Салат "Гнездо глухаря": рецепт с перепелиными яйцами и хрустящей картошкой

Салат "Гнездо глухаря" - салат, который легко узнать по хрустящей картофельной соломке сверху и перепелиным яйцам в серединке. Нежная курица, жареная картошка, яйца, свежий огурец и маринованный лук под майонезом. Вроде бы все понятно, но именно здесь кроются главные вопросы: как нарезать картошку для салата "Гнездо глухаря", чтобы она была хрустящей, а не мягкой, надо ли жарить курицу или брать копченую, в какой последовательности выкладывать слои в салате "Гнездо глухаря", чтобы он держал форму, и как сделать то самое "гнездо", которое не разваливается при подаче. В этом гиде разберем рецепт салата "Гнездо глухаря" по шагам - от выбора продуктов до секретов идеальной хрустящей картошки.

Содержание

• Ингредиенты для салата "Гнездо глухаря" с курицей и картошкой
• Какое мясо лучше для салата "Гнездо глухаря": отварное, копченое или жареное
• Как приготовить хрустящую картошку для салата "Гнездо глухаря"
• Как замариновать лук для салата "Гнездо глухаря" быстро и вкусно
• В какой последовательности выкладывать слои в салате "Гнездо глухаря"
• Как сделать "гнездо" из картошки для салата "Гнездо глухаря"
• Сколько времени салат "Гнездо глухаря" должен пропитываться

• Почему картошка в салате "Гнездо глухаря" становится мягкой и как сделать хрустящей
• Какой майонез лучше для салата "Гнездо глухаря"
• Нужно ли солить слои в салате "Гнездо глухаря"
• Чем заменить перепелиные яйца в салате "Гнездо глухаря"

• Картошка в салате "Гнездо глухаря" размякла и превратилась в кашу
• Салат "Гнездо глухаря" поплыл, майонез растекся
• Лук в салате "Гнездо глухаря" горчит
• Слои в салате "Гнездо глухаря" разваливаются при подаче
• "Гнездо" из картошки в салате "Гнездо глухаря" получается плоским
• Сколько хранится салат "Гнездо глухаря" в холодильнике

• Салат "Гнездо глухаря" с копченой курицей: рецепт
• Салат "Гнездо глухаря" с грибами: рецепт
• Салат "Гнездо глухаря" с соленым огурцом вместо свежего

• Сколько калорий в салате "Гнездо глухаря" с курицей
• Можно ли заменить картошку в салате "Гнездо глухаря" на чипсы
• Как нарезать картошку для салата "Гнездо глухаря"
• Сколько яиц нужно для салата "Гнездо глухаря"
• Как украсить салат "Гнездо глухаря" к празднику

Салат "Гнездо глухаря": пошаговый рецепт

Салат "Гнездо глухаря" - это слоеный салат с хрустящей картошкой, который всегда выглядит празднично. Главное - правильно приготовить картофельную соломку и не перепутать последовательность слоев.

Ингредиенты для салата "Гнездо глухаря" с курицей и картошкой

Какое мясо лучше для салата "Гнездо глухаря": отварное, копченое или жареное

Каждый вариант дает разный вкус, и единого мнения нет.

• Отварная курица - самый диетический и нейтральный вариант. Филе отваривают в подсоленной воде до готовности, остужают и режут кубиками. Вкус мягкий, не перебивает остальные ингредиенты.
• Копченая курица - придает салату пикантность и "копченый" аромат. Бульон от нее будет лишним, но вкус салата становится ярче. Многие считают этот вариант самым удачным.
• Жареная курица - дает более жирный и насыщенный вкус. Филе режут кубиками и обжаривают на сковороде до румяной корочки. Важно не пересушить.

В классическом рецепте чаще всего используют отварное филе, но если хотите удивить - берите копченое.

Как приготовить хрустящую картошку для салата "Гнездо глухаря"

Это самый ответственный момент. Если просто нарезать картошку и пожарить, она осядет и превратится в мокрую массу. Нужна особая технология.

