Поке - гавайское блюдо, которое готовится дома

Поке - гавайское блюдо на основе риса, которое готовят с рыбой, овощами и соусом. В классическом варианте используют сырую рыбу, но дома её можно заменить обжаренным лососем, креветками, курицей или тофу. Рис выкладывают в миску, а сверху добавляют рыбу, овощи и другие продукты. В этом рецепте приготовим поке с лососем, авокадо, огурцом и эдамаме.

Содержание

• Какие ингредиенты нужны для поке
• Как приготовить рис для поке
• Какую рыбу использовать для поке
• Как приготовить соус для поке
• Как приготовить поке с рыбой и овощами
• Как выбрать продукты для поке
• Как сделать поке острее
• Как подготовить поке заранее

Какие ингредиенты нужны для поке

Для поке понадобится рис, рыба, свежие овощи и эдамаме. В качестве заправки используются соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Мёд добавит немного сладости, а кунжут и зелёный лук подойдут для подачи.

Совет: Если сырая рыба не подходит, возьмите обжаренный лосось, приготовленные креветки, курицу или тофу.

Как приготовить рис для поке

Для поке удобно использовать круглозёрный рис или рис для суши. После варки он должен получиться мягким и немного липким. Такой рис хорошо сочетается с рыбой и овощами и не рассыпается в миске.

1. Промойте рис. Переложите рис в миску и несколько раз промойте холодной водой. Сливайте воду, пока она не станет заметно прозрачнее.
2. Сварите рис. Залейте крупу водой в количестве, указанном на упаковке. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности.
3. Оставьте под крышкой. Снимите кастрюлю с огня и не открывайте ещё около 10 минут.
4. Приправьте. Добавьте немного рисового уксуса, сахара и соли. Осторожно перемешайте и оставьте рис остывать до тёплого состояния.

Важно: Не поднимайте крышку слишком часто во время варки. Количество воды и время приготовления зависят от сорта риса, поэтому лучше ориентироваться на инструкцию на упаковке.

Какую рыбу использовать для поке

Для поке с сырой рыбой берут лосось или тунец, которые предназначены для употребления без термической обработки. Обычное филе из магазина не следует автоматически использовать в сыром виде.

• Лосось. Его можно использовать без обжаривания, если производитель указывает, что рыба подходит для употребления в сыром виде, и соблюдены условия хранения.
• Тунец. Подойдёт для поке в сыром виде, если продукт предназначен для такого употребления.
• Обжаренный лосось. Нарежьте рыбу кусочками и обжарьте до готовности. Такой вариант подойдёт, если сырую рыбу использовать не хочется.
• Креветки. Возьмите заранее отваренные или обжаренные креветки.

Важно: Если нет уверенности, что рыба подходит для употребления в сыром виде, лучше приготовить её. Для домашнего поке можно использовать полностью готовую рыбу. https://fissman.ru/blog/poke-gavayskoe-blyudo-kotoroe-gotovitsya-doma/ 

Как приготовить соус для поке

Для простой заправки достаточно смешать соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и немного мёда. Получается солоноватый соус с лёгкой кислинкой и приятным ореховым ароматом.

1. Смешайте соевый соус и уксус. Налейте их в небольшую миску и перемешайте.
2. Добавьте мёд. Хорошо размешайте, чтобы он растворился в соусе.
3. Влейте кунжутное масло. Оно добавит приятный ореховый аромат.
4. Попробуйте соус. При необходимости добавьте немного уксуса или мёда.

Совет: Если хочется сделать поке острее, добавьте немного шрирачи, пасты чили или хлопьев красного перца.

Как приготовить поке с рыбой и овощами

Поке лучше готовить непосредственно перед подачей. Сначала рис кладут в глубокую миску, затем добавляют рыбу, овощи и эдамаме. Ингредиенты можно разложить рядом друг с другом, чтобы они не смешивались раньше времени.

1. Выложите рис. Переложите тёплый или остывший рис в глубокую миску.
2. Подготовьте рыбу. Нарежьте лосось или тунец небольшими кубиками. Если используете обжаренный лосось, сначала немного остудите его.
3. Нарежьте овощи. Огурец и авокадо нарежьте небольшими кусочками, морковь - тонкой соломкой.
4. Добавьте рыбу и овощи. Выложите их поверх риса вместе с эдамаме.
5. Заправьте поке. Полейте продукты приготовленным соусом перед подачей. Соус также можно поставить рядом в небольшой миске.
6. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Важно: Поке с сырой рыбой лучше готовить непосредственно перед едой. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.

Как выбрать продукты для поке

В поке хорошо сочетаются мягкие, хрустящие и сочные продукты. Рис даёт нейтральную основу, огурец добавляет хруст, авокадо делает блюдо более нежным, а морковь добавляет свежесть.

• Для риса. Берите круглозёрный рис или рис для суши, который после варки становится мягким и слегка липким.
• Для овощей. Выбирайте свежие плотные огурцы и спелое, но не слишком мягкое авокадо.
• Для эдамаме. Подойдут свежие или замороженные соевые бобы. Замороженные предварительно отварите согласно инструкции на упаковке.
• Для рыбы. Если планируете есть её сырой, используйте только продукт, предназначенный для такого употребления.

Как сделать поке острее

Остроту проще всего добавить в соус. Так её можно регулировать уже после того, как остальные продукты выложены в миску.

• Шрирача. Добавьте небольшое количество непосредственно в готовую заправку.
• Паста чили. Подойдёт для более насыщенной остроты. Начните с небольшого количества.
• Хлопья красного перца. Их можно добавить в соус или посыпать ими готовое блюдо.
• Свежий чили. Нарежьте тонкими колечками и положите поверх рыбы и овощей.

Как подготовить поке заранее

Основные продукты можно подготовить заранее, но смешивать их лучше непосредственно перед едой. Это помогает сохранить нормальную текстуру овощей и не даёт авокадо долго находиться на воздухе.

1. Сварите рис. Полностью остудите его и уберите в холодильник в закрытой посуде.
2. Подготовьте овощи. Нарежьте огурец и морковь заранее. Авокадо лучше разрезать непосредственно перед подачей.
3. Приготовьте рыбу. Обжаренную рыбу остудите и храните отдельно. Сырую рыбу держите в холодильнике и используйте только в пределах срока хранения продукта.
4. Сделайте соус. Перелейте готовую заправку в небольшую закрытую ёмкость и храните в холодильнике.
5. Перед подачей. Выложите рис в миску, добавьте рыбу, овощи и эдамаме, полейте соусом и посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Поке удобно готовить дома, меняя состав по своему вкусу. В этом варианте мягкий рис сочетается с лососем, авокадо, огурцом и эдамаме, а соус из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла связывает все продукты. Для остроты можно добавить чили, а сырую рыбу при желании заменить на обжаренную.