно если грибы жарились на масле, а курица не получилась сухой. Избыток соуса утяжеляет салат, из-за чего он может расползаться при подаче.

Если хочется сделать рисунок особенно аккуратным, желтки лучше натереть на мелкой тёрке и распределить ложкой без сильного нажима. Маслины выкладывают уже на подготовленную поверхность, слегка прижимая к желтковому слою.

Как правильно украсить салат «Подсолнух» чипсами и маслинами

Для лепестков выбирают цельные чипсы овальной или слегка вытянутой формы. Лучше подойдут варианты без сильных изгибов и крупных сколов. Их вставляют по краю салата так, чтобы закруглённые концы выступали наружу. Лепестки можно немного накладывать друг на друга, тогда цветок будет выглядеть пышнее.

Маслины изображают семечки. Их разрезают вдоль и раскладывают на поверхности срезом вниз или вверх, формируя ряды. Можно выложить их ровными линиями или расположить в шахматном порядке. Если маслины крупные, каждую половинку дополнительно делят на несколько частей. https://fissman.ru/blog/salat-podsolnukh-dlya-prazdnichnogo-stola/ 

Иногда вокруг салата выкладывают листья зелёного салата или украшают края тарелки зеленью. Это необязательная деталь: основной рисунок создают именно жёлтый слой, тёмные маслины и чипсы. Чем меньше дополнительных украшений, тем заметнее получается форма подсолнуха.

Чем заменить ингредиенты в салате «Подсолнух»

Рецепт допускает разные варианты начинки. Вместо отварного куриного филе можно использовать копчёную курицу. Она придаёт салату более выраженный аромат, но в этом случае стоит аккуратнее добавлять соль. Подойдёт и индейка, если хочется сохранить нежный вкус мяса.

Шампиньоны можно заменить лесными грибами, предварительно отваренными и обжаренными до готовности. Если грибов нет, используют консервированную кукурузу или маринованные огурцы. Вкус получится другим, но сочетание с курицей и яйцами останется удачным.

Твёрдый сыр можно заменить полутвёрдым, например российским или гаудой. Для более мягкой текстуры иногда используют плавленый сыр, но его лучше предварительно охладить, чтобы было удобнее натирать.

Чипсы можно выбрать со вкусом сыра или сметаны и зелени. Сильно острые варианты лучше не брать: они могут перебить вкус начинки. Если важно сохранить классический внешний вид, подойдут обычные солёные чипсы без ярких добавок.

Как сделать салат «Подсолнух» вкуснее

Курицу для салата лучше не переваривать. Если мясо долго кипит, оно становится сухим и волокнистым. После приготовления филе стоит оставить остывать, а не нарезать горячим: так оно сохранит больше сока.

Грибы нужно хорошо обжарить, чтобы из них испарилась лишняя влага. Если выложить в салат недоготовленные шампиньоны, жидкость постепенно пропитает нижние слои и испортит форму блюда. По этой же причине грибную начинку перед сборкой обязательно остужают.

Майонез удобнее наносить из кулинарного мешка или обычного пакета с небольшим срезанным уголком. Так получится тонкая сетка без толстых прослоек соуса. Если салат готовится заранее, можно оставить немного желтков и маслин для оформления непосредственно перед подачей.

Как хранить салат «Подсолнух»

Собранный салат без чипсов накрывают пищевой плёнкой или убирают в контейнер с крышкой и хранят в холодильнике. Лучше приготовить его в день подачи и не держать при комнатной температуре во время застолья дольше необходимого.

Чипсы добавляют перед тем, как поставить блюдо на стол. Если они уже размокли, вернуть им хрустящую текстуру не получится. Поэтому оставшуюся часть салата удобнее хранить отдельно от лепестков, а украшение добавлять к каждой новой порции по мере необходимости.

Салат с майонезом, курицей и яйцами не стоит замораживать. После размораживания ингредиенты изменят текстуру, а соус может расслоиться.

Сколько калорий в салате «Подсолнух»

Калорийность салата зависит от жирности майонеза, количества сыра и способа приготовления грибов. Чипсы тоже заметно увеличивают энергетическую ценность блюда. В среднем классический вариант с курицей и шампиньонами содержит около 190-230 ккал на 100 г.

Салат «Подсолнух» не затеряется среди других блюд на праздничном столе. Его обычно сначала рассматривают, а потом уже разбирают на порции: чипсы хрустят, маслины напоминают семечки, а под ними скрываются курица, грибы и сыр. Салат удобно приготовить за несколько часов до застолья, но чипсы лучше разложить в последний момент. Иначе они размокнут и потеряют свой хруст.