1. Нарежьте картофель тонкой соломкой. Лучше всего использовать терку для корейской моркови или нарезать ножом. Соломка должна быть длинной и тонкой, как спичка.
2. Промойте картошку в холодной воде. Залейте нарезанную соломку водой, перемешайте и слейте мутную воду. Повторите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал, и картошка не будет слипаться.
3. Обсушите картошку. Откиньте на дуршлаг, затем разложите на полотенце и промокните сверху. Картошка должна быть абсолютно сухой, иначе масло будет "стрелять".
4. Жарьте во фритюре или в большом количестве масла. Налейте в сковороду или кастрюльку масло слоем 2-3 см, хорошо разогрейте. Бросайте картошку небольшими порциями, чтобы она плавала свободно. Жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
5. Выкладывайте на бумажное полотенце. Готовую картошку шумовкой перекладывайте на салфетку, чтобы ушел лишний жир.
6. Солите горячую. Посолите картошку сразу после жарки, пока она горячая - так соль лучше распределится.

Как замариновать лук для салата "Гнездо глухаря" быстро и вкусно

Сырой лук в этом салате будет слишком резким и испортит вкус. Маринованный лук дает пикантность и хруст, но без горечи.

Простой маринад:

• Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
• Залейте смесью: 100 мл воды, 3 ст.л. уксуса (9%), 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара.
• Оставьте на 20-30 минут. Затем слейте маринад, лук слегка отожмите.

Можно добавить в маринад щепотку черного перца или лавровый лист для аромата.

В какой последовательности выкладывать слои в салате "Гнездо глухаря"

Салат "Гнездо глухаря" - слоеный. Важно не перепутать порядок, чтобы вкус был сбалансированным.

1. Первый слой: картофель. Часть жареной картошки (примерно половину) выложите на дно тарелки ровным слоем. Сделайте майонезную сетку.
2. Второй слой: курица. Нарезанное кубиками мясо равномерно распределите по картошке. Майонез.
3. Третий слой: маринованный лук. Лук отожмите от маринада, выложите на курицу. Майонез не обязательно, если лук сочный.
4. Четвертый слой: яйца. Яйца натрите на крупной терке или мелко порубите. Выложите, разровняйте. Майонез.
5. Пятый слой: свежий огурец. Огурец нарежьте тонкой соломкой (как картошку). Выложите сверху, майонез не нужен, огурцы дадут сок.
6. Шестой слой: оставшаяся картошка. Выложите вторую половину жареной картошки, формируя горку. Это будущее "гнездо".

Как сделать "гнездо" из картошки для салата "Гнездо глухаря"

Самая эффектная часть салата. Сделать "гнездо" просто, если знать один секрет.

1. Верхний слой из жареной картошки выложите не ровно, а горкой, с углублением в центре.
2. Руками или ложкой сформируйте в центре ямку - будущее гнездо.
3. В эту ямку аккуратно выложите перепелиные яйца (очищенные, целиком или половинками). Можно чередовать с веточками зелени.
4. Вокруг яиц можно сделать "бортики" из картошки повыше, чтобы яйца были как бы внутри.
5. Украсьте зеленью по краям блюда.

Важно: Яйца кладут прямо перед подачей, чтобы они не заветрились и не впитали лишний жир.

Сколько времени салат "Гнездо глухаря" должен пропитываться

Салату нужно дать настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы слои пропитались и "схватились". Но есть нюанс: картошка сверху должна оставаться хрустящей.

Оптимальный вариант: соберите салат без верхнего слоя картошки и без яиц, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей достаньте, выложите сверху оставшуюся свежеобжаренную картошку, сформируйте гнездо и добавьте яйца. Так и слои пропитаются, и картошка будет хрустеть.

Секреты приготовления салата "Гнездо глухаря": картошка, соус, сборка

В этом салате главное - чтобы картошка оставалась хрустящей, соус не растекся, а сборка была аккуратной. Вроде мелочи, но именно они решают, получится блюдо или нет. Тут собрали всё, что нужно знать про картошку, майонез и правильную последовательность.

Почему картошка в салате "Гнездо глухаря" становится мягкой и как сделать хрустящей

Картошка размякает от контакта с майонезом и соком овощей. Это неизбежно, если она лежит в салате долго.

Как сохранить хруст:

• Кладите свежую картошку прямо перед подачей (как описано выше).
• Хорошо просушивайте картошку после жарки, чтобы на ней не оставалось масла.
• Не смешивайте картошку с майонезом заранее - только слоями.
• Если салат стоит в холодильнике и картошка все же размякла, можно сверху добавить горсть свежей, только что пожаренной картошки при подаче.

Какой майонез лучше для салата "Гнездо глухаря"

Майонез должен быть густым и жирным (не меньше 67%). Жидкий майонез быстро растекется, и салат "поплывет". Лучше брать майонез в мягкой упаковке с носиком, чтобы удобно было делать сетку. Можно смешать майонез с ложкой сметаны или натурального йогурта - вкус станет нежнее.

Нужно ли солить слои в салате "Гнездо глухаря"

Солить слои нужно, но осторожно. Майонез уже соленый, маринованный лук тоже. Попробуйте ингредиенты по отдельности. Обычно солят только картошку (сразу после жарки) и иногда яйца. Курицу, если она отварная, лучше посолить при варке.

Чем заменить перепелиные яйца в салате "Гнездо глухаря"

Если перепелиных яиц нет, их можно заменить:

• Куриными яйцами: сварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам и выложите срезом вверх. Выглядит не так изящно, но суть та же.
• Яйцами цесарки - по размеру похожи на перепелиные, но найти их сложнее.
• Маленькими помидорками черри - для вегетарианского варианта или если нет яиц. Тоже смотрятся как яйца в гнезде.

Почему не получается салат "Гнездо глухаря": частые ошибки

Салат "Гнездо глухаря" выглядит эффектно, но по пути к столу с ним случается всякое. То картошка размокнет и превратится в кашу, то слои разъезжаются, то лук горчит. В этом разделе собрали самые обидные промахи и объяснили, как их избежать.  https://fissman.ru/blog/salat-gnezdo-glukharya-retsept-s-perepelinymi-yaytsami-i-khrustyashchey-kartoshkoy/ 

Картошка в салате "Гнездо глухаря" размякла и превратилась в кашу

Ошибка: Вы положили картошку в салат слишком рано, и она пропиталась майонезом и соком огурца. Или картошка была нарезана слишком толсто и не прожарилась как следует.

Решение: Кладите картошку сверху прямо перед подачей. Жарьте тонкую соломку до полной хрусткости. Просушивайте на бумажном полотенце.

Салат "Гнездо глухаря" поплыл, майонез растекся

Ошибка: Слишком жидкий майонез, или огурцы выделили много сока. Или салат стоял в тепле.

Решение: Берите густой, жирный майонез. Огурцы можно слегка посолить, дать постоять 10 минут и слить лишний сок перед тем, как класть в салат. Держите салат в холодильнике до подачи.

Лук в салате "Гнездо глухаря" горчит

Ошибка: Положили сырой лук, не замариновав его. Или мариновали слишком мало времени.

Решение: Лук нужно мариновать минимум 20-30 минут в уксусе с сахаром и солью. Если лук очень острый, можно ошпарить его кипятком перед маринованием.

Слои в салате "Гнездо глухаря" разваливаются при подаче

Ошибка: Салат не успел пропитаться и "схватиться" в холодильнике. Или вы собирали его без утрамбовки.

Решение: Дайте салату постоять в холодильнике минимум 2 часа. При сборке слегка прижимайте каждый слой ложкой, но без фанатизма.

"Гнездо" из картошки в салате "Гнездо глухаря" получается плоским

Ошибка: Мало картошки сверху, или она осела под тяжестью яиц.

Решение: Формируйте горку повыше, делайте углубление ложкой. Яйца кладите непосредственно перед подачей, чтобы они не успели продавить картошку.

Сколько хранится салат "Гнездо глухаря" в холодильнике

Собранный салат с картошкой сверху лучше съесть в день приготовления - картошка за ночь размякнет. Если вы собрали салат без верхнего слоя (только нижние слои), он может храниться в холодильнике до 2 дней. Перед подачей добавьте свежую картошку и яйца.

Варианты салата "Гнездо глухаря": с копченой курицей, с грибами, с огурцом

Классический рецепт хорош, но иногда хочется добавить что-то своё. Копчёная курица даст дымный аромат, грибы сделают салат сытнее, а солёные огурцы добавят пикантности. В этом разделе собрали три простых вариации на любой вкус.

Салат "Гнездо глухаря" с копченой курицей: рецепт

Просто замените отварное филе на копченую куриную грудку или окорочок. Мясо нарежьте кубиками. Вкус салата станет более насыщенным, с дымным ароматом. Маринованного лука в этом варианте можно положить чуть меньше, чтобы не перебивать копченость.

Салат "Гнездо глухаря" с грибами: рецепт

Добавьте в салат слой жареных шампиньонов. Грибы (200-300 г) нарежьте пластинками, обжарьте с луком до готовности, остудите. Выкладывайте их после слоя курицы (или вместо курицы, если хотите постный вариант). С грибами салат получается сытнее и ароматнее.

Салат "Гнездо глухаря" с соленым огурцом вместо свежего

Если свежих огурцов нет или хочется более пикантного вкуса, замените их на соленые или маринованные. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой и слегка отожмите от рассола. Вкус салата станет более ярким, с кислинкой, ближе к "мужским" салатам.

Вопросы и ответы про салат "Гнездо глухаря"

После того как салат готов и подан на стол, остаются вопросы, которые не влезли в рецепт. Сколько калорий, чем заменить картошку, как украсить покрасивее. Собрали ответы здесь.

Сколько калорий в салате "Гнездо глухаря" с курицей

Примерная калорийность на 100 граммов - 200-250 ккал. Основная калорийность идет от майонеза и жареной картошки. Если заменить майонез на сметану с горчицей, а картошку запечь в духовке (без масла), калорий можно снизить до 150-170 ккал.

Можно ли заменить картошку в салате "Гнездо глухаря" на чипсы

Можно, и это популярный лайфхак. Используйте крупные чипсы (например, "Принглс" или толстые картофельные чипсы). Поломайте их на кусочки и выложите сверху вместо жареной картошки. Они останутся хрустящими дольше и придадут салату другой вкус. Но классический вариант - все же жареная соломка.

Как нарезать картошку для салата "Гнездо глухаря"

Идеально - тонкой длинной соломкой, как на картошку фри, только тоньше. Лучше всего использовать терку для корейской моркови или острый нож. Толщина соломки - 2-3 мм. Слишком толстая картошка прожарится снаружи, но останется сырой внутри.

Сколько яиц нужно для салата "Гнездо глухаря"

Для самого салата - 4-5 куриных яиц (слой). Для украшения "гнезда" - 5-6 перепелиных яиц (можно и больше, по количеству порций). Если используете куриные яйца для украшения, достаточно 2-3 штук, разрезанных пополам.

Как украсить салат "Гнездо глухаря" к празднику

• Кроме перепелиных яиц, в "гнездо" можно положить оливки или маслины.
• Посыпьте салат сверху зеленым луком или укропом.
• По краю тарелки можно выложить кружочки огурца или помидора.
• Сделайте "гнездо" не круглым, а овальным, и положите в него несколько яиц и веточки зелени - получится очень живописно.

Салат "Гнездо глухаря" - украшение любого праздничного стола. Главное - не пожалеть времени на картошку: нарезать тонко, промыть от крахмала, хорошо просушить и пожарить до хруста. И обязательно дайте нижним слоям пропитаться в холодильнике, а картошку и яйца кладите сверху прямо перед подачей. Тогда салат будет и красивым, и вкусным.